導(dǎo)語：肉制品質(zhì)量管理工作方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

為貫徹落實國務(wù)院全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作電視電話會議精神，按照《商務(wù)部生豬屠宰專項整治工作方案》的要求及市經(jīng)委《關(guān)于本市豬肉質(zhì)量安全專項整治行動方案》的部署，根據(jù)本區(qū)域豬肉質(zhì)量管理的實際情況特制定本工作方案。

一、總體要求

通過對生豬和豬肉質(zhì)量安全的集中整治，建立健全從養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、流通銷售到餐飲消費的全過程綜合監(jiān)管鏈條，建立生豬和豬肉質(zhì)量食品安全的追溯體系和責(zé)任追究體系，建立覆蓋全社會的豬肉質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，提高豬肉質(zhì)量安全，保障市民放心消費。

二、工作目標(biāo)

（一）加強生豬定點屠宰管理。完善我區(qū)生豬屠宰場布點工作，至年底，我區(qū)生豬進點屠宰率實現(xiàn)100％。

（二）加強豬肉流通監(jiān)管。實現(xiàn)我區(qū)肉類批發(fā)市場、菜市場、超市大賣場、集體食堂、餐飲單位和食品加工企業(yè)銷售和使用的豬肉100％來自生豬定點屠宰企業(yè)。

三、責(zé)任分工

為推進豬肉質(zhì)量安全管理，完成全區(qū)今年豬肉安全整治的工作目標(biāo)，建立以分管區(qū)長為召集人的豬肉質(zhì)量安全管理聯(lián)席會議制度，聯(lián)系會議成員為區(qū)經(jīng)委、農(nóng)委、公安分局、工商分局、食品藥品監(jiān)管分局、質(zhì)量技監(jiān)局以及各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)區(qū)。各部門明確職責(zé)，相互配合，形成各職能部門分段管理和區(qū)、鎮(zhèn)兩級分級管理相結(jié)合的豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

（一）區(qū)經(jīng)委。負(fù)責(zé)豬肉質(zhì)量安全管理工作的總體牽頭和協(xié)調(diào)工作。生豬定點屠宰的定點布局；牽頭組織有關(guān)部門查處取締非定點屠宰生豬的違法行為；對各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)區(qū)推進取締非定點屠宰生豬工作進行督查；會同區(qū)食品藥監(jiān)等部門推進建設(shè)完善豬肉流通安全信息追溯系統(tǒng)。

（二）區(qū)食品藥品監(jiān)管分局。負(fù)責(zé)對豬肉食品安全監(jiān)管的綜合監(jiān)管和全過程組織協(xié)調(diào)；加強超市大賣場、集體食堂、餐飲單位等的豬肉進貨監(jiān)管，檢查督促經(jīng)營企業(yè)建立健全生豬和豬肉進貨索證索票、“瘦肉精”殘留檢測、進貨臺帳和不合格豬肉退市等各項管理制度，建立肉品質(zhì)量安全實時監(jiān)控系統(tǒng)；依法嚴(yán)厲查處銷售病死豬肉、注水豬肉和含有“瘦肉精”殘留豬肉等違法行為；配合有關(guān)部門查處取締非定點屠宰生豬的違法行為。

（三）區(qū)農(nóng)委。負(fù)責(zé)本區(qū)飼養(yǎng)生豬的動物防疫和監(jiān)督工作；加強區(qū)境道口進入本區(qū)的生豬及豬肉的檢疫監(jiān)管；加強生豬定點屠宰場的檢疫監(jiān)督；依法查處無耳標(biāo)生豬調(diào)運、非指定道口運入等違法行為；配合有關(guān)管理部門查處取締非定點屠宰生豬的違法行為。

（四）區(qū)工商分局。負(fù)責(zé)豬肉加工、經(jīng)營企業(yè)營業(yè)執(zhí)照的發(fā)放和無證照經(jīng)營活動的查處、取締；加強批發(fā)市場、菜市場（集貿(mào)市場）的豬肉進貨監(jiān)管，檢查督促經(jīng)營企業(yè)建立健全生豬和豬肉進貨索證索票、進貨臺帳和不合格豬肉退市等各項管理制度；配合有關(guān)管理部門查處取締非定點屠宰生豬的違法行為。

（五）區(qū)質(zhì)量技監(jiān)局。負(fù)責(zé)對食品加工企業(yè)使用豬肉的進貨監(jiān)管，檢查督促食品加工企業(yè)建立健全豬肉進貨索證索票和進貨臺帳管理等制度；依法嚴(yán)厲查處使用病死豬肉、注水豬肉和含有“瘦肉精”殘留豬肉生產(chǎn)加工食品等違法行為。

（六）區(qū)公安分局。負(fù)責(zé)依法嚴(yán)厲打擊生豬屠宰及豬肉經(jīng)營中違法犯罪行為。

（七）各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)區(qū)。負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的生豬屠宰點選址及建設(shè)工作，查處取締轄區(qū)內(nèi)的非定點屠宰生豬的違法行為。

四、工作重點

（一）做好生豬屠宰點和收購點的設(shè)置工作。我區(qū)目前僅有漕涇鎮(zhèn)一家生豬屠宰點，覆蓋面不大，無法滿足全區(qū)對屠宰的要求，致使私屠濫宰現(xiàn)象嚴(yán)重。鑒于這一情況，各鎮(zhèn)及工業(yè)區(qū)要按照本區(qū)域的實際情況，合理設(shè)置生豬屠宰點和生豬收購點，區(qū)農(nóng)委及各鎮(zhèn)、工業(yè)區(qū)要對生豬屠宰點和收購點給予一定的經(jīng)費補貼。

（二）全面查處取締私屠濫宰工作。針對我區(qū)私屠濫宰情況嚴(yán)重問題，各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)區(qū)要認(rèn)真排模本轄區(qū)內(nèi)的非法屠宰點，爭取區(qū)內(nèi)各執(zhí)法部門支持，在年內(nèi)徹底取締無證屠宰點，確保今年生豬進點屠宰率實現(xiàn)100％。各職能部門要按照自身的工作職責(zé)，配合各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)區(qū)的全面查處取締私屠濫宰工作，共同做好豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管。

（三）加強豬肉流通管理工作。各生豬管理聯(lián)席會議成員單位，要依法加強對豬肉流通的管理工作。通過專項整治和監(jiān)督檢查，加強生豬定點屠宰監(jiān)管，嚴(yán)格檢查生豬定點屠宰廠（場）執(zhí)行《鮮凍、片豬肉》、《分割鮮、凍豬瘦肉》、《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》、《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)的情況，建立健全生豬驗收、檢測、檢驗和臺帳等管理制度，落實生豬定點屠宰管理責(zé)任制；嚴(yán)格生豬和豬肉防疫監(jiān)督管理，加強檢疫監(jiān)督和市境道口監(jiān)管；嚴(yán)格生豬和豬肉經(jīng)營主體市場準(zhǔn)入，建立健全豬肉質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、檢測、交易和退市各項管理制度；加快肉類流通安全信息追溯系統(tǒng)建設(shè)，豬肉流通信息追溯要從標(biāo)準(zhǔn)化菜市場覆蓋到超市大賣場等銷售終端，加強可追溯監(jiān)管監(jiān)控；加強生豬和豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測檢測，強化對全區(qū)定點屠宰場的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處生產(chǎn)加工、銷售使用病死豬肉、注水豬肉和含有“瘦肉精”殘留豬肉等違法行為。實現(xiàn)我區(qū)所有市場、超市、集體食堂、餐飲企業(yè)、加工企業(yè)銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)。

（四）建立健全工作制度。按照市豬肉質(zhì)量專項整治工作要求建立3項制度。一是會議制度。豬肉質(zhì)量安全管理聯(lián)席會議每周召開一次工作例會，交流相關(guān)部門工作進展情況，研究存在問題、相應(yīng)措施和下一階段工作。二是信息通報制度。各有關(guān)部門和各鎮(zhèn)、工業(yè)區(qū)每周三15:00前將本部門開展專項整治的工作動態(tài)，報送區(qū)經(jīng)委。三是統(tǒng)計報送制度。各有關(guān)部門和各鎮(zhèn)、工業(yè)區(qū)每旬匯總填報《豬肉質(zhì)量安全整治工作報表》（見附件），