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摘要：《食品分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程，主要講授了食品中各種成分的分析方法，除此之外，該課程中還蘊(yùn)含豐富的思政教育元素。本文探討了如何在教學(xué)過程中充分挖掘該門課程中的思政元素，探尋新的教學(xué)方法改革，在傳授專業(yè)知識的同時(shí)進(jìn)行思想政治教育，在食品分析課程教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)思政元素與專業(yè)知識有機(jī)融合。

關(guān)鍵詞：食品分析；課程思政；教學(xué)方法改革

1食品分析課程思政建設(shè)的意義

《食品分析》課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全的一門專業(yè)主干學(xué)科，也是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，擔(dān)負(fù)著全程育人、全方位育人的任務(wù)。該課程涉及到了分析化學(xué)、實(shí)驗(yàn)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等學(xué)科知識。食品分析在食品加工行業(yè)中，屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)，目前在大多數(shù)食品企業(yè)或相關(guān)單位都設(shè)有食品分析檢驗(yàn)崗位。通過學(xué)習(xí)這門課程，學(xué)生可以較全面的掌握食品分析的基本理論和基本操作方法等知識，同時(shí)為將來從事食品研發(fā)、食品檢驗(yàn)及相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。當(dāng)下食品安全事件頻發(fā)，究其原因，一個(gè)是食品安全監(jiān)管不到位，還有就是食品經(jīng)營者缺少正確的價(jià)值觀，以利益為核心。因此，教師在授課過程中還需要積極的融入課程思政的元素，不僅要提高學(xué)生的知識水平，還要對學(xué)生進(jìn)行思想教育，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，最終實(shí)現(xiàn)育德樹人、潤物無聲。

2與食品分析教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點(diǎn)

在《食品分析》教學(xué)過程中，深入挖掘各種思政資源和德育素材，深度拓展教學(xué)內(nèi)容，將無形的價(jià)值觀教育與有形的專業(yè)知識有機(jī)融合，以“潤物細(xì)無聲”的方式實(shí)現(xiàn)知識水平和價(jià)值觀的統(tǒng)一[3]。食品分析課程教學(xué)中思政教育融入點(diǎn)的選擇具體如表1所示。

3食品分析課程思政的教學(xué)方法

課程思政在實(shí)施過程中容易出現(xiàn)的典型問題就是教師灌輸性地講授，學(xué)生被動(dòng)性的接受，課堂效果無法有效保證。為了更好地提高教學(xué)效果，授課教師可以根據(jù)授課內(nèi)容，采用多種教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識和思政教育的有機(jī)結(jié)合。

3.1充分利用預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，融入對應(yīng)的思政教學(xué)內(nèi)容

《食品分析》課程知識點(diǎn)較多，在授課前設(shè)置適當(dāng)?shù)念A(yù)習(xí)內(nèi)容，可以很好的提升教學(xué)效果。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)學(xué)生的參與度、完成度較難保證。而采用學(xué)習(xí)通、雨課堂、騰訊課堂等現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具，教師提前上傳與知識點(diǎn)相關(guān)的音頻、視頻、預(yù)習(xí)材料等，充分提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生也不再拘泥于原有的教學(xué)時(shí)間、空間的限制，可以充分自主的進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以結(jié)合自身情況，對感興趣的知識點(diǎn)反復(fù)地學(xué)習(xí)。通過這種新穎的預(yù)習(xí)模式可以大大提高學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。食品分析課程與當(dāng)下時(shí)事熱點(diǎn)的結(jié)合比較緊密，課程思政中可以充分利用實(shí)例，激發(fā)學(xué)生興趣。這種教學(xué)方式不僅能很好的完成課前預(yù)習(xí)內(nèi)容，還將思政教育融入其中，從而實(shí)現(xiàn)思政教育與專業(yè)教育的相融合。

3.2采用多元化教學(xué)模式，提高課堂教學(xué)效果

食品分析課程改變以教師為主體，單一的課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式。采用中國大學(xué)MOOC平臺(tái)上的國家精品課《食品分析》《食品分析與檢驗(yàn)》等作為線上課程，同時(shí)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，通過學(xué)生在預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中提前收集整理材料、制作ppt課件、現(xiàn)場演講、同學(xué)提問、教師點(diǎn)評等環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課堂參與度[4]。此外，在教學(xué)中，授課教師引入案例教學(xué)法，并將思政元素融入其中，以生動(dòng)具體的案例作為素材，將學(xué)生代入特定的情景中，分析和解決相關(guān)問題，加深學(xué)生對基本知識點(diǎn)的理解和掌握。同時(shí)，學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和民族自豪感得到了增強(qiáng)，并且樹立了正確的人生觀和價(jià)值觀。

3.3確立新的課程考核評價(jià)方式，增加思政考核要素比例

傳統(tǒng)的課程考核評價(jià)，思政教育考核占比較低。新的考核評價(jià)方式，增加了思政考核要素比例，主要包括過程考核和期末考試兩部分。過程考核包括慕課平臺(tái)、雨課堂、課程作業(yè)和調(diào)研報(bào)告四種方式。在過程考核中，針對學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，通過學(xué)生自評、互評和教師考評的形式完成[5]。期末考試試題中增加理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合當(dāng)前熱點(diǎn)等案例分析試題的比例，提高學(xué)生的行業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。在考核學(xué)生專業(yè)知識掌握情況的同時(shí)，圍繞學(xué)生的“創(chuàng)新思維、價(jià)值取向、團(tuán)隊(duì)協(xié)作”等評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)。

4食品分析課程思政教學(xué)目標(biāo)

食品類專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后，主要從事食品產(chǎn)品的研發(fā)，食品營養(yǎng)與安全檢測，食品安全監(jiān)管等工作。無論從事哪項(xiàng)工作，都需要用到食品分析的內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生的工作崗位需求，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位和該專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，得出該課程的教學(xué)目標(biāo)如下：知識目標(biāo)：學(xué)生能說出食品分析的基本概念，待測物質(zhì)的性質(zhì)，檢測原理、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。學(xué)生能根據(jù)所學(xué)知識對相關(guān)食品進(jìn)行待測物質(zhì)的檢測和分析，從而更好的指導(dǎo)食品新產(chǎn)品的研發(fā)和食品的安全生產(chǎn)。能力目標(biāo)：學(xué)生能熟練地對食品中的某一組分進(jìn)行檢測，并能根據(jù)檢測結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)行合理評價(jià)。素質(zhì)目標(biāo)：學(xué)生能夠有很好的團(tuán)隊(duì)合作意識，具有正確的人生價(jià)值觀，良好的職業(yè)道德、專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和遵紀(jì)守法的堅(jiān)定信念。此外，學(xué)生還能夠利用自己的所學(xué)不斷創(chuàng)新思維，開發(fā)新的食品，保障產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。

5《食品分析食品分析》課程思政的評價(jià)

5.1學(xué)生對《食品分析》課程思政的反饋

通過近年來《食品分析》課程思政的實(shí)施，食品類專業(yè)的學(xué)生對該課程，甚至是本專業(yè)的看法都有了很大的轉(zhuǎn)變。原來的食品分析課程內(nèi)容枯燥無味，上課以教師講授為主，學(xué)生參與度較低，教學(xué)效果質(zhì)量不高。從開展食品分析課程思政后，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，在預(yù)習(xí)階段，提出一些當(dāng)前存在的、學(xué)生比較感興趣的話題，調(diào)動(dòng)學(xué)生查閱資料的積極性。課堂上，教師的講授時(shí)長大幅減少，以學(xué)生自學(xué)討論為主，教師授課為輔，學(xué)生分小組按照任務(wù)自學(xué)、討論、總結(jié)并講授。最后，通過案例教學(xué)、課堂辯論提高學(xué)生課堂的參與度。通過這些教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，學(xué)生從被動(dòng)學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同感，提高了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

5.2企業(yè)對食品類專業(yè)學(xué)生的反饋

我院食品類專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要到各大食品企業(yè)工作，或者到各大高校進(jìn)行深造，通過我們對企業(yè)或者用人單位的回訪發(fā)現(xiàn)，各大用人單位對我院食品類專業(yè)學(xué)生評價(jià)很高，包括但不限于工作積極認(rèn)真，動(dòng)手能力強(qiáng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有一定的社會(huì)責(zé)任感等。這些評價(jià)與我們在校期間對學(xué)生的思政教育緊密相連，只有打下良好的基礎(chǔ)，在走向工作崗位后，才能既有專業(yè)系統(tǒng)的專業(yè)知識，又有愛國敬業(yè)的高尚情懷。

6結(jié)語

《食品分析》課程本身內(nèi)容多且復(fù)雜，學(xué)時(shí)少，但是其中蘊(yùn)含著豐富的思政元素。將思想政治教育融入教學(xué)中，是高校德育教育的重要途徑[6]。在新課改教學(xué)背景下，在國家大力提倡課程思政教育和課程建設(shè)的良好環(huán)境下，挖掘更多的思想政治教育內(nèi)容并且自然滲入專業(yè)課的教學(xué)中，使得學(xué)生在獲得專業(yè)課知識的同時(shí)思想政治理論有所提高，還需要專業(yè)課教師在教學(xué)中進(jìn)一步探索和實(shí)踐[7]。

參考文獻(xiàn)：

[1]冮潔，陳晨，姜愛麗，等.《食品營養(yǎng)學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2021，47（6）：318-324.

[2]胡志勝.思政教育融入食品專業(yè)大學(xué)教學(xué)課程的實(shí)踐探索——評《高校思想政治工作前沿問題研究》[J].食品工業(yè)，2020，41（8）：386.

[3]冀曉龍，侯春彥，楊留枝，等.課程思政背景下的《食品化學(xué)》課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革的探討[J].輕工科技，2020，36（6）：161-162，194.

[4]黃杰.基于“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的改革研究——評《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》[J].中國釀造，2020，39（5）：230.

[5]梁鵬，張華丹，林賢明.《食品工藝學(xué)》“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2020，46（16）：290-295.

[6]楊萌，劉雯，王建剛.課程思政在高職食品類專業(yè)課教學(xué)改革中的探索與實(shí)踐——以功能性食品為例[J].教育教學(xué)論壇，2020（36）:379：380.

[7]葉明紅.高校課程思政教育與食品文化的融入思考[J].食品研究與開發(fā)，2020，41（17）：244.

作者：邵娟娟 姜寶杰 王鑫 王震 陳嵐 單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工系