導(dǎo)語：酒店集團(tuán)化集中采購管理對策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：近些年，我國酒店行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢，酒店的采購環(huán)節(jié)在酒店經(jīng)營成本中占據(jù)著非常重要的地位。目前酒店行業(yè)采購環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出來的一些弊端，不利于酒店工作的開展，也給酒店整體發(fā)展造成了不良影響。文章將對這一現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出既符合現(xiàn)代酒店行業(yè)理念又能協(xié)調(diào)優(yōu)化酒店采購環(huán)節(jié)的建議，以期完善酒店集團(tuán)化集中采購管理，提升酒店經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)視角；酒店；集團(tuán)化；集中采購管理

一、引言

從1978年我國實(shí)行對內(nèi)改革、對外開放政策至今，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，酒店的社會需求越來越高，酒店已成為一個(gè)城市、地區(qū)發(fā)展的核心模塊，酒店管理的手段也越來越科學(xué)化。特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的崛起，導(dǎo)致了一部分單體酒店發(fā)展呈滑坡趨勢，酒店行業(yè)的競爭慢慢的從單體酒店之間的競爭轉(zhuǎn)換成集團(tuán)化酒店之間的直接角逐。酒店集團(tuán)化管理采取了物料集中采購的方式，通過形成規(guī)模效應(yīng)，尋求供應(yīng)商在價(jià)格和服務(wù)上的優(yōu)惠。酒店集團(tuán)供應(yīng)鏈的建立與發(fā)展，依托于酒店集團(tuán)采購部門的執(zhí)行效能和科學(xué)的采購操作流程。據(jù)此，酒店不僅需要引進(jìn)規(guī)范化的采購模式，使采購環(huán)節(jié)各項(xiàng)工作清晰明了，更需要從財(cái)務(wù)成本控制的角度，降低酒店采購成本，增加酒店經(jīng)濟(jì)效益。酒店集團(tuán)化集中采購管理模式的應(yīng)用可以在最大程度上發(fā)揮集團(tuán)化酒店的優(yōu)勢，降低采購成本，提高采購效率，從而為酒店創(chuàng)造更高的利潤。

二、酒店集團(tuán)化集中采購管理的概念

酒店對其在生產(chǎn)運(yùn)營中所需求的物資開展集中的采購行為，然后再對所采購的物資進(jìn)行集中的倉儲、管理、分配、運(yùn)送等，保證物資使用的合理性和高效性，即為酒店集團(tuán)化集中采購管理。酒店集團(tuán)化集中采購管理，能夠有效的降低酒店的采購成本，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)在酒店集團(tuán)化集中采購管理中，通過對采購的物資開展嚴(yán)密的財(cái)務(wù)核算，能夠有效合理的對物資進(jìn)行管理并促進(jìn)酒店更好的發(fā)展。

三、酒店采購環(huán)節(jié)的現(xiàn)存問題

（一）單體酒店采購獲得優(yōu)質(zhì)

供應(yīng)商機(jī)會少單體酒店在市場上屬于“單打獨(dú)斗”，由于對物資的整體需求量相對較低，且需求量伴隨季節(jié)波動，導(dǎo)致酒店缺乏與供應(yīng)商談判的資本，無法尋找穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。另外，單體酒店往往一人兼多崗，沒有配備專業(yè)的采購人員，在采購環(huán)節(jié)投入的精力不足和專業(yè)性不強(qiáng)致使他們無法獲取優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商信息，無法與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立穩(wěn)定良好的合作關(guān)系。

（二）無法制定完善的采購計(jì)劃

酒店行業(yè)淡旺季非常明顯，且酒店存貨物資有很強(qiáng)的時(shí)效性，給計(jì)劃采購帶來很大難度。特別是餐飲板塊的物資，既要求低庫存，又要求到貨必須迅速，更是采購環(huán)節(jié)的大難題。酒店行業(yè)的物資特性，致使多數(shù)酒店缺乏完善的采購計(jì)劃，導(dǎo)致采購過程中存在隨意性的特點(diǎn)。酒店缺乏完善的采購計(jì)劃，這也直接導(dǎo)致了采購工作效率低下、采購成本高居不下等一系列問題。

（三）物料采購標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一，供應(yīng)鏈模式不成型

根據(jù)酒店的定位不同，酒店使用的物料在品質(zhì)上也有很大的不同，即使是同屬于一個(gè)集團(tuán)旗下，也會因地域、品牌和定位等因素，致使酒店的物料采購會區(qū)分檔次來采購?fù)活愋偷奈锪稀Ｍ瑫r(shí)部分酒店采購環(huán)節(jié)沒有形成供應(yīng)鏈模式，與供應(yīng)商之間只存在單純的單個(gè)合同關(guān)系，沒有從財(cái)務(wù)的角度考慮資金的時(shí)間價(jià)值和長期合作的好處，沒有尋求長期合作意向，更加沒有考慮與物料運(yùn)輸、第三方服務(wù)之間形成供應(yīng)鏈體系。這些都增加了酒店在采購環(huán)節(jié)的成本。

(四）酒店采購內(nèi)部管理機(jī)制不夠完善

雖然由于20世紀(jì)中后期酒店業(yè)利潤水平持續(xù)降低引起了酒店管理者對酒店采購工作的重視，但是這種重視更多停留在成本意識上，而在相應(yīng)的管理機(jī)制上沒有給予同樣多的重視。酒店采購內(nèi)部管理機(jī)制不完善，體現(xiàn)在：采購程序上不規(guī)范不科學(xué)；采購部門缺乏計(jì)劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費(fèi)和流動資金呆滯；采購物品原料領(lǐng)導(dǎo)說了算，少數(shù)人說了算，不能堅(jiān)持多人知情、多人參與、多人采購；采購缺乏市場調(diào)查，缺乏價(jià)格走勢分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預(yù)見性差等。

四、財(cái)務(wù)視角下酒店集團(tuán)化集中采購管理對策分析

（一）運(yùn)用集團(tuán)規(guī)模采購優(yōu)勢，集中采購物料

分析物料的特性，將單體酒店的需求集中匯總上報(bào)集團(tuán)，由集團(tuán)派專人進(jìn)行供應(yīng)商信息調(diào)查，運(yùn)用集團(tuán)采購的規(guī)模優(yōu)勢，為集團(tuán)談判時(shí)增加籌碼。酒店集團(tuán)在引進(jìn)集中采購模式的前期，可以先由集團(tuán)按照物料匯總的數(shù)據(jù)，確定采購規(guī)模，由集團(tuán)與供應(yīng)商確定全年采購計(jì)劃、交貨方式、付款期限、售后服務(wù)的信息，再由單體酒店直接聯(lián)系供應(yīng)商確定采購量等信息，刺激一線員工的工作激情，培養(yǎng)員工接受集團(tuán)集中管理的意識。當(dāng)員工的集團(tuán)化意識越來越強(qiáng)、集中管理模式被員工接受后，酒店集團(tuán)可進(jìn)一步實(shí)行“按需上報(bào)、集中采購、按需領(lǐng)用”的模式，將采購環(huán)節(jié)工作全部由集團(tuán)執(zhí)行，明確采購過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范。與此同時(shí)，酒店集團(tuán)需要建立專門的監(jiān)督和考核機(jī)制，對集中采購過程中的申請、匯總、計(jì)劃、實(shí)施、售后等工作全程監(jiān)督，不斷優(yōu)化采購工作，為集團(tuán)成本控制做貢獻(xiàn)[1]。

（二）采用標(biāo)準(zhǔn)化物料，建立供應(yīng)商管理鏈

現(xiàn)階段酒店行業(yè)物料標(biāo)準(zhǔn)尚未完全統(tǒng)一，同一物料有多種品質(zhì)、品牌和檔次，酒店集團(tuán)集中采購需建立自己的集購標(biāo)準(zhǔn)，以便對外實(shí)行大規(guī)模的招標(biāo)采購工作，這樣有助于提升采購環(huán)節(jié)的工作效率。除此之外，物料標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一有助于提升酒店品牌的知名度，從日常細(xì)節(jié)上提高廣告效益。酒店在建立統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)嚴(yán)格篩選合格物料供應(yīng)商，建立契合自身發(fā)展需求的供應(yīng)商管理鏈，做到應(yīng)商規(guī)模條件、物料質(zhì)量供應(yīng)效益、供應(yīng)商完成合同能力、供應(yīng)商信譽(yù)等篩選條件完全公開透明，并在此過程中不斷吸納優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、淘汰不符合條件的劣質(zhì)供應(yīng)商。目前多數(shù)酒店集團(tuán)都建立起了自己的物料供應(yīng)商管理鏈，不僅保障集團(tuán)采購物料的質(zhì)量，且在供貨及時(shí)性、售后服務(wù)、結(jié)款賬期、物流配送能力等方面都有絕對的保障力度。另外在篩選供應(yīng)商、建立供應(yīng)商管理鏈時(shí)，可以聘請第三方機(jī)構(gòu)，對各供應(yīng)商社會影響、信譽(yù)、物料品質(zhì)等方面進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查分析和評級評分，為我方提供專業(yè)意見[2]。

（三）規(guī)范采購流程，完善采購管理制度

酒店在由單體采購模式轉(zhuǎn)為集團(tuán)采購模式的初期，采購的流程和采購管理制度不夠完善。為保證酒店集團(tuán)集中采購工作的規(guī)范化、透明化，使采購工作順利開展，酒店必須建立規(guī)范的采購流程和嚴(yán)格的采購管理制定。規(guī)范的采購流程，完善采購管理制度，明確采購過程各項(xiàng)審批程序，能使集中采購工作更加嚴(yán)謹(jǐn)。集中采購實(shí)現(xiàn)了物料的使用權(quán)和采購權(quán)的分離，也是對采購流程是否規(guī)范化的檢驗(yàn)。采購人員要清楚采購的具體流程，考慮物料的運(yùn)輸時(shí)間、各個(gè)單體酒店的存儲能力等，再制定詳細(xì)的采購計(jì)劃，縮短采購環(huán)節(jié)的無效時(shí)間，提高采購人員工作效率。集中采購工作需公開，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)采購標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督整個(gè)采購過程：招標(biāo)、評標(biāo)、供貨、付款、售后等，完善采購監(jiān)督管理機(jī)制，為財(cái)務(wù)審計(jì)工作打好基礎(chǔ)。采購制度在實(shí)行后，必須進(jìn)行不定期的檢查，優(yōu)化流程，以防因流程不規(guī)范而引起物料供應(yīng)出現(xiàn)問題，造成損失。

（四）將采購管理依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

酒店行業(yè)的采購經(jīng)歷了一系列發(fā)展階段，從最初的傳統(tǒng)采購模式，發(fā)展到電子化采購模式，再到現(xiàn)在的云技術(shù)智慧化采購模式?，F(xiàn)在全網(wǎng)大數(shù)據(jù)將信息進(jìn)行匯總，實(shí)現(xiàn)信息互通、共享，為酒店電子采購模式和云技術(shù)智慧化采購模式做依托。對比電子化采購，云技術(shù)智慧化采購有非常大的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：1.通過軟件提供信息化服務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，提供云端SaaS服務(wù)，使酒店集團(tuán)采購流程更加快捷、方便，減少酒店集團(tuán)成本的投入。倘若酒店集團(tuán)組建自己的信息平臺，會大大增加酒店集團(tuán)的各項(xiàng)成本，專業(yè)技術(shù)也很難達(dá)到較高水平，影響酒店集團(tuán)整體運(yùn)營效能。SaaS是第三方機(jī)構(gòu)為集團(tuán)提供技術(shù)支持，酒店集團(tuán)只是使用者，繳納一定服務(wù)費(fèi)就能享受專業(yè)的服務(wù)[3]。2.采購標(biāo)準(zhǔn)更加透明化信息平臺有固定的運(yùn)行模式，酒店集團(tuán)化集中采購上平臺后，會引導(dǎo)酒店集團(tuán)改良采購流程，使其更標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，使采購過程更加透明，使采購工作化繁為簡，進(jìn)而提高酒店集團(tuán)的采購效益，縮減采購運(yùn)營成本。3.共享信息資源隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，全民共享數(shù)據(jù)信息資源，傳統(tǒng)的采購資源獨(dú)享時(shí)代已一去不復(fù)返。信息平臺收集的不同層次、不同定位的酒店集團(tuán)各方面信息數(shù)據(jù)，能充分體現(xiàn)現(xiàn)代酒店行業(yè)的特點(diǎn)，并且能反映出一些問題。

（五）提升物流環(huán)節(jié)的效率

物料采購成本的高低，在很大程度上取決于運(yùn)輸方面的費(fèi)用。在物料的源頭采購成本是最低的，日常采購活動中需要考慮物料在運(yùn)輸、轉(zhuǎn)手過程中一系列的損耗和費(fèi)用。運(yùn)輸費(fèi)用的高低，決定了采購物資的價(jià)格走向。以往的酒店物料在采購時(shí)，將運(yùn)輸這一塊的成本、風(fēng)險(xiǎn)都劃歸供應(yīng)商承擔(dān)，這使得供應(yīng)商不考慮物流運(yùn)輸成本的高低，全部轉(zhuǎn)給酒店方。供應(yīng)商的數(shù)量越多，酒店對于這一模塊的成本管控越難。因此，酒店需通過大數(shù)據(jù)對供應(yīng)商進(jìn)行區(qū)域方位分析，規(guī)劃最優(yōu)采購組合方式，提升采購區(qū)域的物流運(yùn)輸效能，與供應(yīng)商之間共享物流，降低物流運(yùn)輸費(fèi)用，從而使酒店的集中采購物流成本下降，為酒店創(chuàng)造更高效益。

（六）加強(qiáng)戰(zhàn)略采購成本動因分析

酒店集中采購管理在很大程度上能節(jié)約采購成本，提升酒店的營業(yè)效能和利潤。在酒店日常集中采購活動中，需要加強(qiáng)對采購各項(xiàng)成本的核算、分析和控制，對酒店價(jià)值創(chuàng)造過程中的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動進(jìn)行管理。影響酒店集中采購成本的結(jié)構(gòu)因素有采購規(guī)模和集中采購管理程度兩點(diǎn)，這兩點(diǎn)需考慮酒店集團(tuán)整體的發(fā)展規(guī)劃，核算分析集中采購制度在整個(gè)過程中產(chǎn)生的整合成本，從而調(diào)整出最合適的整合辦法和實(shí)施手段。當(dāng)前規(guī)?；少徎顒尤諠u穩(wěn)定，可以引入財(cái)務(wù)供應(yīng)鏈管理的理念，從各方面著手，管控酒店成本。另外，執(zhí)行性的成本因素主要考慮集團(tuán)對旗下單體酒店、集團(tuán)對各部門的管理與集團(tuán)對外部供應(yīng)商之間的往來、集團(tuán)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系這兩方面。特別是要調(diào)查、了解消費(fèi)者各方面的需求，以此為基點(diǎn)對物料中的非必需品進(jìn)行優(yōu)化或是淘汰，協(xié)助供應(yīng)商研究優(yōu)質(zhì)替代品，優(yōu)化物料成本。酒店集團(tuán)還需多方面加強(qiáng)應(yīng)對單體酒店需求的能力，協(xié)調(diào)好各部門之間、各單體酒店之間的關(guān)系，使酒店集團(tuán)的整體氛圍更加融洽、信息的傳輸更加通暢。酒店集團(tuán)通過大數(shù)據(jù)技術(shù)手段整合信息資源，加強(qiáng)成本核算分析，不斷優(yōu)化成本管理，降低采購成本，提升酒店的盈利能力。

五、結(jié)束語

酒店集中采購比單體酒店物料采購需求量大，結(jié)款能力有保障，使其與供應(yīng)商的談判能力明顯增加。但是簡單的價(jià)格利好使供應(yīng)商過度關(guān)注眼前的利益，看不到長期合作的好處。酒店集團(tuán)應(yīng)與供應(yīng)商一起協(xié)商共同建立供應(yīng)鏈的管理模式，利用現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、物流合作方、酒店宣傳等各方優(yōu)勢，優(yōu)化酒店集團(tuán)集中采購的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立酒店集團(tuán)集中采購過程的良性供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)酒店與各供應(yīng)商、服務(wù)方的合作共贏。

參考文獻(xiàn)

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作者：李芳 郭雅誠 單位：浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院