導(dǎo)語(yǔ)：食品質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品安全問(wèn)題一直都是產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中極為重要的內(nèi)容，也是民眾最為關(guān)心的日常話題。因此，食品質(zhì)量檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度極為重要。然而在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中還存在一些技術(shù)和管理方面的問(wèn)題，它們的存在影響了檢測(cè)的效率和效果。本研究將從現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)概況入手，找出檢測(cè)技術(shù)方面存在的問(wèn)題，分析快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)，從而找出能夠高效率地應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的方法，以便在今后的食品檢測(cè)工作中得以應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量；快速檢測(cè)

隨著社會(huì)生產(chǎn)水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)生活標(biāo)準(zhǔn)的要求也越來(lái)越高，因此，食品安全問(wèn)題成為了人們近年來(lái)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品質(zhì)量的檢測(cè)是一個(gè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的過(guò)程，而快速檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)則簡(jiǎn)化了這一漫長(zhǎng)的過(guò)程，使得食品檢測(cè)能夠在短時(shí)間內(nèi)得出結(jié)果，這對(duì)于我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)無(wú)疑是一項(xiàng)重大的創(chuàng)新。因此，如何充分利用快速檢測(cè)技術(shù)，使得此項(xiàng)技術(shù)能夠發(fā)揮其最大的效果，從而服務(wù)好廣大消費(fèi)者，這是一項(xiàng)關(guān)鍵的問(wèn)題。只有解決這一問(wèn)題，才能真正保證食品安全。

1食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)概況

1.1快速檢測(cè)技術(shù)的分類與執(zhí)行原則。快速檢測(cè)技術(shù)，顧名思義，即在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品問(wèn)題的一項(xiàng)技術(shù)。其簡(jiǎn)化過(guò)程主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：即實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試劑簡(jiǎn)化，樣品處理簡(jiǎn)化以及在短時(shí)間內(nèi)出具測(cè)試結(jié)果。食品的快速檢測(cè)項(xiàng)目主要分為以下幾類：常見(jiàn)食物中毒快速檢測(cè)項(xiàng)目、劣質(zhì)食品與非法添加物檢測(cè)項(xiàng)目、食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)快速檢測(cè)項(xiàng)目、食品加工用水快速檢測(cè)項(xiàng)目、真菌類快速檢驗(yàn)項(xiàng)目以及微生物致病菌快速檢驗(yàn)項(xiàng)目等。同時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)也須遵守幾項(xiàng)基本原則：一為保證質(zhì)量，二為安全原則，三為快速原則，只有掌握了這幾項(xiàng)基本原則，才能真正掌握快速檢測(cè)技術(shù)。1.2快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)。食品的快速檢測(cè)技術(shù)最突出的特點(diǎn)就是檢驗(yàn)結(jié)果出爐速度快，節(jié)省了大量的時(shí)間，同時(shí)也提高了整個(gè)過(guò)程的效率。由于檢測(cè)的樣品之間存在的差異較大，且無(wú)法全部參與具體檢測(cè)，因此需要先利用快速檢測(cè)技術(shù)將有問(wèn)題的部分篩選出來(lái)，再做進(jìn)一步的化驗(yàn)。這時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)就在食品檢測(cè)中扮演了十分重要的角色，充分做到了有效地分散其他檢測(cè)環(huán)節(jié)的職能。另外，在快速檢測(cè)方法下，樣品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后即可進(jìn)行測(cè)試，對(duì)操作人員的技術(shù)要求較低，這也大大簡(jiǎn)化了檢測(cè)的過(guò)程，節(jié)省了不必要的麻煩，節(jié)省了成本。這一檢測(cè)方法的另一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)則是其適用于各種檢測(cè)項(xiàng)目和食物種類，覆蓋范圍較廣，因此應(yīng)用起來(lái)不易受到各種條件的約束。1.3快速檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題?？焖贆z測(cè)技術(shù)雖然存在許多優(yōu)點(diǎn)，但其存在的問(wèn)題也同樣不可忽視。首先，快速檢測(cè)技術(shù)得出的檢測(cè)結(jié)果并不精確，且效力不高。根據(jù)相關(guān)食品檢測(cè)法規(guī)的規(guī)定，用快速檢測(cè)方法得出的檢測(cè)結(jié)果不具有法律效力，只具有參考意義，不能作為具體的執(zhí)法依據(jù)，只有權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的具體詳細(xì)的檢測(cè)報(bào)告才具有法律效力，這限制了此種方法的使用和其在日常監(jiān)測(cè)評(píng)估中的應(yīng)用。而檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確性則主要由檢驗(yàn)環(huán)境的開放和設(shè)備的簡(jiǎn)單所致，在這一條件下檢測(cè)結(jié)果極易受到影響從而產(chǎn)生偏差。另外，快速檢測(cè)技術(shù)在一些情況下效果并不明顯，反而效率低下。這主要是因?yàn)橄嚓P(guān)檢測(cè)政策不夠完善，質(zhì)檢部門、工商部門及農(nóng)業(yè)部門等部門的職能分配不同，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)很可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)或者是漏檢的情況，這就大大降低了檢測(cè)的效率，影響了檢測(cè)效果。因此，快速檢驗(yàn)所得出的結(jié)論不能作為檢測(cè)的直接結(jié)論，還需進(jìn)一步地具體化驗(yàn)才能得出準(zhǔn)確結(jié)果。

2快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1建立合理健全的食品檢測(cè)制度和法律法規(guī)。要解決上述一系列問(wèn)題，首先需要相關(guān)檢測(cè)部門建立起一套嚴(yán)格有效且執(zhí)行力高的食品檢測(cè)制度。做到嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中嚴(yán)格按照相關(guān)程序進(jìn)行規(guī)范操作，盡力做到不出現(xiàn)由于操作上的差錯(cuò)而產(chǎn)生的測(cè)試結(jié)果偏差。嚴(yán)格按照規(guī)章制度對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)檢修和完善，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備機(jī)器發(fā)生的故障，將機(jī)器故障引起的檢測(cè)偏差發(fā)生概率降到最低。做好檢測(cè)試劑的保存，保證其實(shí)驗(yàn)效果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。建立嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度和考勤制度也是一項(xiàng)重要的措施，從制度上監(jiān)督和管理檢測(cè)人員，使檢測(cè)人員的檢測(cè)流程更加規(guī)范化。同時(shí)，在法律方面，由于快速檢測(cè)在法律效力上的缺失，使得快速檢測(cè)的權(quán)威性不夠高，因此，有必要在這方面完善相關(guān)法律法規(guī)，使快速檢測(cè)的權(quán)威性得以提高，同時(shí)也幫助食品檢測(cè)更加有效率地完成。另外，在食品檢測(cè)管理中，有必要進(jìn)行一定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分析各種檢測(cè)方法的經(jīng)濟(jì)效益，使得其能夠發(fā)揮最大效益和效率。另一項(xiàng)必要的措施則是積極爭(zhēng)取在食品安全檢測(cè)方面的資金，從而保障檢測(cè)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)試劑以及操作等方面的經(jīng)費(fèi)，以保證整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.2提高檢測(cè)人員素質(zhì)。檢測(cè)人員是否合格，檢測(cè)人員的操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)，都關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。因此，對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行嚴(yán)格管理是重要的一步。做到嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)人員的檢測(cè)操作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，避免由于操作失誤而產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏差。同時(shí)，努力引進(jìn)專業(yè)的高素質(zhì)檢測(cè)人才，壯大食品安全監(jiān)管隊(duì)伍，以食品專業(yè)人員為基礎(chǔ)，打造具有專業(yè)特色的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)團(tuán)隊(duì)。壯大食品檢測(cè)力量，使檢測(cè)人員的各個(gè)崗位職能得以最大化地實(shí)現(xiàn)，從而保證整個(gè)團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。另外，還要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行良好的思想品德教育和素質(zhì)培訓(xùn)，使其樹立起責(zé)任心和公德心，從而在日后的檢測(cè)工作中熱切地投入工作，扼殺懶惰和懈怠的不良風(fēng)氣和工作態(tài)度，使其能夠發(fā)揮最大的價(jià)值?？偟膩?lái)說(shuō)，保證檢測(cè)人員的各方面素質(zhì)，才能避免檢測(cè)工作中產(chǎn)生不必要的失誤和經(jīng)濟(jì)損失。2.3加強(qiáng)部門間的協(xié)調(diào)合作。食品的監(jiān)督檢測(cè)并不只屬于一個(gè)部門的職責(zé)，而是由不同的部門一同承擔(dān)，以此來(lái)保證食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性。一種產(chǎn)品在生產(chǎn)和發(fā)行過(guò)程中可能會(huì)經(jīng)歷質(zhì)檢部門、農(nóng)業(yè)部門、工商部門等多個(gè)機(jī)構(gòu)的抽檢，而對(duì)于普通食品來(lái)說(shuō)，大部分已經(jīng)由基層農(nóng)業(yè)和質(zhì)檢部門完成了檢測(cè)，在進(jìn)入流通領(lǐng)域后再由工商部門進(jìn)行檢查，其實(shí)只是一種重復(fù)的檢查行為，對(duì)于檢查產(chǎn)品質(zhì)量并沒(méi)有太明顯的效果，反而浪費(fèi)了人力物力。而對(duì)于一些分類較為模糊和邊緣化的食品來(lái)說(shuō)，又無(wú)法指定特定的部門來(lái)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，這就會(huì)造成漏查的情況。因此，明確各部門職能，劃分清楚各部門的抽檢責(zé)任才是正確的解決之道，這就需要各部門間的協(xié)調(diào)合作，讓一切檢測(cè)工作變得井然有序，職責(zé)分明。

3結(jié)論

食品質(zhì)量的快速檢測(cè)技術(shù)優(yōu)點(diǎn)明顯，對(duì)于整體食品質(zhì)量的安全把控有著重要意義。盡管這種方法也存在一定弊端，但不可否認(rèn)的是，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用大大簡(jiǎn)化了整個(gè)質(zhì)檢流程，提高了整體的檢測(cè)效率，節(jié)省了大量人力物力。想要最大程度地利用這項(xiàng)技術(shù)，使其服務(wù)于整個(gè)檢測(cè)流程，就需要相關(guān)檢測(cè)部門積極調(diào)整管理策略，建立健全相關(guān)制度法規(guī)，不斷吸收相關(guān)專業(yè)人才，努力協(xié)調(diào)各部門，通力合作，合力為我國(guó)的食品安全保駕護(hù)航。

作者:徐巍巍 單位:綏濱縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

參考文獻(xiàn)

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