導(dǎo)語(yǔ)：食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題及解決措施一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要：近幾年，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)。大部分食品安全是因?yàn)椴环ǚ肿訛楂@取經(jīng)濟(jì)效益而導(dǎo)致的。就目前而言，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)仍有諸多問(wèn)題，不能對(duì)食品安全進(jìn)行有效的監(jiān)控，導(dǎo)致一些不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)。基于此，研究通過(guò)分析我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決措施，以期為我國(guó)的食品安全檢測(cè)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)技術(shù)；問(wèn)題；措施

1食品檢測(cè)技術(shù)的難點(diǎn)

1.1復(fù)雜性

復(fù)雜性是食品檢測(cè)技術(shù)的一大難點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是檢測(cè)范圍廣，有害物質(zhì)殘留種類(lèi)構(gòu)成繁雜，如農(nóng)藥檢測(cè)、細(xì)菌檢測(cè)等。每項(xiàng)檢測(cè)又有許多種類(lèi)，這對(duì)檢測(cè)的精準(zhǔn)度帶來(lái)了極大挑戰(zhàn)。二是食品種類(lèi)繁雜，如各種加工食品等，檢測(cè)加工食品的添加成分較復(fù)雜，特別是對(duì)于部分不合格的食品加工企業(yè)所生產(chǎn)的食品，廠家往往虛報(bào)食品成分，大大增加了檢測(cè)難度。三是食品當(dāng)中的有害物質(zhì)成分低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的要求更加嚴(yán)格[1]。目前，部分食品添加劑的具體含量和有害物質(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一的界定，阻礙了食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

1.2局限性

我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)仍具有一定的局限性。一是我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)，如食品快速檢測(cè)技術(shù)還有待進(jìn)一步加強(qiáng)和突破。二是食品檢測(cè)效率較低，存在檢測(cè)資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。

2食品檢測(cè)的范圍

2.1基因檢測(cè)

近年來(lái)，隨著轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)量不斷增加，成本也越來(lái)越低，市場(chǎng)當(dāng)中也出現(xiàn)了大量的轉(zhuǎn)基因食物，轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題受到越來(lái)越多的關(guān)注，因此，人們對(duì)于基因檢測(cè)也越發(fā)重視。目前，我國(guó)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了明確的要求及規(guī)定，必須要進(jìn)行明確的標(biāo)注，要確保消費(fèi)者的知情權(quán)[2]。但是，在實(shí)踐中，部分轉(zhuǎn)基因商品并未進(jìn)行標(biāo)注，有些采取隱性的標(biāo)注方式，以此來(lái)蒙混過(guò)關(guān)，侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)，對(duì)消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。所以，在食品檢測(cè)當(dāng)中，基因檢測(cè)是未來(lái)重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容，對(duì)食品市場(chǎng)行為進(jìn)行有效的監(jiān)督，從而確保消費(fèi)者的合法權(quán)益及身體健康。

2.2生物檢測(cè)

生物檢測(cè)分為兩種，即生物檢測(cè)和微生物檢測(cè)，生物檢測(cè)的對(duì)象主要為寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等有毒生物，而微生物檢測(cè)的對(duì)象主要為食品當(dāng)中的有害細(xì)菌和毒素等，如大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門(mén)氏菌等。廣泛應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，能夠促進(jìn)食品有害物質(zhì)更快地發(fā)現(xiàn)和確定。

2.3農(nóng)藥殘留檢測(cè)

為了更快地催熟蔬菜，一些種植者通常都采用大量的催熟劑來(lái)使蔬菜短時(shí)間成熟。同時(shí)，有些非法商販出于自身利益，在蔬菜當(dāng)中噴灑各種化學(xué)藥劑來(lái)保鮮。諸如此類(lèi)的情況，都將使得蔬菜在成長(zhǎng)以及保存過(guò)程當(dāng)中，出現(xiàn)大量的人為污染情況，大大增加了人們的慢性病發(fā)生概率，對(duì)人們的身體健康造成傷害，所以，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)勢(shì)在必行。

2.4重金屬檢測(cè)

近年來(lái)，環(huán)境污染問(wèn)題成為了世界各國(guó)普遍面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，工廠產(chǎn)生的廢水以及廢氣等流入或者排入大自然當(dāng)中，對(duì)土壤、水循環(huán)系統(tǒng)以及大氣環(huán)境造成嚴(yán)重的破壞。因此，必須要重視重金屬檢測(cè)，以此保障人們的身體健康。

3食品檢測(cè)的常見(jiàn)技術(shù)

3.1酶聯(lián)技術(shù)

對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶聯(lián)技術(shù)是比較常見(jiàn)的一種檢測(cè)技術(shù)，酶聯(lián)技術(shù)操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，相對(duì)其他技術(shù)而言成本較低，但精確度比較高。正是由于這些特征，酶聯(lián)技術(shù)在食品檢測(cè)當(dāng)中得到了廣泛應(yīng)用，尤其是在大規(guī)模檢測(cè)時(shí)，該優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮。酶聯(lián)技術(shù)實(shí)際就是根據(jù)免疫學(xué)理論，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)，對(duì)食品的初級(jí)免疫化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行確定，以此明確食品當(dāng)中的有害物質(zhì)[3]。就現(xiàn)階段而言，酶聯(lián)技術(shù)一般都用來(lái)檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量。但酶聯(lián)技術(shù)也存在著一定局限性，因?yàn)槭澄锏姆N類(lèi)非常多，各種食物樣本所產(chǎn)生的免疫結(jié)合反應(yīng)也各不相同，同時(shí)，基質(zhì)效應(yīng)對(duì)其具有明顯的影響。

3.2光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)包括了熒光分析法、遠(yuǎn)紅外光以及等離子光譜法三種常見(jiàn)的技術(shù)，其中，遠(yuǎn)紅外光譜的范圍更加廣泛。該技術(shù)的準(zhǔn)確性較高，沒(méi)有污染，操作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，所以常應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)當(dāng)中。等離子發(fā)射光譜技術(shù)可以準(zhǔn)確分辨出多原色，能夠一次性對(duì)十種原色進(jìn)行檢測(cè)判定，可以極快地檢測(cè)并保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)作為分離法當(dāng)中的一種，可以根據(jù)物質(zhì)的實(shí)際沸點(diǎn)，分離混合物以及混合物當(dāng)中的有害物質(zhì)。該技術(shù)的準(zhǔn)確性非常高，可以準(zhǔn)確將食品中有害物質(zhì)分析出來(lái)。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，常常利用化學(xué)物質(zhì)在色譜柱當(dāng)中的時(shí)差實(shí)現(xiàn)分離的目的。

3.4生物檢測(cè)技術(shù)

在食品加工以及銷(xiāo)售的過(guò)程中，由于各方面因素影響，食品易遭受各種污染。該技術(shù)主要是通過(guò)化學(xué)試劑和食品當(dāng)中的相關(guān)生物產(chǎn)生反應(yīng)，達(dá)到檢測(cè)的目的，生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用非常普遍。

3.5快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)可以有效提升食品檢測(cè)的效率。該技術(shù)的應(yīng)用對(duì)象非常明確，同時(shí)，也有固定的檢測(cè)設(shè)備、試劑以及樣本處理方式?？焖贆z測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是方便快捷，相比于其他標(biāo)準(zhǔn)方式，其分析時(shí)間更短。通常情況下，快速檢測(cè)技術(shù)主要有篩選以及驗(yàn)證兩種技術(shù)，一般都是用來(lái)對(duì)樣本的摻假及有毒添加劑等進(jìn)行快速的篩選及判定，主要應(yīng)用于市場(chǎng)當(dāng)中的食品檢測(cè)，以及對(duì)食物中毒事件的檢測(cè)。

4我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

4.1檢測(cè)技術(shù)落后

目前，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)盡管能夠?qū)⑹称分械挠泻ξ镔|(zhì)檢測(cè)出來(lái)，然而，在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和靈敏度方面，在食品檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備研發(fā)的資金投入方面，和發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在著較大距離。

4.2檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

近年來(lái)，我國(guó)在食品的殘留物檢測(cè)方面還存在一些問(wèn)題。目前，我國(guó)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有統(tǒng)一，也不規(guī)范，從而導(dǎo)致不能夠定性分析食品。又由于食品添加劑的大量應(yīng)用，我國(guó)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中卻沒(méi)有對(duì)添加劑做出具體的要求及規(guī)定，所以難以深入地檢測(cè)添加劑。與此同時(shí)，一些食品檢測(cè)部門(mén)缺乏完整的檢測(cè)記錄。

4.3研發(fā)力度不夠

我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)的更新?lián)Q代，落后于我國(guó)的食品技術(shù)創(chuàng)新的速度，如我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)缺乏靈敏度，檢測(cè)結(jié)果無(wú)法達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。西方發(fā)達(dá)國(guó)家在食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)上投入了大量的資金，不斷引進(jìn)和研發(fā)先進(jìn)的設(shè)備，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障。相對(duì)而言，我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新方面的投入力度明顯不足，因此，必須要進(jìn)一步加大食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的投入力度，確保食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新和食品技術(shù)同步。

4.4檢測(cè)方法不合理

食品檢測(cè)技術(shù)方式存在局限性。比如在食品加工的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)添加膨松劑以及雙氧水等，這對(duì)人體具有一定的危害性。然而，由于我國(guó)目前的食品檢測(cè)方法不統(tǒng)一，大部分的檢測(cè)采取單純的定性方式，同時(shí)，僅對(duì)食品添加劑的適用范圍和含量進(jìn)行了明確，沒(méi)有明確的查詢(xún)根據(jù)，從而使得不法分子有機(jī)可乘。

5解決食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的具體對(duì)策

5.1提高技術(shù)水平

我國(guó)食品產(chǎn)量大，這對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的效率提出了更高的要求。在研究食品檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程當(dāng)中，就必須要將檢測(cè)效率作為重點(diǎn)進(jìn)行研究。與此同時(shí)，還必須要確保檢測(cè)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。因此，我國(guó)要研發(fā)出符合基本國(guó)情及食品行業(yè)實(shí)際情況的檢測(cè)技術(shù)，要加大學(xué)習(xí)及引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的力度，不斷提升我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)水平。

5.2統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

要從國(guó)家層面進(jìn)一步制定科學(xué)統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)體系。與此同時(shí)，不斷完善相關(guān)的法律法規(guī)，確保我國(guó)各級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)有法可依，將食品安全檢測(cè)工作落到實(shí)處。在檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)執(zhí)法，檢測(cè)結(jié)果更加具有權(quán)威性。嚴(yán)格的法律法規(guī)是食品安全的基本保障，而科學(xué)統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)具有監(jiān)督作用，必須要制定完善的體系和制度，以此對(duì)食品生產(chǎn)商以及經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行嚴(yán)格的約束及管理，使其嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)以及銷(xiāo)售食品，確保食品安全。

5.3加大研發(fā)力度

在當(dāng)前的環(huán)境下，若是仍采取傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)，很難全面檢測(cè)出食品中的各種添加劑元素和有害物質(zhì)。必須要加大檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新及研發(fā)力度，促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的更新?lián)Q代。結(jié)語(yǔ)食品安全關(guān)系到人們的生活及身體健康，必須要全方位對(duì)食品檢測(cè)工作進(jìn)行通盤(pán)考慮，從而維護(hù)好我國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定，確保我國(guó)人民的身體健康。作為基礎(chǔ)性工作，在當(dāng)前的時(shí)代背景下，隨著人們的生活水平不斷提升，食品安全檢測(cè)必須要不斷提升技術(shù)水平，加大研發(fā)力度，通過(guò)大量的實(shí)踐來(lái)積累經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，有效解決現(xiàn)實(shí)當(dāng)中的具體情況，全方面探究食品檢測(cè)技術(shù)形態(tài)，充分利用先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，不斷完善我國(guó)的食品檢測(cè)水平，以此保障我國(guó)人民的身體健康。

參考文獻(xiàn)

[1]魏凌云,陳杏洲,趙喜紅,等.食品安全教學(xué)中的質(zhì)量管理體系[J].課程教育研究,2015(30):163-164.

[2]許映城,馬銳軍,莫穎嫻,等.食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略[J].電子世界,2019(8):170-171.

[3]王巖.現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題及解決方式[J].現(xiàn)代食品,2018(10):97-99.

作者：邢麗君 單位：巴里坤縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局