導(dǎo)語：食品檢測體系問題及對策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著生產(chǎn)力水平的發(fā)展及人們生活質(zhì)量的提高，大眾對食品安全、食品質(zhì)量提出了更高的要求。食品檢驗(yàn)檢測作為直接保證食品安全、提高食品質(zhì)量的重要手段，同時也幫助我國食品提高國際競爭力。因此，要充分認(rèn)識到食品檢驗(yàn)檢測工作的重要性，正視當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題，并采取一系列的有效解決對策，為維持食品安全領(lǐng)域健康平穩(wěn)發(fā)展，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展提供更有效的技術(shù)保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測體系；質(zhì)量安全；問題；對策

國家標(biāo)準(zhǔn)食品檢測的內(nèi)容包括食品的感官指標(biāo)、理化、微生物、營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)、摻假情況及轉(zhuǎn)基因食品的檢測分析。對于政府機(jī)關(guān)而言，檢測技術(shù)是判定食品質(zhì)量是否合格、檢查企業(yè)生產(chǎn)行為是否合法的有效手段；對于檢測機(jī)構(gòu)而言，檢測技術(shù)越先進(jìn)，檢測結(jié)果越準(zhǔn)確，檢測效率自動化程度越高，越能節(jié)省人力物力。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，有效地檢測結(jié)果可以幫助監(jiān)控生產(chǎn)流程、優(yōu)化生產(chǎn)程序、提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升原材料利用率，節(jié)省成本并提高自身競爭力。由于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的復(fù)雜性，產(chǎn)品質(zhì)量易有波動，不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場，會危害人們的身體健康，不利于社會和諧穩(wěn)定發(fā)展[1]。因此需要發(fā)現(xiàn)和完善食品檢測體系中的問題，不斷提高食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平、提升食品安全監(jiān)管工作水平，實(shí)現(xiàn)對食品安全、食品質(zhì)量的有效控制。

1食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題

1.1缺乏科學(xué)的食品檢驗(yàn)檢測手段

我國現(xiàn)行的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)是2016年出版的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》（理化部分）（GB/T5009.1—2003），多數(shù)常見檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，但仍存在部分欠缺和空白。例如，糖類檢測方法至今是多種并存，尚未統(tǒng)一。鉻、硒、鋅等微量元素的常規(guī)檢測仍缺少相應(yīng)快速、簡便、高效的方法。近紅外光譜檢測雖然應(yīng)用廣泛，但是仍有局限，不能用于多種食品檢測。而新型食品添加劑的出現(xiàn)，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)空白尚未填補(bǔ)。黃曲霉除外的霉菌毒素、一些有害殘留物檢測方法亟待研究?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)需要跟上我國食品工業(yè)的發(fā)展情況、食品添加劑的實(shí)際使用情況等的節(jié)奏，使用合理的現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量檢測技術(shù)手段與管理方法。

1.2食品市場缺乏統(tǒng)一驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抓住我國食品市場長期缺乏協(xié)調(diào)一致的產(chǎn)品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，故意對外鉆空子，向來自社會各界輸出不合格產(chǎn)品，以求實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)自身利益的最大化。就目前我國食品安全生產(chǎn)質(zhì)量檢查管理領(lǐng)域的行業(yè)發(fā)展而言，存在著部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測管理機(jī)構(gòu)不規(guī)范、實(shí)驗(yàn)檢測設(shè)備不專業(yè)、行業(yè)具體質(zhì)量管理工作規(guī)章制度不完善等突出問題。

1.3無法形成可追溯的閉環(huán)

對食品的檢驗(yàn)檢測需要從其源頭以及整個生產(chǎn)流程著手，尤其對于乳肉禽蛋類食品，其在養(yǎng)殖以及種植的過程中有可能被引入不同種類的化學(xué)物質(zhì)，因此在檢測的過程中需要做好每個環(huán)節(jié)的指標(biāo)檢驗(yàn)工作，進(jìn)而確保食品的安全性。但由于食品的生產(chǎn)和加工具有多樣性，在食品監(jiān)管質(zhì)量檢驗(yàn)的工作過程中將難以對其產(chǎn)品質(zhì)量水平進(jìn)行嚴(yán)格控制，致使不合格的產(chǎn)品直接流入市場中，從而危害人們的身體生命健康。而這些問題的出現(xiàn)都是因?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測系統(tǒng)并非完整可追溯。

2食品檢測體系的優(yōu)化對策

2.1建立食品藥品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程

應(yīng)加強(qiáng)樣品抽檢，要按照相關(guān)流程進(jìn)行操作并做好相關(guān)記錄，保證其具備高精確度[2]。抽樣結(jié)果要由專人送達(dá)，并保持高度的保密性。相關(guān)食品的技術(shù)文件也必須由抽檢人及時送達(dá)相關(guān)檢驗(yàn)部門。在具體操作管理環(huán)節(jié)工作者一定要嚴(yán)格保證試驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)完整性，從試驗(yàn)抽樣的合理保存、試驗(yàn)準(zhǔn)備材料的合理配備、相關(guān)試驗(yàn)操作管理流程等各個方面都要進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，建立有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。另外，要盡快建立具有高度動態(tài)化的績效評價考核機(jī)制，對國家食品安全生產(chǎn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)體系建設(shè)進(jìn)行完善，檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部要建立形成企業(yè)績效考核激勵管理制度以及企業(yè)薪酬待遇獎懲管理制度，并明確職責(zé)劃分相關(guān)工作主體責(zé)任。

2.2建立完善的市場準(zhǔn)入管理體系

要想切實(shí)有效提高我國食品檢測市場的整體服務(wù)水準(zhǔn)，就必須加快建立健全完善市場準(zhǔn)入監(jiān)督管理體系，實(shí)行健全規(guī)范化的食品市場主動準(zhǔn)入制，實(shí)現(xiàn)我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)市場準(zhǔn)入資源的有效優(yōu)化合理配置[3]。同時，要針對食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督檢測管理機(jī)構(gòu)，制定統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督檢測管理規(guī)范，實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)督管理制和分級制，發(fā)揮食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的相關(guān)職能。此外，還需加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)檢測與監(jiān)督管理，對食品生產(chǎn)加工的全過程產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)密的檢測與監(jiān)管。在食品生產(chǎn)加工過程中，加強(qiáng)輔料及其他食品添加劑使用的檢測與管理，充分發(fā)揮國家食品檢測機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的職能作用。

2.3共享檢測信息和檢測資源

食品質(zhì)量檢測、管理部門要重視各個職能職責(zé)分工，強(qiáng)調(diào)各個部門之間的溝通協(xié)調(diào)和相互配合，減少各個部門的重復(fù)檢查工作，提高食品檢測工作效率，降低食品檢測工作成本。食品檢測機(jī)構(gòu)主管部門對各級檢驗(yàn)食品檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)的主體資質(zhì)條件進(jìn)行認(rèn)定，并建立各級食品檢測機(jī)構(gòu)信息實(shí)時查詢和食品檢測服務(wù)資源的信息共享服務(wù)平臺，讓各級食品檢測機(jī)構(gòu)主管部門信息能夠及時發(fā)現(xiàn)、查詢和分享。如發(fā)現(xiàn)有不合規(guī)的食品檢測機(jī)構(gòu)等就要及時將其上報食品檢測機(jī)構(gòu)主管部門，并向社會公示[4]。還應(yīng)嚴(yán)格要求所有相關(guān)主管部門對食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行收集維護(hù)和監(jiān)督管理，充分保證這些數(shù)據(jù)的真實(shí)性、時效性和有效性。將“浙冷鏈”的成功經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)大應(yīng)用到非冷鏈?zhǔn)称返臋z測管理中心，對食品進(jìn)行賦碼，掃碼錄入每一個環(huán)節(jié)的檢測結(jié)果，消費(fèi)者與監(jiān)管機(jī)構(gòu)均可以通過掃碼來獲得檢測信息。

2.4切實(shí)提高相關(guān)質(zhì)檢技術(shù)水平

食品安全、質(zhì)量檢測管理工作的有序進(jìn)行，主要依賴于檢驗(yàn)檢測技術(shù)的不斷發(fā)展。因此，切實(shí)有效提高相關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)工作技術(shù)水平，是保證食品安全、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測管理工作順利進(jìn)行的重要技術(shù)舉措，也是企業(yè)確保其質(zhì)檢工作的質(zhì)量得到有效提升的重要手段。應(yīng)不斷提高對食品行業(yè)的重視，幫助食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，增加食品檢測相關(guān)技術(shù)的研發(fā)資金投入，在國家政策的鼓勵、支持、引導(dǎo)下不斷加大新技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新[5]，早日實(shí)現(xiàn)食品分析檢測的儀器化、自動化、無損化、綜合化，提高食品行業(yè)核心競爭力。

3結(jié)語

食品安全是關(guān)乎社會經(jīng)濟(jì)和諧穩(wěn)定發(fā)展的重大社會問題，要重視食品檢驗(yàn)檢測的政策落實(shí)工作，并從檢測技術(shù)推廣應(yīng)用、市場經(jīng)營管理等多個方面出發(fā)，推出和實(shí)施有效的食品風(fēng)險監(jiān)測與安全問題調(diào)查處理的管理方法，不斷提高我國的食品質(zhì)量和水平。

參考文獻(xiàn)

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[3]鄭百芹,強(qiáng)立新,王磊.食品檢驗(yàn)檢測分析技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社,2019.

[4]耿天宇.食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及分析[J].現(xiàn)代食品,2021(1):121-123.

[5]李凌銳.食品檢驗(yàn)檢測體系存在的問題及完善對策[J].現(xiàn)代食品,2020(23):68-70.

作者：范翔羽 單位：海曙區(qū)市場監(jiān)督管理局