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摘要:酒店管理專業(yè)教育必須順應(yīng)時代和人才市場的要求培養(yǎng)專業(yè)人才，拓展和創(chuàng)新實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。文章分析現(xiàn)有酒店管理實踐教學(xué)存在的問題及原因，以目標(biāo)管理理論為基礎(chǔ)設(shè)計酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容;完善實踐教學(xué)硬件，優(yōu)化教育師資軟件，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)控制體系，保障酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有效完成。

關(guān)鍵詞:目標(biāo)管理;酒店管理專業(yè);實踐教學(xué);控制體系

隨著我國旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展以及旅游經(jīng)濟的不斷推進，以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)促使我國經(jīng)濟逐漸形成新的產(chǎn)業(yè)格局。酒店業(yè)及其教育也同旅游產(chǎn)業(yè)、旅游研究和旅游教育一樣都是隨著現(xiàn)代旅游活動的復(fù)興而發(fā)展起來的［1］。酒店管理專業(yè)是應(yīng)酒店業(yè)的人力需求而產(chǎn)生并隨之發(fā)展的，因此酒店管理專業(yè)也必須應(yīng)酒店業(yè)的要求培養(yǎng)專業(yè)人才。酒店管理專業(yè)要以酒店實踐為起點，符合酒店管理及服務(wù)人員能力要求，這使得實踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)教育中具有舉足輕重的作用。實踐教學(xué)是在一定理論指導(dǎo)下，通過引導(dǎo)學(xué)習(xí)者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發(fā)展實踐能力、提高綜合素質(zhì)的教學(xué)活動［2］。由此得出，實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)酒店人才服務(wù)技能、專業(yè)素養(yǎng)的極其重要的一個環(huán)節(jié)。

1酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀

我國酒店管理專業(yè)的教育經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成較為規(guī)范和科學(xué)的實踐教學(xué)模式。大多開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校都會采用諸如依托校內(nèi)實訓(xùn)場所和設(shè)備的校內(nèi)實踐教學(xué)［3］、短周期近距離的實踐基地見習(xí)教學(xué)、長周期遠距離的酒店頂崗實踐教學(xué)［4］等方式開展實踐教學(xué)活動。但是，在酒店管理實踐教學(xué)活動執(zhí)行過程中還存在一些問題。

1.1實踐教學(xué)與行業(yè)需求脫節(jié)

一方面，現(xiàn)有實踐教學(xué)內(nèi)容與酒店人才能力要求脫節(jié)。從實踐教學(xué)教材來看，優(yōu)秀教材較少，一些作者編撰過程中陷入工具性學(xué)科，虛化了專業(yè)本位［1］，使教材與行業(yè)實踐脫節(jié)。從實踐教學(xué)的資源配備來看，一些開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校由于辦學(xué)導(dǎo)向原因，導(dǎo)致實踐教學(xué)課時、設(shè)備、師資、資金等資源配備與行業(yè)要求脫節(jié)。另一方面，前沿性的實踐教學(xué)內(nèi)容缺失。MariannaSigala認為隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的課程設(shè)置、教學(xué)資料、引導(dǎo)案例都受到了巨大的影響［5］?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+酒店”的發(fā)展模式已經(jīng)成為行業(yè)趨勢，這就需要高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)相關(guān)人才。但是，相關(guān)內(nèi)容的專業(yè)實踐課程嚴重缺失，具有時代烙印的信息化管理實踐教學(xué)成了真空地帶。比如，先進的客房管理系統(tǒng)的引入、收益管理系統(tǒng)的構(gòu)建、智慧化酒店的創(chuàng)建等前沿性的實踐性教學(xué)很少涉及。究其原因主要是相關(guān)實踐教學(xué)技術(shù)門檻高以及軟硬件投入不足等因素所致。

1.2專業(yè)教師實踐經(jīng)驗缺乏

酒店管理專業(yè)師資不僅要具有系統(tǒng)的理論知識水平，還要具有相關(guān)行業(yè)的實踐經(jīng)驗，只有這樣才能夠真正做到理論聯(lián)系實際［6］。但是，由于傳統(tǒng)“重文憑、輕實踐”的人才引進模式的局限，導(dǎo)致大多數(shù)高校師資出現(xiàn)了供需錯位。第一，受聘教師大多是從學(xué)校到學(xué)校的就業(yè)模式，酒店從業(yè)或管理經(jīng)驗較少，很多專業(yè)課程的實踐教學(xué)工作難以勝任;第二，高校人才引進渠道較窄，主要因?qū)W歷要求限制所致。由于開設(shè)酒店管理專業(yè)高學(xué)歷教育的院校不多，致使符合條件的專業(yè)人才供給不足。另外，師資需求方面，酒店管理專業(yè)人才認定口徑不一以及引進門檻設(shè)置較高，具有較高專業(yè)素質(zhì)的從業(yè)者和管理者常常被拒之門外。

1.3實踐基地的建設(shè)不完善

首先，校內(nèi)實訓(xùn)基地和實訓(xùn)設(shè)備建設(shè)不完善。大多院校僅有簡單的客房實訓(xùn)實驗室以及餐飲實訓(xùn)實驗室，這些實訓(xùn)室只能提供基礎(chǔ)層面的實訓(xùn)，不能滿足高層次的實踐教學(xué)活動。其次，校外實踐基地建設(shè)和管理不規(guī)范。專業(yè)課程的見習(xí)必須以良好的實踐基地為依托，且要求距離較近便于管理以降低實踐教學(xué)成本。但是，這些實踐基地建設(shè)存在“只掛牌、無踐行”以及資質(zhì)認定不科學(xué)、管理不規(guī)范等問題。同時，畢業(yè)實習(xí)要求到酒店檔次較高、距離較遠的大城市酒店開展頂崗實習(xí)。這類實習(xí)基地的建設(shè)由于距離遠、成本高，致使合作渠道單一，實習(xí)單位評估難度較大，頂崗實踐教學(xué)效果大打折扣。比如，一些院校與勞動中介機構(gòu)合作，實習(xí)生被視為廉價勞動力，無法輪崗實踐，難以實現(xiàn)預(yù)設(shè)實踐教學(xué)目標(biāo)。

2基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計

彼得•德魯克(PeterFDrucker)認為目標(biāo)管理(ManagementByObjectives，MBO)就是運用行為科學(xué)理論，由企業(yè)主管與職員一起商討，共同制定目標(biāo)，目標(biāo)將決定管理者要做什么事情，需要達到什么標(biāo)準(zhǔn)，以及如何實現(xiàn)這一標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)的實施過程由員工自我控制、自我評定［7］。目標(biāo)管理理論早期成功地運用于企業(yè)管理，由于目標(biāo)管理與高校教學(xué)管理存在較多的契合點［8］，所以酒店管理專業(yè)也可以借鑒其核心理念設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容以及開展實踐教學(xué)活動。

2.1酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

根據(jù)目標(biāo)管理理論，教學(xué)機構(gòu)應(yīng)以酒店行業(yè)要求為使命，并將其轉(zhuǎn)化為科學(xué)的具有可操作性的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備酒店管理的相關(guān)實踐經(jīng)驗和技能，實踐教學(xué)必須和行業(yè)人才需求相匹配。如圖1所示，首先，酒店行業(yè)人才要求轉(zhuǎn)化成為酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)良好職業(yè)意識與職業(yè)能力為核心的目標(biāo)。其次，以培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)細化實踐教學(xué)目標(biāo)和設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容。從酒店管理層級來看，酒店管理層級分為決策層的頂層管理、職能部門的中層管理以及執(zhí)行層面的基層管理，所以實踐教學(xué)要設(shè)計與酒店行業(yè)管理層級匹配的二級目標(biāo)群組;從酒店管理跨度而言，酒店各部門具有相對獨立和專業(yè)的職能及業(yè)務(wù)范圍，根據(jù)崗位需要建立和細化［9］以酒店主要管理部門為基礎(chǔ)的職業(yè)技能實踐教學(xué)目標(biāo)。最后，具化的實踐教學(xué)目標(biāo)指向不同實踐教學(xué)內(nèi)容，由知識模塊、技能模塊、素質(zhì)模塊組成［10］，模塊內(nèi)容可以根據(jù)不同的受眾設(shè)置大小，并形成可量化的標(biāo)準(zhǔn)。

2.2酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)開展途徑設(shè)計

酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)主要目標(biāo)是提升學(xué)生的實踐能力，加強專業(yè)技能，獲取一定的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。以實踐教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐活動可以從以下三個途徑有效開展。第一，校內(nèi)實訓(xùn)，完成酒店服務(wù)基本技能培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)學(xué)生入職酒店行業(yè)，一般從基層服務(wù)做起，基本服務(wù)技能就是酒店從業(yè)人員的基礎(chǔ)門檻。同時，酒店作為企業(yè)方為降低用人成本，在人才引進時也以基本服務(wù)技能作為人才引進基本標(biāo)準(zhǔn)。因此，基本服務(wù)技能的培養(yǎng)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要內(nèi)容。依托校內(nèi)健全的實訓(xùn)場地、實驗設(shè)備，實訓(xùn)教師統(tǒng)一協(xié)同完成基本技能的實訓(xùn)，是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有效途徑之一。如“餐飲管理與服務(wù)”的諸多實訓(xùn)環(huán)節(jié)，中西宴會擺臺服務(wù)、菜單設(shè)計、主題宴會設(shè)計等都可以通過校內(nèi)實訓(xùn)的方式開展實踐教學(xué)。第二，近距離短周期校外專業(yè)見習(xí)，感性獲取行業(yè)知識和經(jīng)驗。以相關(guān)專業(yè)課程為基礎(chǔ)，組織學(xué)生到周邊酒店進行周期較短的參觀考察，或是設(shè)定相關(guān)專業(yè)主題，布置學(xué)生調(diào)查研究。通過酒店的實景學(xué)習(xí)和體驗，可以讓學(xué)生體驗企業(yè)的實際操作規(guī)程，感性獲知酒店專業(yè)知識，洞悉行業(yè)需求及前沿動向。如“前廳與客房管理”課程見習(xí)，科學(xué)設(shè)置的實踐教學(xué)課時基礎(chǔ)上深入酒店，了解前廳接待流程以及客房房型，幫助學(xué)生構(gòu)建科學(xué)的知識框架，獲知行業(yè)前沿信息，提高專業(yè)素養(yǎng)。第三，遠距離長周期的酒店頂崗實習(xí)，提升實踐能力，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)，獲取從業(yè)經(jīng)驗。酒店管理專業(yè)學(xué)生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展開的，即三年或兩年在校學(xué)習(xí)，一年酒店頂崗實習(xí)。由于頂崗實習(xí)時間較長并臨近畢業(yè)，所以校方會選擇距離跨度較大、品質(zhì)高、涉外性強的國內(nèi)外酒店為實習(xí)基地，最有效地開展實踐學(xué)習(xí)活動。頂崗實習(xí)必須以優(yōu)質(zhì)的實踐教學(xué)基地為基礎(chǔ)，再配以專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)教師為輔高效開展。頂崗實習(xí)是從校園到社會的過渡緩沖區(qū)，學(xué)生通過駐店的實踐學(xué)習(xí)在真實的環(huán)境中磨煉了基本技能，也收獲大量的實踐經(jīng)驗，是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)不可或缺的實施途徑。

3基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)保障體系探究

實踐教學(xué)內(nèi)容的確定以及途徑的規(guī)劃，完成了基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)主導(dǎo)思想設(shè)計層面———目標(biāo)確定、目標(biāo)分解［11］。同時，開展實踐教學(xué)過程中還要做到目標(biāo)實施和目標(biāo)考評［11］，也就是保障基于目標(biāo)管理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)有效地開展和落實。

3.1完善校內(nèi)實踐硬件，科學(xué)管理實踐教學(xué)基地

酒店管理實訓(xùn)室的建設(shè)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的基礎(chǔ)，完善的實驗設(shè)備、先進的實驗設(shè)施才能培養(yǎng)與企業(yè)需求接軌的專業(yè)性人才。依托教學(xué)單位平臺統(tǒng)籌規(guī)劃，完善專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)，滿足師生教學(xué)需求落實專業(yè)實踐內(nèi)容。專業(yè)見習(xí)構(gòu)建高效的區(qū)域校企合作實踐教學(xué)模式，降低實踐教學(xué)成本、提高實踐教學(xué)質(zhì)量。另外，頂崗實習(xí)嚴格考察、認真篩選實習(xí)單位，通過完善實習(xí)協(xié)議和制度保障實踐教學(xué)有效開展。

3.2拓展師資引進渠道，優(yōu)化在崗教師專業(yè)素養(yǎng)

酒店管理師資引進可參照藝體類專業(yè)構(gòu)建“寬口徑、多標(biāo)準(zhǔn)”的人才引進體系實現(xiàn)專業(yè)教師隊伍的優(yōu)化，從“教”的方面提高實踐教學(xué)質(zhì)量。同時，可以通過專業(yè)進修、駐店學(xué)習(xí)等方式，提升在崗教師的專業(yè)素質(zhì)。如有計劃地派遣在職教師赴國內(nèi)外知名院校學(xué)習(xí)和進修，或是赴知名酒店企業(yè)駐店頂崗學(xué)習(xí)。另外，提高“雙師型”教師比例，建設(shè)“雙師型”教師隊伍，實現(xiàn)“實踐—理論—實踐”的實踐教學(xué)。

3.3構(gòu)建實踐教學(xué)控制體系，提高實踐教學(xué)效果

實踐教學(xué)是一個動態(tài)的過程，只有構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)控制體系才能有效地達到預(yù)期效果。如圖2所示，基于目標(biāo)管理理論構(gòu)建實踐教學(xué)管理控制體系:第一，在科學(xué)的實踐教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，建立可量化實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn);第二，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)構(gòu)建E-leaning實踐教學(xué)模式［12］，實現(xiàn)信息反饋，對比標(biāo)準(zhǔn)衡量實踐教學(xué)績效;第三，診斷實踐教學(xué)績效，分析實踐教學(xué)效果與實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)存在差異的原因;第四，針對問題和原因，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，實現(xiàn)實踐教學(xué)預(yù)期效果和預(yù)定目標(biāo)。

4研究展望

隨著信息化程度的不斷提高以及智能終端的普及，互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模呈現(xiàn)迅猛增長態(tài)勢，互聯(lián)網(wǎng)的影響滲透各個行業(yè)以及行業(yè)的各個層面?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”行動計劃的提出，強調(diào)互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)與制造業(yè)、金融業(yè)等傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合與發(fā)展。信息化技術(shù)的迅猛發(fā)展，對酒店行業(yè)帶來新的課題，新常態(tài)下酒店業(yè)自身的部門結(jié)構(gòu)以及管理方式也在不斷發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的酒店業(yè)革新已悄然萌發(fā)。酒店管理的教學(xué)也應(yīng)開拓創(chuàng)新、與時俱進，進一步完善實踐教學(xué)體系，在現(xiàn)有的教學(xué)框架基礎(chǔ)之上，開設(shè)具有前瞻性的課程，并創(chuàng)新性地開展課堂教學(xué)和實踐教學(xué)。

作者:盧雙鵬 單位:四川文理學(xué)院

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