導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)教學(xué)論文10篇一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇：酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)

摘要：工學(xué)交替是高職院校較為推崇的一種實(shí)踐教學(xué)模式，該教學(xué)模式將實(shí)踐與運(yùn)用融合到教學(xué)當(dāng)中，并將工作與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，在增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、適應(yīng)能力等方面有著巨大的積極作用。本文主要對(duì)該教學(xué)模式進(jìn)行探討，力求探索出更適合、更全面的高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：工學(xué)交替酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

工學(xué)交替，顧名思義就是工作實(shí)踐與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間，在企業(yè)工作一段時(shí)間，然后再返回學(xué)校學(xué)習(xí)，如此循環(huán)交替。在工學(xué)交替這個(gè)教學(xué)模式中，學(xué)生先初步地掌握理論知識(shí)，并將學(xué)到的知識(shí)實(shí)際應(yīng)用到工作當(dāng)中，然后再將工作中所得到的見識(shí)、感悟帶回課堂，幫助學(xué)生從學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用中提升自身的綜合素質(zhì)。下面從工學(xué)交替在高職院校酒店管理專業(yè)中的意義出發(fā)，簡(jiǎn)要探討一下高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)體系的建構(gòu)。

一、工學(xué)交替在高職院校酒店管理專業(yè)中的意義

（一）工學(xué)交替符合高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的是能夠在酒店從事服務(wù)與管理崗位的高素質(zhì)人才，而這樣的培養(yǎng)目標(biāo)只有通過一系列的學(xué)習(xí)與實(shí)際鍛煉才能達(dá)成。工學(xué)交替，有助于促使學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)、反思問題，符合高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，同時(shí)也適應(yīng)了社會(huì)的人才需求。

（二）工學(xué)交替實(shí)現(xiàn)了真正意義上的校企合作校企雙贏

一方面，高職院校通過針對(duì)性的教學(xué)，使學(xué)生掌握與酒店管理相關(guān)的理論知識(shí)；另一方面，企業(yè)給予學(xué)生實(shí)際應(yīng)用的平臺(tái)，讓學(xué)生學(xué)以致用，不斷進(jìn)步，由此發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才，為企業(yè)的發(fā)展招納人才。

（三）工學(xué)交替促使學(xué)生正視自身樹立正確的就業(yè)觀念

工學(xué)交替通過在校的學(xué)習(xí)和工作崗位的鍛煉，有助于讓學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和不足，更加清晰地認(rèn)識(shí)自身，進(jìn)而積極做出改善，明確自己的奮斗目標(biāo)，制定可靠的人生規(guī)劃。

二、高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的具體策略

（一）政府層面———建立相關(guān)的法律法規(guī)保障工學(xué)交替的順利進(jìn)行

政府的統(tǒng)一管理，能夠?qū)W(xué)校與企業(yè)之間的合作合理化、規(guī)范化、公益化。因此，政府可以在詳細(xì)研究工學(xué)交替教學(xué)模式的情況下，制定出一系列與工學(xué)交替有關(guān)的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替過程中，要求學(xué)校與企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同負(fù)責(zé)學(xué)生能力的培養(yǎng)，維護(hù)學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三方的共同權(quán)益，提高學(xué)生在酒店管理領(lǐng)域的專業(yè)技能等等。

（二）學(xué)校層面———制定具有層次性和針對(duì)性的人才培養(yǎng)計(jì)劃

高職院校作為學(xué)生的教學(xué)管理單位，目的就是培養(yǎng)出更多更杰出的人才，讓高職院校的學(xué)生掌握專業(yè)技能，更好地適應(yīng)將來的工作崗位，適應(yīng)社會(huì)的需求。因此，在工學(xué)交替的過程中，學(xué)校要先合理規(guī)劃課程體系，制定具有層次性和針對(duì)性的人才培養(yǎng)計(jì)劃，先讓學(xué)生掌握一定的理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)，才能讓學(xué)生在接下來的工作中認(rèn)識(shí)自身的不足，從而有效改善自身。例如，酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)先開設(shè)專門的課程讓學(xué)生學(xué)習(xí)迎賓、斟茶、清掃、鋪床、擺放餐具等與酒店管理相關(guān)的基本知識(shí)，接著開設(shè)人際交往、管理學(xué)等課程，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何待人接物，然后再組織各種實(shí)際演練，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。具有邏輯性的教學(xué)內(nèi)容與課程設(shè)置有助于促進(jìn)工學(xué)交替的進(jìn)行，也有助于學(xué)生能力的增強(qiáng)。

（三）企業(yè)層面———給予學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的平臺(tái)

充分鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力。對(duì)于酒店管理專業(yè)的高職院校學(xué)生來說，工學(xué)交替能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中得到知識(shí)，在工作中得到鍛煉。而酒店作為勞動(dòng)密集型的行業(yè)，給予學(xué)生工作的機(jī)會(huì)既能為酒店節(jié)省人工成本，又能讓學(xué)生得到親身的體驗(yàn)。因此，酒店應(yīng)當(dāng)輔助學(xué)校，培養(yǎng)人才。例如，酒店可以采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例介紹、項(xiàng)目導(dǎo)向等形式提高學(xué)生的能力，讓學(xué)生從競(jìng)爭(zhēng)與合作中共同努力、共同進(jìn)步、共同成長(zhǎng)。

（四）教師層面———加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)促進(jìn)工學(xué)交替的發(fā)展

工學(xué)交替的關(guān)鍵是在校教學(xué)和企業(yè)工作的交替進(jìn)行，兩者是相互影響、相互制約的。因此，這就對(duì)教師的教學(xué)方法、教學(xué)知識(shí)、專業(yè)技能等方面提出了更高的要求。教師必須深刻理解工學(xué)交替的內(nèi)涵，為學(xué)生進(jìn)入工作實(shí)踐打下牢固的理論基礎(chǔ)，為學(xué)生在工作中可能遇到的問題進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。同時(shí)，教師也應(yīng)該及時(shí)更新教學(xué)觀念，與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)暫新的教學(xué)方法，與學(xué)生形成和諧、親密、平等的師生關(guān)系，積極促進(jìn)工學(xué)交替的良性發(fā)展。

三、結(jié)語

高等院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)出各種類型的應(yīng)用型專業(yè)人才和高素質(zhì)的勞動(dòng)者。在對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生和用人企業(yè)的跟蹤調(diào)查表明，倘若學(xué)生在校期間能夠親身了解、參與實(shí)際鍛煉的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性就會(huì)越高，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)相對(duì)加強(qiáng)，工作適應(yīng)性也會(huì)更高?？梢?，工學(xué)交替不僅是人才培養(yǎng)的有效模式，也是為迎合市場(chǎng)需求的有效手段。政府、企業(yè)、學(xué)校三方應(yīng)當(dāng)努力推進(jìn)工學(xué)交替的順利進(jìn)行，不斷為工學(xué)交替注入新的活力。

作者:周文哲 單位:三亞理工職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]張文華.基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究[J].中國(guó)人才.2011(08)：37-38.

[2]焦慧.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式初探.無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院論叢.2011(01)：09-11.

第二篇：高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革思考

一、引言

隨著社會(huì)的進(jìn)步，第三產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著越來越重要的作用，其中酒店行業(yè)在服務(wù)業(yè)中占據(jù)著很大的比重，而且將會(huì)以穩(wěn)定的速度增長(zhǎng)。為了適應(yīng)社會(huì)的需求，很多高校都開始設(shè)置酒店管理專業(yè)或者擴(kuò)大酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模。截至2014年底，我國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量接近800家，需要100多萬人的酒店管理專業(yè)人才。多年來，我國(guó)酒店管理專業(yè)的人才流失率一直居高不下，導(dǎo)致我國(guó)酒店業(yè)對(duì)挽留人才的愿望非常強(qiáng)烈。而我國(guó)高校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求數(shù)量。我國(guó)酒店業(yè)不僅缺乏酒店管理專業(yè)人才，而且對(duì)人才的質(zhì)量提出了更高的要求，酒店業(yè)不僅需要充足的員工，而且更需要有經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)素質(zhì)高、實(shí)踐能力好的人才。但是，我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店業(yè)的要求。

二、我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）課程教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，浪費(fèi)資源和教學(xué)時(shí)間

目前，我國(guó)的高校大多數(shù)都是按照“概論＋實(shí)務(wù)”的模式來設(shè)置課程的，但是其中有很多重復(fù)的知識(shí)，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。很多高校的酒店管理專業(yè)一般都會(huì)開設(shè)以下課程：《飯店管理概論》、《餐飲服務(wù)與管理》、《現(xiàn)代酒店?duì)I銷》、《菜點(diǎn)與酒水》、《酒店英語》等等，這些課程從各個(gè)方面拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起著促進(jìn)的作用，但是以上課程會(huì)出現(xiàn)重復(fù)或者雷同的內(nèi)容。例如，《餐飲服務(wù)與管理》中關(guān)于酒水服務(wù)的內(nèi)容在《菜點(diǎn)與酒水》中也出現(xiàn)過，如果課本里的同一專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容過多地出現(xiàn)在其他課本上，就會(huì)造成資源浪費(fèi)，還會(huì)浪費(fèi)教師的教學(xué)時(shí)間，給學(xué)生的學(xué)習(xí)造成不必要的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也會(huì)大大降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生產(chǎn)生一種疲憊感，降低了學(xué)生的聽課率，教學(xué)質(zhì)量適得其反。

（二）課本知識(shí)與實(shí)際操作脫節(jié)

課本知識(shí)與實(shí)際操作相脫節(jié)主要是因?yàn)闀纠锝榻B的相關(guān)做法已過時(shí)，課本的知識(shí)沒能上時(shí)展的潮流，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)手忙腳亂、不知所措的情形。例如，在《餐飲服務(wù)與管理》一書中講到給客人點(diǎn)菜的順序和步驟：待客人入座后，先詢問客人是否需要茶水，得到允許為客人準(zhǔn)備茶水之后再詢問客人是否需要點(diǎn)菜，得到允許后，可向客人推薦酒店的特色菜品，并用筆記好客人所點(diǎn)的菜品，隨后詢問客人是否有忌口等其他特別要求，如果沒有的話就向客人復(fù)述菜品內(nèi)容以確認(rèn)。但是，在實(shí)際操作中，因?yàn)橛辛穗娔X技術(shù)的幫助，很多酒店都不再使用這種用筆記菜名的陳舊方法了。在實(shí)踐的過程中，服務(wù)員會(huì)通過相關(guān)的點(diǎn)菜系統(tǒng)，只要點(diǎn)擊相應(yīng)的菜名編號(hào)就會(huì)自動(dòng)生成紙質(zhì)版的菜單了。因此，隨著高新技術(shù)的普及，書本里的一些陳舊知識(shí)已不再適用于當(dāng)前的酒店管理環(huán)境了。正是因?yàn)闀局R(shí)沒能及時(shí)更新，所以導(dǎo)致了學(xué)生在實(shí)踐的過程中又要重新學(xué)習(xí)新的知識(shí)，使他們手忙腳亂，沒能學(xué)以致用。

（三）上課時(shí)間與工作時(shí)間產(chǎn)生沖突

學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的時(shí)候，酒店的管理人員會(huì)把實(shí)習(xí)生當(dāng)作新員工一樣看待，即保證學(xué)生的上班時(shí)間與新員工的上班時(shí)間一致。對(duì)于多數(shù)酒店來說，他們的上班時(shí)間都是兩班倒或者三班倒的，所以酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生去實(shí)習(xí)的時(shí)候也要保證能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到酒店來上班，不能留有一點(diǎn)空閑的時(shí)間。教師在與酒店進(jìn)行協(xié)商的時(shí)候，會(huì)要求酒店能給學(xué)生留出一定的時(shí)間來完成教學(xué)內(nèi)容，雖然酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人也答應(yīng)了教師的這一請(qǐng)求，但是在實(shí)際的操作中，很多時(shí)候都沒把這一請(qǐng)求當(dāng)一回事。因?yàn)榫频耆比耸值臅r(shí)候，希望實(shí)習(xí)生能最大限度地工作，其他的一些培訓(xùn)、教學(xué)等則擱置腦后。因此，學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的時(shí)候，上課時(shí)間與工作時(shí)間產(chǎn)生了沖突，導(dǎo)致學(xué)生不能完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（四）成績(jī)考核與實(shí)習(xí)鑒定差異

在高校的酒店管理專業(yè)中，有一些實(shí)踐課程需要學(xué)生通過實(shí)踐活動(dòng)來完成的，但是其成績(jī)考核與實(shí)習(xí)鑒定結(jié)果存在著很大的差異，對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)定不夠科學(xué)、合理。在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐過程中，校方對(duì)學(xué)生的成績(jī)是根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，返回學(xué)?？荚嚨慕Y(jié)果來進(jìn)行評(píng)定的。而酒店方面則根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)來對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)結(jié)果進(jìn)行鑒定，評(píng)價(jià)的指標(biāo)主要來自酒店客人對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)以及酒店部門經(jīng)理對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。所以，有些學(xué)生考試考得好，但是實(shí)踐能力不一定強(qiáng)；有些學(xué)生考試考得差，但是實(shí)踐能力較強(qiáng)，這就出現(xiàn)了成績(jī)考核與實(shí)習(xí)鑒定不一致的情況，從而導(dǎo)致學(xué)生在面對(duì)這兩方面的成績(jī)時(shí)難免會(huì)產(chǎn)生郁悶感，打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)信心和工作信心。

（五）教學(xué)方法傳統(tǒng)，不利于學(xué)生理解、應(yīng)用知識(shí)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，我國(guó)大部分高校都引進(jìn)了先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，借助先進(jìn)的教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)，但是在教學(xué)方法上還保持傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不利于學(xué)生吸收專業(yè)知識(shí)。在投影儀等先進(jìn)設(shè)備的幫助下，酒店管理專業(yè)的教學(xué)得到了改進(jìn)，投影儀代替了黑板，不僅節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，而且還豐富了教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生感受到很強(qiáng)的畫面感，有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。但是，教師的教學(xué)模式仍然是以教師為中心，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的傳統(tǒng)模式，這不利于培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的能力。再者，酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，教師在課堂上的說教方式會(huì)讓學(xué)生覺得知識(shí)很抽象，這種缺乏實(shí)踐性的教學(xué)行為會(huì)大大降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生在接受知識(shí)的過程中應(yīng)用專業(yè)知識(shí)。

三、我國(guó)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施

（一）高校的課程設(shè)置要與酒店達(dá)成一致

高校在酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置方面，要區(qū)分開理論課程與實(shí)踐課程，把這兩類課程安排在不同的時(shí)間段上課，否則學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中還要兼顧理論知識(shí)學(xué)習(xí)，這樣會(huì)分散學(xué)生的精神，使學(xué)生不能專注于一件事，從而會(huì)影響學(xué)生工作或者學(xué)習(xí)的效率。在課程設(shè)置方面，高?？勺寣W(xué)生提前完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，然后再傳授實(shí)踐知識(shí)，這樣就可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的時(shí)候?qū)Ｗⅲ谶M(jìn)行實(shí)踐的時(shí)候不用擔(dān)心完成不了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。其次，酒店管理人員要提前與教師溝通好，對(duì)酒店里的哪些事務(wù)，學(xué)生要與普通員工進(jìn)行區(qū)別對(duì)待；有哪些工作是需要學(xué)生用到最新知識(shí)的；哪些工作是與書本的內(nèi)容聯(lián)系不大的；哪些工作需要學(xué)生進(jìn)行考察的；等等。待酒店管理人員與教師商量好后，要以合同的形式為學(xué)生保留固定的時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，非工作，以保證酒店管理人員確實(shí)能為學(xué)生留有一定的個(gè)人支配時(shí)間。

（二）構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要有實(shí)踐能力，對(duì)酒店里出現(xiàn)的一些事情能及時(shí)應(yīng)對(duì)、處理，所以酒店管理的教學(xué)改革必須要重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的過程中，最好能構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與核心能力。實(shí)踐教學(xué)體系主要有五個(gè)部分組成：認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)、模擬訓(xùn)練教學(xué)、社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)。其中，認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)面對(duì)的群體主要是大學(xué)一年級(jí)的新生，校方可通過組織學(xué)生到五星級(jí)以上的酒店進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)酒店管理的職責(zé)等有大致的印象。模擬訓(xùn)練教學(xué)主要是通過在課堂上設(shè)立接近真實(shí)的教學(xué)情境對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)則要求學(xué)生有一定的專業(yè)知識(shí)，安排學(xué)生到院里或者校內(nèi)參加各種接待活動(dòng)，主要目的是使學(xué)生感受到實(shí)踐的真實(shí)性。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)對(duì)象是高年級(jí)的學(xué)生，主要通過模擬客房環(huán)境、餐廳環(huán)境等來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和能力。頂崗實(shí)習(xí)針對(duì)的就是畢業(yè)生，校方會(huì)與相關(guān)酒店進(jìn)行協(xié)商與約定，把實(shí)習(xí)生安排到酒店的實(shí)際崗位中進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中能把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中來。在頂崗實(shí)習(xí)中，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，酒店的部門經(jīng)理也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，使學(xué)生在鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)能接觸到酒店最前沿的科學(xué)新技術(shù)。

（三）培養(yǎng)教師的實(shí)踐教學(xué)能力

致力于打造一支“雙師型”的教學(xué)隊(duì)伍，加強(qiáng)教師的實(shí)踐知識(shí)與操作技能，為學(xué)生提供更加可靠的指導(dǎo)性學(xué)習(xí)。與其他專業(yè)不同，酒店管理專業(yè)的教師必須具備過硬的專業(yè)理論知識(shí)，同時(shí)還要掌握一定的實(shí)踐技能。沒有高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，就無法確保教學(xué)質(zhì)量，就無法為社會(huì)輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。因此，一方面要求教師必須具備相關(guān)的專業(yè)職業(yè)資格證書才能允許其上崗教學(xué)；另一方面可引入優(yōu)秀的酒店管理人員來為學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)。如此一來，不僅能使學(xué)生輕松接受專業(yè)理論知識(shí)，而且使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中學(xué)到更多的實(shí)踐技能，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

（四）改革考核方法

對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的考核方法，要公開、公平、公正，而且要及時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生。對(duì)于一般的理論知識(shí)考核，則按照校內(nèi)其他專業(yè)的考核即可，也就是說，通過考試的方式對(duì)學(xué)生的知識(shí)掌握度進(jìn)行考核；對(duì)于實(shí)訓(xùn)的知識(shí)，教師要對(duì)實(shí)訓(xùn)任務(wù)中的每一項(xiàng)成績(jī)進(jìn)行平均加權(quán)之后再得出最終結(jié)果，這樣有利于更加合理地評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合成績(jī)。對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)，成績(jī)總分則由專業(yè)任課老師與實(shí)訓(xùn)地的指導(dǎo)人員共同打分，最后根據(jù)兩者的平均成績(jī)來得到學(xué)生的最終成績(jī)，并鼓勵(lì)學(xué)生，為學(xué)生提出更好的發(fā)展建議。有的學(xué)生在校內(nèi)考試與實(shí)訓(xùn)考試中的成績(jī)相差很大，教師不能因?yàn)榫C合成績(jī)而斷定這個(gè)學(xué)生的成績(jī)差，要根據(jù)學(xué)生的優(yōu)秀表現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)。

（五）創(chuàng)新實(shí)踐課程的教學(xué)方法

教學(xué)方法對(duì)于每一個(gè)專業(yè)的教學(xué)來說都是非常重要的，酒店管理專業(yè)的教師要積極探討有效的教學(xué)方法，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師在講授酒店商務(wù)禮儀這一知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，可在課前準(zhǔn)備先關(guān)的道具，如一套碗碟，通過演示可以知道碗碟的基本擺放方法，還可以教會(huì)學(xué)生國(guó)內(nèi)外碗碟的擺放位置的文化差異，以拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。在上課的過程中不提倡教師進(jìn)行灌輸式教學(xué)，因?yàn)檫@種教學(xué)模式會(huì)使學(xué)生覺得課程無聊，而且學(xué)生吸收知識(shí)的效果不太理想。因此，探討一套有效的教學(xué)方法對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)起著重要的作用。

四、結(jié)束語

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需要，因此，高校要對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)行積極的改革才能培養(yǎng)出符合當(dāng)前酒店業(yè)需要的高素質(zhì)管理人才。為了把我國(guó)高校酒店管理專業(yè)改革得更好，就要注重專業(yè)課程設(shè)置、教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)、以及考核體系的構(gòu)建。各大高校不僅要擴(kuò)大酒店管理的招生范圍，而且還要提高學(xué)生的質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)到有用的知識(shí)，從而能為當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)提供優(yōu)秀的管理人才。

作者:劉丹 單位:大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第三篇：“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)理念在高職實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

摘要：本文主要以高職酒店管理專業(yè)教學(xué)為例，簡(jiǎn)述了翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用的必要性與現(xiàn)階段情況，并剖析了“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的作用，然后以酒店管理專業(yè)為例對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)進(jìn)行了探討，同時(shí)聯(lián)系實(shí)際講解了翻轉(zhuǎn)課堂在教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；設(shè)計(jì)探討；應(yīng)用

翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念也就是把傳統(tǒng)教學(xué)程序進(jìn)行“反轉(zhuǎn)”，因此也被稱之為“反轉(zhuǎn)課堂”。此種教學(xué)模式就是把知識(shí)傳遞置于課堂之外，對(duì)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的自學(xué)性與自學(xué)能力有一定的要求，將課堂時(shí)間節(jié)約出來用以知識(shí)的內(nèi)化與提升活動(dòng)。現(xiàn)階段，這種教學(xué)模式已經(jīng)在國(guó)際上教育領(lǐng)域得到廣泛認(rèn)可。

一、翻轉(zhuǎn)課堂中高職教學(xué)中應(yīng)用的必要性

高職院校是為國(guó)家培養(yǎng)社會(huì)生產(chǎn)服務(wù)一線的高技能人才，其課堂設(shè)計(jì)與教學(xué)都需要與社會(huì)各大企業(yè)生產(chǎn)與服務(wù)需求相符合，并伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求不斷變化而對(duì)知識(shí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與更新。當(dāng)前大部分高職院校課程結(jié)構(gòu)設(shè)置并未與社會(huì)發(fā)展實(shí)際需求相聯(lián)系，存在脫節(jié)現(xiàn)象。這樣設(shè)置出來的課程結(jié)構(gòu)也就顯得極為不合理，尤其是技能與理論這兩大方面課程比重不科學(xué)，很多高職院校都比較重視理論課程，反而忽略了學(xué)生的技能課程。這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生在實(shí)際動(dòng)手能力方面存在一定的局限性，難以有效將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相統(tǒng)一，使得高職學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后，無法與實(shí)際工作需要實(shí)現(xiàn)“零距離”，工作能力比較弱。這樣的情況與高職院校教育理念中重視理論知識(shí)的應(yīng)用性與實(shí)踐性方面的思想相背離，也不符合高職院校倡導(dǎo)有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的教育理念。由此可見，傳統(tǒng)的高職教學(xué)模式與教育新理念難以實(shí)現(xiàn)和諧共存。在這種情況下，“翻轉(zhuǎn)課堂”的出現(xiàn)，很好地改善了其中存在的諸多問題?！胺D(zhuǎn)課堂”這種教學(xué)模式倡導(dǎo)把知識(shí)傳授置于課前，解放課堂時(shí)間，利用課堂時(shí)間對(duì)學(xué)生施行實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)開展輔導(dǎo)工作。伴隨信息技術(shù)與科技對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響越來越深入，高職教學(xué)手段也需要跟上社會(huì)發(fā)展腳步而不斷進(jìn)行革新。學(xué)生的日常生活中手機(jī)、電腦等已經(jīng)成為不可或缺的組成內(nèi)容，翻轉(zhuǎn)課堂正是利用信息時(shí)代的巨大優(yōu)勢(shì)，引入信息化教學(xué)技術(shù)，利用微課、幕課等諸多途徑使學(xué)生擁有新的視覺感與聽覺感，營(yíng)造出愉快和諧的課堂氛圍?？梢?，翻轉(zhuǎn)課堂與高職實(shí)踐教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)有效結(jié)合，充分發(fā)揮各自特征提升教學(xué)效率，增添學(xué)習(xí)趣味性，從而將翻轉(zhuǎn)課堂用于高職教學(xué)中也就顯得極其必要。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)現(xiàn)階段情況

酒店管理專業(yè)主要是為了給社會(huì)各大酒店培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高技能服務(wù)性人才，也正是由于培養(yǎng)目標(biāo)中存在的特殊性，擁有酒店管理專業(yè)課程規(guī)劃與企業(yè)崗位需要相符合的要求。從某種程度而言，實(shí)訓(xùn)課程可以說是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的關(guān)鍵性內(nèi)容。許多高職酒店管理專業(yè)這方面的課程已經(jīng)在實(shí)現(xiàn)了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”的基礎(chǔ)上進(jìn)行工學(xué)結(jié)合教學(xué)革新。只是實(shí)際教學(xué)中，仍然存在許多問題。比方說，高職學(xué)生并沒有酒店工作環(huán)境的實(shí)際經(jīng)歷與感受，實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)前都要由教師對(duì)任務(wù)進(jìn)行詳細(xì)的簡(jiǎn)述。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)過程中由于學(xué)生對(duì)酒店設(shè)施與設(shè)備沒有一定程度的掌握，還要有老師帶領(lǐng)其進(jìn)行操作，亦或是給學(xué)生做示范教學(xué)；有時(shí)候還會(huì)花很多時(shí)間補(bǔ)充此方面需要的理論知識(shí)，這也就導(dǎo)致學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力大幅度縮減。這不但嚴(yán)重阻礙了實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)度，也難以達(dá)到培養(yǎng)高職學(xué)生實(shí)際操作能力與綜合素養(yǎng)的目的，從而讓“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”的效果受到影響。傳統(tǒng)高職課程規(guī)劃中盡管課程充實(shí)卻時(shí)間很緊，課堂中老師通常會(huì)占用很多時(shí)間講解理論知識(shí)，使得實(shí)訓(xùn)時(shí)間大量縮減。而將翻轉(zhuǎn)課程有效應(yīng)用于酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，有利于解決這些問題，提升學(xué)生實(shí)踐能力。

三、“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的作用

（一）增強(qiáng)課堂利用率

高職教育以培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展相符的實(shí)踐性人才為重心，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作能力、分析問題與處理問題的能力。在酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)課堂中老師通常會(huì)占用大量實(shí)訓(xùn)時(shí)間用以講授理論知識(shí)，使得學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間非常有限，難以在課堂中得到充分練習(xí)，而課余時(shí)間又因缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備導(dǎo)致不能練習(xí)。同樣的酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店所使用的設(shè)備與設(shè)施實(shí)際動(dòng)手操作的時(shí)間很少，又未能真實(shí)感受過酒店的工作環(huán)境，對(duì)學(xué)生實(shí)際能力的增強(qiáng)造成負(fù)面影響。而翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中，使得課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間被解放出來，讓學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，了解酒店行業(yè)所采用的設(shè)施與設(shè)備，從而提升授課效率與學(xué)生實(shí)際操作能力。

（二）增強(qiáng)課堂積極性

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，老師理論知識(shí)講授時(shí)間很長(zhǎng)，學(xué)生只有被動(dòng)接受，并沒有一定的時(shí)間用于思考，這也就使得課堂顯得枯燥乏味，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的熱情。而翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)手段正好促使學(xué)生充分利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生有足夠多的時(shí)間進(jìn)行思考，并將問題帶入課堂中有目的、有方向、有針對(duì)性的進(jìn)行實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。而且利用慕課與微課在課堂中能讓學(xué)生有較為強(qiáng)烈的視覺與聽覺感受。如酒店管理專業(yè)老師課前就把自己錄制的微視頻傳輸?shù)綄W(xué)習(xí)平臺(tái)，將學(xué)生帶入相關(guān)的課堂教學(xué)情境中。并且老師還需要在有限的時(shí)間范圍內(nèi)基于學(xué)生個(gè)性差異化實(shí)施因材施教，有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)，從而有利于引起學(xué)生興趣，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望。

四、以酒店管理專業(yè)為例的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)探討

（一）課前學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體

酒店管理專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂將學(xué)生定位為學(xué)習(xí)主體，有利于提升其積極性。高職學(xué)生頭腦較為靈活，將學(xué)生作為主體的翻轉(zhuǎn)課堂課前學(xué)習(xí)可以進(jìn)行自主設(shè)計(jì)，使知識(shí)學(xué)習(xí)過程變得豐富精彩、形式多樣。比方說，酒店管理專業(yè)在講解“宴會(huì)服務(wù)”板塊中“宴會(huì)菜品”方面的知識(shí)時(shí)，傳統(tǒng)教學(xué)模式中老師主要是給學(xué)生介紹宴席菜品構(gòu)成格局、菜肴設(shè)計(jì)原則等，會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生枯燥感，課堂氛圍也顯得比較乏味，還會(huì)影響老師教學(xué)的積極性。若是將翻轉(zhuǎn)課堂用于此部分知識(shí)教授中，就可以將菜品構(gòu)成格局等方面理論知識(shí)放在課前，考慮到學(xué)生特點(diǎn)，聯(lián)系此次教授內(nèi)容，把班級(jí)學(xué)生根據(jù)情況劃分小組，可以3～5名同學(xué)為一組。然后給小組任務(wù)，讓小組成員共同協(xié)作利用圖書館、互聯(lián)網(wǎng)、酒店實(shí)地勘察等方式全力了解“宴會(huì)菜品”方面有關(guān)的知識(shí)，并共同制作出微小精湛的視頻在課堂中展示。從而可以讓學(xué)生通過資料查詢選取、實(shí)地勘察、微課錄制等過程，加深對(duì)此方面知識(shí)的理解，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)互助品質(zhì)與創(chuàng)造性思維，也讓學(xué)生的實(shí)踐能力得以提升。

（二）情景創(chuàng)設(shè)

針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)造出具體的工作情境，使班級(jí)學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中獲得知識(shí)和能力。以前文提到的宴席菜品構(gòu)成格局方面的知識(shí)點(diǎn)教學(xué)為例，老師在課前引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)完這方面的理論知識(shí)之后，在課堂中可以綜合考慮學(xué)生課前知識(shí)掌握情況，讓學(xué)生完成酒店宴會(huì)中的菜單設(shè)計(jì)。

（三）翻轉(zhuǎn)課堂模式與課程內(nèi)容相符

翻轉(zhuǎn)課堂由于自身特殊性，使得知識(shí)傳授處于課外時(shí)間，課堂教學(xué)前學(xué)生要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，也就要求學(xué)生自己擁有較高的自學(xué)能力。所以翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)結(jié)合高職學(xué)生學(xué)習(xí)特征，不能生搬硬套中小學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)在高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。并隨著課程內(nèi)容的變化而不斷調(diào)整翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。

五、翻轉(zhuǎn)課堂在高職酒店管理專業(yè)課堂中的應(yīng)用

（一）制作高職酒店管理專業(yè)教學(xué)視頻

在明確高職學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)基礎(chǔ)上制作出合理的教學(xué)視頻，比如進(jìn)行“酒店服務(wù)禮儀”內(nèi)容教授時(shí)，課前應(yīng)進(jìn)到酒店進(jìn)行細(xì)致了解，合理明確高職學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)。然后綜合考慮班級(jí)學(xué)生個(gè)性化差異制作視頻。

（二）組織高質(zhì)量課堂活動(dòng)

高質(zhì)量課堂活動(dòng)組織可以分為兩個(gè)方面進(jìn)行，一面以班級(jí)學(xué)生為中心激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣與主動(dòng)性，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課堂活動(dòng)中。通過提前學(xué)習(xí)和操練已經(jīng)讓學(xué)生對(duì)接下來所要學(xué)的知識(shí)有了初步了解，并產(chǎn)生很多關(guān)于這方面知識(shí)的疑問，課堂教學(xué)中就需要幫助學(xué)生解決這些疑問。

（三）引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生掌控學(xué)習(xí)

翻轉(zhuǎn)課堂有很大的優(yōu)勢(shì)，即在線視頻學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。學(xué)生課后自學(xué)時(shí)由于沒有老師的監(jiān)督，也就要求較高的自覺性與自主性。因此老師需要通過合理引導(dǎo)，讓學(xué)生掌控學(xué)習(xí)，以輕松的心理回顧老師上傳的教學(xué)視頻，結(jié)合自身知識(shí)掌握情況有針對(duì)性地觀看視頻。還可以讓學(xué)生通過QQ等方式向其他人或老師進(jìn)行求助。比方說“酒店禮儀”教學(xué)前，老師就讓學(xué)生大量閱讀這方面的經(jīng)典著作，同時(shí)適當(dāng)記錄下里面需要用到的專業(yè)知識(shí)，以便課堂中進(jìn)行討論。針對(duì)未能及時(shí)上課或沒有聽懂的學(xué)生，老師還可以借助教學(xué)視頻實(shí)現(xiàn)模擬討論。結(jié)束語：高職教育是就學(xué)生實(shí)踐能力與發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力進(jìn)行培養(yǎng)，但卻受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，使得學(xué)生無法有充足的時(shí)間進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。因此將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用其中，以此提升教學(xué)實(shí)踐效率。酒店管理專業(yè)知識(shí)內(nèi)容涉及非常廣泛，僅依托課堂教學(xué)也難使學(xué)生全面掌握這方面的專業(yè)技能。因此，應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，把課堂教學(xué)和課下學(xué)習(xí)有機(jī)聯(lián)系起來，以全面培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高職學(xué)生專業(yè)技能。

作者:郭珊珊 單位:江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院

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第四篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)方式優(yōu)化策略

摘要：近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)的旅游業(yè)得到了飛速發(fā)展，這也極大地帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展。在新環(huán)境下，酒店企業(yè)對(duì)人才的要求越來越高，新型酒店管理專業(yè)的人才不僅要具有良好的知識(shí)水平，還需要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和較高的綜合素養(yǎng)。對(duì)此，高校酒店管理專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，要準(zhǔn)確地定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)方式，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)綜合型人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);教學(xué)方式;優(yōu)化

一、前言

近年來，隨著我國(guó)旅游行業(yè)的快速發(fā)展，與旅游相關(guān)的專業(yè)也逐漸興起，酒店管理專業(yè)是旅游行業(yè)發(fā)展帶動(dòng)起來的一個(gè)新專業(yè)，在旅游業(yè)和酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，高校酒店管理專業(yè)為社會(huì)提供了大量的高素質(zhì)酒店管理人才。在新環(huán)境下，為了更好地滿足酒店管理發(fā)展需求，保證酒店的穩(wěn)定發(fā)展，酒店對(duì)人才提出了更高的要求，在這種情況下，高校就需要及時(shí)調(diào)整酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，從而更好地滿足社會(huì)發(fā)展需求。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

就目前而言，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)還存在一定的問題，這會(huì)影響到酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提高，也會(huì)對(duì)學(xué)生綜合水平的提高造成一定影響。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)教學(xué)過于注重理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)還有很大的欠缺，由于學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)設(shè)備比較單一，因此學(xué)校也很難實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的有效結(jié)合。對(duì)于餐飲、客房等相關(guān)知識(shí)，教師只能進(jìn)行理論講解，這使得學(xué)生的實(shí)踐技能不能得到有效的提高。同時(shí)，在教學(xué)過程中，專業(yè)教師習(xí)慣了采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，其整個(gè)教學(xué)活動(dòng)都是對(duì)教材的復(fù)述，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情很難被激發(fā)出來，整個(gè)課堂上死氣沉沉，嚴(yán)重影響了實(shí)際教學(xué)質(zhì)量。此外，學(xué)校旅游與酒店專業(yè)課程設(shè)置方面也存在一定的不合理現(xiàn)象。在課程設(shè)置上，專業(yè)課和基礎(chǔ)課之間的比例嚴(yán)重失調(diào)。由于學(xué)校缺乏相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，學(xué)校增加了基礎(chǔ)課程，減少了專業(yè)課程，這就嚴(yán)重影響了學(xué)生專業(yè)水平的提高，使學(xué)生的專業(yè)技能不合格。此外，其課程考核模式也比較單一，主要是依靠筆試來對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，這一方面影響了學(xué)生的酒店服務(wù)意識(shí)、實(shí)際操作水平的提高，另一方面也影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

三、優(yōu)化酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的策略

目前，由于學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)還存在一定的問題，因此，教師必須結(jié)合實(shí)際，及時(shí)更新自身教學(xué)觀念，提高自身綜合素質(zhì)，注重教學(xué)模式優(yōu)化，合理調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，這樣才能全面促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)水平的提高。

(一)轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念

在新環(huán)境下，我國(guó)教育事業(yè)的改革不斷深入，現(xiàn)代化的教學(xué)觀念、教學(xué)方法也不斷推出，酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)也需要跟進(jìn)時(shí)代，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，采用多元化的手段開展教學(xué)活動(dòng)，并構(gòu)建新型教學(xué)模式，以滿足學(xué)生現(xiàn)代化的發(fā)展需求。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，教師要及時(shí)掌握當(dāng)前酒店管理的最新知識(shí)動(dòng)態(tài)，及時(shí)掌握國(guó)家對(duì)酒店管理的最新政策，了解酒店管理的方案、內(nèi)容等。教師還需要根據(jù)學(xué)校所處的地域，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的戶外學(xué)習(xí)，以開闊學(xué)生的視野，優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)體系。在教學(xué)過程中，教師還需要采用相應(yīng)的案例教學(xué)法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，避免出現(xiàn)教師一個(gè)人講的現(xiàn)象。此外，在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，教師也要樹立良好的實(shí)踐理念，注重對(duì)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用技巧和能力的培養(yǎng)，以促進(jìn)學(xué)生綜合水平的提高。在日常工作中，酒店管理專業(yè)教師要根據(jù)實(shí)際，加強(qiáng)教學(xué)研究和討論活動(dòng)的開展，積極利用自身的經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生解答疑難困惑，幫助學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)踐聯(lián)系在一起，從而促進(jìn)學(xué)生分析、解決問題水平的提高。

(二)提高教師綜合素質(zhì)

在酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，教師扮演著十分重要的角色，同時(shí)教師的綜合水平對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展也有很大影響，因此，教師要特別注重自身綜合素養(yǎng)的提高，這樣才能更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)知識(shí)體系十分豐富，但是在實(shí)踐操作方面還需要進(jìn)一步提高，有很多教師具有豐富的理論知識(shí)，但是在實(shí)踐中并不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的指導(dǎo)，這就對(duì)學(xué)生實(shí)踐水平的提高造成一定的影響。因此，在日常教學(xué)過程中，教師要提高自身的實(shí)踐操作水平。教師可以在課余時(shí)間去酒店參觀，了解酒店對(duì)人才的實(shí)際需求，并掌握酒店的日常運(yùn)作模式，這對(duì)實(shí)踐教學(xué)有很大的幫助。此外，學(xué)校也要注重對(duì)酒店管理專業(yè)教師的培訓(xùn)，要根據(jù)當(dāng)前教師的實(shí)際情況制訂合理的培訓(xùn)方案，有目的、有計(jì)劃地開展培訓(xùn)活動(dòng)，從而促進(jìn)酒店管理專業(yè)教師綜合水平的提高。

(三)優(yōu)化課堂教學(xué)模式

課堂教學(xué)模式的優(yōu)化對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提高有很大的幫助。因此，在實(shí)際中，教師要結(jié)合實(shí)際情況，采用多元化的教學(xué)手段開展教學(xué)活動(dòng)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生本身對(duì)專業(yè)并沒有深入的了解，之所以選擇這一專業(yè)，大多是由于父母、同學(xué)或者其他因素的影響，這些因素并不能激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的積極性。這就要求，在教學(xué)活動(dòng)中，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性教育，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)本身的優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生從內(nèi)心里真正喜歡上這個(gè)專業(yè)，提高對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)同感。在實(shí)際教學(xué)中，教師可以采用情境教學(xué)法、表演法等教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況及教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)良好的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行角色扮演、表演，在師生互動(dòng)、生生互動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，同時(shí)，學(xué)生可以在表演中提高自身的實(shí)踐操作能力。需要注意的是，教師在構(gòu)建情境時(shí)，必須對(duì)學(xué)生的具體情況進(jìn)行分析，要結(jié)合學(xué)生的個(gè)體差異，為學(xué)生設(shè)置不同的角色，并構(gòu)建恰當(dāng)?shù)那榫常@樣才能保證教學(xué)活動(dòng)的順利開展。在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，教師要承擔(dān)引導(dǎo)者的角色，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)W(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行歸納、總結(jié)，這樣才能幫助學(xué)生從總體上對(duì)知識(shí)進(jìn)行把握，促進(jìn)學(xué)生水平的提高。在教學(xué)過程中，為了有效地提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，教師要積極利用多種教學(xué)方式，如課堂討論、實(shí)踐教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等，激活課堂，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地進(jìn)行知識(shí)探索。例如教師在講解“酒店服務(wù)禮儀”“商務(wù)禮儀”的相關(guān)知識(shí)時(shí)，可根據(jù)學(xué)生的性格特點(diǎn)，讓學(xué)生分別扮演酒店經(jīng)理、顧客、服務(wù)生等不同的角色，讓學(xué)生在相應(yīng)的服務(wù)中掌握相關(guān)禮儀知識(shí)。在體驗(yàn)過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探討，讓學(xué)生更加深入地了解禮儀的重要性。

(四)加強(qiáng)校企合作

由于學(xué)校本身缺乏相應(yīng)的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、場(chǎng)地，因此，在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)校要特別注重加強(qiáng)校企合作，充分發(fā)揮企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，利用企業(yè)平臺(tái)開展酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，從而為學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)提供良好的平臺(tái)。在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)?？梢砸月糜纹髽I(yè)為依托，將學(xué)生帶入酒店，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行崗位體驗(yàn)、參觀等，讓學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐能力，從而為學(xué)生今后的工作提供良好的保障。此外，學(xué)校還可以通過與旅游企業(yè)的溝通聯(lián)系，安排學(xué)生在酒店進(jìn)行一段時(shí)間的頂崗實(shí)訓(xùn)，并由相應(yīng)的教師負(fù)責(zé)帶隊(duì)，讓學(xué)生在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)自身的不足并加以糾正，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

四、總結(jié)

酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性比較強(qiáng)的專業(yè)，因此，在實(shí)際教學(xué)中，教師要注重教學(xué)理念的改變，不斷提高自身綜合素養(yǎng)，創(chuàng)新教學(xué)模式，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行良好的實(shí)踐學(xué)習(xí)，以此促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合水平的提高。

作者:朱蓮 單位:湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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第五篇：酒店管理實(shí)踐性教學(xué)研究

一、引言

理論上，酒店管理實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)是通過實(shí)習(xí)、實(shí)踐等教學(xué)活動(dòng)的開展來傳授學(xué)生相關(guān)管理知識(shí)與技能，進(jìn)而達(dá)到一個(gè)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐操作能力，為今后就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的一種教學(xué)活動(dòng)。但實(shí)際上，由于體制、認(rèn)知等因素的影響，使得酒店管理實(shí)踐性教學(xué)存在一些不可忽視的問題，影響了酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率，必須要予以盡快解決。

二、酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問題剖析

第一，與市場(chǎng)需求相脫節(jié)。酒店管理實(shí)踐性教學(xué)與市場(chǎng)需求相脫節(jié)，主要表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容與生活實(shí)際聯(lián)系不夠緊密，實(shí)踐實(shí)習(xí)時(shí)間分配不合理，實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)沒有根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行，缺乏針對(duì)性等。酒店管理實(shí)踐教學(xué)主要是培養(yǎng)酒店切實(shí)需要的管理類人才，為酒店行業(yè)源源不斷地輸送所需各種人才。但由于校企合作不強(qiáng)，導(dǎo)致酒店管理實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確，人才培養(yǎng)沒有依據(jù)市場(chǎng)實(shí)際需要來進(jìn)行，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際聯(lián)系的也不夠緊密?？梢?，酒店管理實(shí)踐性教學(xué)與市場(chǎng)實(shí)際需求的相脫節(jié)，會(huì)大大降低實(shí)踐教學(xué)有效性。[1]第二，課程設(shè)置不合理。酒店管理是旅游管理專業(yè)的一門重要課程，但由于受傳統(tǒng)教學(xué)觀念等的影響，加之一些教師對(duì)實(shí)踐性教學(xué)重要性認(rèn)識(shí)的不足，使得酒店管理基礎(chǔ)理論課程與專業(yè)技能課程安排不夠合理，課時(shí)比例分配也不夠合理。對(duì)于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，通常需要學(xué)習(xí)多門課程，這些課程應(yīng)遵循由基礎(chǔ)到高層，由淺入深的原則，這樣安排出來的課程才符合酒店管理教學(xué)，才滿足合理性要求。但在實(shí)際教學(xué)中卻經(jīng)常出現(xiàn)專業(yè)課程安排不合理的現(xiàn)象，或?qū)嵺`性教學(xué)比例較少，或各門課程學(xué)習(xí)的先后順序不恰當(dāng)，需要在這方面加以積極改進(jìn)。[2]

三、酒店管理實(shí)踐性教學(xué)改進(jìn)對(duì)策

第一，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，掌握市場(chǎng)需求。對(duì)于酒店管理實(shí)踐性教學(xué)，學(xué)校應(yīng)意識(shí)到掌握市場(chǎng)需求的重要性和必要性，因?yàn)樗潜ＷC酒店管理實(shí)踐性教學(xué)目的準(zhǔn)確、人才培養(yǎng)切實(shí)符合市場(chǎng)需求的必要條件。所以學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，擴(kuò)大市場(chǎng)調(diào)研范圍，積極與企業(yè)聯(lián)系、溝通與合作，向他們了解對(duì)酒店管理類專業(yè)人才的實(shí)際需求與要求，進(jìn)而有針對(duì)性地實(shí)施實(shí)踐性教學(xué)，有針對(duì)性地培養(yǎng)酒店管理人才。需要注意的是，由于市場(chǎng)需求是在不斷的動(dòng)態(tài)變化的，這意味著學(xué)校對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研也應(yīng)是一項(xiàng)長(zhǎng)期性工程，所以學(xué)校需要跟隨時(shí)展，將與企業(yè)間的溝通合作作為重要通道，隨時(shí)掌握市場(chǎng)需求情況，變被動(dòng)為主動(dòng)，提高實(shí)踐性教學(xué)有效性。此外，在開展酒店管理實(shí)踐性教學(xué)時(shí)，教師在強(qiáng)化自身能力和知識(shí)水平的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際的聯(lián)系，從生活實(shí)際出發(fā)，從企業(yè)實(shí)際出發(fā)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)崗位的有效對(duì)接，依據(jù)企業(yè)需要培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的酒店管理類人才。第二，合理設(shè)置專業(yè)課程。酒店管理實(shí)踐性教學(xué)要想順利高效地開展與進(jìn)行，合理安排專業(yè)課程，合理設(shè)置各門課程學(xué)習(xí)的先后順序，以及合理分配各門學(xué)科的課時(shí)比例是前提基礎(chǔ)與保障。根據(jù)酒店管理實(shí)踐性教學(xué)要求，結(jié)合教學(xué)實(shí)際情況，從基礎(chǔ)性理論教學(xué)到提升性實(shí)踐教學(xué)，合理安排每一門課程及其課時(shí)，保證學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)的學(xué)習(xí)是遵循從基礎(chǔ)到高難，從理論到實(shí)踐這樣的一個(gè)學(xué)習(xí)過程。只有課程安排合理得當(dāng)，基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)課時(shí)分配合理，酒店管理實(shí)踐性教學(xué)才能發(fā)揮其應(yīng)有的效用，學(xué)生的理論知識(shí)才能升華到實(shí)踐運(yùn)用階段，從而逐漸掌握酒店管理實(shí)踐操作技能。第三，加強(qiáng)校企合作，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的最終目的是為學(xué)生今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，即其以就業(yè)為導(dǎo)向，通過實(shí)踐性教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能，提升學(xué)生動(dòng)手操作能力。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作，加強(qiáng)與社會(huì)相關(guān)企業(yè)之間的溝通聯(lián)系，一方面為學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)的場(chǎng)所，同時(shí)了解企業(yè)真正的需求，一方面為企業(yè)輸送所需人才，幫助企業(yè)創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益，從而達(dá)到合作雙贏效果。加強(qiáng)校企合作，需要學(xué)校充分發(fā)揮引導(dǎo)和媒介作用，創(chuàng)造盡可能多的機(jī)會(huì)與條件，與企業(yè)溝通合作建立校外實(shí)訓(xùn)基地，并將校內(nèi)實(shí)踐與校外實(shí)訓(xùn)有效結(jié)合起來，從而進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)踐能力，實(shí)踐性教學(xué)體現(xiàn)其意義和價(jià)值。

四、結(jié)束語

在旅游業(yè)發(fā)展如火如荼的當(dāng)今社會(huì)，在酒店行業(yè)發(fā)展日新月異的今天，酒店企業(yè)對(duì)酒店管理類專業(yè)人才的需求越來越多，越來越高。面對(duì)這樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)，學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮自身人才培養(yǎng)職能，通過不斷強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)來不斷提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，從而進(jìn)一步推動(dòng)酒店行業(yè)更快發(fā)展。

作者:史雪峰 單位:漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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[5]楊昉.酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的研究[D].山西大學(xué),2011.

第六篇：酒店管理多角色案例教學(xué)研究

摘要:多角色案例教學(xué)法是針對(duì)酒店管理課程的顧客參與、交互性和異質(zhì)性特征對(duì)傳統(tǒng)的案例教學(xué)方法的一種創(chuàng)新。作為多角色案例教學(xué)的關(guān)鍵要素，多角色案例設(shè)計(jì)在選擇時(shí)應(yīng)該以問題特征和解決方案的權(quán)變特征為標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有矛盾的多重性、角色的互動(dòng)性和目標(biāo)的多重滿意性特征的案例。多角色案例編寫時(shí)，在案例內(nèi)容、結(jié)構(gòu)邏輯和任務(wù)指引上與傳統(tǒng)案例有所區(qū)別。

關(guān)鍵詞:多角色案例教學(xué);案例設(shè)計(jì);酒店管理

一、多角色案例教學(xué)的內(nèi)涵特征

案例教學(xué)，通過真實(shí)或仿真案例情境的設(shè)定，引導(dǎo)學(xué)生參與、思考和解決問題，是法學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理學(xué)等領(lǐng)域中廣受推崇的教學(xué)方法。然而，傳統(tǒng)的案例教學(xué)較多地強(qiáng)調(diào)基于一個(gè)主體、一個(gè)視角介入案例，較多地在固定的情境中解決問題，不考慮多主體交互產(chǎn)生的影響。這與服務(wù)行業(yè)的顧客參與性、顧客與服務(wù)者和管理者的交互性、以及顧客對(duì)于服務(wù)評(píng)價(jià)和管理效果評(píng)價(jià)的異質(zhì)性之間存在一定的矛盾。根據(jù)酒店服務(wù)和管理的課程特點(diǎn)，在案例教學(xué)中設(shè)計(jì)多個(gè)不同的角色，不同類型的學(xué)生在案例中承擔(dān)不同的角色任務(wù)，從不同的視角展開研討，形成了新教學(xué)方式，即“多角色案例教學(xué)”(林巧，張雪晶，2016)。多角色案例教學(xué)的基本特征是:第一，植入多種角色，案例分析過程兼容多重不同視角。第二，立場(chǎng)不同的角色能演化出不同的矛盾沖突，或者產(chǎn)生多步驟多階段不同的矛盾沖突，從而也給案例帶來了動(dòng)態(tài)變化的可能性。第三，不同角色的學(xué)習(xí)者將通過自省、應(yīng)用、理論提升等不同的途徑從案例中學(xué)習(xí)，這是多角色案例教學(xué)與傳統(tǒng)案例教學(xué)的最大不同。

二、多角色案例的選擇標(biāo)準(zhǔn)

案例是案例教學(xué)的基本要件，高質(zhì)量的案例是案例教學(xué)效果的基礎(chǔ)和保證。不少學(xué)者、教育者都提出了案例選擇、案例設(shè)計(jì)的基本理念和原則。羅伯特(2004)研究案例教學(xué)時(shí)為案例選擇提出了四條應(yīng)該遵循的標(biāo)準(zhǔn):案例具有現(xiàn)實(shí)可操作性、案例內(nèi)容是實(shí)際中的典型問題、案例涉及內(nèi)容應(yīng)該是重要問題、案例選擇的實(shí)踐性。吳云鵬在教育學(xué)的教學(xué)案例設(shè)計(jì)中指出好的案例的標(biāo)準(zhǔn)是具有針對(duì)性、問題性、適時(shí)性、情境性、系統(tǒng)的特征(吳云鵬，2013)。他們提出的案例針對(duì)性、問題性的這些標(biāo)準(zhǔn)在多角色案例選擇時(shí)依然遵循。但由于角色案例教學(xué)對(duì)教學(xué)過程的特殊要求，多角色案例在選擇時(shí)應(yīng)該還特別遵循如下標(biāo)準(zhǔn):第一，案例問題的多重矛盾特征。多角色案例中，需要容納不止一對(duì)的“矛盾雙方”，而交疊在一起的矛盾沖突，使得案例的解決必須要突破單一視角。第二，案例發(fā)展過程中的角色互動(dòng)的影響力特征。案例中包含的多個(gè)角色，相互不是獨(dú)立的，而是不斷產(chǎn)生互動(dòng)，從而保證多角色案例的多情境性和連續(xù)發(fā)展變化的可能性。第三，案例目標(biāo)的尋求多方滿意的特征。多角色案例的視角的多元、利益主體的多元，因此，在案例解決時(shí)，案例解決方案中應(yīng)該包容多方滿意的目標(biāo)。在酒店管理課程中，多角色案例大多存在于服務(wù)失誤補(bǔ)救、服務(wù)投訴處理和酒店的責(zé)任和義務(wù)的內(nèi)容情境中。因?yàn)樵谏鲜銮榫持型ǔ０?wù)對(duì)象(顧客)、服務(wù)提供者(一線員工)、管理者，甚至是第三方(旅游質(zhì)量監(jiān)控部門)的共同參與，并且在問題的解決過程中，必須滿足顧客和酒店利益追求。

三、多角色案例的編寫要點(diǎn)

不同的教學(xué)案例有不同的編寫方式。多角色案例的“多角色”的植入，對(duì)案例編寫的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和任務(wù)引導(dǎo)方式上提出了新的要求。

(一)內(nèi)容要求。案例總體內(nèi)容上突出問題的“多角色”，情境、問題、矛盾都應(yīng)立體化或者多維化。要以客觀、中立的態(tài)度，充分展示案例所發(fā)生情境，避免出現(xiàn)因個(gè)人觀點(diǎn)所產(chǎn)生的選擇性信息傳遞;充分描述不同角色之間的關(guān)系和接觸方式，并展示案例事件發(fā)生的過程，為后續(xù)的角色代入和角色互動(dòng)提供基礎(chǔ)信息;重視刻畫不同角色所處的位置和面臨的問題，幫助每個(gè)角色理解其面臨的決策任務(wù)。

(二)案例結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。其次，案例編寫結(jié)構(gòu)上，有一定的自由度。案例的標(biāo)題是必備的部分，可以直接展示案例的矛盾沖突，如“叫醒服務(wù)失誤后的爭(zhēng)議”，也可以的方式疑問留置的方式，如“客戶行李上哪里去了”。而案例主體部分，一般較少采用資料介紹型陳述，而是較多地依照敘事的邏輯，靈活采用順序式、并行式、倒序式的方式，充分展示案例發(fā)展的脈絡(luò)。為避免造成視角偏見，多角色案例教學(xué)盡量少采用敘議結(jié)合的結(jié)構(gòu)。

(三)任務(wù)指引。多角色案例中，用“任務(wù)指引”模塊來取代傳統(tǒng)案例教學(xué)中的“思考討論題”。任務(wù)指引模塊中的主要內(nèi)容包括:第一，角色背景，即包括角色的性別、年齡、職業(yè)等個(gè)人身份特征，用以幫助理解角色的行為特點(diǎn)。第二，角色要求，即每個(gè)角色在案例討論的過程中要達(dá)成的目標(biāo)任務(wù)。例如，某顧客的角色任務(wù)為“為自己干洗變形的衣服爭(zhēng)取賠償”，而某管理者的任務(wù)是“在自己的權(quán)限范圍內(nèi)，與客人就賠償達(dá)成一致意見”。第三，在必要的時(shí)候，提供“角色知識(shí)”，即為完成任務(wù)所需要儲(chǔ)備的相關(guān)知識(shí)，例如為顧客角色提供“權(quán)益保護(hù)法”的相關(guān)背景知識(shí)，或者為酒店管理者提供民法相關(guān)的條款內(nèi)容用于確定在事故中酒店方的權(quán)利和義務(wù)。雖然上述多角色案例的選擇和編寫主要針對(duì)酒店管理課程展開，但是，上述的標(biāo)準(zhǔn)和編寫方法亦可推而廣之到其他服務(wù)性行業(yè)的課程教學(xué)中，例如零售業(yè)管理、航空服務(wù)管理和服務(wù)質(zhì)量管理等。在其他課程中的運(yùn)用，只需注意根據(jù)行業(yè)的特殊性，設(shè)置典型性的角色即可。

作者:林巧 張雪晶 單位:浙江大學(xué)寧波理工學(xué)院

參考文獻(xiàn):

［1］吳云鵬．教育學(xué)的教學(xué)案例設(shè)計(jì)策略［J］．教育評(píng)論，2013．5:108－110．

［2］羅伯特．T．戈倫比威斯基，汪大海譯．公共管理案例［M］．北京:中國(guó)人民大學(xué)出版社，2004:26．

［3］林巧，張雪晶，酒店管理課程中的多案例教學(xué):角色、任務(wù)和學(xué)習(xí)路徑．課程教育研究，2016(5)．

第七篇：酒店管理專業(yè)教學(xué)改革思考

摘要：隨著旅游行業(yè)的不斷發(fā)展，酒店需求不斷增加，很多院校已經(jīng)將酒店管理專業(yè)作為重點(diǎn)專業(yè)。但是，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上社會(huì)對(duì)于該專業(yè)人才的需求。在本文中，我們將對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析，并推動(dòng)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的有效措施與方法。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革；問題；對(duì)策

自從改革開放以來，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展，在全球聲譽(yù)得到提升，不僅我國(guó)人民選擇旅游作為休閑方式，很多外國(guó)人也慕名而來，到我國(guó)欣賞秀麗風(fēng)光，品嘗中國(guó)美食，使我國(guó)旅游業(yè)得到了快速發(fā)展。與此同時(shí)，酒店行業(yè)也步入了黃金時(shí)代，各種五星級(jí)、四星級(jí)酒店投入建設(shè)和使用，及時(shí)滿足了大量的游客需求。因此，酒店行業(yè)需要大量的酒店管理專業(yè)人才，也對(duì)學(xué)校提出了更高的要求。因此，我們應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)觀念進(jìn)行改革，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.知識(shí)體系未得到更新發(fā)展

在很多學(xué)校中，比較重視理論教學(xué)，很少將行業(yè)經(jīng)驗(yàn)加入到教學(xué)過程中，也沒有在教學(xué)中加入真實(shí)案例，使很多學(xué)生雖然在學(xué)校學(xué)習(xí)了很多專業(yè)知識(shí)，也取得了優(yōu)異成績(jī)。但是，在進(jìn)入社會(huì)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容在工作崗位上并沒有實(shí)際用處，一些工作中很重要的內(nèi)容卻在日常教學(xué)中沒有涉及。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因其中一部分在于教師一般都脫離實(shí)際崗位很長(zhǎng)時(shí)間，酒店行業(yè)在短時(shí)間內(nèi)獲得較快地發(fā)展，很多教師的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)與社會(huì)相脫節(jié)，無法為學(xué)生提供切實(shí)可行的案例，在教學(xué)中涉及到實(shí)踐方面的內(nèi)容比較少。

2.缺乏完善的教學(xué)措施

在實(shí)際教學(xué)中，一般采取教材、板書教學(xué)的方法，就算有一些實(shí)地訓(xùn)練，也都是簡(jiǎn)單地布置幾個(gè)床、床單、被罩等，讓學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單訓(xùn)練，使學(xué)生無法真實(shí)感受到實(shí)際工作中的場(chǎng)景和內(nèi)容。并且，酒店管理工作對(duì)于作息時(shí)間也有著特殊的要求，學(xué)生在學(xué)校一般作息比較規(guī)律，沒有體會(huì)到酒店工作24小時(shí)輪班的作息制度。因此，在進(jìn)入實(shí)際工作的時(shí)候會(huì)存在各種不適應(yīng)，使教學(xué)效果不突出。

二、對(duì)酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新和改革

1.在教學(xué)中增加實(shí)踐內(nèi)容

傳統(tǒng)的教材講解方法，雖然使教師能夠更好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，幫助學(xué)生了解酒店管理專業(yè)的基本理念和工作方法，但是無法取代實(shí)踐帶給學(xué)生的直觀影響。因此，在日常教學(xué)中，我們應(yīng)適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)生走出教室，走近酒店，走進(jìn)真實(shí)的工作場(chǎng)所，讓學(xué)生能夠?qū)φ鎸?shí)的工作過程進(jìn)行了解，也能對(duì)流程運(yùn)作、工作細(xì)節(jié)進(jìn)行掌握。而且，很多學(xué)生在教學(xué)中存在的疑問就會(huì)很容易得到解答，如有的學(xué)生認(rèn)為客房服務(wù)就是為顧客打掃衛(wèi)生，前臺(tái)就是幫助顧客進(jìn)行入住登記，而實(shí)際上，這些工作崗位的內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，需要較高的專業(yè)技術(shù)才能夠勝任，通過學(xué)生對(duì)這些崗位近距離地觀察，并嘗試進(jìn)行模仿，就能夠?qū)ψ约旱闹R(shí)、技能掌握情況進(jìn)行了解，并有針對(duì)性地進(jìn)行提升。

2.在教學(xué)中增加創(chuàng)新教學(xué)方法

當(dāng)前，隨著教學(xué)理論的不斷發(fā)展，越來越多的創(chuàng)新教學(xué)方法走進(jìn)課堂，給教學(xué)帶來了新的活力。通過對(duì)這些創(chuàng)新教學(xué)方法的應(yīng)用，能夠使教師有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生具備探究精神，從而提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。例如，有條件的學(xué)?？梢栽鲈O(shè)仿真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，直接模擬酒店各個(gè)崗位，從而更直觀地增強(qiáng)學(xué)生的代入感。教師將實(shí)際工作中可能出現(xiàn)的問題作為案例，讓學(xué)生們對(duì)于案例中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，并采用合理的解決方法。同時(shí)，很多學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的衍生內(nèi)容非常感興趣，并希望能夠在教學(xué)期間得到學(xué)習(xí)，提高自己的綜合能力。學(xué)?？梢栽黾訕I(yè)余課堂或者社團(tuán)的形式開展如花式咖啡、調(diào)酒等學(xué)生感興趣的內(nèi)容，從而更好地讓學(xué)生們喜歡酒店這個(gè)行業(yè)。

3.提高酒店管理專業(yè)教學(xué)的即時(shí)性

酒店管理專業(yè)是一個(gè)新興的專業(yè)，具有時(shí)代感和蓬勃的生命力，涉及的范圍也較廣，并且隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的新知識(shí)也在更新?lián)Q代。在這種情況下，酒店管理專業(yè)教育教學(xué)更應(yīng)緊跟時(shí)代的潮流，及時(shí)掌握科學(xué)技術(shù)的變化脈絡(luò)，率先掌握先進(jìn)的酒店行業(yè)與旅游行業(yè)信息并加入到教學(xué)內(nèi)容中，讓教學(xué)內(nèi)容能夠更加貼合行業(yè)的發(fā)展軌跡，使學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平能夠跟上社會(huì)發(fā)展的脈搏，才能更加適應(yīng)社會(huì)的需求。例如，教師可以經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生到各個(gè)知名酒店進(jìn)行參觀，觀察酒店服務(wù)人員的基本工作模式，觀察酒店接待顧客的國(guó)籍、年齡和性別特征，探索酒店管理的發(fā)展脈絡(luò)，豐富對(duì)酒店管理行業(yè)的認(rèn)識(shí)和理解，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣，全面提高專業(yè)素養(yǎng)，為投身于酒店管理事業(yè)而奮斗。

三、結(jié)語

在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，社會(huì)對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求越來越大。作為培養(yǎng)人才的學(xué)校，承擔(dān)了更大的社會(huì)責(zé)任，我們應(yīng)積極對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析，摒棄傳統(tǒng)、陳舊的教學(xué)方法，采用創(chuàng)新、現(xiàn)代化的解決措施，帶領(lǐng)學(xué)生從教室走到社會(huì)上，從而促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新。

作者:王寰燾 單位:新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)興新職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭王晶.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生抗壓能力的幾點(diǎn)思考[J].四川理工學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2009(S1).

[2]杜芳.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)課程開發(fā)的幾點(diǎn)思考[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(6).

第八篇：應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

1應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

應(yīng)用型大學(xué)是在大眾教育與教育改革背景下應(yīng)運(yùn)而生的，國(guó)內(nèi)學(xué)者研究認(rèn)為，其培養(yǎng)目標(biāo)是研究型大學(xué)與高職高專的結(jié)合［1］，特色在于培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求緊密結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)、能力與區(qū)域企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)發(fā)展需求相適應(yīng)，并重視學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。因此應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)作為學(xué)生能力培養(yǎng)的重要組成其內(nèi)涵體現(xiàn)在三個(gè)方面，一是，地方性與行業(yè)性，其要求實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)也內(nèi)容要用與地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與行業(yè)、企業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合;二是，包容性與系統(tǒng)性;體現(xiàn)在作為應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)體系，既具有本科的層次設(shè)計(jì)性與綜合性，也具有高職高專的職業(yè)導(dǎo)向性;三是，持續(xù)性與創(chuàng)新性，要求實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容要從訓(xùn)練職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力等方面出發(fā)，構(gòu)建多角度，多層次的體系。

2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

2．1內(nèi)涵認(rèn)識(shí)不清晰，定位不明確

現(xiàn)在正在轉(zhuǎn)型的地方院?；蛐陆ū究圃盒＃瞬诺呐囵B(yǎng)沿襲了傳統(tǒng)的研究型大學(xué)的培養(yǎng)模式，轉(zhuǎn)型中要從培養(yǎng)理論研究型人才轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用型人才，部分學(xué)校只是簡(jiǎn)單將“應(yīng)用型”與“職業(yè)型”畫上了等號(hào)，整個(gè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)都以職業(yè)為導(dǎo)向，在酒店管理人才培養(yǎng)方案的制定過程中生搬硬套高職高專的部分職業(yè)技術(shù)課程，由此可見對(duì)于應(yīng)用本科層次的實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)的內(nèi)涵把握還有待深入。

2．2實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的綜合性、設(shè)計(jì)性較差

目前酒店管理的專業(yè)實(shí)踐在校內(nèi)受到實(shí)踐條件的限制，實(shí)踐教學(xué)還集中在低層次的觀摩學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練。而在校外企業(yè)，由于經(jīng)營(yíng)單位對(duì)收益的追求，為學(xué)生所安排的實(shí)習(xí)項(xiàng)目也主要是低層次操作性的，項(xiàng)目策劃、活動(dòng)的統(tǒng)籌、流程設(shè)計(jì)、人員管理等能力在實(shí)踐教學(xué)中沒能得到很好的訓(xùn)練。

2．3教學(xué)形式與方式較為單一

目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，以校內(nèi)的課程短期實(shí)踐與校外的專業(yè)實(shí)習(xí)為主流。課程實(shí)踐以觀摩、演練、情景模擬的形式開展，而校外實(shí)習(xí)以基層頂崗為主要形式，這些形式與方式滿足了技能訓(xùn)練目標(biāo)要求，而就實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)踐目標(biāo)而言，形式顯得單一，方法缺乏系統(tǒng)性。

2．4教師實(shí)踐能力的制約

教師的實(shí)踐能力是影響實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素。但由于高校對(duì)師資學(xué)歷的硬性要求，和人事管理制度的相對(duì)滯后，有豐富行業(yè)背景的人才無法也不愿意進(jìn)入高校從事教學(xué)。因此，酒店管理專業(yè)教師大部分是從學(xué)校到學(xué)校，并且很多的教師的經(jīng)驗(yàn)隨著從教年份的增加未能及時(shí)更新，與行業(yè)有些脫節(jié)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，教師教授給學(xué)生的內(nèi)容在工作實(shí)踐中應(yīng)用性較差，達(dá)不到很好的效果，實(shí)踐教學(xué)成了一種形式。

2．5管理與保障體制不夠完善

目前酒店管理實(shí)踐教學(xué)的管理和保障體制有待完善的主要在資金、人員保障及管理制度方面。資金方面，由于傳統(tǒng)本科實(shí)踐教學(xué)條件改善資金傾向于理工專業(yè)，用于經(jīng)管專業(yè)的資金相對(duì)較少的局面一直還沒得到很大的改變;人員管理方面，現(xiàn)在旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)教師與實(shí)驗(yàn)員的分工不明確，工作交叉，既造成實(shí)驗(yàn)管理工作的混亂，也使實(shí)驗(yàn)教師的負(fù)擔(dān)較重，沒有很多的實(shí)踐用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的鉆研，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

3酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的措施

3．1緊扣地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造特色實(shí)踐教學(xué)體系

欽州地處廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略橋頭堡，隨著工業(yè)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，欽州的國(guó)際服務(wù)性在逐步增強(qiáng)。實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，應(yīng)充分把握國(guó)內(nèi)及東南亞各地酒店經(jīng)營(yíng)與管理需求，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式等方面出發(fā)，融入北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)及東南亞文化，構(gòu)建特色實(shí)踐教學(xué)體系。

3．2增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的廣度，深化教學(xué)內(nèi)容的層次

根據(jù)本科層次酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的要求，可從職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)創(chuàng)新三個(gè)維度，通過基礎(chǔ)實(shí)踐、設(shè)計(jì)性實(shí)踐、綜合實(shí)踐三個(gè)層次構(gòu)建立體網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)內(nèi)容體系(如圖1)，基礎(chǔ)實(shí)踐部分主要是由酒店服務(wù)所需的基本技能的訓(xùn)練組成，在此過程中學(xué)生熟練職業(yè)技能的同時(shí)也培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng);設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)主要是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)活動(dòng)的內(nèi)容及流程設(shè)計(jì)，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力，強(qiáng)化服務(wù)技能，培養(yǎng)服務(wù)理念，增強(qiáng)意志力品質(zhì)。

3．3采用多元化的實(shí)踐教學(xué)形式與多樣化的教學(xué)方式

作為應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)的不能只拘泥于傳統(tǒng)本科的實(shí)踐教學(xué)形式與方式。在教學(xué)形式方面，應(yīng)加大開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的比例，多引入專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新計(jì)劃以及行業(yè)相關(guān)的任務(wù)與項(xiàng)目為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)等，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)形式的多元化;教學(xué)方式方面，除了觀摩、演練、情景模擬外，可引入課下的導(dǎo)師制，學(xué)生選擇學(xué)校或企業(yè)導(dǎo)師的項(xiàng)目，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下參與項(xiàng)目完成。

3．4全方位多途徑的提高教師的實(shí)踐能力

對(duì)于酒店管理專業(yè)教師，實(shí)踐能力的提高是教好學(xué)生的先決條件。企業(yè)掛職作為提高教師實(shí)踐能力的有效途徑之一，首先要從制度上保障和鼓勵(lì)。除了掛職，橫向科研項(xiàng)目也是提高教師實(shí)踐能力的重要方面，作為應(yīng)用型大學(xué)應(yīng)該加大橫向項(xiàng)目的鼓勵(lì)力度。另外，學(xué)生有企業(yè)導(dǎo)師，對(duì)于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏的專業(yè)教師來講，也應(yīng)該跟據(jù)專業(yè)的偏向性，在企業(yè)中去尋求自己的導(dǎo)師，通過協(xié)助或共同完成企業(yè)項(xiàng)目來提高實(shí)踐能力。

3．5逐步完善實(shí)踐教學(xué)管理與保障體制

我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)保障方面，以實(shí)驗(yàn)室維護(hù)維護(hù)費(fèi)用為例一年3000元，作為酒店管理教學(xué)耗材使用量大，這個(gè)數(shù)額遠(yuǎn)不能滿足實(shí)驗(yàn)室維護(hù)的需求，作為實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)應(yīng)跟據(jù)專業(yè)特點(diǎn)下?lián)?，而不能搞一刀切。人員方面，應(yīng)制定靈活的人員聘任制度，以吸引有扎實(shí)行業(yè)背景的人才;另外在資金與政策上為專業(yè)教師實(shí)踐能力提高提供條件與保障。

作者:吳曉穎 喬鈅 單位:欽州學(xué)院資源與環(huán)境學(xué)院

參考文獻(xiàn):

［1］胡天佑．建設(shè)“應(yīng)用型大學(xué)”的邏輯與問題［J］，中國(guó)高教研究，2013，(5):26～31．

第九篇：中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和服務(wù)行業(yè)的迅速發(fā)展，酒店管理行業(yè)已經(jīng)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大趨勢(shì)下占有一席之地，作為服務(wù)行業(yè)的主要支柱行業(yè)，酒店管理能力在整個(gè)服務(wù)行業(yè)具有重要的地位和作用；中職酒店管理專業(yè)作為專門培養(yǎng)酒店管理人才的主要專業(yè)，與酒店行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步有著息息相關(guān)的聯(lián)系，酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，因此要積極推進(jìn)服務(wù)行業(yè)的實(shí)踐性和認(rèn)真性。中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在接收素質(zhì)教育的同時(shí)更應(yīng)該注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，促進(jìn)中職學(xué)生全面發(fā)展的能力，為以后能夠迅速掌握酒店管理的技巧做好準(zhǔn)備，也為以后能夠積極擔(dān)任酒店管理的各個(gè)崗位打好基礎(chǔ)。

一、當(dāng)前發(fā)展趨勢(shì)下中職酒店管理專業(yè)的教育模式

中職酒店管理專業(yè)作為跟隨服務(wù)行業(yè)興起的服務(wù)類專業(yè)，其本身的教育方法存在很多值得分析和探討的內(nèi)容。中職酒店服務(wù)管理專業(yè)的主要就業(yè)目標(biāo)就是應(yīng)對(duì)各大酒店的服務(wù)管理崗位，為其培養(yǎng)高素質(zhì)、高文化、高水平的專業(yè)管理人才，從而在增強(qiáng)酒店本身的競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)也解決了很大一部分畢業(yè)生的就業(yè)問題，從而起到促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，緩解就業(yè)壓力的作用。在服務(wù)行業(yè)迅猛發(fā)展的情況下，整個(gè)中職酒店管理專業(yè)也受到了中職學(xué)校的重視和關(guān)注，在增加師資力量的同時(shí)，也不斷地改進(jìn)課堂的教學(xué)模式，使教育教學(xué)質(zhì)量不斷獲得提高和發(fā)展；雖然當(dāng)前服務(wù)行業(yè)在社會(huì)就業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，但是整個(gè)中職酒店管理專業(yè)的就業(yè)卻并不樂觀，造成整個(gè)中職酒店管理專業(yè)就業(yè)率逐漸降低的原因主要有以下兩個(gè)方面：一方面，傳統(tǒng)的中職教育方式只是進(jìn)行課堂理論知識(shí)的講解和培養(yǎng)，沒有注重實(shí)際酒店培訓(xùn)的實(shí)踐能力，所學(xué)的專業(yè)知識(shí)不能夠有效地應(yīng)對(duì)社會(huì)對(duì)應(yīng)聘崗位的要求；另一方面，如今社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)逐漸趨于集合化，所有畢業(yè)生并不限制于本專業(yè)就業(yè)，所以對(duì)于中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，不僅要面對(duì)與自己相同專業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而且要積極應(yīng)對(duì)更高學(xué)歷的本科、碩士生等的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

二、中職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)教學(xué)的策略

（一）加強(qiáng)校內(nèi)、校外培訓(xùn)模式，提高實(shí)踐能力

為了能夠積極加強(qiáng)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力，要在積極提高文化素質(zhì)的同時(shí)還要注重實(shí)踐性技能的培訓(xùn)，酒店管理本來就是靈活性的服務(wù)行業(yè)，所以為了提高整個(gè)中職酒店管理專業(yè)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就要積極開展校內(nèi)和校外的實(shí)習(xí)培訓(xùn)課程，通過實(shí)踐性的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)，才能從根本上提高學(xué)生本身的工作能力；校外實(shí)習(xí)要積極圍繞眾多酒店行業(yè)的管理運(yùn)營(yíng)模式，從科學(xué)管理、人文管理以及各種酒店真實(shí)的工作模式出發(fā)，鍛煉學(xué)生在各項(xiàng)管理過程中的能力，為以后真正接觸管理崗位做好準(zhǔn)備；校外實(shí)習(xí)模式通過學(xué)校和周邊的酒店進(jìn)行有效的溝通，然后定期分配學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生能夠更早地接觸管理崗位和相關(guān)事宜，將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。

（二）改進(jìn)教學(xué)模式和教學(xué)考核制度

教學(xué)模式是學(xué)校對(duì)于學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)教育的教育方式，傳統(tǒng)的教學(xué)模式可能在一定程度上會(huì)脫離時(shí)代的步伐，不能積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前酒店管理的模式，所以要積極結(jié)合時(shí)展，改進(jìn)教學(xué)模式，從教學(xué)實(shí)質(zhì)上接近當(dāng)今酒店管理實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)知和創(chuàng)新精神，從而能夠更加靈活地應(yīng)對(duì)來自外界的挑戰(zhàn)和困難；例如：注重學(xué)生自身理論知識(shí)和實(shí)際解決問題能力的培養(yǎng)，將考核的重心從書面考察轉(zhuǎn)移到實(shí)踐操作能力的考查上，從而鍛煉解決管理問題的能力。

（三）加強(qiáng)專業(yè)技能和社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合

由于當(dāng)今社會(huì)不斷發(fā)展，加強(qiáng)個(gè)人專業(yè)技能的培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐能力對(duì)于一個(gè)人的發(fā)展和求職有著重要作用，中職學(xué)生要積極增強(qiáng)本身的課外實(shí)踐和專業(yè)技能，將自己的管理能力和酒店管理實(shí)踐相結(jié)合，應(yīng)對(duì)整個(gè)在酒店管理中突發(fā)事件等；為了能夠積極培育學(xué)生的專業(yè)實(shí)訓(xùn)教育，學(xué)校要積極組織相應(yīng)的實(shí)習(xí)和課外實(shí)踐，特別是針對(duì)當(dāng)前我國(guó)酒店行業(yè)從業(yè)人員較多但是卻嚴(yán)重缺乏素質(zhì)人才的情況，要從專業(yè)素質(zhì)方面加強(qiáng)整個(gè)中職學(xué)生的實(shí)踐和理論能力，從而才能適應(yīng)社會(huì)需求，應(yīng)對(duì)真正的酒店管理問題。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)逐漸在我國(guó)就業(yè)中占據(jù)重要組成部分，作為酒店管理專業(yè)的中職學(xué)生，為了能夠適應(yīng)整個(gè)社會(huì)酒店管理競(jìng)爭(zhēng)壓力，要積極了解酒店管理的運(yùn)營(yíng)模式，提升自身的實(shí)際技能和理論知識(shí)；真實(shí)而具體地了解酒店管理中的問題和應(yīng)對(duì)辦法，從而提升中職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；酒店管理行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的重要部分，需要良好的與人交流、相處的能力，所以針對(duì)管理專業(yè)的教學(xué)模式不能停留在課本和理論，要從實(shí)踐出發(fā)，將理論知識(shí)在社會(huì)中融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)對(duì)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的能力，從而為社會(huì)提供大量的優(yōu)秀管理人才，推進(jìn)我國(guó)服務(wù)管理行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

作者:徐玢 單位:江西省高安市職教中心

參考文獻(xiàn)：

李旭軒.應(yīng)用型本科院校工商管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題及對(duì)策［J］.教育探索，2013（2）.

第十篇：酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革研究

摘要：職業(yè)能力是酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的要求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才是酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)。文章以許昌學(xué)院為例，針對(duì)酒店管理專業(yè)在理論課程教學(xué)上存在的一些問題，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力角度出發(fā)，提出了一些理論課程教學(xué)的改革路徑，以滿足當(dāng)前酒店管理行業(yè)對(duì)專業(yè)管理人才的需求。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學(xué)改革

在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學(xué)是整個(gè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學(xué)院酒店管理本科專業(yè)于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準(zhǔn)的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例，對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)的改革進(jìn)行研究。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)分析

（一）素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)

1.良好的職業(yè)道德素質(zhì)

良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個(gè)好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的職責(zé)。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠(chéng)實(shí)守信；愛崗敬業(yè)；顧客至上；堅(jiān)持集體利益至上；堅(jiān)持團(tuán)隊(duì)合作等。

2.豐富的文化知識(shí)儲(chǔ)備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識(shí)，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習(xí)慣、不同興趣愛好的形形色色的顧客提供周到而貼心的服務(wù)，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質(zhì)。[1]此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強(qiáng)，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識(shí)。

3.熟練掌握酒店業(yè)務(wù)

酒店管理人員首先應(yīng)該對(duì)關(guān)于酒店的理論知識(shí)熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時(shí)還應(yīng)熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當(dāng)前市場(chǎng)的需求、市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，掌握同行業(yè)國(guó)外國(guó)內(nèi)發(fā)展的趨勢(shì)和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務(wù)知識(shí)，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。

4.良好的心理素質(zhì)

這里所說的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關(guān)的心理素質(zhì)，例如在顧客的無端指責(zé)和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對(duì)不同的顧客。在遇到緊急事情時(shí)，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災(zāi)等事件發(fā)生時(shí)，做到不慌不亂，及時(shí)做出最合理的處置。

（二）能力培養(yǎng)目標(biāo)

1.良好的溝通能力

酒店行業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達(dá)能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營(yíng)理念準(zhǔn)確的傳達(dá)給員工，才能和顧客進(jìn)行良好的交流，才能準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)慕鉀Q事情，及時(shí)的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設(shè)一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)所必備的能力。

2.良好的創(chuàng)新能力在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務(wù)水平。例如，在智能手機(jī)普及的前提條件下，酒店里提供免費(fèi)的wifi服務(wù)；在普遍放開二胎的今天，在酒店設(shè)置專門的兒童游樂區(qū)域等。

3.良好的外語表達(dá)能力

隨著國(guó)際化的發(fā)展，越來越多的外國(guó)游客來到中國(guó)，酒店從業(yè)者幾乎每天都會(huì)和外國(guó)人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運(yùn)用外語，滿足日常與外國(guó)客人的溝通與交流，同時(shí)可以處理一些外國(guó)的咨詢和合作。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)現(xiàn)狀與分析

（一）理論課程教學(xué)與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)

酒店專業(yè)的理論課程教學(xué)仍是教師在課堂上滿堂灌，學(xué)生埋頭記筆記，缺乏互動(dòng)交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時(shí)考核也往往流于形式，學(xué)生只要不曠課，按時(shí)交作業(yè)即可。這種教學(xué)與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，雖然可以讓學(xué)生掌握理論知識(shí)并通過考試，但是無法有效激發(fā)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。[2]

（二）專業(yè)理論課程設(shè)置不科學(xué)

一是在整體課程結(jié)構(gòu)上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。在對(duì)許昌學(xué)院2015級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生課程認(rèn)知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個(gè)問題是理論課程重復(fù)設(shè)置。如《飯店管理概論》、《酒店經(jīng)營(yíng)管理》和《酒店質(zhì)量管理》三門課程內(nèi)容重復(fù)交叉，令學(xué)生感到厭煩。二是理論課程不能準(zhǔn)確對(duì)接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對(duì)許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來了諸如微營(yíng)銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒有開設(shè)相應(yīng)的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關(guān)酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對(duì)一些舊的理論反復(fù)運(yùn)用，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。

（三）理論課教學(xué)的比重不合理

通過對(duì)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實(shí)踐學(xué)時(shí)統(tǒng)計(jì)，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學(xué)與實(shí)踐課程相比仍然占很大比重。我們應(yīng)在提高理論課教學(xué)效率的同時(shí)，不斷完善實(shí)踐類課程，讓兩者緊密結(jié)合，互相促進(jìn)。改變過去把學(xué)年的最后一年作為實(shí)踐的時(shí)間，前面的時(shí)間都用來學(xué)理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。

（四）原因分析

首先，酒店管理專業(yè)的起步時(shí)間比較晚，以許昌學(xué)院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開始招生，距今僅有3年的時(shí)間。成立時(shí)間短造成的經(jīng)驗(yàn)不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場(chǎng)結(jié)合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時(shí)修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機(jī)動(dòng)性。再次，受限于學(xué)校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級(jí)酒店數(shù)量十分有限，至今尚無知名的酒店集團(tuán)落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無法及時(shí)和酒店對(duì)接并獲取有效的教學(xué)資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。[3]尤其在課程設(shè)置之中，和校外酒店企業(yè)的對(duì)接有限，不能及時(shí)將酒店行業(yè)的新動(dòng)態(tài)、新理念融入到課程設(shè)置中，邀請(qǐng)酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進(jìn)行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會(huì)影響專業(yè)理論課程的教學(xué)效果。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革策略

（一）理論課程結(jié)構(gòu)科學(xué)化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時(shí)量，讓學(xué)生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識(shí)，同時(shí)在理論課程中增加實(shí)踐課程，讓理論和實(shí)踐統(tǒng)一起來，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）理論課程教學(xué)情境化

為增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際的結(jié)合，真正提高學(xué)生的職業(yè)能力，教師在教學(xué)過程中應(yīng)該加強(qiáng)理論課程教學(xué)的情景化。首先，將仿真的教學(xué)環(huán)境引入理論課堂，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，不斷強(qiáng)化其理論轉(zhuǎn)化實(shí)際的能力；其次，讓學(xué)生擔(dān)任職業(yè)角色模擬處理問題，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進(jìn)酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用性，加強(qiáng)學(xué)生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學(xué)。例如在專業(yè)能力方面通過理論教學(xué)模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、酒店運(yùn)營(yíng)、餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。在個(gè)人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗(yàn)?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強(qiáng)調(diào)酒店員工的角色分工意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。

（四）教師結(jié)構(gòu)多樣化

酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學(xué)生講學(xué)，開展講座，以期讓學(xué)生能夠接觸酒店工作實(shí)際，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)能力。同時(shí)還要建立機(jī)制，讓學(xué)校教師定期到酒店掛職培訓(xùn)，從而保障教師的專業(yè)教學(xué)水平?？傊?，許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應(yīng)確立提高學(xué)生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標(biāo)，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應(yīng)時(shí)展，滿足市場(chǎng)需求。

作者:張培 單位:許昌學(xué)院

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