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摘要：人才是產業(yè)發(fā)展的支撐與源動力。本文首先分析了旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”以及此“新趨勢”下高校酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)目標的定位，其次，以蘇州科技大學為例，總結了其酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)的實踐，最后，提出了扎根地方經濟、突出培養(yǎng)特色；深化校企合作、創(chuàng)新實踐教學；提升教師隊伍、擴展雙語教學；注重科研訓練、強調“復合”實踐等未來構想。

關鍵詞：新趨勢；酒店管理；實踐與構想；蘇州科技大學

一旅游業(yè)的“新趨勢”與高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標

（一）旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”

產業(yè)的發(fā)展需要人才的支撐，而人才的培養(yǎng)亦需要緊跟產業(yè)發(fā)展的新趨勢。伴隨我國國民經濟發(fā)展進入以提質增效為基本特征的“新常態(tài)”，即調速不減勢，量增質更優(yōu)，作為國民經濟戰(zhàn)略性支柱產業(yè)的旅游業(yè)也迎來了其發(fā)展的“新趨勢”。具體表現(xiàn)在：一是旅游融入居民生活，漸成一種生活方式。據統(tǒng)計，2014年我國居民國內人均出游率近3次，預計到2020年將達到5次左右；二是出境旅游“井噴”，出境旅游人次數，出境旅游消費屢創(chuàng)新高。2014年出境旅游人數首次突破了1億人次，出境旅游人均花費達到1400美元，均居世界首位；三是散客化、自由行漸成主流。抽樣調查顯示，2014年我國國內36億旅游人次中通過旅行社出行的不到4%，自由、個性、定制化越來越成為旅游出行的主要特征；四是智慧旅行漸行漸近，漸成潮流。受益于移動互聯(lián)網的發(fā)展、智能手機的普及以及2014“智慧旅游年”的推進，游客的智慧出行，企業(yè)的智慧營銷，政府的智慧服務融合發(fā)展，相互促進，一部手機讓“說走就走的旅行”成為一種可能和時尚；五是“旅游+”跨界融合發(fā)展，產品業(yè)態(tài)更趨多元化。旅游業(yè)天然具有的“綜合性強”、包容性好、延展性廣”的特點，使得各種符合旅游市場發(fā)展趨勢，滿足旅游者多樣化、多層次旅游消費需求的“旅游+”產品不斷涌現(xiàn)，發(fā)展迅猛且前景廣闊，如郵輪旅游、鄉(xiāng)村旅游、自駕車旅游、親子旅游等。

（二）“新趨勢”下高校酒店管理專業(yè)復合型人才的定位

旅游業(yè)是經濟發(fā)展“新常態(tài)”下新的增長點，而酒店業(yè)是旅游產業(yè)的重要組成部分。因此，酒店管理人才的培養(yǎng)是推動酒店業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展的動力和關鍵。對比旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”，考慮現(xiàn)代酒店業(yè)學科交叉、知識融合、重視實踐的特點，我們需要確立未來酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)目標的定位。[1]所謂酒店管理復合型人才就是一專多能的實用性人才，“復合”體現(xiàn)在觀念復合、知識復合、能力復合等多方面。[2]具體地說，首先要樹立“大旅游”的人才觀，即要跳出“單純的酒店業(yè)人才要求”觀念，重視酒店管理人才“復合”能力的培育；其次，既要掌握酒店的相關崗位的職業(yè)技能，又要知曉關聯(lián)行業(yè)的知識與業(yè)務；此外，既需要有扎實的基本理論功底，又需要有相應的實踐動手能力；最后，既需要熟悉傳統(tǒng)的酒店產品業(yè)態(tài)，又要能夠追蹤新技術背景下行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

二蘇州科技大學酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)的實踐

（一）蘇州科技大學酒店管理專業(yè)的發(fā)展歷史與培

養(yǎng)目標定位蘇州科技大學的酒店管理專業(yè)發(fā)軔于1995年原蘇州鐵道師范學院的旅游與賓館專業(yè)，1996年起開始面向全國招生全日制四年制旅游管理專業(yè)本科生，至今已有余20年的辦學歷史，現(xiàn)隸屬于蘇州科技大學商學院。本專業(yè)現(xiàn)開設有酒店管理、旅游電子商務二個專業(yè)方向。此外，我校另設有天平學院（獨立學院）四年制酒店管理本科專業(yè)，在校生共約650名。伴隨旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”以及蘇州作為國務院批復的蘇南國家自主創(chuàng)新示范區(qū)的核心區(qū)，蘇州旅游業(yè)發(fā)展較快，政策利好不斷，酒店類型豐富，品牌多元，數量眾多，對高端旅游業(yè)人才，尤其是酒店管理人才的需求缺口較大，要求較高。因此，我校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標定位為適應長三角地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的經濟管理理論素養(yǎng)，熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)經營管理理念和方法，具有較強外語能力和實踐能力，能夠在各類星級酒店、國際會展中心及相關“旅游+互聯(lián)網”企事業(yè)單位從事專業(yè)服務及管理工作，也可在各級旅游行政管理部門、教學和科研單位從事相關工作的復合型專業(yè)人才。

（二）蘇州科技大學酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)的實踐

1.修訂培養(yǎng)方案、凝聚專業(yè)特色

專業(yè)培養(yǎng)方案是本專業(yè)培養(yǎng)目標的細化落實和具體體現(xiàn)。為了體現(xiàn)酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，與時俱進地跟上旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”，同時尋找和凝聚我校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)特色，我校分別于2012年、2013年年底召開了酒店管理培養(yǎng)方案專家論證會。會議邀請了相關院校酒店管理專業(yè)的系主任、教授，國內外高星級酒店的總經理和人力資源總監(jiān)就酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行了交流、研討。專家們針對我校的實際，提出了強化理論基礎，拓展外語教學，注重課內、外實踐，關注“互聯(lián)網+旅游”新發(fā)展等建議。具體表現(xiàn)在：重視管理學類、經濟學類、旅游學類等基礎課程的理論講授與質量監(jiān)控，為學生日后走上管理崗位打下堅實的理論基礎；針對蘇州及周邊城市外資酒店眾多的特點，強化英語、第二外語教學，進一步加大雙語教學的廣度和深度；重視新型實驗室建設，創(chuàng)新校企合作新模式，優(yōu)化課內外的實驗、實踐教學；關注“旅游+互聯(lián)網”的發(fā)展浪潮，調整教學課程和實踐模塊，追蹤行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

2.確立課程體系、提高教學質量

根據我校復合型酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標定位確立課程體系，主要包括通識教育課程、學科基礎課程、專業(yè)基礎與專業(yè)課程、選修課程和實踐課程。在具體的課程設置上除了遵循傳統(tǒng)和有關規(guī)定設置必要的“必修”課程，如酒店管理概論、前廳與客服管理、餐飲管理、酒店服務禮儀、酒店公共關系學、酒店英語等，我們還根據旅游及酒店業(yè)發(fā)展的新動態(tài)，不斷調整與更新課程，如旅游電子商務、消費者行為學、酒店新媒體營銷、酒店收益管理、跨文化管理等。[3]在課堂教學的實施過程中，編著酒店專業(yè)課程教材，運用現(xiàn)代教育理念，研究新興教學方式，如MOOCS、微課、翻轉課堂等，改革傳統(tǒng)教學方法。努力做到課堂教學以學生為中心，以問題為導向，結合大學生社會實踐項目及教師課題，營造討論式、開放式、團隊式、應用式等學習氛圍，重視過程管理，加強教學溝通，強化教學監(jiān)控和管理，提高課堂教學質量。

3.完善實踐教學、重視校企合作

針對酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)目標的定位和合作酒店方的實際需要，本著循序漸進的原則，我們依次設置了三個短學期的實習計劃和一個畢業(yè)實習計劃。分別是一年級的認識實習、二年級的酒店市場調研、三年級的學年論文和四年級的畢業(yè)實習。其中，認識實習主要內容包括校內、外教師專題授課，高星級酒店高層管理人員講座，高星級酒店實地參觀、學習；酒店市場調研主要是圍繞酒店經營管理中的現(xiàn)實熱點、難點問題展開問卷調查、訪談、座談等，完成小組調查報告。如新進大學生員工的培訓體系與職業(yè)規(guī)劃，經濟“新常態(tài)”下酒店業(yè)的轉型升級等；學年論文主要是要求學生利用自己所學的專業(yè)知識，選擇自己感興趣或指導教師的科研課題，按照畢業(yè)論文的規(guī)范要求，撰寫1篇8，000字左右的學年論文；畢業(yè)實習主要是安排學生在校企合作的酒店進行為期半年的頂崗實習。在選擇校企合作酒店時，我們優(yōu)先選擇蘇州市內的高星級酒店，同時綜合考量酒店的實習生管理政策與待遇、品牌類型及影響力、行業(yè)內聲譽、合作前景等諸多因素。

4.加強隊伍建設、官產學研結合

教師是提升課堂教學，組織專業(yè)實踐，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的主體與關鍵。經過多年的校內培養(yǎng)和社會引進，我校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專任教師11人。其中，教授1名，副教授5名，博士及博士生5名，全部擁有碩士研究生及以上學歷，國外知名大學高級訪問學者2名，有國外學習經歷的教師1名，基本形成了一支結構合理、學科互補、相對年青的教學科研隊伍。同時，作為地方應用型本科院校，我們十分注重教師的理論教學與科學研究、社會服務的結合。近5年取得的主要成果包括：主持國家級科研項目1項、省部級、市廳級及橫向課題30余項，獲省部級科研成果獎3項、市廳級優(yōu)秀科研成果5項；與南開大學出版社合作出版了一整套酒店管理專業(yè)教材，使用效果較好，且仍在不斷新版與再版中；與蘇州市旅游局合作成立“蘇州國家旅游標準研究與推廣示范中心”。該中心是我校與蘇州市職能部門合作共建的第一個研究平臺，目前已經開展工作且已取得相關成果。

三蘇州科技大學酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)的未來構想

（一）扎根地方經濟、突出培養(yǎng)特色

蘇州是國家歷史文化名城，全國優(yōu)秀旅游城市，旅游產業(yè)要素發(fā)育齊備，旅游市場發(fā)展成熟，“旅游+互聯(lián)網”、“旅游+”融合較好。據統(tǒng)計，全市有五星級酒店超30家，數量上僅次于北京與上海，5A級景區(qū)6個居江蘇省內首位，OTA的典型代表同程旅游網絡有限公司位居中國旅游集團20強之列。本著地方高校立足地方、服務地方經濟與社會發(fā)展的需要，我校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標與培養(yǎng)方案必須緊跟蘇州地方經濟發(fā)展，反映地方產業(yè)發(fā)展的新趨勢。根據地方產業(yè)發(fā)展需要調整培養(yǎng)課程及實踐方案，滿足地方現(xiàn)代服務業(yè)，尤其是酒店業(yè)、旅游業(yè)快速發(fā)展的人才需要。同時，重視培養(yǎng)學生的跨學科知識融合能力、專業(yè)實踐能力、外語溝通能力、“旅游+互聯(lián)網”新技術應用能力，突出我校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)特色。

（二）深化校企合作、創(chuàng)新實踐教學

在現(xiàn)有校企合作的基礎上，繼續(xù)推進校企合作的高度和深度。一是實施請進來，走出來的合作共贏策略。定期邀請高星級酒店的高級管理人員來到課堂，給學生講座，與教師交流。同時輸出我院教師的理論研究與應用案例成果，指導地方酒店業(yè)提升服務、規(guī)范管理、高效運營；二是建立思想導師（輔導員）、專業(yè)導師（專業(yè)教師）、酒店高管三方導師制，更好地幫助學生進行專業(yè)學習和職業(yè)生涯規(guī)劃；三是與酒店共建專業(yè)實驗室，共上某些專業(yè)課程，如前廳與客房管理、酒吧經營管理等。另外，逐步改革、創(chuàng)新實踐教學模式。如選擇知名酒店集團合作，鼓勵學生在酒店集團內部的不同地域、不同國家的酒店進行實踐、實習；結合酒店經營中的現(xiàn)實問題進行針對性的酒店市場調研和學年論文寫作，這樣的專業(yè)實踐更具有現(xiàn)實意義和實踐價值。

（三）提升教師隊伍、擴展雙語教學

多種途徑提高教師隊伍的國際化程度、實踐能力和科研水平。一方面，通過在職培養(yǎng)、攻讀學位、外派訪問學者和引進高層次專業(yè)教師，打造高素質的教學研究隊伍，為酒店管理專業(yè)復合型人才的培養(yǎng)提供智力支持；另一方面，針對酒店管理專業(yè)強調實踐應用能力的特點，定期、有計劃地選派專業(yè)教師到旅游企業(yè)掛職或參與他們的經營和管理，提高理論聯(lián)系實際和解決實際問題的能力，為課堂教學提供鮮活案例，使其更具吸引力及實用性。同時，高星級酒店，特別是外資酒店人才的一項最基本素質就是流利的外語聽說能力。因此，應在已經開設的大學英語、酒店英語、酒店第二外語的基礎上，嘗試更多專業(yè)課程的雙語教學，如酒店管理概論、酒店市場營銷、前廳與客房管理等。雙語課堂上可以聘請酒店工作人員進行情景模擬輔助教學，讓學生有針對性地提高酒店英語的聽說能力，從而增強競爭力，提高綜合素質，適應行業(yè)國際化發(fā)展的需要。[4]

（四）注重科研訓練、強調團隊合作

酒店管理的本科生相較于大、中專職業(yè)院校的學生來說，理論基礎與知識體系較好，實踐能力相對不足。因此，在培養(yǎng)酒店管理復合型本科生人才時應特別注意揚長補短，既強化理論，又注重實踐，二者互為促進，融合提高。除了必要的專業(yè)實踐、畢業(yè)實習以外，對學生進行多類型、多層次、團隊式的科研訓練也是一條非常有效的途徑。首先，支持、指導學生參加各種行業(yè)競賽和社會實踐，如旅游或酒店行業(yè)職業(yè)技能大賽，省、市和國家級創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)“三創(chuàng)”大賽，大學生科研立項，大學生暑期社會實踐等；鼓勵學生參與教師主持的科研課題、企業(yè)委托課題。通過市場調查、案例研究、頭腦風暴、報告撰寫等形式，活學活用所學理論知識，解決企業(yè)實際問題，體會理論指導實踐的力量；鼓勵學生團隊參與。培養(yǎng)團隊意識，注重團隊協(xié)作，收獲團隊成果。

作者:黎宏寶 丁乙欣 單位:蘇州科技大學商學院

參考文獻:

[1]黃劍鋒,張玥.經濟發(fā)展新常態(tài)下的高校旅游管理專業(yè)實踐教學優(yōu)化研究[J].科學時代,2015(9):284-285.

[2]霍明奎.管理類本科專業(yè)復合型人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].高教研究,2015(5):173-175.

[3]孫堅.“互聯(lián)網+”時代：旅游酒店業(yè)發(fā)展的新思考[J].旅游學刊,2015(07):11-13.

[4]臧其林.酒店管理國際化人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].中國職業(yè)技術教育,2015(16):96-100.