導語：酒店管理教學中“現(xiàn)代學徒制”的運用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、引言

學徒制是職業(yè)技術學習最傳統(tǒng)的方式，是使學習者以工作參與者的身份進行觀察學習，教學者從旁進行指導。在現(xiàn)代職業(yè)教育中，現(xiàn)代學徒制體現(xiàn)為以職業(yè)學校專業(yè)課程設置為基礎、以學生在企業(yè)崗位上的實習為主要形式的一種教育模式，現(xiàn)代學徒制能夠快速提高職業(yè)技術教學的有效性，值得我們探索。

二、現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理專業(yè)教學中的應用狀態(tài)

由于現(xiàn)代學徒制能夠使職業(yè)學校的教學與學生職業(yè)技能的發(fā)展進步完全結合起來，因此，大多數(shù)中職學校都將此教學制度作為一項培養(yǎng)策略，在中職酒店管理專業(yè)教學中，現(xiàn)代學徒制應用的更為廣泛，一旦學生的專業(yè)基礎課程學完，教師就利用一切教學時間推行這種教育模式，校企聯(lián)合的背景下，現(xiàn)代學徒制在酒店管理專業(yè)教學中得到了深化的發(fā)展。然而，酒店管理專業(yè)能夠培養(yǎng)出的“精英”仍是少數(shù)，很多學生在學徒制學習的過程中并沒有完善地發(fā)展起自身的職業(yè)能力，現(xiàn)代學徒制要想真正發(fā)揮作用，有以下幾方面值得討論。

三、“現(xiàn)代學徒制”在教學中發(fā)揮作用的策略

（一）改變學生管理方法

現(xiàn)代學徒制作為一種教學模式，既有別于傳統(tǒng)學徒制，體現(xiàn)在教學與學校課程設置相結合一方面；又有別于學校課堂教學，體現(xiàn)在教學程序方面。但是，現(xiàn)代學徒制在運行的過程中還存在一個問題，即教學和工作實踐的結合并不完善，這意味著學生無法適應企業(yè)的工作時間、強度以及管理模式，現(xiàn)代學徒制對于學生來講，其教育意義不夠精確。因此，要從學生管理方面進行改進。酒店企業(yè)應全程參與合作班級的教學，派遣企業(yè)的技術骨干擔任兼職教師，指派師傅擔任學生的導師。學生在學徒期間，企業(yè)全程跟蹤和教師密切配合，實施企業(yè)班組化管理模式，比如1個師傅帶5個左右的徒弟，組成學習小組，確保學生切實掌握實習崗位所需的技能。同時還設立各類獎學金，激勵學生學習專業(yè)知識和技能，為企業(yè)儲備人才。學校教師也經(jīng)常與企業(yè)師傅研討，開設符合學生理論學習及企業(yè)實踐的校本課程。

（二）進行實訓內(nèi)容調(diào)整

學生在校學習的職業(yè)技術基礎知識和理論知識，要通過實訓進行實踐檢驗，這是工作技能發(fā)展、鞏固的過程?，F(xiàn)代學徒制的教育重點在于以學校的課程設置為基礎，將職業(yè)技術內(nèi)容體現(xiàn)在實訓期間的工作活動方面，然而，目前大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)與企業(yè)聯(lián)系或者形成校企結合的合作形式，為學生爭取到的實訓機會以及實際的實訓內(nèi)容，與教材并不完全吻合，甚至有些實訓內(nèi)容是學生無法理解的，也有些突發(fā)事件以是課堂上根本沒有涉及的，例如酒店服務的過程中被客人刁難、酒店客人發(fā)生沖突、客人突發(fā)某種疾病、酒店突然斷水斷電遭到投訴等。這些發(fā)生在實訓期間的細節(jié)性問題很難在授課中一一體現(xiàn)，那么，進行現(xiàn)代學徒制教學期間，為了使學生切實理解在校所學知識與實訓內(nèi)容之間的緊密聯(lián)系，需要對實訓內(nèi)容進行調(diào)整。例如，酒店專業(yè)所對應的酒店企業(yè)崗位很多，可以將酒店專業(yè)分解成若干個崗位，每個崗位所需要的技能再次分解，這樣把酒店企業(yè)各個崗位各種技能落實到具體的實習人員上。

（三）創(chuàng)造合適的教學環(huán)境

很多中職學校以及酒店管理專業(yè)教師認為現(xiàn)代學徒制教學模式只能在實訓期間使用，是一種對教學條件要求非常刻板的教學方式，但是，學生職業(yè)技能的發(fā)展則需要學校盡早實施此教學制度，在這種情況下，建議有條件的中職院校為學生創(chuàng)造相應的教學環(huán)境，使現(xiàn)代學徒制教學貫穿于中職學校校內(nèi)教育的始終。如高星級飯店管理與運營專業(yè)，在校的學生模擬的實作室就必須按照高星級酒店的前臺、中餐廳、西餐廳、客房標間、客房單間、商務中心、禮賓服務等各項服務設立實作室，這樣高星級飯店專業(yè)的學生進入行業(yè)后，能很快的融入到行業(yè)的工作中去，讓實習更得心應手。

（四）確立相應的學業(yè)考評機制

現(xiàn)代學徒制教學是目前種植酒店管理專業(yè)教學最為推崇的一種教學模式，然而該教學模式既不同于校內(nèi)的課堂教學，也不是單純的實訓，而是學生、學校、企業(yè)三方面通力合作形成的學生職業(yè)技能發(fā)展平臺，因此，需要有專門針對這種教學模式的學業(yè)考評機制，以驗證其對學生職業(yè)技能發(fā)展的教育教學作用，這也是現(xiàn)代學徒制教學發(fā)展之必須。學?？梢月?lián)合企業(yè)制定一套相應的考評機制，包括學校打分、企業(yè)打分、學生自評和職業(yè)技能測評四個方面，只有這樣，學生才能夠真正認真地對待“學徒”的過程。

四、結語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理專業(yè)教學中得到了廣泛的應用，我們只有抓住該教學模式的本質，從學生職業(yè)技能的全面發(fā)展角度去安排教學，才能使其教學作用完全發(fā)揮出來。

作者:郭海燕 單位:輝縣市職業(yè)中等專業(yè)學校