導語：酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:隨著經(jīng)濟增長方式的轉變以及酒店行業(yè)的發(fā)展使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結構性短缺之現(xiàn)狀，尤其是“能設計、會實操、懂管理”的中高層酒店管理人員十分匱乏，因此，必須改革普通本科高校原有的“學術型”人才培養(yǎng)模式，積極探索培養(yǎng)高層次技術技能型人才之路，應從專業(yè)課程體系的設置、“雙師三能型”師資隊伍的建設、實訓教學環(huán)節(jié)的實施、大學生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的組建，以及人才培養(yǎng)質量評價體系的構建等幾個環(huán)節(jié)入手求索校企協(xié)同育人之新路徑，以此緩解酒店所需人才“供需錯位”之矛盾。

關鍵詞:應用技術型大學，酒店管理專業(yè)，校企協(xié)同育人

酒店行業(yè)是應用性和操作性都非常強的行業(yè)，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結構的升級以及經(jīng)濟增長方式的轉變使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結構性短缺之狀，尤其是高學歷、高素質的中高層管理人員明顯供不應求，他們往往很難由基層服務人員晉升而來，因為這部分人員大多為中高職畢業(yè)，理論基礎和外語水平“雙薄弱”使其很難成長為優(yōu)秀的中高層管理者，而當前我國普通本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式明顯與酒店企業(yè)的管理實踐相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才存在職業(yè)素養(yǎng)不高、崗位適應能力不強、以及職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當前緊缺之現(xiàn)狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應用技術型大學轉型，走校企協(xié)同育人之路。

一、校企協(xié)同育人是實現(xiàn)應用技術型大學酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效路徑

(一)應用技術型大學酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位

2014年5月，國務院出臺了《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，指出:“采取試點推動、示范引領等方式，引導一批普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型，重點舉辦本科職業(yè)教育”，［1］此后很多高校都嘗試探索和踐行建設有中國特色的應用技術型大學。普通本科高校辦學類型由“普教”轉為“職教”后，人才培養(yǎng)目標也相應的由“究理論、搞研究”的學術型人才轉為“能設計、會實操、懂管理的高層次技術技能型人才”。［2］應用技術型大學的酒店管理專業(yè)雖然與旅游管理專業(yè)并屬于旅游大類，但酒店管理作為應用性較強的學科，它仍然隸屬于管理學學科體系，它培養(yǎng)的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預訂部等部門主管和部門經(jīng)理，以及酒店總監(jiān)等等)———他們不再像以往普通本科教育培養(yǎng)的“學術型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養(yǎng)的“技術員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養(yǎng)的人才既博又專，不僅具有較高的科學素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，而且還精通酒店管理業(yè)務知識，具備中高層次酒店管理技術技能與酒店各部門服務技術技能。

(二)校企協(xié)同育人對實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的作用

校企協(xié)同育人是校企雙方充分利用各自的優(yōu)勢資源開展全方位的協(xié)同與合作，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標而有效組織的教育教學活動，它是實現(xiàn)應用技術型大學酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效途徑。首先，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)課程內容與酒店管理職業(yè)標準相對接?！奥殬I(yè)標準是建立在職業(yè)分類的基礎上，依據(jù)職業(yè)(工種)的活動內容，對從業(yè)人員工作能力水平做出的的規(guī)范性要求，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動、接受職業(yè)教育培訓和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)”。［3］這種規(guī)范性要求既有理論方面的，又有實踐操作層面的，這就意味著學校不能再作為單一人才培養(yǎng)的主體，而應該與企業(yè)協(xié)同根據(jù)酒店管理崗位職業(yè)標準和素質要求合理選擇專業(yè)課程內容，使課程內容更具針對性和實用性，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與目標崗位能力零距離對接;其次，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)教學過程與酒店管理實踐過程相對接。當前普通本科高校酒店管理專業(yè)的理論教學相對側重，而實操能力的培養(yǎng)略有不足，加之很多高校配備的教學設施都達不到“星級酒店”標準，致使教學過程與生產(chǎn)過程嚴重脫節(jié)，只有校企協(xié)同育人才能緩解這一矛盾。通過企業(yè)參與不僅使高校學生在真實的崗位情境中實習實訓，做到“學做”合一，加深專業(yè)認識的同時切實提高了動手操作能力，而且通過企業(yè)派遣技術人員任教某些專業(yè)課程，能夠使教學內容更直觀、更生動、更切近酒店崗位實際，便于調動學生學習的主動性和積極性，提高學習效果。

二、應用技術型大學酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑的構建

(一)高校與酒店協(xié)同設置酒店管理專業(yè)的課程體系

“課程體系包括依據(jù)人才培養(yǎng)目標設置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關系”。［4］應用技術型大學酒店管理專業(yè)將人才培養(yǎng)目標定位為中高層管理人員，他們所具備的專業(yè)理論知識和實踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢必本著“精專業(yè)、強實踐、可發(fā)展”的原則，重新設置酒店管理專業(yè)的課程體系。課程設置應堅持以下幾點:首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設置，通過市場調研，確定酒店管理崗位所需知識、能力和素質，并根據(jù)這些內容確定專業(yè)課程菜單，既要避免糾結于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術技能訓練課程，而應該將二者各有側重的巧妙結合，理論課程側重于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質，實踐課程則著重于培養(yǎng)學生的崗位適應能力;其次，重視實踐類課程和實踐類教學，一方面要提高實踐類課程(如:畢業(yè)實習、綜合實習、見習實習、實驗課程、畢業(yè)論文等)占人才培養(yǎng)方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導致培養(yǎng)的酒店管理人才理論扎實而技術技能水平不高，因此，必須加大實踐類課程的比重，讓學生有更多的時間從實踐中習得酒店管理技術技能;另一方面要重視實踐教學，可以在一些應用型較強的理論課程中穿插實操類內容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實操內容可以去校內外實習實訓基地，由酒店選派高管或技術人員予以指導，鞏固新知識的同時提高了理論應用能力。

(二)高校與酒店協(xié)同組建“雙師三能型”的師資隊伍

培養(yǎng)出高質量酒店管理專業(yè)人才的關鍵是要具備一支質量精良的“雙師三能”型師資隊伍:他們既是教師，又是工程師、會計師等，既具備教書育人能力，又具備應用型科研能力，還具備崗位專業(yè)技術技能。然當前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業(yè)經(jīng)驗，無法勝任“理實一體化”的教學模式，這就要求高校必須向應用技術型大學轉型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設新型師資隊伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學歷輕經(jīng)歷的傳統(tǒng)做法，應當將是否具備一定年限的酒店工作經(jīng)歷作為新教師入職的必備條件之一。同時為充實專業(yè)師資隊伍還可以引進一些實踐經(jīng)驗豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學科及所占總教師人數(shù)的比例;其次，在教師培訓上，對本校專任教師應定期選派其去國際或國內五星級酒店參與培訓、頂崗實訓和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實際運營環(huán)境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺、前臺接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強酒店管理經(jīng)驗和實操經(jīng)驗，并由酒店考核其實習實訓是否合格并頒發(fā)合格證書。同時對已經(jīng)聘請的兼職教師還要不間斷的進行教育教學理論培訓，不斷提高其理論素養(yǎng)和教育教學能力;最后，在教師激勵措施上，高校應該在職稱評定和評獎評優(yōu)方面同等條件下優(yōu)先考慮“雙師三能型”教師，并對其外出學習或者頂崗實訓給予一定的經(jīng)濟補貼，同時對專任教師如若考取了職業(yè)資格證書(茶藝師、調酒師、插花師等)也可以給予適當?shù)莫剟睢?/p>

(三)高校與酒店協(xié)同管理與運作大學生實訓教學環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)大學生實習實訓效果成敗取決于是否具備標準化、現(xiàn)代化的校內外實訓基地，它的組建需要校企共同參與建設與經(jīng)營，首先，校內酒店實訓基地的建設，需要邀請酒店行業(yè)專家嚴把質量關，使模擬教學情境環(huán)境嚴格貼近酒店真實運營標準，有條件的高校可以成立兼具教學服務與社會營業(yè)性質的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負責人，學生為酒店員工，力爭將實訓基地建成承擔教學、培訓、職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)“四位一體”的綜合實訓基地;其次，校外實訓基地的建設，高校應該盡可能的選擇五星級酒店為校外實訓基地，并與其結成戰(zhàn)略伙伴關系，一方面由于其具有先進的經(jīng)營管理理念和嚴格規(guī)范的管理過程，可以為學生提供標準化的實習實訓環(huán)境，便于學生學習最先進的酒店管理理念和積累標準化的實操管理經(jīng)驗;另一方面，也有利于酒店自身儲備后備人才，節(jié)省了酒店入職培訓的時間和精力，達到雙向互惠。此外，高校應鼓勵學生積極去校內外實習實訓基地進行實踐鍛煉，學生可以根據(jù)自己的職業(yè)崗位生涯規(guī)劃選擇自己感興趣的崗位方向，實習實訓時間、地點和內容則由高校和酒店共同商定，實行雙向介入、全程參與。同時，實訓過程中還要經(jīng)常組織經(jīng)驗交流會，互相探討酒店實訓中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。

(四)高校與酒店協(xié)同組建大學生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”是培育大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實踐平臺，是大學生校內創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的孵化基地?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的構建應由高校和酒店協(xié)同籌劃與管理，具體包括以下內容:首先，高校與酒店協(xié)同選定“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業(yè)學生，由于專任教師具備扎實的理論基礎，酒店專員具備豐富的市場運營經(jīng)驗，酒店管理專業(yè)學生具備較強的創(chuàng)新精神，三者的最佳組合才能保證大學生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的良性運作;其次，由高校和酒店共同參與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的管理工作，包括制定項目計劃、運作與指導項目、評價項目成果、項目產(chǎn)品營銷、政策咨詢、財務管理、風險控制等等;再次，由高校和酒店協(xié)同提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，如:創(chuàng)新項目可來源于學生自主申請的科研項目、教師的承擔的各級橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項目(酒店客源市場調查及如何開拓潛在酒店市場、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協(xié)同指導大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，由于學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗匱乏，可以為其配備“雙導師”，一位為校內專任教師，另一位為企業(yè)高級技術技能型人才，“雙導師”定期為學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供理論與實踐的雙指導。

(五)高校與酒店協(xié)同構建專業(yè)人才培養(yǎng)質量評價體系

構建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量評價體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業(yè)的教育教學質量和人才培養(yǎng)質量，需要考慮以下幾點:首先，解決“誰來評價”的問題:由高校和酒店協(xié)同成立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量評價工作室，由它來組織并實施人才培養(yǎng)質量評價工作，高校校長任工作室的第一責任人，酒店總監(jiān)任第二責任人，其成員涵蓋教務處(督導室)、各二級院(系)、酒店管理專業(yè)教研室、酒店企業(yè)技術骨干人員、教師、學生等多元評價主體;其次，解決“評價什么”的問題，由高校和酒店協(xié)同制定科學的人才培養(yǎng)質量評價指標體系，評價內容涵蓋橫向“雙維”指標和縱向“三級”指標”，橫向指標設有理論和實操“雙維度”(理論指標，如:課程知識的掌握情況;實操指標，如:專業(yè)實習、畢業(yè)實習、應用型科研、畢業(yè)設計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練等學習情況)，縱向指標包括人才培養(yǎng)準備階段、實施階段、效果評價階段“三級別”(準備階段，如:培養(yǎng)目標、教學資源、師資隊伍等;實施階段，如:教學組織與實施、畢業(yè)論文(設計)實踐教學情況;效果評價階段，如:職業(yè)資格證書獲得情況、職業(yè)技能掌握情況等);最后，解決“評價結果怎么辦”的問題，由高校和酒店協(xié)同構建人才培養(yǎng)質量評價反饋體系，明確評價的目的是為了以評促建，優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，工作室要第一時間對匯總的各方面評價信息進行分析和評價，及時發(fā)現(xiàn)問題及時予以處理，保證人才培養(yǎng)質量評價與反饋的時效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優(yōu)質教育資源，創(chuàng)建優(yōu)勢互補的合作機制，才能培養(yǎng)出滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展要求的高層次酒店管理技術技能型人才。當然，雙方協(xié)同育人機制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國內外知名酒店企業(yè)并積極促成校企雙方合作，對參加校企合作的酒店企業(yè)給予一定的優(yōu)惠政策，加大對高校實驗實訓室基礎設施建設的撥款力度等等。

參考文獻:

［1］國務院．國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定(國發(fā)［2014］19號)

［2］李天源．應用技術型本科高校教師“翻轉”課堂的困境與出路［J］．教育評論，2015，(09):147－150．

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［4］李波．按培養(yǎng)模式重構地方高校課程體系［J］．教育研究，2011，(08):59－63．

作者:李天源 單位:內蒙古大學