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一、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀

(一)行業(yè)對實習生的需求數(shù)量日益增加，實習生待遇不斷提高

近年來，中國星級酒店數(shù)量迅速增加，星級酒店從最初的幾十家發(fā)展到2000年的6029家，2007年，又翻番增長到13558家。數(shù)量上的急劇增長，導致了行業(yè)對人員的大量需求。這使酒店管理專業(yè)實習生呈現(xiàn)供不應求的態(tài)勢。酒店提供給實習生的工資、住宿條件、福利等各方面的待遇都有所提高。

(二)行業(yè)對實習生的要求更高

星級酒店的迅速發(fā)展，還反映在酒店軟、硬件條件的不斷提高。相應的，酒店對實習生的要求也更高。通過對酒店發(fā)放問卷，了解到酒店對實習生的要求一方面是專業(yè)知識，另一方面則是服務意識。另外，酒店專業(yè)的教學內(nèi)容圍繞傳統(tǒng)的三大用工部門———前廳、餐飲、客房，對于這三個部門里細分的部門，如西餐、酒吧、宴會等涉及不多，對這三大部門外的部門，如財務、人力資源等涉及的也不多。

(三)行業(yè)經(jīng)營目標和專業(yè)人才培養(yǎng)目標的矛盾

酒店行業(yè)的經(jīng)營目標是為顧客提供滿意的服務，同時，在合理控制成本的前提下，為企業(yè)獲取最大的經(jīng)濟利益。在這種經(jīng)營目標的指導下，酒店一方面希望提高員工的專業(yè)技術和服務水平，為顧客提供細致、周到的服務;另一方面，要控制成本，減少員工人力成本，尤其是新員工入職培訓所帶來的人力培訓成本。酒店希望員工服務期盡量延長，減少實習生在不同崗位間輪崗的次數(shù)。有些星級酒店把實習學生等同于廉價勞動力來“靈活”“透支”使用。這成為制約學生能力發(fā)展的重要因素，也是造成酒店實習生高流動率的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)實習對教學的影響

從酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀我們不難發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)在選擇實習單位、與實習單位議價方面存在一定優(yōu)勢，酒店管理院校一方面要利用這種優(yōu)勢，為學生實習生活、專業(yè)技能鍛煉爭取最有利的條件，如增加輪崗次數(shù)、提高工資水平等，另一方面，也要關注酒店對實習生的期望，分析酒店實習對教學的影響，在教學內(nèi)容、教學方法與手段、教學模式等方面進行改革。

(一)酒店實習對教學內(nèi)容的影響

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店在軟、硬件方面都發(fā)生了很大的變化，對教學內(nèi)容提出了新的要求。首先，在計算機方面，近年來酒店信息系統(tǒng)紛紛升級，采用一些比較主流的酒店信息系統(tǒng)，如Fidelio、Opera等，而多數(shù)酒店專業(yè)對學生計算機操作的要求還停留在對office操作系統(tǒng)的掌握上。一些院校已經(jīng)針對此情況進行教學內(nèi)容的更新，以湖北職業(yè)技術學院為例，自2010年引入Opera5．0至今，學校已經(jīng)培訓了4批實習生，教學效果也得到了實習酒店的認可。其次，酒店對實習生的要求不僅僅局限于傳統(tǒng)的三大用人部門，其他部門，如人力資源部、財務部等也紛紛向學生遞來橄欖枝，為此，教學內(nèi)容也應做了相應的調(diào)整。另外，鑒于酒店工作的勞動強度和高重復率，教學內(nèi)容不應只停留在專業(yè)技能的教學上，還應加強學生對酒店工作的認識，使學生端正態(tài)度，做好吃苦耐勞的準備。最后，實習作為學生跨入社會的演練，學生需要對理想與現(xiàn)實的差距作出調(diào)整，應開設相關課程，幫助學生調(diào)整心態(tài)，使其更好地融入工作環(huán)境。

(二)酒店實習對教學條件的影響

酒店管理專業(yè)對學生的實際操作能力有較高的要求，這也對教學條件尤其是教學實操室的建設提出了更高的要求。近年來，各旅游院校都增加了對教學實操室的投入，教學條件有很大改善，但與酒店的實際要求還有一定距離。首先，實操室普遍較小，實訓器材偏少，以客房實操室為例，多為一間或幾間教室，其展示功能大于供學生練習的功能。其次，實訓內(nèi)容與酒店實際情況有一定差距。如，客房練習和考核時，多采用單人床練習，有些院校還采用西式鋪床的方式，而實際上，目前國內(nèi)酒店中大床房所占比例逐年增加，根據(jù)中國人的睡眠習慣，顧客更習慣于中式鋪床。最后，對實操室的建設不應只停留在對硬件條件的建設，還應關注軟件方面的變化，如酒店信息系統(tǒng)的能力等。

(三)酒店實習對教學手段的影響

目前，酒店實習期間基本上是學校教育的真空地帶，師生在此期間的互動甚少。傳統(tǒng)的教學手段很難解決這一問題，雙方缺乏進行專業(yè)交流的平臺，這一問題日漸突顯。針對這一情況，許多院校著手校園網(wǎng)絡和網(wǎng)絡課程的建設，教師可以將課程資料上傳到網(wǎng)絡上，在網(wǎng)上進行授課、布置作業(yè)和批改，還可以在網(wǎng)絡課程中設置論壇，就專業(yè)問題與學生進行討論。學生也可以在網(wǎng)上選課、學習、提問、復習等。建設網(wǎng)絡課程不僅方便了在校學生，提高了他們的自學能力，更幫助實習學生突破時間和空間上的距離，使他們可以根據(jù)實習工作的需要，適時查閱課程內(nèi)容，與教師進行網(wǎng)絡互動，提高了實習效果。

(四)酒店實習對教學模式的影響

傳統(tǒng)的教學模式是以“口述、板書、演示”為特征的傳遞授受方式，現(xiàn)代教育理念支持的教學模式主要有講授型模式、主題探究型模式、小組協(xié)作型模式、案例教學型模式、技能訓練型模式五種。傳統(tǒng)教學模式注重的是知識、技能的傳遞，現(xiàn)代教育則更有益于學生獨立思考、團隊協(xié)作等能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代教育理念支持的教學模式更能滿足酒店對實習生的要求，在今后酒店管理專業(yè)的教學中，應該進一步加大新型教學模式的比例，將傳統(tǒng)的以教師為主體的教學模式轉化為以學生為主體的教學模式，在主題探索型、小組協(xié)作型、案例教學型等新型教學模式的幫助下，培養(yǎng)出更符合現(xiàn)代酒店要求的實習生和從業(yè)者。

作者：邵曉莉工作單位：湖北職業(yè)技術學院旅游與酒店管理學院