導(dǎo)語：酒店管理課程設(shè)置探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、酒店管理在設(shè)置專業(yè)課程方面的弊端

從目前來看，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)的高職院校在專業(yè)課程的設(shè)置上依然延用原有的本科教育模式壓縮轉(zhuǎn)型而成的高等?？平逃慕Y(jié)構(gòu)模式［1］：

第一，傳統(tǒng)的線型課程教育模式延伸出的傳統(tǒng)的價值導(dǎo)向，不能對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)提出明確的目標(biāo)，這就容易造成忽視課程自身所能夠創(chuàng)造的新價值；

第二，課程教育體系結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)課程內(nèi)容深、學(xué)習(xí)起來非常吃力的情況，編制的課程劃分過細(xì)，學(xué)科課程單一且學(xué)科種類繁瑣、眾多，課程時間長；

第三，模糊了專業(yè)公共課、專業(yè)課、文化基礎(chǔ)課三者的界限，同時沒有理解清楚本校課程、地方課程與國家課程三者之間的關(guān)系，沒有分清和明確不同地區(qū)的不同院校發(fā)展的不平衡性和教育特色，忽視了應(yīng)該在進(jìn)行教育時，注意不同學(xué)生的特色，從而進(jìn)行特色輔導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生各自在不同專業(yè)中發(fā)揮特長優(yōu)勢，并了解其應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)，發(fā)揮創(chuàng)造性；

第四，傳統(tǒng)的教育內(nèi)容嚴(yán)重脫離學(xué)生的現(xiàn)實生活，沒有重視教師在課程開發(fā)方面應(yīng)該發(fā)揮的核心地位與主體作用，更沒有重視學(xué)生的主要地位和開發(fā)并調(diào)動學(xué)生在學(xué)習(xí)課程課程時主動性、積極性與創(chuàng)造性。

高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程設(shè)置的弊端顯而易見，首先，這種傳統(tǒng)教育模式?jīng)]有從根本上對課程的設(shè)置進(jìn)行充分的改革，導(dǎo)致傳統(tǒng)的酒店管理課程沒能夠?qū)ζ鋵I(yè)的結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行全面的分析、梳理和整合，這就嚴(yán)重阻礙了酒店管理在專業(yè)教育方面突出特色?？偠灾?，目前高職院校的課程在設(shè)置上存在著嚴(yán)重弊端和不足，高職院校在課程設(shè)置的改革方面應(yīng)注重按照酒店行業(yè)對各種技能人才的實際需要來安排學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的文化基礎(chǔ)課和專業(yè)課程，以避免毫無目標(biāo)地加大學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課程的比例，從而減弱了培養(yǎng)職業(yè)技能方面的訓(xùn)練。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的革新與重組

為了使本專業(yè)畢業(yè)生能夠為三星級以上酒店的大堂、餐飲、客房，娛樂場所、財務(wù)部門、人事部門、公關(guān)部門等職位提供管理與服務(wù)工作。高職院校的酒店管理專業(yè)在設(shè)置課程時，要采取學(xué)校與酒店企業(yè)合作、學(xué)生學(xué)習(xí)和工作相結(jié)合的的方式，這就要求高職院校在設(shè)置課程方面重點培養(yǎng)的學(xué)生實踐能力，增大學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能等方面的課程的比例，在指導(dǎo)學(xué)生實踐和培訓(xùn)指導(dǎo)學(xué)生取得技能憑證，證書等方面多下功夫。以下是改革和重組課程設(shè)置時須要重視的幾個重點內(nèi)容［2］。

第一，在傳統(tǒng)的教育課程中往往設(shè)置過多的諸

如管理原理和管理概論之類的課程，而沒有將實踐方面的課程擺在突出的位置。為了順應(yīng)如今市場的變化和需求，現(xiàn)在的高職院校必須改革這樣的教育課程安排，必須將與學(xué)生未來就業(yè)緊密相關(guān)的酒店實踐課程設(shè)置成為重要的單獨教授的課程，并保障這樣的課程能夠教授足夠多的酒店管理經(jīng)驗以供學(xué)生更好地掌握。關(guān)于獨立的實踐課程的教授這里提供幾點建議。

①結(jié)合專業(yè)課程的內(nèi)容，例如對《酒店前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等學(xué)習(xí)資料有了充分的認(rèn)識后，通過學(xué)校的課程安排，在老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，學(xué)生可以進(jìn)入星級酒店，通過實際操作、演習(xí)得到鍛煉，從而使學(xué)生盡快熟悉他們將來所從事的工作和他們所要承擔(dān)的崗位責(zé)任。

②關(guān)于客房以及餐廳服務(wù)和管理方面的課程，學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生們安排實際的操作課程，目的是在操作課上通過老師指引使同學(xué)們掌握餐飲和客房服務(wù)與管理所需要的具體的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)程序。

③積極開展生動活潑的“第二課堂”，即在以教授專業(yè)課程為主的前提下開展有關(guān)旅游知識的比賽、學(xué)校禮儀風(fēng)采小姐和禮儀風(fēng)采先生大賽、酒店專業(yè)技能比賽，以充分調(diào)動和鼓勵學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和實踐課程的熱情，激發(fā)他們的創(chuàng)造思維能力。

④在學(xué)生畢業(yè)參加實際的酒店服務(wù)和管理的工作后要特別關(guān)注他們的實習(xí)情況，比如要加強對他們的畢業(yè)工作后指導(dǎo)，關(guān)心他們在實際的實習(xí)和工作中遇到的各種問題和出現(xiàn)的各種狀況，使畢業(yè)生在從事工作中真正感受到學(xué)有所用、學(xué)以致用。這些課程的安排經(jīng)過實踐的檢驗，不但可使同學(xué)們的實際操作能力有所進(jìn)步而且可激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性、主動性、創(chuàng)造性。

第二，高職院校要積極推進(jìn)取得專業(yè)課程證書的課程。這就要求高職院校將教授學(xué)生取得國家標(biāo)準(zhǔn)的專

業(yè)技能課程設(shè)置到教學(xué)中，突破原有的教學(xué)模式。根據(jù)目前國家已經(jīng)出臺的酒店管理和服務(wù)的一系列考試大綱的要求，學(xué)校應(yīng)設(shè)置有關(guān)這些考試所要求的課程，為同學(xué)們提供參考和指導(dǎo)。第三，堅持學(xué)習(xí)和就業(yè)相結(jié)合，即學(xué)校和相關(guān)的企業(yè)要保持合作關(guān)系，這種工學(xué)結(jié)合的教育模式是改革傳統(tǒng)的課程安排的重要方式。高職院校要堅持以培養(yǎng)應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才為核心，以提高學(xué)生的實際能力為手段，以實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)為最終目的，使這種工學(xué)相結(jié)合的的教育模式成為我國高職教育院校革新與發(fā)展的的關(guān)鍵模式和重要方向。

第四，為了使高職院校酒店管理專業(yè)進(jìn)一步適應(yīng)畢業(yè)生就業(yè)的需求，高職院校的專業(yè)課程安排要有針對性地實行改革。首先，根據(jù)教育的層次定位，避免與本科的教育層次相似，應(yīng)取消一些理論性、知識性較強的課程。其次，要根據(jù)實習(xí)酒店的需要——尤其是酒店管理的特色，在設(shè)置專業(yè)課程上增加與酒店相關(guān)的培訓(xùn)教育課程，使同學(xué)們理論與實踐充分結(jié)合，以提高同學(xué)們的綜合素質(zhì)與能力。以此同時，由于如今的社會發(fā)展需要各種類型的人才，所以為了順應(yīng)當(dāng)今社會的發(fā)展要求，高職院校酒店管理專業(yè)的課程安排應(yīng)該適當(dāng)?shù)卦黾右恍┲T如公關(guān)與社交禮儀課程、提高演講能力與增強心理素質(zhì)的培訓(xùn)課程、形體培訓(xùn)課程、食品營養(yǎng)學(xué)課程等選修課程，以培養(yǎng)學(xué)生的為人處事能力、社會適應(yīng)能力、壓力承受能力和公關(guān)能力等為側(cè)重點，以提高學(xué)生們的綜合能力?？傊?，高職院校通過對本專業(yè)的課程設(shè)置進(jìn)行了一系列的有效的改革，學(xué)校的課程安排日趨合理化、學(xué)校的教學(xué)工作也日趨規(guī)范化。由于這樣的課程安排，使同學(xué)們對自己的就業(yè)前景更加明確，所以學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更加濃厚。

三、結(jié)束語

伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求也越來越大，因此酒店管理專業(yè)也日漸成為高職高專教育的熱門行業(yè)。面對高職院校傳統(tǒng)課程設(shè)置方面出現(xiàn)的弊端，筆者分析了出現(xiàn)這些弊端的原因并提出了一系列對高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置改革的有效且積極的措施，在提高高職院校的整體教育水平方面具有參考價值。

作者：周文哲單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院