導(dǎo)語：酒店管理學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著時代的不斷發(fā)展，社會對于人才的要求越來越高。傳統(tǒng)理論知識型人才已經(jīng)無法滿足當(dāng)前社會發(fā)展的需求，面對社會對人才的大量需求，如今各行各業(yè)都開始進(jìn)行不斷努力，不斷在致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)型人才。對于酒店管理專業(yè)的人才來說，不僅要掌握相應(yīng)的理論知識，同時還要擁有良好的技術(shù)能力。只有具備良好技術(shù)能力的酒店管理人員才能夠?yàn)轭櫩吞峁└尤娴姆?wù)。本文對第45屆世界技能大賽進(jìn)行了深入分析，同時提出了應(yīng)該如何對技工院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行良好的培養(yǎng)。本文從餐廳服務(wù)項(xiàng)目競爭賽內(nèi)容入手，重點(diǎn)分析了技工院校酒店專業(yè)職業(yè)呢你培養(yǎng)研究。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；酒店管理；職業(yè)能力；策略

世界技能大賽可以在一定程度上稱之為技能類奧林匹克，由此可見世界技能大賽的重要性和權(quán)威性。能夠在世界技能大賽中取得成績的參參賽者都是各行各業(yè)的佼佼者。我國從2010年開始參加世界技能大賽，在剛開始參加的時候并沒有取得較好的成績。但在2017年時，我國優(yōu)秀的人才取得了金牌的成績，這對于我國來說是非常重要的成績。2018年在上海舉行了第45屆世界技能大賽全國選拔賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目。各大賽事的舉辦可以成為技工院校對學(xué)生進(jìn)行高效教學(xué)的宗旨，各技工院校能夠及時了解當(dāng)前市場對于專業(yè)技術(shù)人員的要求，從而對學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)教學(xué)，通過這樣的方式能夠有效的提高學(xué)生的個人技能，同時培養(yǎng)出社會所需要的優(yōu)秀人才。

一、餐廳服務(wù)項(xiàng)目競賽內(nèi)容分析

（一）在服務(wù)準(zhǔn)備階段。世界技能大賽中涉及的餐廳服務(wù)項(xiàng)目比賽種類非常多，整個比賽歷時三天。參加比賽的每個選手都必須要擁有扎實(shí)的服務(wù)知識和對國際美食的鑒賞能力。除了要有扎實(shí)的理論知識以外，同時還有擁有良好的動手操作能力。如果僅僅擁有理論知識，沒有良好的動手操作能力，將很難在具體的工作中有良好的表現(xiàn)，因?yàn)榫频旯芾懋吘故欠?wù)行業(yè)，對于專業(yè)人才更多的要求則是實(shí)際的服務(wù)能力。在世界技能比賽的過程中還會從制作咖啡、水果拼盤制作以及雞尾酒調(diào)制等方面對參賽者進(jìn)行考察。在服務(wù)準(zhǔn)備階段，選手應(yīng)該根據(jù)不同的客人提供不同的服務(wù)，并且利用所提供的材料、設(shè)備以及餐具等物品對客人展開專業(yè)的服務(wù)。除了要在普通的餐飲環(huán)境對客人展開服務(wù)以外，同時還要對宴會以及酒吧進(jìn)行服務(wù)。通過多方位對選手的考察才能夠確保服務(wù)人員具備全面且專業(yè)的技能。（二）在溝通能力方面。餐飲服務(wù)所服務(wù)的客人十分廣泛，不僅僅有自己國家的客人，同時還有很多來自別國的客人，因此在溝通方方面對選手也要進(jìn)行嚴(yán)格的要求。參賽的選手需要同時掌握多國語言，并且要具備良好的英語口語能力，能夠在給國外客人提供服務(wù)的同時與他們進(jìn)行良好的溝通。在必要情況下還需要為客人介紹餐廳的環(huán)境以及菜品，這對于選手來說是一個較大的挑戰(zhàn)。但同時也是十分基礎(chǔ)的要求，如果在提供服務(wù)的過程中無法與客人進(jìn)行有效的溝通，那么再好的服務(wù)能力也沒有意義。（三）在食品和飲料服務(wù)方面。在食品和飲料服務(wù)方面，選手需要掌握多種食品和飲料的具體的內(nèi)涵，并且能夠根據(jù)不同的場合為客人提供不同的飲品。同時還需要為客人講解相應(yīng)的內(nèi)涵，從而讓客人有更加良好的服務(wù)體驗(yàn)感。對于一些較為簡單的飲品，需要選手進(jìn)行自己調(diào)制，例如一些簡單的咖啡調(diào)制或者是雞尾酒調(diào)制。對于酒水，選手還要能夠準(zhǔn)確的辨別酒精飲料。目前一些技工院校會定期參加一些比賽活動，世界技能大賽則完全涵蓋了如今技工院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和動手能力的綜合考量。因此相關(guān)院校應(yīng)該深入了解和分析世界技能大賽，并且從中獲取相應(yīng)的信息，明確當(dāng)前社會對于酒店管理人員的需求重點(diǎn)，對于一些重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行深入分析，將其融入到日常的教學(xué)過程中，通過這樣的方式能夠有效的提高學(xué)生的個人綜合素質(zhì)能力，從而更好的培養(yǎng)出社會所需要的人才。

二、技工酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)研究

（一）突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求。雖然世界技能大賽中涉及到了很多方面的內(nèi)容，但是所有的考核內(nèi)容都是來源于企業(yè)的真實(shí)需求，考核項(xiàng)目在現(xiàn)實(shí)生活中都真實(shí)存在，因此選手的個人實(shí)踐能力顯得非常重要。在對學(xué)生進(jìn)行考察的過程中比較重視考察學(xué)生對于等崗位的認(rèn)知以及個人的綜合職業(yè)素質(zhì)能力。技工院校在教學(xué)過程中，應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。世界技能大賽中的餐廳服務(wù)賽主要分為四個部分，分別是宴會服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)以及咖啡制作與服務(wù)。在這四個考核的項(xiàng)目中，宴會服務(wù)項(xiàng)目具有一定的難度。需要考察選手獨(dú)立完成六人位的全程服務(wù)，整個服務(wù)從迎賓開始，期間包括上菜、斟酒、餐間服務(wù)等等。要全程為客人提供餐食服務(wù)。對于甜品的裝盤以及咖啡的調(diào)制也有相應(yīng)的考察。在宴會服務(wù)考察的過程中，需要為客人提供不同的酒水服務(wù)，其中包括紅葡萄酒、白葡萄酒以及香檳，因此選手需要對酒水進(jìn)行全面的掌握。雖然宴會服務(wù)是四個考察項(xiàng)目中較難的一項(xiàng)，但休閑餐廳的服務(wù)也不簡單。在服務(wù)的過程中需要給客人提供開胃菜的服務(wù)，主菜服務(wù)以及最后的甜品服務(wù)。其中涉及到的小項(xiàng)目也非常多。對于酒吧服務(wù)來說，主要考察的是選手對于酒水的掌握程度。如何區(qū)分酒水，并且為顧客快速正確的提供酒水。選手在整個服務(wù)的過程中始終都要非常優(yōu)雅，并且嚴(yán)格按照禮儀規(guī)范進(jìn)行操作。在對選手進(jìn)行考察的過程中還要注重物品的擺放，在世界技能大賽中，引領(lǐng)了學(xué)生綜合職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)要求。教師在對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過程中可以參考世界技能大賽的考察項(xiàng)目，這樣不僅能夠讓學(xué)生更好的參加比賽，同時還能高效的提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。（二）全面對接世界技能大賽優(yōu)勢資源。世界技能大賽在開始比賽之前，都會提前公布相關(guān)的技術(shù)文件、評判標(biāo)準(zhǔn)以及設(shè)備清單和比賽規(guī)則。當(dāng)世界技能大賽的相關(guān)文件出臺以后，各個院校就應(yīng)該對文件進(jìn)行深入的研究，找到一些重點(diǎn)內(nèi)容，然后對學(xué)生展開具有針對性的配培訓(xùn)。讓學(xué)生能夠最快的熟悉參賽過程中所運(yùn)用的設(shè)備。雖然在當(dāng)前的教學(xué)過程中，部分技工院校十分重視將世界技能大賽與日常的教學(xué)充分的結(jié)合在一起，但是從目前的教學(xué)情況來看，很少有技工院校能夠在日常教學(xué)中將世界技能大賽的所有項(xiàng)目進(jìn)行覆蓋。這就導(dǎo)致了部分教學(xué)內(nèi)容與世界技能大賽的需求不相符。面對這樣的問題，相關(guān)院校應(yīng)該充分利用大賽的優(yōu)勢資源。積極與各校建立聯(lián)系，借鑒一些國際性經(jīng)驗(yàn)，不斷熟悉和掌握技能大賽的技術(shù)要求。通過這樣的方式不斷提高技能水平。技工院校還可以和部分企業(yè)建立良好的聯(lián)系，以校企雙制為發(fā)展宗旨，將教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)需求充分的結(jié)合在一起。從而才能不斷提高學(xué)生個人綜合素質(zhì)能力。（三）高起點(diǎn)培養(yǎng)酒店服務(wù)高水準(zhǔn)技能人才。通過世界技能大賽的比賽項(xiàng)目我們能夠發(fā)現(xiàn)，大賽中的任何一項(xiàng)都不是獨(dú)立存在，每項(xiàng)比賽都涉及很多方面的知識。例如，選手在提供餐廳服務(wù)的過程中，不僅要有良好的服務(wù)技能，同時還要掌握一些烹飪技能，因?yàn)樵谔峁┓?wù)的過程中需要制作水果拼盤或是三文魚。因此需要選手掌握較為基礎(chǔ)的烹飪技能。因此技工院校在教學(xué)過程中應(yīng)該不斷提高教學(xué)的起點(diǎn)，根據(jù)具體的情況建立完善的崗位培訓(xùn)課程，建立科學(xué)合理的師資隊(duì)伍。并且積極利用大賽資源。對當(dāng)前的教學(xué)模式進(jìn)行不斷的變革和創(chuàng)新，從而不斷提高教學(xué)水平。

三、結(jié)語

世界技能大賽的出現(xiàn)能夠激勵各行各業(yè)的工作人員深入的了解自己所在的行業(yè)，同時還能夠鼓勵年輕人積極的投入到工作中。對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，在接受教育的過程中要不斷提高自身的綜合素質(zhì)能力，掌握多種服務(wù)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]司莉娜,夏杰.世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的研究[J].現(xiàn)代營銷(經(jīng)營版),2018(10).

作者:蔡妍 單位:蘇州市電子信息技師學(xué)院