導(dǎo)語：酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

為建立初、中、高相互銜接的職業(yè)教育體系，打通中高職教育人才培養(yǎng)的通道，搭建職業(yè)教育人才培養(yǎng)的“立交橋”，打破中職學(xué)校發(fā)展困難和高職學(xué)校生源瓶頸的屏障，2011年，隨著《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號）等文件的出臺，五年制高等職業(yè)教育再一次迎來了發(fā)展的春天，全國各地特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的中等職業(yè)學(xué)校和高職院校之間掀起了五年制高等職業(yè)教育“校校合作”模式的聯(lián)合辦學(xué)熱潮。幾年來，大批學(xué)生已通過此種模式順利畢業(yè)并走上工作崗位。但不容樂觀的是，有少數(shù)專業(yè)的畢業(yè)生由于在校培養(yǎng)的質(zhì)量不太理想，學(xué)生對口就業(yè)率較低，行業(yè)流失率較高，在一定程度上影響了五年制大專班的招生規(guī)模，使聯(lián)合辦學(xué)的兩校陷入了困境和反思。

一、五年制酒店管理專業(yè)“校校合作”模式及質(zhì)量問題

（一）五年制高職“校校合作”模式。五年一貫制高等職業(yè)教育的“校校合作”模式，通常是采用“3+2”形式來培養(yǎng)學(xué)生的。具體來說，就是高職院校和中職學(xué)校之間根據(jù)上級部門相關(guān)文件精神和要求，雙方簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，共同招收初中起點的應(yīng)屆畢業(yè)生，由高職院校統(tǒng)一錄取，前3年在中職學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)籍為中職學(xué)生學(xué)籍，由中職學(xué)校按中職學(xué)生管理辦法進(jìn)行管理，后2年在高職院校學(xué)習(xí)，學(xué)籍為大專學(xué)生學(xué)籍，由高職院校按高等學(xué)校學(xué)生管理辦法進(jìn)行管理。五年制高職人才培養(yǎng)方案由高職院校牽頭中職學(xué)校配合共同研討制定，雙方根據(jù)方案分段開展學(xué)生的教育教學(xué)工作。學(xué)生完成前3年學(xué)業(yè)后，成績合格，無需再參加其他考試，統(tǒng)一轉(zhuǎn)入高職院校繼續(xù)后2年的大專階段學(xué)習(xí)，學(xué)業(yè)完成后，成績合格，由高職院校的教育主管部門頒發(fā)“五年一貫制”（高職）?？飘厴I(yè)證書。目前，此種模式受到了迫切想擺脫生存困境的中職學(xué)校和急于想壯大生源規(guī)模的高職院校的歡迎。（二）“校校合作”模式下五年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量問題。通過走訪部分畢業(yè)生和用人酒店得知，通過“校校合作”模式下培養(yǎng)的五年制酒店管理專業(yè)的學(xué)生在工作崗位上存在服務(wù)意識不強(qiáng)，主動性不夠，專業(yè)度太低，學(xué)習(xí)能力弱，自我要求低，沒有明確的目標(biāo)崗位，對市場變化的應(yīng)對能力不足等情況。歸納起來，主要是以下幾方面的問題：1.專業(yè)能力不足。專業(yè)能力不足主要是指學(xué)生在對客服務(wù)時，對服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、程序及要求把握不到位，服務(wù)的專業(yè)度不夠。如提供餐飲服務(wù)時，擺臺不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，上菜擺位不科學(xué)，分菜不均，斟酒有滴漏，細(xì)節(jié)服務(wù)不到位等；客房服務(wù)時，清潔程序不對，清潔質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等；由于學(xué)生外語水平太低，基本不能勝任前臺接待服務(wù)工作。2.職業(yè)素養(yǎng)不高。職業(yè)素養(yǎng)不高主要是指學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為習(xí)慣和職業(yè)技能尚達(dá)不到酒店的要求，在對客服務(wù)中，不經(jīng)意間會出現(xiàn)如下情況：客房清潔衛(wèi)生時未經(jīng)消毒就把已消毒的標(biāo)簽貼上；遇到客人能避就避；傳菜過程中偶爾“先下口嘗鮮”；工作任務(wù)完成就好，不求精益求精；片面追求經(jīng)濟(jì)利益和個人所得；團(tuán)隊合作意識不強(qiáng)，協(xié)作效率不高。3.可持續(xù)發(fā)展的能力低下。可持續(xù)發(fā)展的能力低下是指學(xué)生自我發(fā)展的意愿和能力不匹配，眼高手低，在工作崗位上自控能力弱，學(xué)習(xí)能力差，創(chuàng)新能力低，人際溝通交往能力弱。對自我發(fā)展缺乏科學(xué)的職業(yè)生涯設(shè)計，一方面想成大器，一方面又不努力去付諸行動，等等。以上這些問題導(dǎo)致學(xué)生很難在職業(yè)生涯中有更好的發(fā)展和成就，作為教育工作者，有責(zé)任和義務(wù)追尋根源、探索對策。

二、對“校校合作”模式下五年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量問題的反思

（一）反思教育教學(xué)管理方式。“3+2”校校合作模式下的教育教學(xué)管理工作是不同層次的相對獨立的管理方式。前3年由中職學(xué)校按照中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生管理辦法進(jìn)行管理，后2年由高職院校按照高等學(xué)校學(xué)生管理辦法進(jìn)行管理。中職和高職階段的學(xué)生管理辦法在內(nèi)容和要求上有明顯的不同。中職是以學(xué)校為主體的管理方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生管理的統(tǒng)一性、嚴(yán)格性，在實際管理中個別學(xué)校過死過嚴(yán)，甚至是為達(dá)到管理的“規(guī)范性”而打壓學(xué)生的自我創(chuàng)新和自我發(fā)展的欲望和能力；高職是以學(xué)生為主體的管理方式，學(xué)校做好安全保障和服務(wù)工作，盡可能為學(xué)生的全面發(fā)展提供更廣闊的平臺和更多的機(jī)會，強(qiáng)調(diào)學(xué)生自我學(xué)習(xí)、自我管理、自我提升和自我發(fā)展。顯然，這兩種管理方式會讓學(xué)生產(chǎn)生極大的不適，導(dǎo)致學(xué)生轉(zhuǎn)段前后思想上的落差較大，對其學(xué)習(xí)和生活會造成較大影響。（二）反思課程設(shè)置。針對五年制學(xué)生入學(xué)年齡小，學(xué)習(xí)成績差，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明，學(xué)習(xí)難以適應(yīng)，心理品質(zhì)消極或行為失范3等學(xué)情，在課程安排上，應(yīng)結(jié)合專業(yè)需要，科學(xué)地設(shè)置課程。但據(jù)了解，部分學(xué)校在五年制酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中的前3年中職階段就出現(xiàn)了諸如基礎(chǔ)會計、公共關(guān)系學(xué)、西餐烹飪基礎(chǔ)、宴會設(shè)計與組織等一些專業(yè)能力課程，這些課程的設(shè)置是否與15~18歲學(xué)生心智模式的發(fā)展相匹配呢？是否需要進(jìn)一步推敲、研討？經(jīng)調(diào)查，雖然人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了此類課程，但實際上有的中職學(xué)校并未開設(shè)，即使開設(shè)的學(xué)校，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果并不理想。而關(guān)乎學(xué)生的基礎(chǔ)能力和素質(zhì)教育課程則開的較少，這將不利于打造學(xué)生的“寬基礎(chǔ)”和培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。（三）反思實習(xí)實訓(xùn)。學(xué)生專業(yè)能力不足，究其原因?qū)嶋H上就是學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的質(zhì)量不高。據(jù)調(diào)查，在舉辦五年制酒店管理專業(yè)的中職學(xué)校中，有一部分學(xué)校的實訓(xùn)室建設(shè)過于簡陋，不能滿足人才培養(yǎng)的硬件要求。比如，一個班30多名學(xué)生，客房實訓(xùn)室里只有兩張床，沒有前臺實訓(xùn)場地，中餐擺臺只有一張桌子，一個學(xué)期下來學(xué)生操作的時間太少。有的學(xué)校干脆就只上理論課，設(shè)想把實訓(xùn)環(huán)節(jié)放到第6學(xué)期的跟崗實習(xí)，導(dǎo)致大量學(xué)生流失。還有的學(xué)校在選擇跟崗實習(xí)單位時門檻太低，企業(yè)純粹。把學(xué)生當(dāng)臨工，對學(xué)生的指導(dǎo)少之又少，再加上學(xué)校方的跟崗教師不到位，跟崗實習(xí)變相成為學(xué)校向企業(yè)提供廉價勞動力的方式，根本達(dá)不到教學(xué)的要求和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。（四）反思師資水平目前，很多中職學(xué)校科班出身的酒店管理專業(yè)的師資可以說是鳳毛麟角，大多數(shù)師資是通過參加各種形式的師資培訓(xùn)后轉(zhuǎn)專業(yè)進(jìn)入的，缺乏酒店管理和服務(wù)的實戰(zhàn)經(jīng)驗。還有極少數(shù)師資是從企業(yè)調(diào)入的，他們有豐富的行業(yè)工作經(jīng)驗，但可能對教育教學(xué)規(guī)律了解不深，對系統(tǒng)教學(xué)方面有所欠缺?？傮w來說，絕大多數(shù)中職學(xué)校既有行業(yè)經(jīng)驗，又懂教育教學(xué)的酒店管理專業(yè)的師資是極少的，這對發(fā)展職業(yè)教育來說是個掣肘點。

三、“校校合作”模式下五年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升策略

（一）科學(xué)遴選合作學(xué)校為提升“校校合作?！蹦Ｊ较挛迥曛凭频旯芾韺I(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，科學(xué)遴選優(yōu)質(zhì)的中職學(xué)校作為合作對象是必要的。首先，要綜合衡量預(yù)合作學(xué)校的辦學(xué)能力，包括校舍建設(shè)、生均面積、生師比例、圖書資料、運動場所、師資力量、開設(shè)專業(yè)及專業(yè)水平、校園文化建設(shè)、師生獲獎情況、學(xué)校未來的發(fā)展前景等。其次，要重點考察酒店管理專業(yè)的建設(shè)情況，主要是專業(yè)實訓(xùn)室、師資隊伍建設(shè)情況。其中，專業(yè)實訓(xùn)室在數(shù)量和質(zhì)量上要基本能達(dá)到酒店管理專業(yè)教學(xué)的要求，配備一定量的“雙師型”教師隊伍。第三，要重點了解中職學(xué)校教學(xué)管理方面的工作，可通過聽課、座談、學(xué)生評教等方式了解課堂教學(xué)質(zhì)量，通過查閱相關(guān)教學(xué)管理資料考察學(xué)校教學(xué)管理的規(guī)范性和實效性，從而預(yù)估五年制學(xué)生前3年教學(xué)質(zhì)量保障的可行性。第四，要進(jìn)一步考察中職學(xué)校的學(xué)生管理模式，杜絕“死管”、“管死”的做法，雙方可探討制定出可行的有別于中職學(xué)生管理辦法的中高職銜接的五年制大專學(xué)生管理預(yù)案，且中職學(xué)校愿意實施完成。第五，要了解本專業(yè)近三年來的中專招生情況，預(yù)測五年制大專的招生效果。最后，還要考察中職學(xué)校對“校校合作”工作開展的保障體系是否建立，是否能保證聯(lián)合辦學(xué)工作得以順利開展。（二）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，細(xì)化課程標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)整課程設(shè)置，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，是提高培養(yǎng)質(zhì)量的核心。人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的綱，制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案是“校校合作”雙方最首要、最根本的事務(wù)。在制定人才培養(yǎng)方案前，應(yīng)深入企業(yè)、行業(yè)進(jìn)行調(diào)研，充分了解和預(yù)測市場需求后，基于崗位能力和職業(yè)能力分析，合理定位中高職銜接培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)內(nèi)容，制定基本素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)能力課和選修課,并細(xì)化每一門課程的培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)。由于合作的兩?；蚨嘈＼浻矖l件存在差異，還需廣泛聽取各合作學(xué)校教務(wù)部門和專業(yè)科室的意見和建議，綜合平衡后制定出專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)的初稿，最后經(jīng)深入研討交流后方定稿使用。這樣制定的專業(yè)人才培養(yǎng)方案（含課程標(biāo)準(zhǔn)）既符合市場的需求又具有可操作性。（三）加強(qiáng)教學(xué)督導(dǎo)，提高教學(xué)質(zhì)量。課堂教學(xué)（含第二課堂）是保證教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，教學(xué)的過程化管理是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的手段。“校校合作”的高職院校有義務(wù)和能力對整個教學(xué)過程進(jìn)行督導(dǎo)，特別是本身辦學(xué)能力不太強(qiáng)的中職學(xué)校，高職院校要對照課程標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對其各個教學(xué)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)和檢查，尤其是要加強(qiáng)專業(yè)課程和實習(xí)實訓(xùn)課程的督導(dǎo)，要深入把控教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，兩校要經(jīng)常交流教學(xué)方法、教學(xué)手段，探討教學(xué)評價體系，培育優(yōu)質(zhì)課堂，確保達(dá)到聯(lián)合辦學(xué)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。同時，高職院校也要重視五年制大專轉(zhuǎn)段后2年的教學(xué)質(zhì)量的提升，要在綜合評估學(xué)生前3年水平和能力的基礎(chǔ)上，查缺補(bǔ)漏，及時調(diào)整和增加課程，確保實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。（四）拓寬師資培訓(xùn)渠道，提升雙師型教師水平。良好的實訓(xùn)實習(xí)條件和雄厚的師資力量是保證五年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的基石。隨著各地政府對職業(yè)教育資金扶持力度的增大，各學(xué)校的實訓(xùn)條件不斷發(fā)生變化?！肮蚕斫?jīng)濟(jì)”的到來，使中職學(xué)校享受到高職院校更多優(yōu)質(zhì)的實習(xí)資源，學(xué)生的實訓(xùn)實習(xí)條件得到較大的改善和提升。但師資隊伍的專業(yè)度水平依然掣肘著人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。如何才能較大幅度地提升師資水平？第一，對待新教師可考慮“引進(jìn)來，送出去”的方法，根據(jù)生師配比要求，引進(jìn)酒店管理專業(yè)的本科以上應(yīng)屆畢業(yè)生，采用“以老帶新”的方式，讓教學(xué)經(jīng)驗豐富的老教師“傳、幫、帶”，爭取新教師在一年內(nèi)出師；同時，出臺相應(yīng)的政策，限定新參加工作的酒店管理專業(yè)的教師，必須到企業(yè)鍛煉半年以上，考核合格后方可進(jìn)行教學(xué)工作。第二，為更新老教師的專業(yè)知識，拓展行業(yè)視野，要求其每兩年到指定企業(yè)掛職鍛煉不低于3個月的時間，這樣可以使已有的師資隊伍更加專業(yè)化和前沿化。第三，加大師資培訓(xùn)的力度，采用集中培訓(xùn)和分散培訓(xùn)相結(jié)合、線上線下相結(jié)合、校內(nèi)校外相結(jié)合等多種方式，為教師提供多渠道的學(xué)習(xí)提升平臺。第四，激發(fā)教師的學(xué)習(xí)積極性，鼓勵教師自尋門道，利用自身資源，自發(fā)學(xué)習(xí)，自我提升。第五，自身條件好的教師，可參加政府層面的相關(guān)項目，爭取公費出國進(jìn)修學(xué)習(xí)，以拓展教師的國際視野，提升整體的專業(yè)水平和能力。第六，“校校合作”過程中，為提升中職學(xué)校教師專業(yè)水平和授課技巧，除可以采用以上策略外，還可到合作的高職院校跟班學(xué)習(xí)、觀摩取經(jīng)，或高職院?！八徒痰叫！?，共同開展專業(yè)研討、教學(xué)研究活動等。

四、結(jié)語

“校校合作”模式下五年制大專人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證和提升工作，值得所有采用此種模式培養(yǎng)五年制大專學(xué)生的學(xué)校長期探索和嘗試。五年制大專學(xué)生培養(yǎng)周期長，在此過程中，合作雙方要本著“資源共享、互利共贏、共同發(fā)展”的原則，保持足夠的耐性，要基于能力本位的教育觀和基于全面發(fā)展的能力觀來培養(yǎng)學(xué)生，使之成為能適應(yīng)市場需求和變化、具有較高的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的新時代技術(shù)技能型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫世菊.五年制高職學(xué)生教學(xué)與教育管理方法的探索與實踐[J],中國現(xiàn)代教育裝備,2010（17）

[2]許龍.淺析五年制高職教育發(fā)展問題及對策[J],湖南大眾傳媒職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2016（3）

[3]周勝龍.關(guān)于中高職院校“3+2”貫通人才培養(yǎng)模式的思考與建議[J],教育革新,2016（1）

[4]唐小純.文霞云.以人為本，切實提高五年制高職大專生培養(yǎng)質(zhì)量[J],新校園,2015(10)

作者:楊春燕 陳敬華 周令芳 單位:云南旅游職業(yè)學(xué)院