導(dǎo)語(yǔ)：食品安全問(wèn)題與食品檢測(cè)的作用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品檢測(cè)能夠促進(jìn)食品安全生產(chǎn)，規(guī)范食品生產(chǎn)及銷售的環(huán)境，保障消費(fèi)者的安全權(quán)益。本文以食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用為論述中心，從我國(guó)食品安全的問(wèn)題現(xiàn)狀、食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的重要性以及常見(jiàn)的食品檢測(cè)技術(shù)三個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)論述。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)；監(jiān)管

提升我國(guó)國(guó)民身體健康質(zhì)量的首要任務(wù)是提高食品安全保障。近年來(lái)，造成食品安全問(wèn)題頻發(fā)的主要原因是各個(gè)食品加工廠家的唯利是圖，添加劑的不正當(dāng)使用與食品的不規(guī)范生產(chǎn)，因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)在食品安全的監(jiān)管工作就顯得尤為重要。

1我國(guó)食品安全的問(wèn)題現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.1食品安全監(jiān)管力度不足

我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀大致體現(xiàn)在以下八個(gè)方面：食品安全事件頻繁發(fā)生、食源性疾病的發(fā)生頻率較高以及群體生物中毒事件也頻頻發(fā)生、食品的安全質(zhì)量達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)、食品及保健品進(jìn)行虛假宣傳欺騙消費(fèi)者、因環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全得不到保障、食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象突出、食品廠家道德品質(zhì)下降、食品監(jiān)管部門(mén)因經(jīng)費(fèi)不足導(dǎo)致執(zhí)法不嚴(yán)情況屢屢發(fā)生。對(duì)于食品安全管理工作來(lái)說(shuō)，監(jiān)管是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，如果缺乏一定的監(jiān)管力度，也是對(duì)一些食品企業(yè)的放縱，進(jìn)而引發(fā)更多的食品安全問(wèn)題?？v觀我國(guó)目前的食品安全管理工作現(xiàn)狀，在開(kāi)展食品安全管理時(shí)缺乏完善的監(jiān)督管理機(jī)制，給一些不法企業(yè)和個(gè)人帶來(lái)了投機(jī)空間，他們?yōu)榱酥\取私利，不顧人民的健康安慰，鉆法律空子，生產(chǎn)的食品沒(méi)有安全保障，甚至明智對(duì)身體有害的食品仍然持續(xù)生產(chǎn)和推向市場(chǎng)，進(jìn)而引發(fā)更大的公眾危害。其次，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠通過(guò)國(guó)家食品安全檢驗(yàn)，提前對(duì)生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品進(jìn)行篩選，然后以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)行食品安全檢查，從而騙取食品安全檢測(cè)報(bào)告。通過(guò)這個(gè)問(wèn)題我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)家已經(jīng)加大了食品安全檢驗(yàn)檢疫和市場(chǎng)整治力度，但是在食品安全監(jiān)管上仍然存在機(jī)制欠缺的情況，導(dǎo)致不法企業(yè)有機(jī)可乘。只有有效的完善食品安全監(jiān)管制度，提升監(jiān)管人員的洞察力和責(zé)任心，才能更有效的提升食品安全監(jiān)測(cè)水平，保障大眾的食品安全，徹底解決食品安全問(wèn)題[1]。

1.2食品加工過(guò)程中造成的安全問(wèn)題

隨著社會(huì)生活水平的提高以及食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，人們對(duì)食品的需求也從以傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品為主的消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榇罅肯M(fèi)加工食品。加工食品在社會(huì)食品鏈上的銷售基數(shù)不斷增長(zhǎng)。由于我國(guó)食品加工技術(shù)不夠先進(jìn)，加工設(shè)備更新?lián)Q代慢，加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求低，導(dǎo)致在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生安全問(wèn)題。比如，不能完全殺菌而造成病菌在食品中大量繁殖等。除此之外，食品廠家在食品加工的過(guò)程中也有可能將食品添加劑進(jìn)行過(guò)量使用，或是為了利益而使用不合法的添加劑。歸根結(jié)底，加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題主要出現(xiàn)在技術(shù)不夠和添加劑使用不當(dāng)這兩個(gè)方面，想要有效避免此類問(wèn)題的反復(fù)出現(xiàn)，就需要監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)排查力度，保障食品的安全加工，進(jìn)行安全生產(chǎn)。

1.3違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題

在國(guó)家大力監(jiān)管食品安全的前提下，仍然存在著許多企業(yè)為了自身利益，違法加工食品的問(wèn)題?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物越來(lái)越便利，人們?cè)诟黝愘?gòu)物平臺(tái)買(mǎi)到的食品存在是否符合食品加工審核標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，以及經(jīng)營(yíng)主體是否具有食品部門(mén)審核認(rèn)證等問(wèn)題。這樣的食品安全把控需要食品監(jiān)管部門(mén)毫無(wú)遺漏地進(jìn)行審查，使市面上流通的食品都有安全保障。對(duì)唯利是圖的黑心食品生產(chǎn)廠家更要嚴(yán)格篩查。一旦監(jiān)管不到位，就會(huì)導(dǎo)致大量的沒(méi)有安全保障的食品流入市場(chǎng)，威脅著人們的人身安全，并對(duì)人們的健康埋下極大隱患。

2食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要作用

2.1構(gòu)建完善的視頻安全檢查制度

保障食品安全的首要任務(wù)就是加強(qiáng)食品監(jiān)測(cè)工作，相關(guān)部門(mén)應(yīng)有目的、有計(jì)劃地從食品的加工生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。這樣不僅能大幅度提升食品檢測(cè)工作的效率，而且使假冒偽劣產(chǎn)品以及食品安全不達(dá)標(biāo)的加工產(chǎn)品無(wú)處遁形。雖然國(guó)家不斷加強(qiáng)食品安全的管理，但是仍然有許多食品存在安全隱患，并不能將食品安全的管控做到面面俱到，其主要原因就是食品的多樣性。隨著網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展，五花八門(mén)的食物逐漸進(jìn)入人們的視線，監(jiān)管部門(mén)不能及時(shí)將所有食品進(jìn)行詳細(xì)記錄在案，并且因?yàn)樽悦襟w的發(fā)展，出現(xiàn)了很多以家庭為主的小作坊式食品加工廠。積極引入先進(jìn)的視頻檢測(cè)技術(shù)，完善當(dāng)前的食品安全管理體系，制定好科學(xué)的管理制定，建立可靠的食品安全管理機(jī)制。在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的指標(biāo)控制，對(duì)于存在有害物質(zhì)殘留的食品進(jìn)行嚴(yán)肅處理，提高市場(chǎng)監(jiān)管力度。

2.2規(guī)范食品生產(chǎn)環(huán)境及經(jīng)營(yíng)環(huán)境

食品安全是否有保障決定著人們的健康乃至生命安全能否得到保障，并與我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)和諧有著必然的聯(lián)系。因此，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境、加工環(huán)境以及經(jīng)營(yíng)環(huán)境的嚴(yán)格規(guī)范檢查是極其重要的。比如，2020年6月15日，甘肅省隴南市共出動(dòng)人員984余人次，檢查集貿(mào)市場(chǎng)21戶，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶1022戶次，下發(fā)整改通知書(shū)23余份。這次食品檢測(cè)的檢查結(jié)果是食品安全質(zhì)量處于中上等，并且根據(jù)要求在不斷改善。對(duì)于食品安全，食品監(jiān)管部門(mén)不能掉以輕心，要大力嚴(yán)抓食品安全的檢查，保障人們的食品安全以及人身健康。

2.3助力食品生產(chǎn)技術(shù)的提升

正如上文所說(shuō)，有很多食品廠家會(huì)為了食品的口感在食品生產(chǎn)的過(guò)程中加入添加劑。一旦添加劑加入過(guò)量，或是加入不達(dá)標(biāo)的添加劑都會(huì)危害著人們的食品安全性。雖然我國(guó)對(duì)于添加劑的使用有著明確的規(guī)定，但仍然有部分廠家為追求食品的美味，將更多的銷量以及自身的利益放在首位，絲毫不顧人們的身體健康，藐視法律法規(guī)。這種不正當(dāng)使用不僅會(huì)擾亂食品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，而且還對(duì)人們的健康安全埋下了極大隱患，使其對(duì)于我國(guó)食品的安全保障產(chǎn)生懷疑，影響我國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)同度。在2016年6月，甘肅隴南市武都區(qū)一對(duì)夫妻經(jīng)營(yíng)的搟面皮小店，為了吸引更多的顧客以及食品的口感，將國(guó)家明令禁止在食品中使用的硼砂加入其中。這就導(dǎo)致了長(zhǎng)期食用的消費(fèi)者出現(xiàn)消化不良、上嘔下吐，甚至昏迷的癥狀。事件一經(jīng)查處，楊某、王某就以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒食品罪進(jìn)行嚴(yán)懲，并受到法律的制裁。雖然食品衛(wèi)生的檢查不能明確地看出食品的添加劑是否合法、是否過(guò)量，但是食品安全檢測(cè)能夠有效地檢測(cè)出食品是否安全，是否有對(duì)人體有害物質(zhì)，能夠從食品生產(chǎn)的源頭上解決食品安全問(wèn)題，嚴(yán)格要求提升食品安全生產(chǎn)的技術(shù)。

3基于食品安全的食品檢測(cè)技術(shù)

3.1利用色譜分析技術(shù)加強(qiáng)添加劑檢測(cè)

色譜分析技術(shù)有著能夠在相對(duì)短的時(shí)長(zhǎng)內(nèi)將化合物進(jìn)行分離，達(dá)到對(duì)食品中陰陽(yáng)離子進(jìn)行監(jiān)測(cè)以及對(duì)食品中添加劑是否安全進(jìn)行檢測(cè)的目的。色譜分析技術(shù)容易操作，并且非常靈敏，陰陽(yáng)離子的分離效果較好。色譜分析技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展前景非?？捎^，將色譜分析技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢測(cè)中能夠幫助食品安全檢測(cè)部門(mén)有效地排查不合格產(chǎn)品。針對(duì)食品中化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)非常難以被檢測(cè)的問(wèn)題，食品安全檢測(cè)部門(mén)可以將色譜分析技術(shù)有效地應(yīng)用在食品監(jiān)管中，檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，加工食品的添加劑以及色素等是否在正常使用范圍等，為消費(fèi)者的健康提供保障[2]。

3.2利用質(zhì)譜分析技術(shù)檢測(cè)食品中的化合物

色譜分析技術(shù)雖然方便使用并且能有效檢測(cè)食品中的化合物，但仍然存在一定的紕漏與不足。此時(shí)就要把質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合起來(lái)，從而進(jìn)一步保障食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，將可能存在的假陽(yáng)性檢測(cè)結(jié)果降到最低。質(zhì)譜分析技術(shù)的應(yīng)用能夠配合色譜分析技術(shù)檢測(cè)出食品中是否含有劣質(zhì)添加劑，因此質(zhì)譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)的工作開(kāi)展中也有著不可或缺的地位。

3.3利用光譜分析技術(shù)檢測(cè)食品污染源

食品安全檢測(cè)的目的是保障食品的安全性，但是在化學(xué)檢測(cè)過(guò)程中難免會(huì)有一些物質(zhì)會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成一定的污染。這不符合國(guó)家對(duì)于生態(tài)環(huán)境保護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)，并且這樣的檢測(cè)費(fèi)用相對(duì)而言也是比較高的。因此針對(duì)這些問(wèn)題，近些年以來(lái)，食品檢測(cè)技術(shù)中的紅外光譜分析技術(shù)就逐步發(fā)展起來(lái)，光譜分析技術(shù)不但能夠保障生態(tài)環(huán)境的安全，并且在食品檢測(cè)方面也有一定的成就，能夠有效檢測(cè)食品安全卻又同樣綠色環(huán)保的技術(shù)必然能夠得到進(jìn)一步的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全檢測(cè)應(yīng)用在食品安全的監(jiān)管工作中，能夠在食品的生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并在加工食品生產(chǎn)以及農(nóng)副產(chǎn)品的源頭進(jìn)行排查，根治食品安全問(wèn)題的發(fā)生。與此同時(shí)，還能夠規(guī)范食品加工、經(jīng)營(yíng)的環(huán)境，為消費(fèi)者的身體健康提供安全保障。

參考文獻(xiàn)

[1]張朝暉.食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017,187(30):36.

[2]李文華.食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].食品界,2017(6)：35.

作者：張臣 沈海軍 單位：西和縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 西和縣農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心