導(dǎo)語：食品快速檢測實驗室質(zhì)量控制探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】精準的檢測結(jié)果是食品檢測的依據(jù)，也是對食品質(zhì)量作出評價的保證，所以要做好食品快速檢測實驗室的質(zhì)量控制工作。本文從人員、設(shè)施、設(shè)備、樣品、檢測方法、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果質(zhì)量等幾方面，對如何進行食品快速檢測實驗室質(zhì)量控制進行闡述。

【關(guān)鍵詞】食品；快速檢測；質(zhì)量控制

由于食品屬于快速消耗品，其特性決定了常規(guī)檢測方式對于食品檢測存在諸多問題，因此快速檢測技術(shù)近年來不斷的應(yīng)用于食品檢測中。食品快速檢測主要分為實驗室快速檢測和現(xiàn)場快速檢測，相比于現(xiàn)場快速檢測，實驗室快速檢測的監(jiān)測項目更廣，檢測數(shù)據(jù)更準確。由于食品檢測的流程繁瑣，操作復(fù)雜性高，檢測標準嚴格，所以為了保障檢測結(jié)果的準確性，我們應(yīng)該加強食品快速檢測實驗室的質(zhì)量控制。

1實驗室人員要求

作為食品快速檢測實驗室的實驗人員應(yīng)取得上崗資格，并定期接收培訓(xùn)。具體培訓(xùn)內(nèi)容包括：實驗室儀器設(shè)備操作培訓(xùn)、實驗室管理培訓(xùn)、快速檢測方法技能培訓(xùn)、快速檢測相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)、應(yīng)急事件處置培訓(xùn)等。新進/換崗的實驗人員要先完成考核任務(wù)才能進行檢測工作。

2實驗室設(shè)施和環(huán)境要求

實驗室要確保其環(huán)境條件不會對檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響。同時還要監(jiān)測、控制和記錄實驗室濕度和溫度條件、儲存樣品和試劑的冰箱（冰柜）溫度條件等環(huán)境條件，使其適應(yīng)于相關(guān)的技術(shù)活動。如果環(huán)境條件威脅到試驗結(jié)果，則終止試驗。劃定不相容活動的邊界區(qū)域，采取措施防止交叉污染，廢棄物收集和處理應(yīng)符合有關(guān)環(huán)境保護規(guī)定。

3實驗室設(shè)備要求

實驗室配備的相應(yīng)設(shè)備適合抽樣、制備物品、處理和分析數(shù)據(jù)中使用。用于檢測和抽樣的設(shè)備應(yīng)滿足要求的精度和檢測規(guī)范相關(guān)要求。設(shè)備在投入使用前應(yīng)進行校準或驗證，以驗證其是否符合實驗室規(guī)范和相應(yīng)標準規(guī)范的要求。設(shè)備在運輸、儲存、使用等過程中，要確保其正常運行，并防止污染或性能退化。如果設(shè)備過載或處理不當、出現(xiàn)過可疑結(jié)果、故障或超出規(guī)定限值等問題時應(yīng)停止使用該設(shè)備。所有待校準設(shè)備應(yīng)使用標簽、代碼或其他標記來指示其校準狀態(tài)，如果設(shè)備不在實驗室的直接控制范圍內(nèi)，實驗室應(yīng)確保在回收設(shè)備后，檢查其功能和校準狀態(tài)，并在使用前達到適合于正常檢測的結(jié)果。當校準產(chǎn)生了一組修正因子時，實驗室應(yīng)有程序確保檢測數(shù)據(jù)得到及時修正并加以備份，軟件得到更新。

4樣品要求

樣品在運輸過程中應(yīng)防止包裝受損傷而影響內(nèi)容物。應(yīng)采用適當?shù)倪\輸工具，保證樣品不變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。樣品在運輸過程中應(yīng)加以保護，以免損壞包裝及其內(nèi)含物，為了確保樣品不會變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。要選擇適當?shù)倪\輸工具來運送樣品。收樣人應(yīng)認真檢查樣品的包裝和狀態(tài)，將樣品分為檢驗用和留樣用樣品，分別處理和保存。樣品量不能少于規(guī)定數(shù)量。樣品貯存應(yīng)記錄有關(guān)信息，并對樣品貯存的環(huán)境條件進行檢查、監(jiān)測和記錄。樣品應(yīng)具有正確和明確的狀態(tài)標識，以確保樣品在不同檢測狀態(tài)和傳遞過程中樣品不被混淆。檢測完畢樣品的處置。若檢測結(jié)果為陰性，可按生活垃圾處理。若檢測結(jié)果為陽性，按上級監(jiān)管部門的規(guī)定處理。

5檢測方法

目前應(yīng)用于食品快速檢測的方法主要有如下幾種方法：化學(xué)比色法，免疫分析法，三磷酸腺苷（ATP）法，生物傳感器法，生物芯片法。

6數(shù)據(jù)處理

檢測人員應(yīng)正確理解檢測方法中的計算公式，確保試驗數(shù)據(jù)的計算和轉(zhuǎn)換不存在誤差。并對計算結(jié)果應(yīng)進行復(fù)核或?qū)徍耍瑪?shù)值修約要遵守GB8170的相關(guān)規(guī)定，檢測結(jié)果使用法定計量單位。當使用計算機或自動化設(shè)備收集、處理、記錄、打印、存儲和檢索試驗數(shù)據(jù)時，要建立和執(zhí)行計算機數(shù)據(jù)控制程序，以確保數(shù)據(jù)在收集、處理、輸入、轉(zhuǎn)換、存儲過程中完整，不丟失。

7結(jié)果的質(zhì)量控制

7.1內(nèi)部質(zhì)量控制

按照國家規(guī)定的快速檢測方法，隨同樣品做質(zhì)量控制實驗（空白試驗和加標控制試驗）或盲樣測試實驗，按快速檢測方法要求作出結(jié)果判斷。實驗室應(yīng)根據(jù)實際工作需要制定年度內(nèi)部比對試驗計劃，計劃應(yīng)覆蓋所有項目和試驗人員。每個檢查員參與比較試驗計劃的頻率應(yīng)至少每季度一次。應(yīng)對比對結(jié)果進行總結(jié)、分析和比較，以確定是否滿足結(jié)果有效性和準確性的質(zhì)量控制要求，實驗室應(yīng)當根據(jù)鑒定、評價、比較的結(jié)果，對實驗室的工作質(zhì)量進行評價，并采取相應(yīng)的改進措施。

7.2外部質(zhì)量控制

實驗室應(yīng)每年至少參加1次主管或監(jiān)管機構(gòu)組織的盲樣考核活動、能力驗證活動，并根據(jù)考核結(jié)果積極提升實驗室的檢驗?zāi)芰?。鼓勵實驗室參加國?nèi)實驗室和其它機構(gòu)組織的比對活動，如：分割樣品（子樣）的比對試驗；標準溶液的比對試驗。

【參考文獻】

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[3]石曉峰.探析食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（9）：66-67.

作者：劉海君 單位：阜新市阜新蒙古族自治縣市場監(jiān)管服務(wù)中心