導語：食品抽樣在食品監(jiān)督的重要地位一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著人們對身體健康的關注程度的不斷提升，對食品需求也不僅僅滿足于溫飽水平上，而是將對食品的要求逐漸轉(zhuǎn)變成對食品質(zhì)量的關注上?，F(xiàn)階段，很多的媒體都曝光過不合格食品問題，其中，影響最大的是中央電視臺通過315晚會曝光的一些食品問題。為能夠有效保障人民健康，讓廣大人民群眾都能吃上放心食品，國家食品監(jiān)督管理機構(gòu)就要不斷提高食品監(jiān)督意識和方法，從而使食品監(jiān)督能夠貫徹落實。在目前的食品監(jiān)督中，食品抽樣檢驗方法是比較有效和重要的一種監(jiān)督管理途徑。通過科學合理的食品抽樣，能夠?qū)⒋罅康氖称窓z驗工作高效率、高質(zhì)量的完成。如果食品抽樣方式不健全，將直接影響食品檢驗結(jié)果，從而導致食品監(jiān)督管理無法有效進行。食品監(jiān)督工作承擔著重大的社會責任，因此相關監(jiān)督管理人員要加強管理，嚴格執(zhí)行食品抽樣流程和要求，從而保證我國食品領域的健康有序發(fā)展。

1食品抽樣檢驗的含義

食品抽樣檢驗是通過科學合理的數(shù)學抽樣方法，將不同類型、不同數(shù)量的食品進行有選擇的提取和檢驗過程。由于食品數(shù)量極其巨大，使得對每個產(chǎn)品都進行檢驗是無法實現(xiàn)的，而合理的抽樣則可以在保證檢驗覆蓋性的前提下，極大降低食品檢驗的工作量。目前的食品抽樣檢驗是通過檢驗指標進行食品質(zhì)量和外包裝兩方面進行判斷[1]。食品質(zhì)量的檢驗主要是通過抽樣的樣品的各項質(zhì)量標準是否達到食品要求，從而推斷該批產(chǎn)品的質(zhì)量水平。而對于食品外包裝的抽樣檢驗，主要是對食品外包裝的生產(chǎn)日期、廠址廠名、原料配料、產(chǎn)品標號等相關信息進行檢驗，從而保證食品食用者能夠熟知食品相關信息。食品抽樣檢驗是現(xiàn)代化食品監(jiān)督管理中的重要內(nèi)容，在我國食品管理中占有非常重要的地位。通過對抽樣檢驗工作的規(guī)范化管理，能夠極大提高我國食品抽樣檢驗工作的有效性。

2食品監(jiān)督管理工作的重要性

俗話說“民以食為天”，在任何一個國家、任何一個時期，食品始終是人們賴以生存的關鍵。隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全與質(zhì)量已經(jīng)成為影響人民群眾生活滿意度的直接因素，這也為我國食品監(jiān)督管理工作提出了新的要求。只有切實有效落實食品監(jiān)督管理，才能夠保證國民生活質(zhì)量與健康，因此，國家出臺了一系列食品監(jiān)督管理條例，不斷優(yōu)化和完善食品監(jiān)督管理體系，其核心都是體現(xiàn)了黨和政府以人為本的工作重心，將人民群眾的健康放在社會發(fā)展的重要位置[2]。中央電視臺作為國家輿論導向的前沿，已經(jīng)在食品監(jiān)督方面做出了表率，通過315晚會及日常新聞，對目前存在的食品安全問題進行了深層次的曝光。通過這樣一種政府監(jiān)督與社會監(jiān)督并存的方式，極大提高了我國食品監(jiān)督效果，也提升了人民群眾對于食品安全的重視程度。

3目前食品行業(yè)存在的問題

3.1食品添加劑過量問題。由于一部分食品在生產(chǎn)過程中需要添加一定量的添加劑，從而增強食品的保質(zhì)期限以及食品的味道和色澤。食品添加劑在一定的標準范圍內(nèi)使用不會對身體健康造成影響，但是如果過量添加，將會給人民群眾的身體帶來極大的健康隱患。目前一部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了牟取暴利，在食品中過量添加食品添加劑，極大影響了食品安全性[3]。例如，一部分食用辣條生產(chǎn)企業(yè)，為了能夠使辣條看起來更加紅潤，口感更加麻辣，在辣條生產(chǎn)中大量加入蘇丹紅等添加劑，從而給食用者的身體帶來了極大的不利影響。3.2食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良。由于我國很多食品企業(yè)資質(zhì)不健全或者對食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況管理不到位，導致了食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)容易受到細菌和臟污物質(zhì)的影響，從而降低食品的衛(wèi)生情況，給食品食用者帶來健康隱患[4]。食品由于其食用需求，對衛(wèi)生環(huán)境的要求較高，在生產(chǎn)過程中需要生產(chǎn)者配備專業(yè)消毒服裝及用具等。但很多食品企業(yè)對于衛(wèi)生生產(chǎn)投入較少，生產(chǎn)人員往往在生產(chǎn)中往往沒有更換專門的服裝等，從而導致食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生情況無法保證。3.3食品外包裝信息不真實。國家對食品外包裝的公示信息有著明確的規(guī)定，如食品外包裝上必須清晰印制生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、廠址、成分以及食品許可證號等，從而能夠保證食用者的知情權(quán)。但一些食品廠家為提高銷售量，在食品外包裝上增加了一些虛假的功效宣傳，從而造成了對使用者的誤導[5]。另外，一部分生產(chǎn)企業(yè)只重視外包裝的華美，不重視外包裝信息的嚴謹性，導致一部分食品外包裝的必要信息缺失，例如，沒有必要的食品成分等信息，從而使一些對食品有著特殊限制的人群無法有效選擇，如糖尿病患者無法判斷食品是否含糖等，從而給使用者的食品食用體驗造成不利影響。

4食品抽樣檢驗的步驟

4.1制定科學詳細的抽樣計劃。食品抽樣檢測是一項具有較高技術要求的工作，需要運用數(shù)學統(tǒng)計方法進行抽樣處理。因此，在進行食品抽樣之前，需要制定科學完備的抽樣計劃，結(jié)合我國對不同食品的要求標準，有針對性的確定抽樣數(shù)量以及抽樣方法等，從而保證在實踐抽樣環(huán)節(jié)中，能夠有詳細的抽樣指導，避免抽樣的隨意性[6]。在抽樣計劃的制定中，要保證抽樣的樣品數(shù)量和方法能夠滿足食品檢測中對于數(shù)據(jù)普遍性和精確性的要求，從而能夠?qū)崿F(xiàn)抽樣檢驗的有效性。4.2進行現(xiàn)場抽樣。在食品監(jiān)督管理中，為保證食品抽樣中的樣品的真實性，要做到嚴格的現(xiàn)場抽樣。食品監(jiān)督管理部門要委派專人到食品生產(chǎn)現(xiàn)場直接取樣，并且要保證抽樣人員人數(shù)滿足至少兩人。這種對抽樣人員的要求，能夠最大程度地減低人為因素造成的抽樣虛假問題[7]。抽樣人員在進行抽樣前，要對食品抽樣方法和相關注意事項進行學習，并嚴格按照食品抽樣政策和流程親自進行抽樣操作。在執(zhí)行現(xiàn)場抽樣過程中，包括食品抽樣的內(nèi)容，都需要對被抽樣單位進行嚴格保密，從而保證食品抽樣的公正性。

5保障食品監(jiān)督和食品抽樣檢驗工作順利開展的措施

5.1提高食品監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)。食品監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)，直接影響著食品抽樣檢驗的質(zhì)量以及日常監(jiān)督管理工作的效果。國家相關部門要將食品監(jiān)督管理人員的培訓納入到日常管理中，培訓的形式可以是聘請食品檢驗監(jiān)督方面的專家進行現(xiàn)場授課，或者采用組織座談會、研討會的形式。培訓的內(nèi)容要根據(jù)我國國情涵蓋食品監(jiān)督管理政策法規(guī)、監(jiān)督管理的職業(yè)道德教育、食品檢驗知識和方法等，從而能夠從多方面加強我國食品監(jiān)督管理隊伍的綜合素質(zhì)。5.2完善食品信息公開平臺建設。食品信息公開平臺的建設，能夠極大提高我國的食品監(jiān)督管理質(zhì)量。通過不斷完善信息公開平臺的功能，能夠幫助群眾及時的、詳細的了解食品情況，并通過在食品信息公開平臺中食品抽樣檢驗報告，也能夠使食品監(jiān)管工作被更多人信服，從而在日常生活中能夠積極配合食品監(jiān)管工作的執(zhí)行。在食品監(jiān)督管理信息平臺的建設中，要優(yōu)化和完善群眾意見反饋以及食品安全舉報等渠道的建設，從而能夠在群眾與監(jiān)管部門之間建起緊密的聯(lián)系，幫助食品監(jiān)管部門更好地執(zhí)行監(jiān)督工作。5.3對重點食品問題進行專項檢查。食品質(zhì)量與安全問題的出現(xiàn)往往具有一定的集中性，因此，為有效進行食品抽樣工作，需要在食品監(jiān)督管理中配合專項食品檢查。通過對一定階段中比較嚴重和易發(fā)性食品問題，組織專門的人力進行突進檢查，并根據(jù)食品問題的特點，采用有針對性的抽樣檢驗方法進行檢驗，從而能夠更好的找出食品問題發(fā)生的根源，從而進行有效解決。例如，針對目前零食生產(chǎn)企業(yè)普遍對蘇丹紅等著色性食品添加劑的過量使用問題，需要食品監(jiān)督管理部門對零食生產(chǎn)及銷售等環(huán)節(jié)進行綜合治理，并根據(jù)蘇丹紅等食品添加劑對人體的危害，制定相應的檢驗標準，并綜合國內(nèi)外先進的抽樣檢驗方法和手段，進行有針對性的抽樣檢驗調(diào)查，從而保證我國食品領域的安全發(fā)展。

6結(jié)束語

食品抽樣檢驗的效果是食品監(jiān)督管理工作的基礎，因此，在日常的食品監(jiān)督管理中要重視食品抽樣檢驗的積極作用。為實現(xiàn)對廣大人民群眾身體健康的保障，食品監(jiān)管機構(gòu)要不斷提高監(jiān)管人員的綜合素質(zhì)，并積極建設和完善食品安全信息公開平臺，使群眾能夠通過食品信息平臺了解我國食品狀況。對于社會中重點的食品問題，要進行專門檢查，從而提高食品監(jiān)督的有效性。

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[6]龔翔.“霧里看花”眼神需犀利[N].中國醫(yī)藥報，2012-12-21（003）.

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作者:林彬 單位:南安市市場監(jiān)督執(zhí)法大隊