導(dǎo)語：食品安全控制技術(shù)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、旅游區(qū)食品安全問題

隨著問題食品的涉及面越來越廣，問題食品早已從過去的糧油肉蛋等擴(kuò)展到水果和零食等小分支食品產(chǎn)業(yè)鏈。食品問題關(guān)系網(wǎng)寬廣、危害程度又不斷深入，安全問題的監(jiān)管很難從體制上做到深入和全面。不僅如此，很多制毒制劣手段越來越多樣化，也越來越隱蔽，這無疑使食品監(jiān)管難題雪上加霜。

二、食品安全控制技術(shù)在旅游食品安全中的應(yīng)用

對(duì)于旅游產(chǎn)業(yè)，食品安全問題是重點(diǎn)，將食品安全控制技術(shù)應(yīng)用在旅游區(qū)食品安全監(jiān)管中是一項(xiàng)明智舉措。食品在生產(chǎn)過程中的所有處理階段都應(yīng)該按照食品安全相關(guān)條例和措施來貫徹和實(shí)施，只有這樣才能盡可能從源頭上確保食品安全，才能保證消費(fèi)者健康。食品安全控制技術(shù)可以按照旅游區(qū)常用消費(fèi)食品進(jìn)行分類監(jiān)管。熟食制品定指標(biāo)檢測(cè)。熟食是旅游區(qū)常用食品，主要以禽畜為原料加工成可以直接食用的消費(fèi)產(chǎn)品。對(duì)于熟食，微生物和亞硝酸鹽超標(biāo)是兩個(gè)最容易發(fā)生的問題。在進(jìn)行灌裝熟食時(shí)，最好選用天然腸衣，其既有利于保證食品的透氣性，還能在一定程度上減少細(xì)菌微生物的滋生。奶制品超高溫滅菌。紙盒包裝的超高溫滅菌奶具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，是旅游區(qū)常備的飲料。因?yàn)槟填?0%以上都是水，所以容易滋生細(xì)菌微生物。研究表明，超高溫瞬間殺菌法將乳制品加壓加熱到130-150攝氏度并持續(xù)0.5-2秒鐘完全可以徹底殺死細(xì)菌，因此被認(rèn)為是目前最理想的殺菌法。

果汁和果汁飲料熱灌裝。除了奶制品，果汁和果汁飲料也是旅游區(qū)常用的飲料產(chǎn)品。無論是果汁還是果汁飲料，因?yàn)槠浜袠O高的水和糖分，極其容易感染或者滋生細(xì)菌微生物。而瞬間加熱有助于滅菌，熱灌裝在很大程度上就能從根源上杜絕細(xì)菌微生物的繁殖。目前，幫助果汁滅菌最為普遍的方法就是瞬間加熱殺菌方法。

作者:熊哲欣 田晉 單位:湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院