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近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)的快速發(fā)展，一系列重大食品安全事故逐漸被媒體和網(wǎng)絡(luò)曝光，例如影響比較大的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件、海南“毒豇豆”事件和河南“瘦肉精”事件等。諸如此類(lèi)的食品安全事故屢禁不止，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展均造成了嚴(yán)重的不良影響。由于食品關(guān)乎每一個(gè)人的生命健康，為此食品安全成為了全民關(guān)注的熱點(diǎn)，而食品安全教育更要適應(yīng)時(shí)代所需，逐漸被有系統(tǒng)、有計(jì)劃、以后組織的融入到了高校教學(xué)當(dāng)中。本文暢談生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中與食品安全教育的有效結(jié)合啟示，主要目的在于能夠提高高校學(xué)生生物化學(xué)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)高校學(xué)生自身的食品安全意識(shí)，能夠?qū)κ称钒踩珕?wèn)題進(jìn)行分析與思考，進(jìn)而尋找有效的方法解決問(wèn)題，培養(yǎng)自身解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。

一、食品安全概述

食品安全（foodsafety）主要是指食品無(wú)害且無(wú)毒，能夠與應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求足相符合，對(duì)于人體的健康并不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性的危害。針對(duì)食品安全，可以說(shuō)是在當(dāng)今社會(huì)上出現(xiàn)的“食物中毒”、“有害物質(zhì)影響人體健康”等公共衛(wèi)生問(wèn)題出現(xiàn)基礎(chǔ)上而產(chǎn)生，當(dāng)前已經(jīng)成為了一門(mén)對(duì)食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程保障食品衛(wèi)生以及安全食用的專(zhuān)門(mén)領(lǐng)域。良好的食品安全能夠有效防范食物中毒，并且能夠降低疾病隱患，對(duì)于人們的身體健康以及社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義。所謂食品安全，其標(biāo)準(zhǔn)的定義為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)均要符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危機(jī)消費(fèi)者以及其后代的隱患[1]。由此可見(jiàn)，食品安全包括的范圍比較廣，既包括現(xiàn)實(shí)的，又包括未來(lái)的。加之其與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)，與生物化學(xué)之間亦存在一定關(guān)聯(lián)，為此，可以將其與生物化學(xué)本科教學(xué)相互結(jié)合。

二、食品安全教育現(xiàn)狀

（一）國(guó)外現(xiàn)狀

對(duì)國(guó)外食品安全教育現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，主要從美國(guó)和日本兩個(gè)國(guó)家入手。首先，美國(guó)可以說(shuō)是全球范圍內(nèi)最早提出進(jìn)行食品安全教育的國(guó)家，因此其現(xiàn)今已經(jīng)具備了比較系統(tǒng)的和齊備的培訓(xùn)、教育體系。與此同時(shí)，美國(guó)的食品安全教育已經(jīng)成為了消費(fèi)者以及食品安全體系防御措施的重要內(nèi)容。其為了提高全國(guó)人民的食品安全意識(shí)，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)知曉率，在校大學(xué)生更是其重點(diǎn)教育的對(duì)象。其次，日本在二戰(zhàn)以后尤其重視對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育。為此，日本成立了食品添加物協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)、食品安全協(xié)會(huì)等。各個(gè)組織在每一年均會(huì)展開(kāi)比較大型的學(xué)術(shù)交流，對(duì)食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行探討，并且對(duì)食品安全情況進(jìn)行通報(bào)。此外，日本亦創(chuàng)辦了食品安全教育類(lèi)的培訓(xùn)班，對(duì)食品生產(chǎn)、流通的相關(guān)從業(yè)人員和消費(fèi)者等進(jìn)行食品安全教育。當(dāng)前，日本的食品安全教育已經(jīng)成為了在校大學(xué)生必學(xué)的課程內(nèi)容。

（二）國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀

與國(guó)外的食品安全教育相比較而言，我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)水平較低，在食品安全監(jiān)督管理體系方面并不完整，使得當(dāng)前的食品安全教育并未完全進(jìn)入到高校教育當(dāng)中。但是，受經(jīng)濟(jì)全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國(guó)逐漸將食品安全教育與高校教育相結(jié)合。在網(wǎng)絡(luò)宣傳、消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)、相關(guān)立法文件等方面亦不斷完善，已經(jīng)初步具有了一定影響力和規(guī)模。在食品安全問(wèn)題方面，我國(guó)主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入市場(chǎng)的門(mén)檻比較低，缺乏專(zhuān)業(yè)的食品安全技術(shù)人才，并且不能夠擁有比較先進(jìn)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測(cè)技術(shù)和監(jiān)督手段[2]。生命化學(xué)主要對(duì)生命的化學(xué)造成進(jìn)行研究，與食品安全教育之間存在一定關(guān)聯(lián)，若二者能夠有機(jī)結(jié)合，在本科相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)當(dāng)中將發(fā)揮積極作用，有效增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，增強(qiáng)教學(xué)效果。

三、生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合

（一）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的相關(guān)性

生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關(guān)性。例如，在《生物化學(xué)》第三版上冊(cè)中的第一章和第二章教學(xué)內(nèi)容以及下冊(cè)的第29章教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，涉及到的知識(shí)內(nèi)容主要介紹了生命的構(gòu)成，其中包括了核酸、糖類(lèi)蛋白質(zhì)和脂類(lèi)等生物大分子[3]。同時(shí)，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項(xiàng)生物大分子均能夠?yàn)樯幕顒?dòng)提重要能源，不同的分子之間又會(huì)通過(guò)脂類(lèi)水解和糖酵解等產(chǎn)生相互的轉(zhuǎn)化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關(guān)聯(lián)。與其相關(guān)的食品安全教育內(nèi)容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發(fā)生與發(fā)展。主要由于現(xiàn)今時(shí)代我國(guó)人民的生活水平不斷提高，人們身體內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，與此同時(shí)便會(huì)引發(fā)上述疾病。在生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行該內(nèi)容教學(xué)時(shí)便可以與其相互結(jié)合，使同學(xué)們了解到過(guò)度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進(jìn)學(xué)生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進(jìn)行體育鍛煉。

（二）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合實(shí)踐

生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際的食品安全教育進(jìn)行結(jié)合實(shí)踐前，必須要調(diào)動(dòng)學(xué)生在此方面的學(xué)習(xí)積極性，并且進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以便能夠具有更加良好的教學(xué)效果。在具體的結(jié)合實(shí)踐當(dāng)中，例如第11章的維生素與輔酶教學(xué)結(jié)合食品安全教育。從維生素的發(fā)現(xiàn)入手，引用英國(guó)生物化學(xué)家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗(yàn)，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質(zhì)、糖和蛋白質(zhì)，則此時(shí)老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當(dāng)中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長(zhǎng)[5]。通過(guò)該教學(xué)內(nèi)容可以向?qū)W生提問(wèn)：試驗(yàn)說(shuō)明什么？事實(shí)上，該實(shí)驗(yàn)主要展現(xiàn)的便是牛奶當(dāng)中存在著動(dòng)物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯(lián)系到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中的食品安全內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育：日常生活當(dāng)中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補(bǔ)充需要因人而異，一定不能過(guò)量補(bǔ)充，可以列舉生活當(dāng)中為了長(zhǎng)高盲目補(bǔ)充維生素以及為了養(yǎng)顏過(guò)度補(bǔ)充維生素的案例。據(jù)此，在生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育相互結(jié)合的情況下，學(xué)生能夠更好的將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。結(jié)論：綜上所述，生物化學(xué)屬于本科生物技術(shù)本科專(zhuān)業(yè)的重要教學(xué)課程內(nèi)容，食品安全則成為了現(xiàn)今時(shí)代社會(huì)十分關(guān)注的，與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)的話題。生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中的部分內(nèi)容與食品安全教育之間存在著十分密切的關(guān)聯(lián)，將二者進(jìn)行有效結(jié)合，能夠促使學(xué)生在實(shí)際的學(xué)習(xí)當(dāng)中不斷提高自身的食品安全素養(yǎng)，并且樹(shù)立正確的食品安全與食品衛(wèi)生觀念。該舉措亦能夠促使我國(guó)的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國(guó)逐步加強(qiáng)對(duì)全民的食品安全教育，進(jìn)一步保障全民的身體健康，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)步發(fā)展，具有十分重要的積極意義。

作者:張智 單位:臨沂大學(xué)

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