導(dǎo)語(yǔ)：食品安全檢測(cè)價(jià)值分析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

某些不法商販不顧職業(yè)道德，為了獲得暴利，在食品的生產(chǎn)過(guò)程中添加大量的蘇丹紅、三氯氰胺等添加劑，給人們的身體健康帶來(lái)了巨大的危害[1-4]。而采取傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，對(duì)這些有毒害的物質(zhì)難以檢測(cè)出來(lái)，此時(shí)食品安全檢測(cè)部門進(jìn)行多種研究，其中氣相色譜技術(shù)是以氣體為流動(dòng)相，固體或液體為固定相，通過(guò)沖洗法的柱色譜分離技術(shù)，物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，能將較為復(fù)雜的樣品進(jìn)行分離，目前氣相色譜法技術(shù)成熟、掌握度高、檢測(cè)靈敏度高、選擇性高、分離效果強(qiáng)、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，能有效地對(duì)硫、磷化物、鹵素等進(jìn)行分析，在食品、釀酒發(fā)酵行業(yè)的安全檢測(cè)中廣泛的應(yīng)用，為食品的安全提供了一定的保障[5]。

1氣相色譜技術(shù)的概述

1.1氣相色譜技術(shù)

色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法，主要是通過(guò)惰性氣體為載體，將樣品帶入氣相色譜儀器中進(jìn)行分析比較，通過(guò)氣相色譜儀對(duì)液體或者氣體進(jìn)行分析的技術(shù)。在對(duì)氣體混合物或者易揮發(fā)的液體或固體檢查中有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，即使是在分離較為復(fù)雜的混合物時(shí)，分離時(shí)間也非常短。

1.2氣相色譜技術(shù)原理

混合物中的各組成分在液體或氣體流動(dòng)相的帶動(dòng)下，流向另一固體或液體固定相時(shí)，固定相在對(duì)各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各組成分在固定相中停留的時(shí)間不同，從而將混合物中的各組成分分離開，在分離之后，隨著流動(dòng)相按照順序通過(guò)非電量轉(zhuǎn)換，將其轉(zhuǎn)換為與組份濃度成比例的電訊號(hào)，進(jìn)行記錄、分析、計(jì)算。

1.3氣相色譜法的優(yōu)點(diǎn)高靈敏度

對(duì)濃度小于1ppm（10-6）的物質(zhì)能很容易檢測(cè)出，環(huán)境檢測(cè)與農(nóng)藥殘留檢測(cè)能達(dá)到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分離效率：一根2m的填充柱能有幾千個(gè)理論塔板數(shù)，毛細(xì)柱能達(dá)到105-106個(gè)理論塔板。高選擇性：對(duì)混合物中某種物質(zhì)會(huì)有特殊穩(wěn)定響應(yīng)，對(duì)性質(zhì)類似的異構(gòu)體能進(jìn)行分離檢測(cè)。快速分析：對(duì)于非常復(fù)雜的混合物樣品，一般能在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)分析完成，且非常容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。應(yīng)用范圍廣：主要是分析各種氣體及易揮發(fā)的有機(jī)物質(zhì)，在一定的條件下，還能對(duì)高沸點(diǎn)物質(zhì)進(jìn)行分析，能被利用到石油工業(yè)、臨床化學(xué)、藥物學(xué)、環(huán)境保護(hù)、食品工業(yè)等多種領(lǐng)域。同時(shí)氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點(diǎn)。

1.4氣相色譜法系統(tǒng)組成

氣相色譜法是由分離系統(tǒng)與檢測(cè)系統(tǒng)組成。分離系統(tǒng)主要是由進(jìn)樣系統(tǒng)、氣路系統(tǒng)、色譜柱組成，其中色譜柱為核心；檢測(cè)系統(tǒng)主要是檢測(cè)器，將色譜流出物轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，再進(jìn)行記錄分析。

1.5氣相色譜技術(shù)的發(fā)展

20世紀(jì)50年代出現(xiàn)了氣相色譜的分析技術(shù)，之后便得到了快速的發(fā)展，成為了目前備受關(guān)注的色譜分析方法，該項(xiàng)技術(shù)原理是通過(guò)物質(zhì)固有的沸點(diǎn)、極性及吸附性質(zhì)的差異來(lái)判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱，一般氣相色譜柱可分為兩大類，一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱，被稱為填充柱；另一類是把固定相涂敷在毛細(xì)血管的內(nèi)壁，被稱為毛細(xì)管柱。在我國(guó)通常是由這兩大類色譜柱，而毛細(xì)管色譜柱的柱效、惰性及熱穩(wěn)定性更高，伴隨工藝水平不斷發(fā)展進(jìn)步，在固定相的流失與使用壽命的延長(zhǎng)方面具有很大程度的提高，能很好地兼容質(zhì)譜，逐漸成為了氣相色譜的發(fā)展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性，同時(shí)樣品負(fù)荷量比毛細(xì)管柱大，故我國(guó)仍然在使用填充柱分析測(cè)試儀器。隨著新材料、新技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種性質(zhì)更穩(wěn)定，選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中，特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產(chǎn)品不斷地被發(fā)現(xiàn)及應(yīng)用。

2氣相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留檢測(cè)，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測(cè)，飲用水中污染物質(zhì)的檢測(cè)，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測(cè)，食品添加劑的檢測(cè)，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測(cè)以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測(cè)。

2.1農(nóng)藥及其他藥物殘留檢測(cè)

蔬菜及水果中通常會(huì)存在著有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，魚、豬肉類通常會(huì)存在獸藥殘留，可通過(guò)GC/ECD氣相色譜檢測(cè)出有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，通過(guò)GC/NPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，通過(guò)GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)硫農(nóng)藥殘留。有研究表明，能通過(guò)GC/FID氣相色譜檢測(cè)魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。

2.2多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測(cè)

多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達(dá)幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴(yán)重，煙熏食物被廣大的消費(fèi)者所喜愛，故對(duì)煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測(cè)具有非常重要的意義，通過(guò)氣相色譜GC/MS法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對(duì)煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測(cè)。還能通過(guò)GC/FID氣相色譜檢測(cè)食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過(guò)GC/ECD氣相色譜能檢測(cè)出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過(guò)GC/FID氣相色譜能檢測(cè)面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。

2.3發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制

白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757與GB10345對(duì)甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)GC/FID氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測(cè)出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過(guò)頂空進(jìn)樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過(guò)對(duì)這些化合物在生產(chǎn)過(guò)程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.4食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查

食品的包裝塑料袋在加工的過(guò)程中，為了能加強(qiáng)塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達(dá)50%以上[6]，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價(jià)鍵，在接觸到食品的油脂、水時(shí)，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會(huì)越多。酞酸酯對(duì)人以及動(dòng)物均會(huì)造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時(shí)還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學(xué)污染之一。近年來(lái)，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來(lái)越重，以及對(duì)內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注?？赏ㄟ^(guò)GC/FID氣相色譜技術(shù)檢測(cè)出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。

2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析

食用油通過(guò)溶劑浸出法生產(chǎn)時(shí)，雖然經(jīng)過(guò)脫溶處理，但仍會(huì)有少量的溶劑殘留，我國(guó)對(duì)食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當(dāng)前，我國(guó)植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長(zhǎng)期接觸就會(huì)麻痹呼吸中樞，對(duì)皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來(lái)?yè)p傷，因此需要加強(qiáng)食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全[7]。通過(guò)頂空氣相色譜法對(duì)六碳烷烴類溶劑進(jìn)行檢測(cè)，具有分離效果好，分析時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測(cè)便是氣相色譜法，有研究表明[8]，通過(guò)GC/FID法能將30多種脂肪酸進(jìn)行較好的分離。

3結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)，氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測(cè)中，除了對(duì)上述食品的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)外，還可以使用頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD或者GC/MS檢測(cè)肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID檢測(cè)食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點(diǎn)的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進(jìn)步，會(huì)有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多，在食品安全檢測(cè)的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來(lái)安全的飲食。

作者:王霽 李國(guó)乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預(yù)防控制中心

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