導(dǎo)語(yǔ)：食品安全現(xiàn)狀及檢測(cè)新技術(shù)應(yīng)用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要：目前人們對(duì)于食品安全的要求越來(lái)越高，為了解決我國(guó)食品安全低保障的現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)更為準(zhǔn)確、快速的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)成為擺在相關(guān)部門(mén)面前的一大難題。本文主要基于現(xiàn)代食品檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展，考察我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀并分析檢測(cè)新技術(shù)在其中的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)新技術(shù)；現(xiàn)狀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平也在不斷提高，因此人們對(duì)于食品方面的要求也越來(lái)越高，對(duì)食品安全也日益重視。但是我國(guó)的食品安全狀況堪憂，有許多急需改善的頑疾。為了解決這樣的現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)更為準(zhǔn)確、快速的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)成為擺在相關(guān)部門(mén)面前的一大難題。而現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，為我們攻克這一難關(guān)提供了有效的途徑，本文便基于此，對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的新技術(shù)的應(yīng)用做一考察。改革開(kāi)放以來(lái)，如何更為準(zhǔn)確地檢測(cè)食品安全成為人們首先關(guān)注的問(wèn)題。一般情況下，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)需要的檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并且存在著檢測(cè)精度過(guò)差的問(wèn)題，這就不能滿足食品安全檢測(cè)的真實(shí)需求。

1.我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

食品是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是社會(huì)依賴(lài)的基礎(chǔ)條件。食品的安全關(guān)乎人類(lèi)的安全與健康，亦關(guān)系到社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。我國(guó)目前的情況是食品安全存在很大的隱患，法制建設(shè)和食品監(jiān)督機(jī)制極為不健全，假、變、毒食品依然大量充斥在食品市場(chǎng)（變系變質(zhì)食品），嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身心健康。食品安全的現(xiàn)狀如此，原因可總結(jié)為以下：食品制作者在制作過(guò)程中為了追求自身利益而不自覺(jué)地忽視了食品的安全問(wèn)題；在食品生產(chǎn)過(guò)程中，某些食品的制作者在經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的驅(qū)使下，違反現(xiàn)有的生產(chǎn)制作流程和技術(shù)，非法違規(guī)添加防腐劑等添加劑，使食物、食品質(zhì)量大為降低。更有甚者，制作商非法使用劣質(zhì)制作原料加工食品，對(duì)人民身體安全造成極大的隱患。另一原因可總結(jié)為人們的食品安全意識(shí)欠缺?；谖覈?guó)既有的飲食習(xí)慣，我國(guó)消費(fèi)者日常生活中的一些既有生活習(xí)慣很不合理。例如我國(guó)傳統(tǒng)的腌、烤、熏制法就缺乏基本的科學(xué)依據(jù)。這類(lèi)食品的安全系數(shù)低，長(zhǎng)期食用此類(lèi)非健康食品將帶來(lái)極大的安全隱患。綜上所述，目前我們?cè)谑称钒踩I(lǐng)域急需采取措施以增強(qiáng)人們?cè)谑澄镏谱鬟^(guò)程中的安全意識(shí)，保障基本的食品加工安全?，F(xiàn)代的食品安全檢測(cè)新技術(shù)的產(chǎn)生與廣泛應(yīng)用無(wú)疑給我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的好轉(zhuǎn)帶來(lái)了福音，應(yīng)用良好的食品安全檢測(cè)技術(shù)，成為保障食品安全的基本手段。

2.食品分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，生物芯片技術(shù)是一種最廣泛適用于食品安全檢測(cè)工作的高新生物檢測(cè)技術(shù)，其檢測(cè)原理就是將待測(cè)的樣品放置在芯片的表面，然后依據(jù)生物分子之間特異性的親核反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)樣品的分析及檢測(cè)。生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于，其能夠進(jìn)行批量的廣泛檢測(cè)，這就很好地解決了傳統(tǒng)檢測(cè)中技術(shù)復(fù)雜，工作實(shí)效長(zhǎng)，效率查，成本高，對(duì)工作人員要求高等問(wèn)題。盡管該技術(shù)十分先進(jìn)，但是成本高是推廣的最大制約點(diǎn)，除此之外，其應(yīng)用性能還沒(méi)有達(dá)到檢測(cè)部門(mén)的相關(guān)要求。因此，生物芯片檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的普及率還很低。不過(guò)，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展及對(duì)該領(lǐng)域的深入研究，相信在不久的將來(lái)該技術(shù)勢(shì)必會(huì)在全國(guó)普及。在以往，膠體金免疫層析技術(shù)大部分是使用在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的。隨著科研人員對(duì)其研究的不斷深入，膠體金免疫層析技術(shù)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，日前已經(jīng)可以應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)之中。膠體金免疫層析技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)較為明顯：其操作過(guò)程簡(jiǎn)單、檢測(cè)的時(shí)間短，效率很高。我們相信，隨著研究的不斷深入，在檢測(cè)過(guò)程之中其應(yīng)用會(huì)進(jìn)一步延伸。PCR指的是聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，在相關(guān)領(lǐng)域的解釋中，該技術(shù)的主要功用就是分析生物體基因狀況，進(jìn)而對(duì)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等進(jìn)行分析。一般情況下，在實(shí)踐過(guò)程之中，人們依據(jù)該技術(shù)的作用時(shí)間將之分別幾類(lèi)：傳統(tǒng)PCR技術(shù)、實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)、PCR—GDDE技術(shù)，下面便對(duì)這幾類(lèi)技術(shù)做一簡(jiǎn)單介紹。傳統(tǒng)的PCR技術(shù)（聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)），該技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)為PCR技術(shù)，出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代，是一種在檢測(cè)樣本外增加擴(kuò)展DNA的實(shí)用方法，一般情況下，該方法主要應(yīng)用于病原微生物和轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)其具有準(zhǔn)確度好、效率高等特點(diǎn)，近年來(lái)該技術(shù)也逐步被使用于食品檢測(cè)。實(shí)時(shí)定量的PCR技術(shù)，該技術(shù)指的是在PCR反應(yīng)過(guò)程中加入定量的熒光基團(tuán)。其工作原理在于，通過(guò)檢測(cè)熒光信號(hào)，記錄其變化數(shù)據(jù)，繼而對(duì)整個(gè)的PCR程式進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢測(cè)。在這之后，再通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)曲線對(duì)未知模板開(kāi)展定量分析工作，如此可以達(dá)到對(duì)GMO定量分析的目的。在現(xiàn)階段，該技術(shù)已經(jīng)被很多國(guó)家政府的實(shí)驗(yàn)室所采用。PCR—DGGE技術(shù)。該技術(shù)首次提出于1989年，主要是利用變性梯度凝膠電泳技術(shù)（DGGE技術(shù)與PCR技術(shù)相結(jié)合），分離出長(zhǎng)度相同、堿基不相同的DN段混合物。酶聯(lián)免疫吸附法指的是，在檢測(cè)過(guò)程中，在特異抗體上覆蓋上預(yù)設(shè)的霉菌進(jìn)行標(biāo)記，如此該標(biāo)體便擁有了抗體抗原的反應(yīng)，以及酶的底物催化性質(zhì)。工作人員在掌握這些數(shù)據(jù)后，可以將之與對(duì)應(yīng)的抗原進(jìn)行化合，借以底物添加的方式，根據(jù)參考底物的顏色差異，繼而開(kāi)展定性定量的分析。該方法最為突出的特點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)便、快速。不僅如此，酶聯(lián)免疫吸附法還具有靈活性高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)。最可觀的是，這項(xiàng)檢測(cè)方法還可以進(jìn)行樣品的批量檢測(cè)，因此大大提升了檢測(cè)效率，減少了時(shí)間和成本?；谶@些優(yōu)點(diǎn)，酶聯(lián)免疫吸附法被廣泛應(yīng)用在食品的檢測(cè)中，并且應(yīng)用前景廣闊。從以上的分析研究中我們可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平在不斷地提高，對(duì)食品質(zhì)量安全越來(lái)越重視，所以我們要不斷地提高食品質(zhì)量安全的檢測(cè)水平，為人們提供良好、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。目前某些質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)受到技術(shù)以及其他方面的影響，而沒(méi)有辦法被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中。但隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我相信這些原因都會(huì)得到解決，食品工業(yè)也將進(jìn)入一個(gè)智能化的時(shí)代。

3.關(guān)于我國(guó)食品安全管理的一些建議

3.1完善國(guó)家食品安全管理體系

根據(jù)農(nóng)民的組織化現(xiàn)狀及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，可以運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范作業(yè)，并進(jìn)一步提出了運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段進(jìn)行食品安全管理的建議和措施。其中包括：建立健全法制管理體系；運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段加強(qiáng)食品安全管理；加快推行并完善生產(chǎn)許可證及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證管理體系。

3.2食品安全管理的趨勢(shì)——實(shí)施HACCP體系

HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)同和應(yīng)用，是目前保證食品安全與質(zhì)量的最佳方法。HACCP體系包括7個(gè)基本原理：危害分析及危害程度評(píng)估、關(guān)鍵控制點(diǎn)的鑒別、各關(guān)鍵控制點(diǎn)臨界值的確定、建立HACCP監(jiān)控程序；建立糾偏程序、建立HACCP驗(yàn)證程序、建立記錄保持程序。目前，HACCP體系在我國(guó)已被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、冷凍食品、罐頭食品、焙烤食品、發(fā)酵制品、飲料、奶制品、油炸食品、食品添加劑的加工操作過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全性。

3.3加強(qiáng)監(jiān)督，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

需要加大我國(guó)食品質(zhì)量安全整個(gè)市場(chǎng)方面的監(jiān)管力度，無(wú)論是食品來(lái)源、生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量與安全，加大對(duì)涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場(chǎng)管理和食品生產(chǎn)許可證審查制度、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制返回制度，確保食品的安全性。各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)要經(jīng)常對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，并增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。

4結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上文的一系列論述，我們可以了解到，目前食品種類(lèi)越來(lái)越多，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，更加高效的食品檢測(cè)方法成為迫切的需要，而在眾多的食品質(zhì)量檢測(cè)方法之中，新的檢測(cè)方法因?yàn)槠涓咝Ш?jiǎn)潔的突出優(yōu)勢(shì)被人們廣泛應(yīng)用。雖然這些技術(shù)仍然存在或多或少的缺點(diǎn)，我們相信，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，這些技術(shù)一定會(huì)被加以改良，并廣泛應(yīng)用于檢測(cè)之中。

作者:劉萍 單位:即墨市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

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