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摘要：在酒店經(jīng)營(yíng)管理中，全面預(yù)算管理是非常重要的管理工具。全面預(yù)算管理，通常來(lái)說(shuō)包括三個(gè)方面:第一個(gè)是事前的預(yù)測(cè)和分析，第二個(gè)是過(guò)程中實(shí)行的控制手段，最后是監(jiān)督以及對(duì)過(guò)程的測(cè)評(píng)和考核。做好了全面預(yù)算管理工作，不僅可以大幅度的提高酒店的經(jīng)濟(jì)收益，還可以使得酒店的經(jīng)營(yíng)保持穩(wěn)定，提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)不敗的地位。本文淺議了全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題以及相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：全面預(yù)算管理；酒店經(jīng)營(yíng)；問(wèn)題；對(duì)策

一、引言

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也在迅速的發(fā)展。當(dāng)今的酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)越來(lái)越大，是否能夠適應(yīng)當(dāng)今的環(huán)境形勢(shì)并且穩(wěn)定快速的發(fā)展成了酒店面臨的最大問(wèn)題之一，這些問(wèn)題是否能夠妥善解決直接決定了酒店以后的生存發(fā)展。在此環(huán)境背景下，就必須全面提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有這樣才能適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展。而提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵之一就是提高全面預(yù)算管理水平。全面預(yù)算管理是酒店運(yùn)用的一種有效的管理手段，這種手段在發(fā)達(dá)國(guó)家運(yùn)用的比較廣泛。對(duì)全面預(yù)算管理方法的嫻熟運(yùn)用，可以較好的推動(dòng)酒店的發(fā)展，但是，在酒店對(duì)全面預(yù)算方法運(yùn)用的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，因此，酒店在運(yùn)用此方法的時(shí)候，還要時(shí)刻注意這些問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正。

二、全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題

（一）組織結(jié)構(gòu)不夠完善。在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，專門針對(duì)全面預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)還比較少，不夠完善，缺乏專門的部門對(duì)全面預(yù)算管理實(shí)施監(jiān)控?！豆痉ā分袑?duì)預(yù)算方面有明確的規(guī)定，公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算的方案必須是由公司的董事會(huì)制定的，還要經(jīng)公司股東大會(huì)的審議通過(guò)。通過(guò)研究一些相關(guān)的資料不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)絕大多數(shù)的酒店在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的時(shí)候，一些比較重要的決策都是由酒店的管理層所決定的，例如酒店的總經(jīng)理。很少去讓專門的預(yù)算部門做出決策。另外一個(gè)比較明顯的問(wèn)題就是，酒店在進(jìn)行全面預(yù)算管理的時(shí)候，其他的部門很少參與預(yù)算工作，積極性不高，這樣就導(dǎo)致預(yù)算的方案不是很全面，不能包括酒店所有部門的建議，這也就從一定程度降低了方案的合理性和準(zhǔn)確性，可行性也會(huì)受到影響。而且，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，酒店的管理層一般都比較重視業(yè)務(wù)部門，對(duì)職能部門的重視程度相對(duì)較低。這也就導(dǎo)致了財(cái)務(wù)部門的相關(guān)管理人員缺乏實(shí)質(zhì)的建議權(quán)和表決權(quán)，無(wú)法做出決策，只能按照公司的領(lǐng)導(dǎo)層做出的決策執(zhí)行。（二）預(yù)算編制的方法不合理，比較落后。在酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酒店的實(shí)際支出費(fèi)用和預(yù)算不相符，甚至有偏差較大的情況出現(xiàn)。造成這種情況出現(xiàn)的主要原因，一方面可能是酒店在本年度的經(jīng)營(yíng)波動(dòng)性比較大，另一方面就是預(yù)算編制的方法不夠合理。在進(jìn)行預(yù)算工作的時(shí)候，沒(méi)有運(yùn)用科學(xué)的預(yù)測(cè)方法，也沒(méi)有具體的行動(dòng)去支持預(yù)算，預(yù)算的方案很主觀，客觀性不足，科學(xué)的依據(jù)較少。在酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，經(jīng)常運(yùn)用到的編制方法主要有增量預(yù)算法、滾動(dòng)預(yù)算法以及零基預(yù)算法等。大多數(shù)的酒店都會(huì)采用固定增量預(yù)算法，這種方法比較傳統(tǒng)，把歷史的數(shù)據(jù)作為基數(shù)，然后根據(jù)預(yù)算期內(nèi)的一些變化量來(lái)制定出預(yù)算的方案。這種方法比較簡(jiǎn)單，操作起來(lái)也比較容易，但不具備科學(xué)性，這就從一定程度上降低了方案的合理性以及科學(xué)性。（三）對(duì)預(yù)算的執(zhí)行分析考核不到位。在我國(guó)大多數(shù)酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，運(yùn)用全面預(yù)算管理進(jìn)行控制的時(shí)候，都是對(duì)后期進(jìn)行控制，事前和事中都缺乏控制，這樣就造成了控制的不到位。在對(duì)國(guó)外的一些酒店進(jìn)行研究之后發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谕瓿深A(yù)算之后，就會(huì)立刻把實(shí)際產(chǎn)生的數(shù)據(jù)和預(yù)算進(jìn)行比較，通過(guò)一系列的比較進(jìn)行充分的分析，然后，這些數(shù)據(jù)可以作為酒店進(jìn)行管理的依據(jù)，也可以為下一期的預(yù)算做好充分的準(zhǔn)備。國(guó)內(nèi)的大多數(shù)酒店、也會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行一系列的評(píng)價(jià)、分析差異、進(jìn)行評(píng)估工作，但缺點(diǎn)是，國(guó)內(nèi)的酒店在進(jìn)行預(yù)算管理的時(shí)候，目標(biāo)不是很明確，預(yù)算的方案缺乏科學(xué)性和合理性，因此，不能作為下一期預(yù)算的參照標(biāo)準(zhǔn)，也不能以此為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判業(yè)績(jī)。

三、全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的對(duì)策

（一）建立起比較科學(xué)完善的預(yù)算管理體系。要想建立起一個(gè)比較科學(xué)完善的預(yù)算管理體系，第一步就是要制定出合理的預(yù)算方案，這個(gè)方案必須要以酒店的實(shí)際為基礎(chǔ)，充分考慮到酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和總體的戰(zhàn)略規(guī)劃。在預(yù)算方案通過(guò)酒店股東大會(huì)的批準(zhǔn)后，就要立即去實(shí)行，嚴(yán)格的按照方案進(jìn)行規(guī)劃。以方案為依據(jù)來(lái)保障酒店的經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而使得酒店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。從具體的方法來(lái)講，酒店應(yīng)該具備幾個(gè)基本的機(jī)構(gòu)，比如預(yù)算管理的機(jī)構(gòu)、實(shí)行機(jī)構(gòu)以及工作的機(jī)構(gòu)等。決策機(jī)構(gòu)主要是用來(lái)制定出科學(xué)合理的預(yù)算管理制度，對(duì)預(yù)算的目標(biāo)制定一定的標(biāo)準(zhǔn)，還可以對(duì)預(yù)算的實(shí)行情況做出比較全面的考核。決策機(jī)構(gòu)的人員組成可以是酒店的管理層、財(cái)務(wù)部門的管理者等等。實(shí)行機(jī)構(gòu)的主要任務(wù)是提供出一些基本的材料，為編制預(yù)算做一定的基礎(chǔ)工作，對(duì)預(yù)算做出一定的控制。工作機(jī)構(gòu)主要是用來(lái)制定出一些預(yù)算管理的制度，對(duì)預(yù)算的方案做一些分解的工作，使得預(yù)算能夠落實(shí)到小細(xì)節(jié)，同時(shí)，也會(huì)對(duì)預(yù)算工作實(shí)行監(jiān)控，對(duì)預(yù)算工作的執(zhí)行情況做出一些合理的分析。（二）要采用比較科學(xué)合理的預(yù)算編制方法。在大多數(shù)酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，采用全面預(yù)算編制方法主要有四個(gè)方面，第一步就是確定酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，第二步就是對(duì)預(yù)算進(jìn)行編制，第三步就是要根據(jù)酒店的實(shí)際情況調(diào)整預(yù)算，最后就是批準(zhǔn)預(yù)算。具體的做法如下，首先，酒店的管理層，根據(jù)酒店所處的環(huán)境，比如外部的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境、市場(chǎng)的變化，內(nèi)部的管理制約等，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行定性的和定量的分析，這樣可以得到相對(duì)比較科學(xué)合理的市場(chǎng)預(yù)測(cè)行情。之后，可以采用一些科學(xué)合理的預(yù)算編制方法，比如零基預(yù)算法、彈性預(yù)算法和滾動(dòng)預(yù)算法等。還通過(guò)這些方法制定出合理的經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)。經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)可以作為酒店日后發(fā)展的總依據(jù)，然后綜合整體的預(yù)算體系，把酒店的經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)進(jìn)行分解，落實(shí)到具體的部門或者具體的工作人員身上，這樣有利于考核工作的實(shí)行。經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)整之后，就可以通過(guò)審核，進(jìn)而可以形成一份書面的預(yù)算責(zé)任書，可以對(duì)預(yù)算進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控，也可以作為下一期預(yù)算的參考標(biāo)準(zhǔn)。（三）提高預(yù)算的分析與考核工作，采用獎(jiǎng)懲制度。在進(jìn)行全面預(yù)算管理工作的時(shí)候，最后一步就是對(duì)預(yù)算工作進(jìn)行分析和考核。通過(guò)分析與考核工作，可以用來(lái)檢驗(yàn)預(yù)算工作完成的質(zhì)量。在進(jìn)行分析與考核工作的時(shí)候，酒店的一些相關(guān)的部門應(yīng)該制定出一套比較科學(xué)合理的預(yù)算情況分析考核體系，定期對(duì)預(yù)算進(jìn)行分析與考核，召開相關(guān)的會(huì)議，對(duì)預(yù)算的情況做出匯報(bào)。除此之外，酒店在對(duì)預(yù)算工作進(jìn)行分析的時(shí)候，應(yīng)該對(duì)分析的流程加以控制，采用一些合理的方法，以此來(lái)保證預(yù)算分析的結(jié)果科學(xué)有效，為下一期的預(yù)算做好充分的準(zhǔn)備。如果發(fā)現(xiàn)預(yù)算的過(guò)程中出現(xiàn)了一些偏差，就應(yīng)該及時(shí)的采用一些合理的方法處理這些偏差，通過(guò)對(duì)偏差進(jìn)行分析，可以對(duì)預(yù)算方案進(jìn)行調(diào)整。在對(duì)預(yù)算工作進(jìn)行考核的時(shí)候，應(yīng)該把考核的結(jié)果作為員工的獎(jiǎng)懲依據(jù)，也可以用來(lái)作為員工評(píng)選評(píng)優(yōu)以及降級(jí)的依據(jù)。值得注意的是，進(jìn)行預(yù)算考核的時(shí)候一定要遵循公平、公開、公正的原則。

四、結(jié)語(yǔ)

盡管酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但也要看到，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，社會(huì)的快速發(fā)展，老百姓的生活水平得到不斷的提高，酒店行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。為了適應(yīng)環(huán)境的變化，酒店行業(yè)應(yīng)該做出變革。全面預(yù)算管理制度作為一種先進(jìn)的管理思想，其推廣應(yīng)用便成為我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展的必然要求。本文介紹了全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策，希望全面預(yù)算管理可以得到迅速的發(fā)展，提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展。

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作者:樊正杰 單位:成都麓山國(guó)際鄉(xiāng)村俱樂(lè)部有限公司財(cái)務(wù)部