導語：高職院校食堂經(jīng)營管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、高職院校食堂經(jīng)營管理模式的現(xiàn)狀分析

1.社會招標，個體經(jīng)營。目前很多高職院校都是通過社會招標來完成對食堂的經(jīng)營管理的，這樣省卻了學校自主管理的大量工作，很大程度上減輕了學校的管理任務，同時又能獲得較高的經(jīng)濟效益。然而在招標工作的實際開展中，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，很多高職院校單純以承包費用作為選擇標準，對投標者是否具備經(jīng)營高職院校食堂的資質(zhì)和能力不予考察，從而導致高職院校食堂的飲食安全和服務質(zhì)量存在嚴重隱患。

2.自主經(jīng)營、自我服務。我國高職院校最初的辦學模式和后勤管理都是在計劃經(jīng)濟的模式下進行的，表現(xiàn)出高度的封閉性、福利性和供給性，由學校將廣大師生的的一切生活所需全權(quán)包攬，這樣就導致了學校機構(gòu)冗雜、管理效率低、服務質(zhì)量差。雖然隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展也做了一定的社會化改革，但是部分高職院校思想上仍然保留著對“統(tǒng)、管、包”傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式的留戀，從而使得食堂經(jīng)營管理工作，仍處于封閉式的自我服務體制。當然也有部分高職院校認識到了后勤社會化改革的重要性和必要性，開始進行食堂經(jīng)營管理的社會化改革，但是由于改革中出現(xiàn)的種種問題以及學生食物中毒事件的影響，它們紛紛放棄了食堂的社會化經(jīng)營，將食堂經(jīng)營權(quán)重新收回，自己經(jīng)營，回歸到“不求質(zhì)量，但求安全”的傳統(tǒng)模式中。

二、目前高職院校食堂經(jīng)營管理模式存在的主要問題

1.個體經(jīng)營模式中存在的問題。由于部分高職院校在進行社會化招標的過程中，對投標商的經(jīng)營資質(zhì)和管理能力沒有進行充分的考察，導致很多承包商在經(jīng)營管理上存在較多的問題，缺乏完善的管理制度和服務意識。更為嚴重的是，承包商為了追求最大化的經(jīng)濟效益，不惜以購買低價劣質(zhì)的食品原材料來節(jié)約成本，給高職院校食堂的衛(wèi)生安全帶來了嚴重的隱患，同時還存在隨意加價的現(xiàn)象，導致菜價偏高增加了師生的經(jīng)濟負擔，降低了師生對學校食堂的滿意度。這些現(xiàn)象在短期個體經(jīng)營中尤為嚴重，由于缺乏足夠的制約措施，短期承包商只考慮眼前利益，對食堂衛(wèi)生安全所需的基本設施都配置不齊全，存在嚴重的衛(wèi)生問題和安全隱患。此外，個體承包商管理混亂，沒有形成完整的衛(wèi)生管理制度，聘用的工作人員素質(zhì)較低，沒有經(jīng)過培訓，缺乏食品衛(wèi)生安全知識，也給食堂的安全衛(wèi)生質(zhì)量帶來了嚴重影響。

2.自主經(jīng)營模式中存在的問題。自主經(jīng)營以高度的封閉性進行食堂的經(jīng)營管理，因此缺乏對師生飲食需求的了解與滿足，每日的食品供應基本雷同，飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量都不能保證。同時自主經(jīng)營的福利性決定了食堂服務質(zhì)量不具備提升的經(jīng)濟基礎，只能維持食堂的基本經(jīng)營，也給學校帶來了嚴重的經(jīng)濟負擔和后勤管理工作壓力。綜上可知，高職院校食堂的自主經(jīng)營模式雖然保證了食品的衛(wèi)生安全，具備較高的福利性和無償性，但是隨著生活水平的提高和人們對飲食質(zhì)量要求的提高，這種模式已經(jīng)完全無法滿足師生們對飲食質(zhì)量的需求，不利于高職院校的改革發(fā)展和形象提升。

三、優(yōu)化高職院校經(jīng)營管理模式的措施

為解決高職院校食堂經(jīng)營管理模式中存在的問題，減輕高職院校自主經(jīng)營帶來的經(jīng)濟壓力，同時確保師生的飲食安全和飲食質(zhì)量，提升廣大師生對學校的滿意度，對高職院校食堂經(jīng)營管理模式進行社會化改革已經(jīng)成為必然的趨勢。而高職院校食堂經(jīng)營管理的社會化改革需要發(fā)揮好市場、學校、行業(yè)、政府等各方面的積極作用，共同促進健康優(yōu)質(zhì)的社會化經(jīng)營管理新機制的形成。

1.公開招標，嚴審資質(zhì)。社會化公開招標是高職院校食堂經(jīng)營管理進行社會化改革的必經(jīng)之路，通過招標形成租賃承包模式下的企業(yè)化運行，解決了自主經(jīng)營帶來的經(jīng)濟負擔和質(zhì)量問題，同時可以在招標時對承包商的經(jīng)營管理資質(zhì)嚴格審查，選擇出具備經(jīng)營管理能力的承包商，以此來達到保證食堂飲食安全和質(zhì)量的目的。對承包商進行考察的因素很多，承包費用只是其中一部分，更要注重的是，對承包商的經(jīng)濟能力、經(jīng)營管理能力、行業(yè)信譽、技術(shù)水平、工作人員的專業(yè)素質(zhì)及健康情況等因素的審核，在確定承包商后要將食堂食品安全的相關(guān)規(guī)定寫進承包合同，以此來對承包商進行規(guī)范和制約。

2.引進競爭機制，提升服務質(zhì)量。如果將食堂的經(jīng)營管理承包給單獨一家承包商，極易出現(xiàn)由于壟斷經(jīng)營而帶來的服務意識差、工作態(tài)度消極的情況，而將食堂的經(jīng)營管理承包給3個以上的承包商共同經(jīng)營，可以增強承包商的競爭意識，從而自覺提升自身的服務質(zhì)量，讓廣大師生在就餐時有了更多的選擇和享受到更好的服務。

3.統(tǒng)一購置食堂設施，合理控制承包利潤。食堂的基礎設施是決定服務質(zhì)量的重要因素之一，因此完善食堂的基礎設施對提高食堂的經(jīng)營管理水平有著重要意義。如廚房的廚具和消毒、保潔設施、餐廳的桌椅、餐具等設施都應由學校進行統(tǒng)一配置，嚴格保證設施質(zhì)量，為師生的就餐質(zhì)量和環(huán)境提供基礎的保障。這部分產(chǎn)生的費用由承包商承擔，同時承包商在繳納風險抵押保證金的時候，要根據(jù)學生在餐廳的就餐數(shù)量進行承包費的測算，嚴格控制承包商的利潤率，使之保持在20%左右。學校從總利潤中抽出40%作為學校管理食堂的經(jīng)費，這樣學?？梢栽谥卮蠊?jié)日時給學生一定的就餐補貼和伙食改善，以及作為食堂設備維修、更新的儲備金，其余的60%歸承包商支配，用于利潤獲取和更新設備。

四、結(jié)語

高職院校食堂的經(jīng)營模式的社會化改革對高職院校提升管理水平、加強服務質(zhì)量、塑造良好社會形象有著重要的意義，本文通過對高職院校食堂經(jīng)營管理模式的現(xiàn)狀分析，提出了一些高職院校食堂經(jīng)營管理模式進行社會化改革的方向和方法，需要注意的是，社會化改革并不等同于完全的市場化，高職院校不能將經(jīng)營管理承包權(quán)給供應商后就置之不理，學校需要發(fā)揮好督查管理作用，在食堂經(jīng)營管理的實際過程中，協(xié)同承包商、政府部門、廣大師生一起努力，不斷提高精細化管理的能力，提供讓師生滿意的高質(zhì)量餐飲服務，從而提升學校的管理服務水平和社會整體形象。

作者:王育明單位:鹽城工學院后勤服務總公司