導(dǎo)語：高職食品生物技術(shù)實(shí)踐教學(xué)體系研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：“堅(jiān)持產(chǎn)教融合”是實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃所要遵循的基本原則，為新時代加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，提供了根本遵循。分析了高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，介紹了高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建思路，構(gòu)建了高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，以期為高等職業(yè)教育發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;高職;食品生物技術(shù)專業(yè);實(shí)踐教學(xué);體系;構(gòu)建

2019年1月，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，方案中明確提出職業(yè)教育要“堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合”、要“推動校企全面加強(qiáng)深度合作”、要“打造一批高水平實(shí)訓(xùn)基地”、要“多措并舉打造‘雙師型’教師隊(duì)伍”等重點(diǎn)任務(wù)［1］，并通過對這4項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)的改革攻堅(jiān)來促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人。同年3月，教育部、財政部印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》，其中“堅(jiān)持產(chǎn)教融合”就是實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃所要遵循的基本原則。要求各高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)過程中要創(chuàng)新高等職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的運(yùn)行模式，精準(zhǔn)對接區(qū)域人才需求，提升高職學(xué)校服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的能力，推動高職學(xué)校和行業(yè)企業(yè)形成命運(yùn)共同體，為加快建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競爭力提供有力支撐［2］。高職食品生物技術(shù)專業(yè)是一個與人們?nèi)粘ｏ嬍嘲踩芮邢嚓P(guān)的專業(yè)，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性。只有掌握扎實(shí)的專業(yè)理論知識和過硬的實(shí)踐操作能力，具有較高的綜合素質(zhì)的高職食品生物技術(shù)人才，才能為人們的飲食安全保駕護(hù)航。實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著重要作用，亟需學(xué)校和企業(yè)深化產(chǎn)教融合，開展校企“雙元”育人［3］，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的“三個對接”［4］，建立校企共同參與的高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，提升實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足食品行業(yè)企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求。

1高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

高職食品生物技術(shù)專業(yè)是一個實(shí)踐性、技能性強(qiáng)的專業(yè)，對于深化產(chǎn)教融合、開展校企“雙元”育人具有獨(dú)特的優(yōu)勢。但長期以來，由于產(chǎn)教融合缺乏長效機(jī)制、校企合作缺乏規(guī)范引導(dǎo)、供求信息交流不暢通等問題致使專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革很難取得突破，傳統(tǒng)的產(chǎn)教融合、校企合作也僅停留在合同協(xié)議層面，往往缺乏實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展［5］。導(dǎo)致高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中主要存在4個方面的問題:①實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求存在差距。實(shí)踐教學(xué)過程中設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容與當(dāng)前食品企業(yè)實(shí)際崗位需求不一致，導(dǎo)致學(xué)生即使掌握了相關(guān)實(shí)踐操作技能，畢業(yè)后仍然很難應(yīng)用到實(shí)際工作中。②專業(yè)實(shí)踐教師與企業(yè)技術(shù)人員存在差距。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高職食品生物技術(shù)專業(yè)大部分的教師都是從各高校畢業(yè)的碩士或博士中直接招聘引進(jìn)，他們普遍缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，對行業(yè)發(fā)展情況不熟悉，實(shí)踐教學(xué)水平與企業(yè)技術(shù)人員存在較大差距。③實(shí)踐教學(xué)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備存在差距。高職院校的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備普遍存在使用期長、更新較慢的現(xiàn)象，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中使用的儀器設(shè)備與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)所使用的機(jī)械設(shè)備存在較大差距，導(dǎo)致企業(yè)仍然要花費(fèi)較長的時間用于新員工培訓(xùn)，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。④教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)存在差距。在校期間學(xué)生所學(xué)專業(yè)課程的實(shí)踐技能考核在總成績中的占比較低，且實(shí)踐考核標(biāo)準(zhǔn)往往與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)不一致，不能真實(shí)地反映學(xué)生的實(shí)踐操作水平［6］。

2高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建思路

根據(jù)食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和食品企業(yè)工作崗位需求，通過企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，對該專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后的工作適應(yīng)性進(jìn)行全面分析，對比分析專業(yè)技能和崗位技能、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的適配性，再進(jìn)一步完善食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)產(chǎn)教融合，深化校企合作。校企雙方共同研討構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，突破常規(guī)思維，破除課程間的限制，把內(nèi)容聯(lián)系緊密、內(nèi)在邏輯性強(qiáng)、屬同一層次能力培養(yǎng)范疇的不同課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行打捆，做成一個任務(wù)模塊，使項(xiàng)目內(nèi)容有機(jī)融合、互相促進(jìn)［7］。以食品生物技術(shù)專業(yè)技能為核心，構(gòu)建“3+5”實(shí)踐教學(xué)體系?！?”是指由基礎(chǔ)技能模塊、核心技能模塊和綜合實(shí)訓(xùn)模塊組成的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。“5”是指由課程實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)、技能競賽、頂崗實(shí)習(xí)和技能抽查組成的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過科學(xué)規(guī)劃、合理編排有序推動教學(xué)進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)技能、核心技能、綜合技能的螺旋遞進(jìn)。

3高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建框架

3．1高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

3．1．1基礎(chǔ)技能模塊。基礎(chǔ)技能模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程:基礎(chǔ)及有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析、食品原料學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論等。實(shí)踐教學(xué)過程中，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)工作崗位需求，將課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，再融入專業(yè)技能競賽標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)，制定適合學(xué)生能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)包，形成“任務(wù)驅(qū)動、崗課證融合、教賽查一體”的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，從而達(dá)到提升學(xué)生職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的目的。3．1．2核心技能模塊。核心技能模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程:生理學(xué)、食品微生物、食品理化檢測、食品感官檢測、食品加工技術(shù)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、機(jī)械與設(shè)備等。由于近幾年國家取消了許多與食品相關(guān)的職業(yè)資格證，因此在專業(yè)核心課程的實(shí)踐教學(xué)中要更加注重與企業(yè)工作崗位需求、專業(yè)技能競賽標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和要求。3．1．3綜合實(shí)訓(xùn)模塊。綜合實(shí)訓(xùn)模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)、跟崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)(頂崗)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計等內(nèi)容。這就要求學(xué)校要深入企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)的企業(yè)文化、組織架構(gòu)、崗位設(shè)置和操作要求，并與企業(yè)共同研討制定實(shí)習(xí)方案(包括實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師選聘、實(shí)習(xí)時間和要求等)。

3．2高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障體系

3．2．1構(gòu)建產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案國家標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合食品企業(yè)崗位需求，在充分聽取食品行業(yè)企業(yè)專家、專業(yè)任課教師的意見和建議的基礎(chǔ)上，科學(xué)制訂具有本專業(yè)特色的人才培養(yǎng)方案，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。要充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在職業(yè)教育質(zhì)量提升中的基礎(chǔ)性作用，構(gòu)建目標(biāo)清晰、定位準(zhǔn)確的產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系。明確實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)量評價與考核有章可循、有據(jù)可依［8］。3．2．2打造產(chǎn)教融合“雙師型”教師隊(duì)伍。教師隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保障，要促進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作就需要一支與之相匹配的高職食品生物技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍。因此，要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)和課程實(shí)踐教學(xué)需求，引進(jìn)一批具有食品企業(yè)工作經(jīng)歷、理論知識扎實(shí)、實(shí)踐技能較強(qiáng)的高技能人才充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍。要高度重視高水平、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的組建工作，組建食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員間要分工協(xié)作進(jìn)行模塊化教學(xué)。要落實(shí)職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃，定期選派專業(yè)教師赴食品企業(yè)或?qū)嵱?xùn)基地實(shí)訓(xùn)，定期組織選派專業(yè)骨干教師赴國外研修訪學(xué)。3．2．3建設(shè)產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)科研平臺。學(xué)校充分用好國家有關(guān)深化職業(yè)教育改革的優(yōu)惠政策，聯(lián)動食品企業(yè)共建一批資源共享，集實(shí)踐教學(xué)科研、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會技術(shù)服務(wù)于一體的實(shí)踐教學(xué)科研平臺。通過平臺建設(shè)可以讓學(xué)生能直觀了解真實(shí)的崗位環(huán)境，掌握職業(yè)技能，提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。同時平臺建設(shè)也可以為專業(yè)教師提供開展科學(xué)研究的基礎(chǔ)條件，使教師的科研攻關(guān)方向與企業(yè)技術(shù)需求緊密聯(lián)系，有效促進(jìn)教師的科研成果轉(zhuǎn)化為企業(yè)生產(chǎn)力，提高成果轉(zhuǎn)化率，縮短成果轉(zhuǎn)化周期。

3．3高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理體系

高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要由校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)2個部分組成，要做好專業(yè)實(shí)踐教學(xué)日常管理工作就要由專業(yè)所在二級學(xué)院成立專門的實(shí)踐教學(xué)管理隊(duì)伍，進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)規(guī)章制度，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)過程環(huán)節(jié)，保證課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。而校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)又可分為短期實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)2種形式。對于短期實(shí)訓(xùn)，學(xué)校教學(xué)管理部門和二級學(xué)院要進(jìn)行嚴(yán)格審批，并安排專業(yè)任課教師全程負(fù)責(zé)，確保學(xué)生安全和實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。對于頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)，所在學(xué)院要嚴(yán)格審核企業(yè)資質(zhì)，篩選資質(zhì)齊全，管理規(guī)范，制度完備、誠信經(jīng)營的企業(yè)作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的合作企業(yè)。實(shí)習(xí)企業(yè)要嚴(yán)格按照校企共同制定的頂崗實(shí)習(xí)方案開展各項(xiàng)工作，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，及時了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)，注重收集學(xué)生實(shí)習(xí)反饋，切實(shí)保障學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量。

3．4高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評價體系

高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評價體系主要由職業(yè)素養(yǎng)評價、職業(yè)技能評價、綜合能力評價3個方面的內(nèi)容構(gòu)成。其中職業(yè)素養(yǎng)評價貫穿于職業(yè)技能評價和綜合能力評價整個過程，著重考核學(xué)生的職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)，可以由校企雙方共同參與評價過程的實(shí)施［9］;職業(yè)技能評價主要依據(jù)食品企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技能競賽和專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)任課教師對學(xué)生所掌握的操作技能進(jìn)行評價;綜合能力評價主要以任務(wù)考核方式進(jìn)行，著重考核學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求在規(guī)定的有效時間內(nèi)對考核任務(wù)的完成程度和完成質(zhì)量，考核過程中同時對學(xué)生的敬業(yè)精神、實(shí)操能力和創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行綜合評價，該部分必須由校內(nèi)專業(yè)任課教師和食品行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員共同參與。

4結(jié)語

高職食品生物技術(shù)專業(yè)是一個實(shí)踐性、技能性強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量將直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。構(gòu)建產(chǎn)教融合背景下高職食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，可以促進(jìn)學(xué)生有效學(xué)習(xí)，并及時鞏固所學(xué)知識，提高實(shí)踐操作能力［10］;也是落實(shí)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》具體措施，對于促進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作、提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義［11］。由此可見，高等職業(yè)教育只有與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會緊密融合，才能成為培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新所需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的骨干力量，才能為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和提高國家競爭力提供發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的優(yōu)質(zhì)人才。

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作者：李逢振 單位：湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院