導(dǎo)語：食品專業(yè)實踐教學組織與管理研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

［摘要］實踐教學不僅是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和應(yīng)用實踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)。課題組對食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建、教學組織運行、教學過程質(zhì)量標準、教學檔案管理和教學質(zhì)量保障等方面進行了研究探討，分析了實踐教學組織管理體制與運行機制，提出了實踐教學組織與管理實施策略，為其他院校食品專業(yè)有效開展實踐教學工作提供一定的參考。

［關(guān)鍵詞］食品專業(yè)；實踐教學；組織管理

食品科學與工程專業(yè)是以化學、生物學、食品工程為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計、社會生產(chǎn)、加工貯藏、安全衛(wèi)生的學科，多年來一直承載著培養(yǎng)食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高級人才的重任與使命。由于食品學科具有較強的應(yīng)用性和實踐性，這就要求食品專業(yè)在培養(yǎng)人才時，不僅要傳授業(yè)務(wù)知識，還要提升實踐能力。實踐教學不僅是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐工作能力的高素質(zhì)技能型人才的重要環(huán)節(jié)，在人才培養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用[1]。本文從實踐教學組織運行、實踐教學過程質(zhì)量標準、實踐教學檔案管理和實踐教學質(zhì)量保障等方面對該專業(yè)進行了研究探討和經(jīng)驗總結(jié)，為完善實踐教學組織管理體制與運行機制，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和綜合實踐能力的食品高級專門人才打下堅實基礎(chǔ)。

一、食品專業(yè)“2345”實踐教學體系

本專業(yè)以培養(yǎng)學生具備應(yīng)用創(chuàng)新能力和工程實踐能力為目標，以“科教融合、專創(chuàng)協(xié)合、校企聯(lián)合、知行耦合”為基本原則，設(shè)計了基礎(chǔ)能力培養(yǎng)層、專業(yè)技能提高層和創(chuàng)新能力拓展層等三個層次循序漸進的實踐教學內(nèi)容，形成了專業(yè)實驗、課程設(shè)計、實習實訓(xùn)和畢業(yè)設(shè)計四個實踐教學模塊，依托吉林省長白山動植物資源開發(fā)與利用產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心、省級基礎(chǔ)化學實驗教學示范中心、食品專業(yè)實驗室、食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐基地和企業(yè)實習實訓(xùn)基地等五個平臺，通過產(chǎn)、學、研、賽等多種形式開展實踐教學活動，構(gòu)建了食品專業(yè)兩能力、三層次、四模塊、五平臺“2345”實踐教學體系（如圖1所示），不斷提高學生創(chuàng)新意識和實踐能力。

二、實踐教學組織運行體系

自2010年以來，我校先后下發(fā)了《關(guān)于在我校全面推進創(chuàng)新教育的決定》《“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”實施管理辦法》等一系列文件，并成立了學校教學指導(dǎo)委員會、教學質(zhì)量保障委員會和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作委員會等機構(gòu)組織，不斷推進人才培養(yǎng)體制機制改革，夯實實踐教學和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作基礎(chǔ)，創(chuàng)建了教評學團科資“六位一體”的校院系三級大學生“兩能力”培養(yǎng)實踐教學工作組織體系（如圖2所示），建立了由校長辦公會決策、教學指導(dǎo)委員會指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)控評價中心督導(dǎo)，以及由教學院長、教務(wù)秘書、系主任全面負責的實踐教學工作機制。

三、實踐教學質(zhì)量標準體系

（一）實驗?zāi)K

實驗教學是培養(yǎng)學生動手能力和提高專業(yè)實操技能的重要途徑[2]?！八膫€注重”是實驗教學組織與管理的重要核心內(nèi)容，主要包括：（1）注重課前準備。實驗指導(dǎo)教師要提前做好預(yù)實驗，對實驗注意事項、實驗中經(jīng)常出現(xiàn)的問題和解決的方法等做好實驗預(yù)案。（2）注重過程考核。過程考核包括實驗預(yù)習、實驗操作規(guī)范性、實驗結(jié)果和學習態(tài)度等，實驗結(jié)束后對實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)結(jié)果進行檢查，并由指導(dǎo)教師簽字，凡不合格者要求重做。（3）注重內(nèi)容更新。根據(jù)學科發(fā)展前沿、企業(yè)社會需求以及教學信息化發(fā)展，不斷更新實驗內(nèi)容。（4）注重誘導(dǎo)啟發(fā)。本專業(yè)設(shè)置了《專業(yè)綜合實驗》等專業(yè)特色課程，通過提高選修實驗項目、設(shè)計性實驗和綜合性實驗的比例，以培養(yǎng)學生觀察、思考、分析和解決問題的能力。

（二）課設(shè)模塊

食品專業(yè)開設(shè)了C程序設(shè)計、工程圖學和CAD、化工原理和食品工廠設(shè)計等課程，這些課程設(shè)計過程中的組織與管理主要體現(xiàn)在四個重要環(huán)節(jié)上。（1）課前環(huán)節(jié)。根據(jù)課程設(shè)計教學大綱制訂課程設(shè)計指導(dǎo)書，明確課程設(shè)計的具體實施方案。（2）選題環(huán)節(jié)。課程設(shè)計題目應(yīng)具有一定的綜合性和設(shè)計性，鼓勵結(jié)合科研和生產(chǎn)實際擬定有創(chuàng)新訓(xùn)練價值的命題。（3）課中環(huán)節(jié)。學生在教師指導(dǎo)下獨立完成課程設(shè)計任務(wù)，要求指導(dǎo)教師有足夠的在崗時間、講解時間和答疑時間，及時解決學生在課程設(shè)計過程中遇到的問題。（4）課后環(huán)節(jié)。根據(jù)設(shè)計方案、說明書、圖紙、計算、作品完成質(zhì)量及答辯情況等進行成績評定。

（三）實習模塊

食品專業(yè)的實習主要分為認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習。整個實習過程中實行系主任領(lǐng)導(dǎo)下的指導(dǎo)教師負責制，即系主任負責實習的統(tǒng)籌管理和實習單位的交流聯(lián)系工作；實習指導(dǎo)教師負責擬定實習指導(dǎo)書、制訂實習方案、召開動員會、指導(dǎo)實習報告、組織管理學生、成績考核評定和實習工作總結(jié)等相關(guān)工作。實習過程的組織工作分為四步：一是根據(jù)實綱要求，擬定實習指導(dǎo)書并制訂實習工作方案；二是做好實習動員工作，向?qū)W生說明實習組織形式、實習內(nèi)容、安全紀律、實習報告要求、實習成績評定等內(nèi)容；三是與實習單位人員交接，安排好實習學生的飲食、交通等后續(xù)實習保障環(huán)節(jié)；四是學校、實習單位與學生簽訂實習安全協(xié)議書，并為學生購買相應(yīng)保險，學院開具實習單位介紹信。實習過程的管理包括報告和巡查。報告制度分為三方面：一是實習學生每周向指導(dǎo)教師提交實習報告；二是實習小組長每天向指導(dǎo)教師匯報實習進展情況；三是實習中如出現(xiàn)重大問題，指導(dǎo)教師應(yīng)及時向?qū)W院和實習單位報告。巡查制度是指導(dǎo)教師不定期對實習學生進行抽查，并定期與企業(yè)技術(shù)人員溝通，了解學生出勤、實習能力和表現(xiàn)等情況。

（四）畢設(shè)模塊畢

業(yè)設(shè)計（論文）是學生實踐性教學最后一個環(huán)節(jié)，是檢驗學生運用所學知識、技能和方法解決實際問題能力的重要方式[3]。畢業(yè)設(shè)計組織過程共分為六步：一是選題階段，安排在每年11月（第7學期），按照師生互選原則，學生根據(jù)自身興趣進行選題；二是開題階段，安排在每年3月中旬（第8學期），論文題目須兼具科學性和可行性，學生完成開題報告；三是指導(dǎo)階段，主要由指導(dǎo)教師負責對學生的外文翻譯、實驗方案、技術(shù)路線、數(shù)據(jù)處理、論文撰寫等進行全面指導(dǎo)；四是評閱階段，答辯前，由校內(nèi)同行對畢業(yè)論文進行評閱；五是答辯階段，學院成立本科畢業(yè)設(shè)計（論文）答辯工作委員會，按《長春工業(yè)大學畢業(yè)設(shè)計（論文）答辯工作細則》的要求開展答辯工作；六是評價階段，學院答辯工作委員會根據(jù)畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量、所獲成果、答辯情況等，對學生學位論文進行成績評定。畢業(yè)設(shè)計（論文）質(zhì)量把控采取“校院督查導(dǎo)師負責制”。學校和學院分別成立督導(dǎo)組，對畢業(yè)設(shè)計（論文）分別進行前期、中期和后期檢查。前期主要檢查選題和開題情況，中期主要檢查畢業(yè)設(shè)計進展和教師指導(dǎo)情況，后期主要檢查畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量和教學資料歸檔情況。指導(dǎo)教師對本科畢業(yè)設(shè)計（論文）的質(zhì)量、格式、內(nèi)容、真實性等負有全面責任。

四、實踐教學檔案管理體系

教學檔案是開展教學檢查、專業(yè)評價、審核評估、工程教育認證的重要支撐材料和佐證文件[4-5]。為規(guī)范和完善實踐教學檔案管理，本專業(yè)按照《長春工業(yè)大學實踐教學基本檔案建設(shè)工作規(guī)范（修訂）》，制訂了食品專業(yè)實習實訓(xùn)課程和本科畢業(yè)設(shè)計（論文）等各類教學資料歸檔檢查清單（見表1）。教學資料歸檔時，實行校院督查、系級管理、專人負責制，即由食品系指派專人負責實踐教學檔案的登記、審核、存檔和管理。五、實踐教學質(zhì)量保障體系本專業(yè)以提升人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，構(gòu)建了全員參與、全程監(jiān)控和全面保障的“八位一體”實踐教學質(zhì)量保障體系，確立了以學院黨政聯(lián)席會為主體的教學決策系統(tǒng)；以分管教學院長和系主任等為主體的教學指揮系統(tǒng)；以校院兩級督導(dǎo)組等為主體的教學分析與評價系統(tǒng)；以校院兩級督導(dǎo)組、領(lǐng)導(dǎo)干部、學生信息員等為主體的教學信息收集系統(tǒng)；教學質(zhì)量監(jiān)控與評價中心為主體的教學信息反饋系統(tǒng)；以資產(chǎn)處、圖書館和后勤管理處等部門為主體的教學條件與資源保障系統(tǒng)；以宣傳部、學生處等部門為主體的宣傳教育系統(tǒng)；以教學指導(dǎo)委員會等為主體的仲裁系統(tǒng)。實踐育人教學質(zhì)量保障體系運行模式如圖3所示。六、結(jié)論經(jīng)過長期的教學實踐，長春工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)通過上下聯(lián)動，創(chuàng)新工作思路與方法，加強了對實踐教學的組織與管理，構(gòu)建了食品專業(yè)兩能力、三層次、四模塊、五平臺“2345”實踐教學體系，形成教評學團科資“六位一體”的校院系三級實踐教學工作組織體系，完善了實踐教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準，規(guī)范了實踐教學檔案管理，積極推進研究、改革、建設(shè)與管理四者有機結(jié)合，構(gòu)建了全員參與、全程監(jiān)控和全面保障的實踐教學質(zhì)量保障體系，從而使實踐教學組織與管理工作落實、落細、落地，切實提高了本專業(yè)實踐教學質(zhì)量與管理水平。

［參考文獻］

［1］王曉江，翟轟，祝西瑩.加強實踐教學環(huán)節(jié)的組織與管理，提高實踐教學質(zhì)量［J］.西安航空技術(shù)高等?？茖W校學報，2006（3）：58-60.

［2］彭繼躍.基于職業(yè)院校實踐教學組織與管理研究［J］.教育教學論壇，2014（23）：257-258.

［3］張敏.食品類專業(yè)實踐教學組織與管理體制及運行機制［J］.產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2018（2）：251-252.

［4］顧英.食品科學與工程專業(yè)立體化實踐教學體系的構(gòu)建［J］.教書育人，2013（33）：92-93.

［5］徐明磊.食品科學與工程專業(yè)實踐教學的探索與實踐［J］.黑龍江科學，2013（10）：229.

作者：王志兵 王紅蕾 姜春竹 敖玉輝 單位：長春工業(yè)大學化學與生命科學學院