導(dǎo)語(yǔ)：食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：工匠精神是個(gè)人對(duì)于職業(yè)精益求精的自我追求，也是企業(yè)對(duì)個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)一種要求。結(jié)合高職食品檢測(cè)人才的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，從工匠精神提出的時(shí)代背景入手，分析了工匠精神在高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵體現(xiàn)，最后從人才培養(yǎng)模式、課程體系、課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)和校企合作等角度，提出了高職食品檢測(cè)人才工匠精神的培養(yǎng)路徑。

關(guān)鍵詞：工匠精神；高職；食品檢測(cè)人才；職業(yè)素養(yǎng)

“工匠精神”原意是工匠追求完美作品而精雕細(xì)琢、精益求精的精神理念，后來(lái)逐漸成為各領(lǐng)域追求卓越的一種精神標(biāo)桿。2016年我國(guó)政府工作報(bào)告明確提出“鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”[1]。高職教育以向企業(yè)輸送技能人才為導(dǎo)向，而工匠精神是職業(yè)技術(shù)教育進(jìn)一步發(fā)展必不可少的精神支柱[2]。作為確保食品安全的一道屏障，食品檢測(cè)工作務(wù)必精益求精。高職教育食品檢測(cè)類(lèi)專業(yè)以食品檢測(cè)技術(shù)為特色，面向食品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢測(cè)等工作的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才。因此，對(duì)于高職食品檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時(shí)，更要培養(yǎng)具有工匠精神的職業(yè)素養(yǎng)，不斷進(jìn)行技術(shù)積累，并力求創(chuàng)新。

1“工匠精神”在高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵體現(xiàn)

食品檢測(cè)是以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測(cè)對(duì)象，通過(guò)常規(guī)理化分析、儀器分析和微生物檢驗(yàn)等技術(shù)手段，對(duì)食品生產(chǎn)加工的原料、半成品和成品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)測(cè)定的過(guò)程[3]。食品檢測(cè)工作是保障食品安全的一項(xiàng)技術(shù)性、關(guān)鍵性工作，是從事“從農(nóng)田到餐桌”的食品全過(guò)程質(zhì)量安全控制工作的重要一環(huán)。“工匠精神”在高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵體現(xiàn)可以概括為以下4個(gè)方面。一是嚴(yán)，嚴(yán)是嚴(yán)謹(jǐn)。任何檢測(cè)工作都是在既有的標(biāo)準(zhǔn)要求下進(jìn)行的，即標(biāo)準(zhǔn)化所要求的“事事有標(biāo)準(zhǔn)”。作為一名食品檢測(cè)人員就要做到足夠的嚴(yán)謹(jǐn)，每次試驗(yàn)檢測(cè)都要一絲不茍，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法來(lái)檢測(cè)，操作過(guò)程和結(jié)果記錄力求規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，方能確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。二是精，精是精益求精。檢測(cè)工作是和“精度”打交道，從業(yè)人員不僅要對(duì)檢測(cè)對(duì)象、實(shí)驗(yàn)步驟及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，更要對(duì)整個(gè)檢測(cè)過(guò)程凝神聚力、精益求精、追求極致。三是專，專是專業(yè)。食品檢測(cè)工作是一項(xiàng)專業(yè)性強(qiáng)、有技術(shù)含金量的工作，要求每一名從業(yè)人員在自己的檢測(cè)工作崗位上，對(duì)業(yè)務(wù)流程、技術(shù)技能都要做到專業(yè)。四是創(chuàng)，創(chuàng)是創(chuàng)新?！肮そ尘瘛弊鳛橐环N精神理念，不是固步自封，而是要有所創(chuàng)新，力求突破并不斷革新。食品檢測(cè)人員的"匠心"體現(xiàn)在檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，要充分激發(fā)檢測(cè)工作的創(chuàng)新活力，從而讓食品檢測(cè)行業(yè)更好更快地向前發(fā)展并不斷創(chuàng)新。

2“工匠精神”融入高職食品檢測(cè)人才職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的有效途徑

2.1以人才培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)。針對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)的特點(diǎn)，積極探索適合食品檢測(cè)工匠的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)現(xiàn)有人才培養(yǎng)條件和新常態(tài)下檢測(cè)技術(shù)技能人才培養(yǎng)需求，創(chuàng)新“師徒結(jié)對(duì)、工學(xué)交替”的現(xiàn)代學(xué)徒人才培養(yǎng)模式。具體做法是明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，從“檢測(cè)工匠”人才規(guī)格所需的基礎(chǔ)技能、專項(xiàng)能力與實(shí)踐創(chuàng)新3個(gè)技能層次展開(kāi)。在培養(yǎng)階段上，第1階段，即第1~2學(xué)期，著重培養(yǎng)檢測(cè)基礎(chǔ)技能，解決“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”；第2階段，即第3~4學(xué)期，根據(jù)學(xué)生的興趣，與企業(yè)的兼職教師結(jié)對(duì)。在師傅、校內(nèi)專任“雙師”指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)核心課程，強(qiáng)化專項(xiàng)能力，掌握檢測(cè)綜合能力；第3階段，即第5~6學(xué)期，校內(nèi)專任教師、校外兼職教師“雙師”指導(dǎo)完成學(xué)業(yè)，能頂崗實(shí)習(xí)，獨(dú)立參加檢測(cè)工作，鍛煉檢測(cè)技能，精準(zhǔn)完成各項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目并有所創(chuàng)新，完美詮釋“檢測(cè)工匠”的內(nèi)涵。按照“基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（夯基礎(chǔ)）-專業(yè)技能學(xué)習(xí)（精技能）-頂崗實(shí)習(xí)（磨技術(shù)）”的三環(huán)節(jié)組織教學(xué)，工學(xué)交替，雙師指導(dǎo)，培養(yǎng)與提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力，潛心打造以“檢測(cè)工匠”為核心的人才育人模式。2.2以課程體系為載體，全程滲透。根據(jù)食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)真分析課程對(duì)接的職業(yè)崗位所需的知識(shí)、能力、素養(yǎng)要求，構(gòu)建“能力提升、層級(jí)遞進(jìn)”的前后銜接課程體系，以適應(yīng)食品“檢測(cè)工匠”循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)需要。在第1階段，通過(guò)開(kāi)設(shè)有“機(jī)化學(xué)”“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”“儀器分析技術(shù)”“微生物學(xué)及操作技術(shù)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”等課程，注重基礎(chǔ)檢測(cè)技能的學(xué)習(xí)；第2階段，前段開(kāi)設(shè)“食品理化分析技術(shù)”“食品感官分析技術(shù)”“食品快速檢測(cè)技術(shù)”等專項(xiàng)技能類(lèi)課程，后段開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)等綜合檢測(cè)類(lèi)課程，銜接與深化第1階段的理論知識(shí)與專業(yè)技能，使學(xué)生進(jìn)一步掌握檢測(cè)專業(yè)能力和崗位技能；第3階段，開(kāi)設(shè)以頂崗實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)為主線的專業(yè)實(shí)踐課程，強(qiáng)化檢測(cè)行業(yè)的職業(yè)綜合能力。在此基礎(chǔ)上，另外開(kāi)設(shè)“職場(chǎng)禮儀與情商”“素質(zhì)拓展”“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”及“綜合實(shí)踐”類(lèi)等課程，培養(yǎng)食品“檢測(cè)工匠”的職場(chǎng)情商和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，注重全程培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精、專業(yè)和創(chuàng)新的工匠精神。2.3以課堂教學(xué)為主陣地，重點(diǎn)培育。課堂是學(xué)生接受工匠精神教育的主陣地[4]。培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神要充分利用好課堂教學(xué)，把課堂作為對(duì)學(xué)生傳授“精益求精，追求卓越”的工匠精神內(nèi)涵主陣地，使他們認(rèn)識(shí)到提升技能和提高職業(yè)素養(yǎng)需要工匠精神。在專業(yè)課程教學(xué)中，教導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格遵守食品檢測(cè)專業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，尤其注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能一絲不茍的學(xué)習(xí)態(tài)度，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)赝瓿蓪W(xué)習(xí)任務(wù)，并力求在現(xiàn)有基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。例如，在“微生物檢驗(yàn)技術(shù)”理實(shí)一體化的項(xiàng)目教學(xué)中，以職業(yè)工作過(guò)程為導(dǎo)向，讓學(xué)生實(shí)際參與真實(shí)項(xiàng)目的全過(guò)程：從承接檢驗(yàn)項(xiàng)目→查詢檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)→確定實(shí)驗(yàn)方案→準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料→實(shí)施項(xiàng)目檢驗(yàn)→出具檢驗(yàn)報(bào)告等。通過(guò)設(shè)計(jì)線上線下一體化的現(xiàn)代化教學(xué)課堂，課前學(xué)生反復(fù)觀看微課輕松預(yù)習(xí)，課中教師詳解重點(diǎn)和要點(diǎn)，配合一定示范演示，學(xué)生認(rèn)真傾聽(tīng)、仔細(xì)琢磨結(jié)合動(dòng)手并反復(fù)練習(xí)，課后師生互動(dòng)反饋和鞏固復(fù)習(xí)。同時(shí)，各類(lèi)食品標(biāo)準(zhǔn)隨著社會(huì)發(fā)展日益更新，食品檢測(cè)技術(shù)需要與時(shí)俱進(jìn)，教學(xué)過(guò)程中不僅強(qiáng)調(diào)學(xué)好已有的，更要注重學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展[5]。2.4以實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)為平臺(tái)，實(shí)踐磨練實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)是學(xué)生踐行工匠精神的重要平臺(tái)。要積極搭建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體悟工匠精神。具體體現(xiàn)在2個(gè)方面。一方面，在校內(nèi)創(chuàng)建“學(xué)做一體”的教學(xué)模式。學(xué)生在與企業(yè)共建“校中廠”實(shí)訓(xùn)基地中，“教室即車(chē)間、教師即師傅、學(xué)生即員工、上課即上崗”，學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍中進(jìn)行基于工作過(guò)程的一體化學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)體驗(yàn)工匠精神；另一方面，在校外構(gòu)建“識(shí)崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”模式，讓學(xué)生更深入、更全面地感悟“工匠精神”。一崗是學(xué)生定期到校外實(shí)習(xí)單位觀摩、參觀和體驗(yàn)，完成“識(shí)崗”任務(wù)；二崗是學(xué)生暫時(shí)不能獨(dú)立上崗，需要在企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下開(kāi)展輔助工作，達(dá)到“跟崗”要求；三崗是學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)能完全勝任企業(yè)崗位要求，實(shí)現(xiàn)“頂崗”目標(biāo)。在“識(shí)崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”過(guò)程中的實(shí)踐磨練，讓學(xué)生對(duì)“工匠精神”的體悟日漸深刻。2.5以校企合作為重要方式，產(chǎn)教融合。培養(yǎng)工匠精神，最終是要體現(xiàn)在“生產(chǎn)”終端，體現(xiàn)在產(chǎn)出完美的“產(chǎn)品”。要充分發(fā)揮校區(qū)合作功效，共商人才培養(yǎng)方案。企業(yè)積極主動(dòng)參與教學(xué)改革，支持專業(yè)建設(shè)、教師培養(yǎng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)，為培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接[6]。探索兩“進(jìn)”式的現(xiàn)代學(xué)徒改革試點(diǎn)，主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：一是“能工巧匠”進(jìn)校，讓“技能大師”進(jìn)校園對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳幫帶。實(shí)行“教師即師傅”和“師傅即教師”，“教室即車(chē)間”和“車(chē)間即教室”的育人模式；二是教師隊(duì)伍進(jìn)企業(yè)，學(xué)校根據(jù)需要委派教師到企業(yè)掛職交流和頂崗實(shí)踐。這種深度產(chǎn)教融合實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育與企業(yè)全面合作，在真實(shí)的生產(chǎn)和工作化環(huán)境中培養(yǎng)技能型人才的工匠精神。

3結(jié)語(yǔ)

工匠精神對(duì)于職業(yè)教育至關(guān)重要，是高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育不可或缺的精神支柱。食品檢測(cè)專業(yè)要將工匠精神貫穿于人才職業(yè)素養(yǎng)培育的全過(guò)程，從人才培養(yǎng)育人模式中強(qiáng)化學(xué)生精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)和創(chuàng)新精神；在課程體系和課堂教學(xué)中不斷深入，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中強(qiáng)化提高，在校企合作中不斷內(nèi)化和提升。

作者:包永華 單位:浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院