導(dǎo)語(yǔ)：學(xué)前教育幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成教育研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

幼兒的身體骨骼器官尚未發(fā)育完成，幼兒期是人體生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)飲食的要求不僅體現(xiàn)在各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的及時(shí)供應(yīng)，也講究各種食物質(zhì)量和種類的合理搭配。幼兒期也是學(xué)習(xí)語(yǔ)言、培養(yǎng)習(xí)慣、掌握必要的行為能力的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)幼兒期的孩子進(jìn)行學(xué)習(xí)誘導(dǎo)，為其接下來(lái)小學(xué)階段的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)是十分必要的。因此就有了幼兒園這種專門負(fù)責(zé)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的教育機(jī)構(gòu)。幼兒的學(xué)前教育多數(shù)是在幼兒園完成的（當(dāng)然也有家庭的影響），不少幼兒園會(huì)給孩子提供餐食，這有利于幼兒園老師對(duì)孩子的言、行、知、禮等實(shí)施全方位的引導(dǎo)教育，讓孩子在幼稚園充分釋放天性、獲得知識(shí)、養(yǎng)成好習(xí)慣。因此，學(xué)前教育階段的教師有必要對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)搭配形成充足的知識(shí)儲(chǔ)備，要能夠?qū)Ω鞣N食物所對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)功效有系統(tǒng)成熟的認(rèn)知。對(duì)各種肉蛋水產(chǎn)、五谷雜糧、瓜果蔬菜的性味、食療功效了然于胸，對(duì)幼兒肌體生理知識(shí)有一定了解，能夠根據(jù)幼兒身心發(fā)育狀況，科學(xué)地為其提供營(yíng)養(yǎng)搭配均衡、品質(zhì)健康安全的餐食，為幼兒的身心成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)保駕護(hù)航。由楊軍主編的《飲食營(yíng)養(yǎng)巧搭配》（人民軍醫(yī)出版社，2015年1月）一書對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍辰佑|的各種類型的食物（包括五谷雜糧、肉蛋水產(chǎn)、瓜果蔬菜、調(diào)味品、飲料等）的性味、功效及食療作用作了詳細(xì)闡釋分析，涉及多種藥食同源的理論，對(duì)幼兒、中年、老年等不同年齡段人群的身體機(jī)能特征進(jìn)行了專項(xiàng)分析，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)幼兒等各年齡段人群的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配提出了科學(xué)有效的建議。具體來(lái)看，全書主要呈現(xiàn)出以下幾點(diǎn)特色。

一、語(yǔ)言通俗流暢，將各種飲食基礎(chǔ)知識(shí)以口訣的形式呈現(xiàn)

從具體文本來(lái)看，撇開內(nèi)容質(zhì)量，本書最突出的特征是語(yǔ)言的通俗易懂、朗朗上口，非常便于讀者識(shí)記。因?yàn)楸緯娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)是極其豐富的，不僅包括各種不同食材的性能功效和食療作用，還對(duì)不同年齡段人群的人體機(jī)能狀況、飲食習(xí)慣、易患疾病等與飲食相關(guān)的問(wèn)題做了細(xì)致分析，使全書內(nèi)容十分龐雜。面對(duì)如此多的知識(shí)點(diǎn)、如此多的飲食建議，本書在部分章節(jié)巧妙地采用了歌謠和順口溜的形式，將原本龐雜無(wú)序的內(nèi)容以簡(jiǎn)潔精煉、通俗易懂的形式呈現(xiàn)出來(lái)，使本書的編排布局顯得更有層次、邏輯順暢。本書作為一本針對(duì)幼兒等各年齡段人群飲食營(yíng)養(yǎng)搭配的指南書，要提供系統(tǒng)科學(xué)、切實(shí)有效的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而這種“切實(shí)有效”的屬性不僅要通過(guò)內(nèi)容來(lái)傳遞，同樣也通過(guò)內(nèi)容的合理編排來(lái)完成，以通俗易懂的歌謠口訣來(lái)闡釋晦澀難懂的生物營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，是一種創(chuàng)新獨(dú)到的著述形式，降低了讀者的理解難度，增強(qiáng)了書本內(nèi)容的實(shí)用性。例如書中提到的“適量食用肉蛋水產(chǎn)身體好，妙用五谷雜糧百病消。普通蔬菜也防病，巧用調(diào)味品保安康。吃對(duì)水果可延年，喝對(duì)飲料不生病，讀懂天然食物大功效。”幾句，將食物的營(yíng)養(yǎng)功效概括得非常到位，又不顯得臃腫贅余，將豐富的飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)凝練成短短數(shù)句話，好讀又好記，十分方便。

二、科學(xué)系統(tǒng)，基于營(yíng)養(yǎng)學(xué)和人體科學(xué)提出幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)搭配建議

前面提到，幼兒期是人體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，這時(shí)期若沒有合理安排好日常飲食搭配，飲食中缺少幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的某種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)幼兒身心健康發(fā)育是極其不利的。本書充分認(rèn)識(shí)到幼兒期孩童與中年和老年人群在身體機(jī)能和飲食習(xí)慣方面的差異，基于系統(tǒng)科學(xué)的人體生物學(xué)和飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，針對(duì)性地對(duì)學(xué)前教育階段孩童的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配作了細(xì)致分析，作者主要從三個(gè)方面進(jìn)行了論述。一是要及時(shí)、適量、均衡地為學(xué)前教育期的孩童提供營(yíng)養(yǎng)餐，不能流于形式。目前國(guó)內(nèi)許多幼兒園未遵守幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)搭配規(guī)范，圖方便省事，不用心做幼兒的餐食。拿早餐來(lái)說(shuō)，許多幼兒園只提供簡(jiǎn)單的“牛奶加面包”或“包子加豆?jié){”這樣的“老三樣”。這種不根據(jù)每個(gè)幼兒身體發(fā)育情況而定餐的籠統(tǒng)做法，長(zhǎng)期來(lái)看，將對(duì)幼兒的身體發(fā)育造成不利影響。二是要引導(dǎo)學(xué)前教育期的孩童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。幼兒期是引導(dǎo)孩子養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，許多幼兒有嗜甜怕苦、挑食的行為，學(xué)前教育的教師要逐步引導(dǎo)孩子向健康均衡的飲食習(xí)慣上走。三是對(duì)各種食材的性味功效作了詳細(xì)分析，特別提到了哪些食材所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)幼兒肌體發(fā)育的好處。同樣是以歌謠、順口溜的形式呈現(xiàn)，教師可引導(dǎo)孩子進(jìn)行理解識(shí)記，使科學(xué)健康的飲食習(xí)慣在幼兒腦海里扎根。

三、全面豐富，詳細(xì)分析日常食材的性味功效和食療作用

本書作為一本專門講述飲食營(yíng)養(yǎng)的科普讀物，給人最直觀的感受是內(nèi)容的全面豐富，收羅了大量與飲食營(yíng)養(yǎng)、人體健康、疾病預(yù)防、藥食同源、食療妙用等方面的科學(xué)理論。具體來(lái)看，本書主要分四大塊，分別對(duì)肉蛋水產(chǎn)、五谷雜糧、水果蔬菜、調(diào)味飲料等人們?nèi)粘ｏ嬍辰佑|最多的食材進(jìn)行了闡述分析。肉蛋水產(chǎn)是各年齡段人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選食材，但對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，由于其口腔、食道、咽胃等器官發(fā)育尚未成熟，因此要有選擇地為其搭配合適的食材，以蛋、嫩肉、小型水產(chǎn)為最佳，因?yàn)檫@些食材蛋白質(zhì)含量適中，且易于消化吸收。五谷雜糧也是保持幼兒身體健康發(fā)育不可或缺的食材，能夠起到促消化、通便的效果，但也不宜過(guò)量攝入，防止對(duì)學(xué)前期幼兒消化系統(tǒng)造成過(guò)重的負(fù)擔(dān)。蔬果類食材和肉蛋水產(chǎn)同樣重要，是幼兒補(bǔ)充各種微量營(yíng)養(yǎng)元素的主要食材，本書對(duì)各種水果、蔬菜的性味特征、營(yíng)養(yǎng)含量作了清晰的介紹，方便教師合理搭配幼兒膳食?？傮w來(lái)看，本書對(duì)各種日常食材的細(xì)致分析是豐富而全面、系統(tǒng)而科學(xué)的，有較高的實(shí)用價(jià)值。

作者：甘璐 單位：咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院