導(dǎo)語：高職烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、結(jié)合專業(yè)特點的分析，設(shè)置創(chuàng)業(yè)教育的導(dǎo)向

1．專業(yè)特點分析

烹飪餐飲業(yè)是一個古老且與人類發(fā)展長期共存的一個行業(yè)，主要從事菜肴制作工作。到目前為止，烹飪餐飲業(yè)依然是一個極具生機(jī)和活力的行業(yè)。餐飲行業(yè)是與民生關(guān)系最緊密的，即便在金融危機(jī)時期我國的餐飲業(yè)依然能遠(yuǎn)超國民經(jīng)濟(jì)的增速。在社會化分工越來越細(xì)的今天，烹飪餐飲行業(yè)不但沒有減少，反而成為一個龐大的商業(yè)體系。尤其是近幾年明顯可以看到一個趨勢，許多服裝、家電的實體店逐漸在萎縮，取而代之的往往是形形色色的餐飲實體店。由于其準(zhǔn)入門檻較低，且操作技術(shù)五花八門，社會競爭十分激烈。從目前的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，烹飪餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)成功概率相對較高。所以無論社會如何進(jìn)步，烹飪餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)也不會被淘汰的。

2．創(chuàng)業(yè)教育的導(dǎo)向

高職教育實施創(chuàng)業(yè)教育，并不是鼓勵學(xué)生在校就去創(chuàng)業(yè)或畢業(yè)初期就走上創(chuàng)業(yè)之路，而是重在培育學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)步驟和方法，同時對有創(chuàng)業(yè)意向和準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的學(xué)生給予創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)教育首先要明確它與就業(yè)教育、專業(yè)教育之間的關(guān)系。高等職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向、培養(yǎng)專門人才的教育。而創(chuàng)業(yè)教育以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的人才為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)以創(chuàng)造、創(chuàng)新為核心的創(chuàng)業(yè)精神的培育。專業(yè)教育是創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)教育本身的發(fā)展方向應(yīng)形成自身獨立的專業(yè)體系，以培養(yǎng)高層次的創(chuàng)業(yè)人才。五年制高職烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)具體環(huán)境具體分析，這與學(xué)生創(chuàng)業(yè)所在地的人文環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件、社會結(jié)構(gòu)等因素有直觀的聯(lián)系。因此，就要在這些因素上進(jìn)行分析，應(yīng)讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過程中學(xué)會“趨吉避兇”，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會合理的分析環(huán)境、分析自己，將優(yōu)勢因素有效地放大，將不利因素盡量規(guī)避。

二、結(jié)合周邊有利因子，把握創(chuàng)業(yè)教育時機(jī)

1．讓學(xué)生學(xué)會剖析自我，學(xué)會適應(yīng)所處社會環(huán)境

高職烹飪教育的對象是學(xué)生，相對來說，他們比社會上本行業(yè)的從業(yè)人員具有更高的學(xué)習(xí)能力，有更高的綜合素質(zhì)。他們所欠缺的是行業(yè)經(jīng)驗、社會經(jīng)驗以及成人所具有的抗挫折能力。每個學(xué)生都有各自的個性和特點，并不是所有的學(xué)生都能適應(yīng)創(chuàng)業(yè)，但應(yīng)為每個學(xué)生的人生規(guī)劃上有意識地設(shè)立一個創(chuàng)業(yè)時間點。由此可見，首先要讓學(xué)生學(xué)會從精神層面對自己進(jìn)行分析，判斷自己的狀態(tài)是否符合創(chuàng)業(yè)的要求，這對創(chuàng)業(yè)的成功與否有著重要的作用。要在創(chuàng)業(yè)教育開展之初就讓學(xué)生了解所處的環(huán)境，只有讓學(xué)生了解環(huán)境，才能讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)設(shè)計和創(chuàng)業(yè)方法上有理有效。目前我國的就業(yè)形勢相對比較嚴(yán)峻，許多行業(yè)由于不能適應(yīng)新環(huán)境逐漸被淘汰了，當(dāng)然這可能有客觀條件的存在，但是可以看到有些行業(yè)中確實存在“先知者”，當(dāng)他們看到所處行業(yè)存在的危機(jī)時不會坐以待斃，而是通過自身的努力改變窘境。因此，在創(chuàng)業(yè)教育中培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會分析周邊環(huán)境是十分必要的。

2．充分開發(fā)學(xué)校在創(chuàng)業(yè)方面能提供的有利資源

每個學(xué)校提供的教學(xué)條件都各不相同，在實施創(chuàng)業(yè)教育的過程中，應(yīng)盡可能地開發(fā)和利用一些有利的資源。首先，應(yīng)確保優(yōu)質(zhì)的師資力量來服務(wù)于創(chuàng)業(yè)教育。其次，建立必要的組織機(jī)構(gòu)，來引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)實踐，并促進(jìn)學(xué)生間的交流。再次，設(shè)立專門的創(chuàng)業(yè)基金，適當(dāng)?shù)亟o予學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過程中的經(jīng)濟(jì)支持。最后，在學(xué)校允許范圍內(nèi)開設(shè)創(chuàng)業(yè)教育園，給學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐打造一個適合的平臺。

3．發(fā)掘有利于創(chuàng)業(yè)教育的其他相關(guān)因素

學(xué)校能提供的創(chuàng)業(yè)條件畢竟是有限的，而現(xiàn)在社會相對復(fù)雜，學(xué)生對社會的實際認(rèn)識可能比較欠缺，所以在創(chuàng)業(yè)教育的過程中也應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會發(fā)掘有利于創(chuàng)業(yè)的一切條件，融入社會。

三、創(chuàng)業(yè)教育的模擬教學(xué)和實際實施的開發(fā)與總結(jié)

1．模擬創(chuàng)業(yè)教學(xué)的開發(fā)

結(jié)合烹飪專業(yè)特色，將創(chuàng)業(yè)教育的一些意識融入到教學(xué)中，讓學(xué)生學(xué)會創(chuàng)業(yè)構(gòu)思、市場調(diào)研、制訂創(chuàng)業(yè)計劃等方法。首先，創(chuàng)業(yè)構(gòu)思可能每個學(xué)生各有不同，或者也有構(gòu)思相似，教師應(yīng)對學(xué)生的構(gòu)思進(jìn)行正確分析和引導(dǎo)，選取可行的方案讓學(xué)生進(jìn)一步實施。其次，適當(dāng)?shù)氖袌稣{(diào)研，給予學(xué)生相應(yīng)的任務(wù)進(jìn)行市場調(diào)研，包括目前的市場需求、銷售前景等方面。再次，制訂創(chuàng)業(yè)計劃，包括創(chuàng)業(yè)所需的相關(guān)條件，如啟動資金、成本控制、制定產(chǎn)品的售價、廣告營銷方案等。最后，安全風(fēng)險教學(xué)，這是許多學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中容易忽視的一個問題，在模擬教學(xué)中有意識地添加此模塊，有利于培養(yǎng)學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中對風(fēng)險的預(yù)見性。

2．實際實施的總結(jié)(案例教學(xué))

創(chuàng)業(yè)存在相應(yīng)的風(fēng)險，但如果前期分析到位、準(zhǔn)備充分、實施過程合理，成功的概率肯定會更高些。注意從小做起，逐步壯大。在通過對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)地創(chuàng)業(yè)教育理論教學(xué)后，讓學(xué)生嘗試將構(gòu)思變?yōu)楝F(xiàn)實，由學(xué)生自行構(gòu)思付諸實施，這些項目在一開始提出的時候就得到了廣大教師和學(xué)生的認(rèn)可。在實際操作中，學(xué)生們歷經(jīng)了策劃、籌備、廣告、采購、生產(chǎn)、銷售、財務(wù)核算等過程。學(xué)生通過實際操作體會到了創(chuàng)業(yè)的艱辛，也嘗到了創(chuàng)業(yè)成功的喜悅。創(chuàng)業(yè)過程中學(xué)生們發(fā)揚(yáng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，同時也遇到了很多疑問和困難，經(jīng)過不懈的努力最終一一解決。

四、高職烹飪創(chuàng)業(yè)教育的展望

五年制高職烹飪專業(yè)的學(xué)生是目前烹飪行業(yè)中較高學(xué)歷層次的人群，他們有新的活力和能力來武裝烹飪餐飲業(yè)。從能力上來說他們是技能過硬、素質(zhì)較高的一群新生力量。五年的職業(yè)教育應(yīng)將學(xué)生的能力提高到一定水平，而現(xiàn)在也正需要這樣的人才來服務(wù)社會。高職烹飪專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育幾乎同時在我國出現(xiàn)，但是時代在變化，社會在變革，創(chuàng)業(yè)教育已被更多職業(yè)學(xué)校所重視。目前，創(chuàng)業(yè)教育的理論廣泛運(yùn)作于職業(yè)教育中，但真正通過實際創(chuàng)業(yè)機(jī)制來進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的還不多。烹飪餐飲專業(yè)在創(chuàng)業(yè)方面存在一定的優(yōu)勢，但不同的學(xué)生由于其自身特點創(chuàng)業(yè)的實際環(huán)境和過程也各不相同。將來高職烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)應(yīng)該隨著時代的變革和進(jìn)步與時俱進(jìn)，這是值得烹飪教育界同仁不斷研究的一個方向。

作者：姚翊工作單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學(xué)校旅游管理系