導(dǎo)語(yǔ)：食品分析項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

食品分析在食品加工及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中，屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)。在對(duì)食品相關(guān)企業(yè)和單位調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)食品企業(yè)或相關(guān)單位都設(shè)有食品分析檢驗(yàn)崗位，對(duì)專業(yè)分析檢驗(yàn)人員有一定的要求。本文在對(duì)《食品分析》教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹的基礎(chǔ)上，詳述了本課程項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)理念、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)方法與教學(xué)組織，有助于更好地完成教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到應(yīng)用型高素質(zhì)綜合技能人才的培養(yǎng)目的。

1《食品分析》教學(xué)目標(biāo)

食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課程，一般包括物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析和微生物檢驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合每一單元開(kāi)出相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。食品分析課程教學(xué)目標(biāo)如下：通過(guò)教師講授和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生在理解相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，研究和探討食品外觀、口感、化學(xué)組成及微生物的檢驗(yàn)與分析方法及原理，鑒別食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)組成，判斷食品是否受到污染，開(kāi)發(fā)新的食品資源，提高食品質(zhì)量及尋找食品的污染源，以促使生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)齊全的食品。

2項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)理念

成果導(dǎo)向教育(OutcomeBasedEducation，OBE)，即能力導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向或需求導(dǎo)向的教育，其教學(xué)設(shè)計(jì)及教學(xué)實(shí)施目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)教育過(guò)程最終取得的學(xué)習(xí)成果[1]。OBE實(shí)施的原則為反向設(shè)計(jì)的原則，從學(xué)生需求開(kāi)始，培養(yǎng)目標(biāo)決定于需求，而畢業(yè)要求又決定于培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系則決定于畢業(yè)要求，最大程度上保證結(jié)果與教育目標(biāo)的一致性[2-3]?！妒称贩治觥讽?xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)思路基于OBE，以“立足各種食品組成成分分析，以學(xué)生為中心，按照工作過(guò)程系統(tǒng)化，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，提升學(xué)生綜合能力”的理念為指導(dǎo)，以典型崗位的工作任務(wù)為切入點(diǎn)，整合《食品分析》課程相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，按照項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的思路重構(gòu)課程內(nèi)容體系，通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施全方位提升學(xué)生綜合能力。

3教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

依據(jù)學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目。目前，課程緒論以及知識(shí)儲(chǔ)備占6學(xué)時(shí)，其他26學(xué)時(shí)的教學(xué)時(shí)間，將按照食品種類不同，構(gòu)建不同的學(xué)習(xí)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境中又若干個(gè)子情境。在教學(xué)過(guò)程中，不同子情境將以項(xiàng)目的形式作為具體的教學(xué)內(nèi)容(表1)。又綜合考慮《食品分析實(shí)驗(yàn)》課程情況及知識(shí)的綜合運(yùn)用情況，項(xiàng)目被分為4類：實(shí)例講解類、匯報(bào)類、實(shí)操類和自主學(xué)習(xí)類。為了有利于項(xiàng)目按照由易到難的順序循序漸進(jìn)的進(jìn)行，根據(jù)分析方法的類別或者項(xiàng)目分析指標(biāo)的相近性，在項(xiàng)目排序時(shí)，將學(xué)習(xí)情境5中一些項(xiàng)目有序的插入到學(xué)習(xí)情境1和學(xué)習(xí)情境2中。3.1教學(xué)項(xiàng)目來(lái)源。目前，有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與我院合作，共建實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)平臺(tái)，已經(jīng)通過(guò)第三方認(rèn)證，獲得檢驗(yàn)資質(zhì)，能夠進(jìn)行食品品質(zhì)及安全方面的檢測(cè)。食品分析課程部分實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目在共建實(shí)驗(yàn)室完成。本課程教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)置，將模擬食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行。以實(shí)際的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)學(xué)真做，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。3.2項(xiàng)目實(shí)施步驟描述。對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢測(cè)崗位，依據(jù)工作過(guò)程，工作人員的工作任務(wù)為：分析方法的選擇，樣品的采集、預(yù)處理及制備，儀器的調(diào)試與使用，檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)處理，檢驗(yàn)報(bào)告的編制等。依據(jù)檢測(cè)崗位工作任務(wù)的工作過(guò)程，項(xiàng)目實(shí)施步驟如圖1所示。教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程與實(shí)際工作過(guò)程一致，如圖1上半部分所示，即分析方法的選擇，樣品的采集、預(yù)處理及制備，儀器的調(diào)試與使用，檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)處理，檢驗(yàn)報(bào)告的編制。項(xiàng)目教學(xué)中，教師教學(xué)具體實(shí)施步驟描述如下圖1下半部分所示：(1)咨詢：介紹分析檢測(cè)目的；(2)決策、計(jì)劃：講解任務(wù)的具體過(guò)程(涵蓋具體工作過(guò)程)；(3)實(shí)施：示范、引導(dǎo)學(xué)生按步驟完成任務(wù)；(4)檢查：檢查操作過(guò)程情況，并指正；(5)評(píng)價(jià)：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師總結(jié)。對(duì)于實(shí)例講解、匯報(bào)、實(shí)操和自主學(xué)習(xí)4類不同的項(xiàng)目，其具體步驟相同，但在實(shí)施過(guò)程中實(shí)施形式稍有不同。具體如表2所示。3.3項(xiàng)目實(shí)施的層次遞進(jìn)設(shè)計(jì)。項(xiàng)目設(shè)置在層次上是有淺入深的設(shè)計(jì)。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，按照既定方案，對(duì)5種學(xué)習(xí)情境中的21個(gè)項(xiàng)目，按項(xiàng)目序號(hào)順序?qū)嵤?，即可?shí)現(xiàn)學(xué)生的“手把手(教師領(lǐng)著做)——放開(kāi)手(學(xué)生動(dòng)手做)——育巧手(學(xué)生創(chuàng)新做)”的層次遞進(jìn)式培養(yǎng)。

4教學(xué)方法與教學(xué)組織

在教學(xué)過(guò)程中，將學(xué)生按班級(jí)分成8組，每組負(fù)責(zé)3個(gè)項(xiàng)目：1個(gè)匯報(bào)類、1個(gè)實(shí)操類、1個(gè)自主學(xué)習(xí)類。其中自主學(xué)習(xí)類共4個(gè)項(xiàng)目，1個(gè)項(xiàng)目由2個(gè)小組分別完成，可以起到相互對(duì)比、相互督促的作用。教學(xué)過(guò)程中實(shí)際的方法與組織如下：下達(dá)任務(wù)書，學(xué)生分組，項(xiàng)目落實(shí)到小組。(1)對(duì)于實(shí)例講解類項(xiàng)目，通過(guò)系統(tǒng)的步驟，教師進(jìn)行示范演示，達(dá)到“手把手(教師領(lǐng)著做)”的目的。(2)對(duì)于匯報(bào)類項(xiàng)目，通過(guò)系統(tǒng)步驟，在教師完成項(xiàng)目分析、知識(shí)儲(chǔ)備等講解后，由學(xué)生匯報(bào)項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，老師、學(xué)生共同參與進(jìn)行評(píng)價(jià)，達(dá)到“放開(kāi)手(學(xué)生動(dòng)手做)”的目的。(3)對(duì)于實(shí)操類項(xiàng)目，通過(guò)系統(tǒng)步驟，在教師完成項(xiàng)目分析、知識(shí)儲(chǔ)備等講解后，由學(xué)生進(jìn)行實(shí)操類項(xiàng)目的準(zhǔn)備、板書、講解，最后帶領(lǐng)學(xué)生一起完成項(xiàng)目。老師、學(xué)生共同參與項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃的評(píng)價(jià)；對(duì)于項(xiàng)目結(jié)果，由老師通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)；達(dá)到“放開(kāi)手(學(xué)生動(dòng)手做)”的目的。(4)對(duì)于自主學(xué)習(xí)類項(xiàng)目，項(xiàng)目的整個(gè)過(guò)程，學(xué)生自主完成，并最終提交項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃PPT，由老師和學(xué)生共同評(píng)價(jià)，達(dá)到“育巧手(學(xué)生創(chuàng)新做)”的目的。

5項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)

項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，通過(guò)教師講授和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做的有機(jī)結(jié)合。教師通過(guò)案例說(shuō)明問(wèn)題，對(duì)實(shí)際操作進(jìn)行示范指導(dǎo)，為學(xué)生營(yíng)造學(xué)習(xí)情境、創(chuàng)造學(xué)習(xí)條件、激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中感悟、思考和創(chuàng)新，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。學(xué)生以小組為單位，采取協(xié)作學(xué)習(xí)的方式，通過(guò)各種學(xué)習(xí)渠道，收集全方位的學(xué)習(xí)資源，結(jié)合教材以及課堂教師講授知識(shí)，進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施的咨詢、決策與計(jì)劃以及實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行項(xiàng)目的檢查和評(píng)價(jià)，完成項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的方法選擇、樣品處理、儀器準(zhǔn)備、檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、檢驗(yàn)報(bào)告的編制等典型崗位的工作任務(wù)。通過(guò)對(duì)多種學(xué)習(xí)情境的操縱、觀察和思考取得的學(xué)習(xí)成果，并在與之相似的真實(shí)情景體驗(yàn)中促進(jìn)知識(shí)的廣泛遷移，體驗(yàn)學(xué)習(xí)的成就感。通過(guò)以上教學(xué)活動(dòng)，《食品分析》項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)包括以下幾個(gè)方面：(1)學(xué)生3~5人為1學(xué)習(xí)小組，在協(xié)作過(guò)程中著重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力及個(gè)人獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。(2)通過(guò)教師的指導(dǎo)，各學(xué)習(xí)小組討論交流，合作探究，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、分析和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生從網(wǎng)絡(luò)資源中搜集和處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力。(3)通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的分析，并對(duì)任務(wù)進(jìn)行分解，每個(gè)學(xué)生親自參與項(xiàng)目實(shí)施的全過(guò)程，在實(shí)踐過(guò)程中掌握相關(guān)知識(shí)，形成操作技能，將抽象的理論一步步深化內(nèi)化，達(dá)到“溫故而知新”的教學(xué)效果。(4)本項(xiàng)目從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和生活實(shí)際出發(fā)，項(xiàng)目設(shè)計(jì)的難度與學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)和專業(yè)技能的發(fā)展水平相適應(yīng)，體現(xiàn)了因材施教、分層教學(xué)的思想，讓好的學(xué)生接受挑戰(zhàn)，中等學(xué)生有所突破，靠后的學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)。(5)通過(guò)學(xué)習(xí)小組自評(píng)互評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生客觀公正的評(píng)價(jià)他人和自己，取長(zhǎng)補(bǔ)短；教師給予確切的評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)，讓學(xué)生感受成功的喜悅，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

6小結(jié)

通過(guò)這種層進(jìn)式項(xiàng)目的實(shí)施，指導(dǎo)學(xué)生“聽(tīng)懂→會(huì)做、能做→會(huì)設(shè)計(jì)”。學(xué)生在掌握技能、掌握知識(shí)的過(guò)程中，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)工作、學(xué)會(huì)共處、學(xué)會(huì)做人，從而實(shí)現(xiàn)了知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)與提升。在進(jìn)行應(yīng)用型課程改革后，基本實(shí)現(xiàn)學(xué)做結(jié)合，教學(xué)形式接近工作實(shí)際狀態(tài)，學(xué)生參與度高，發(fā)揮學(xué)生課余自主學(xué)習(xí)的能力，從而達(dá)到應(yīng)用型高素質(zhì)綜合技能人才的培養(yǎng)目的。

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作者:張永清 肖付剛 李光輝 張愛(ài)莉 王德國(guó) 單位:許昌學(xué)院食品與藥學(xué)院