導(dǎo)語：高校餐飲信息化管理新模式探析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，高校餐飲面臨著前所未有的新形勢和新挑戰(zhàn)。手機(jī)、電腦、網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到高校每一個(gè)師生員工的生活中。作為高等教育服務(wù)管理重要保障之一—高校餐飲服務(wù)同步跨入了信息化時(shí)代。文章闡述了目前高校餐飲信息化現(xiàn)狀，同時(shí)進(jìn)一步探討了未來“互聯(lián)網(wǎng)+高校餐飲”的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；高校餐飲；信息化；互聯(lián)網(wǎng)訂餐

1“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念

從中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)的信息來看，2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場營業(yè)額達(dá)到943.7億元，與2013年相比，增長了51.5%。其中O2O在線用戶數(shù)量達(dá)到了1.89億，超過中國網(wǎng)民總數(shù)的1/3。預(yù)計(jì)到2017年年底，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模有可能會(huì)超過2000億元。“互聯(lián)網(wǎng)+”實(shí)際上是創(chuàng)新2.0背景下的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展新形態(tài)、新業(yè)態(tài)，是信息社會(huì)創(chuàng)新2.0背景下互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)的又一次推進(jìn)。新一代信息技術(shù)發(fā)展催生了創(chuàng)新2.0，而創(chuàng)新2.0又反過來作用于新一代信息技術(shù)形態(tài)的形成與發(fā)展，重塑了物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、社會(huì)計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的新形態(tài)，并進(jìn)一步推動(dòng)信息社會(huì)以用戶創(chuàng)新、開放創(chuàng)新、大眾創(chuàng)新、協(xié)同創(chuàng)新為特點(diǎn)的有效發(fā)展。因此，改變了人們的生產(chǎn)、工作、生活方式，也引領(lǐng)了創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的“新常態(tài)”。

2目前高校餐飲信息化現(xiàn)狀

目前大部分高校餐飲工作的信息化建設(shè)還比較落后，在管理方面基本上處于一個(gè)粗放以及依靠經(jīng)驗(yàn)管理的階段。高校餐飲管理工作的復(fù)雜性給餐飲環(huán)節(jié)的各項(xiàng)管理工作帶來了相當(dāng)大的難度。主要有以下幾大問題：（1）學(xué)生食堂價(jià)格方面。學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格是保障校園安全穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)之一，不能隨便漲價(jià)。（2）高校食堂現(xiàn)在用的主要方式是師生員工刷校園一卡通支付餐費(fèi)，其余一部分為人工操作。（3）成本核算方面。成本方面主要是人工登記核算，既容易出錯(cuò)，也不好控制，特別是成本內(nèi)容太多，比如近年來由于政府對(duì)于水、電、氣等物價(jià)上漲的調(diào)控因素以及員工工資及福利上調(diào)帶來的成本壓力等等。如果精確核算成本，有利于利潤分析和后期控制成本。（4）庫存管理方面。庫存方面大多單位是采取少了則補(bǔ)的策略，不僅容易有失誤，在的確有需要的時(shí)候沒有庫存；從而為部門相關(guān)操作人員及財(cái)務(wù)人員帶來重復(fù)工作。（5）部門之間信息溝通方面。部門之間信息溝通不暢，致使各個(gè)獨(dú)立核算單位之間信息無法共享，無法進(jìn)行資源匯總與重組，并無法在此基礎(chǔ)上再加工、再利用。（6）許多高校擁有多個(gè)校區(qū)及多個(gè)學(xué)生和教工餐廳，這些食堂的地理位置相對(duì)分散，很難實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理。為了解決高校餐飲工作各流程環(huán)節(jié)出現(xiàn)的相關(guān)問題，部分高校餐飲單位開始定制、升級(jí)符合本校的現(xiàn)代化餐飲管理信息化系統(tǒng)，提高餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

3餐飲的發(fā)展趨勢

自古“民以食為天”，中國就更兼有“食不厭精”的飲食傳統(tǒng)。2011年以來，高校餐飲工作隨著高校學(xué)生人數(shù)飆升以及外賣行業(yè)沖擊比較大所帶來的一系列問題的情況下，高校食堂信息化管理的實(shí)施具有客觀必然性。高校餐飲也開始尋找新的銷售和營銷渠道。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進(jìn)的工具對(duì)傳統(tǒng)的高校餐飲的滲透作用也越來越明顯，線上互聯(lián)網(wǎng)和線下高校餐飲單位相結(jié)合的餐飲行業(yè)O2O市場隨之走熱。從國際背景來看，0pentable，groupon和yelp等企業(yè)的順利上市為國內(nèi)同行樹立了學(xué)習(xí)標(biāo)桿；從國內(nèi)背景來看，以百度，阿里和騰訊為代表的三大巨頭紛紛爭奪餐飲O2O市場，直接推動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。團(tuán)購網(wǎng)站是目前餐飲在線銷售的最為重要的渠道，在各大團(tuán)購網(wǎng)站中，美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和拉手網(wǎng)的餐飲銷售排名前三，在移動(dòng)端，各大餐飲O2O企業(yè)中大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、糯米網(wǎng)占據(jù)優(yōu)勢。目前“互聯(lián)網(wǎng)+高校餐飲”的發(fā)展趨勢已成必然，主要呈現(xiàn)以下幾個(gè)方面趨勢：（1）智慧化工作。目前各高校都在積極推進(jìn)“智慧化校園”建設(shè)工作，使得高校餐飲從原材料采購、入庫、出庫、收入、支出等各項(xiàng)工作不再填寫繁瑣的紙張單據(jù)，通過信息系統(tǒng)，在計(jì)算機(jī)上制單做業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)化單據(jù)不但節(jié)省了大量的紙張，大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度，更節(jié)省了更多人力物力；更重要的是，從所有環(huán)節(jié)可以自動(dòng)導(dǎo)入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)無縫銜接不但減少了差錯(cuò)，制單容易，也大幅度降低了人員的工作強(qiáng)度，更深層次上說，形成了高校餐飲單位部門和崗位之間的監(jiān)督和制約機(jī)制；信息系統(tǒng)幫助崗位人員步入現(xiàn)代化工作階段，制單、審核都有足夠的相關(guān)數(shù)據(jù)可以參考，降低工作強(qiáng)度；對(duì)單據(jù)和作業(yè)流水進(jìn)行自動(dòng)統(tǒng)計(jì)和分析，單據(jù)也能反饋給領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)管部門，監(jiān)督檢查和追溯更方便。（2）標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的唯一出路，高校餐飲單位通過互聯(lián)網(wǎng)軟件升級(jí)，產(chǎn)品研發(fā)可以不斷推出符合師生員工需要并且成本合理的菜品和標(biāo)準(zhǔn)配料、配方。（3）業(yè)務(wù)漏洞少，成本全可控，效益有保障。過去高校餐飲工作主要靠人工，結(jié)算靠月底盤庫，從原材料采購到產(chǎn)品出售各個(gè)環(huán)節(jié)的漏洞多。隨著信息化管理的深入，這些問題因各高校實(shí)行“7S精益化管理”“6T管理”等先進(jìn)管理機(jī)制和方法，而徹底解決。信息化食堂將采購價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)化、用量優(yōu)化、業(yè)務(wù)傳遞優(yōu)化，產(chǎn)品成本優(yōu)化、工作績效優(yōu)化，高校餐飲單位效益由此得到有力保障。（4）日常高校餐飲單位營業(yè)全流程被置于可計(jì)劃的精細(xì)化管控狀態(tài)。由生產(chǎn)計(jì)劃按標(biāo)準(zhǔn)配方可以自動(dòng)計(jì)算用料，并按標(biāo)準(zhǔn)配給各班組進(jìn)行備料、領(lǐng)用、加工、燒制，高校食堂從此步入全面計(jì)劃的良性經(jīng)營狀態(tài)。（5）餐廳售飯和后勤供應(yīng)一體化。餐廳數(shù)字化售飯與高校餐飲單位收發(fā)存和收支、成本核算管理完整結(jié)合，涵蓋食堂營業(yè)售飯和后勤供應(yīng)全過程，管理更方便，評(píng)估更科學(xué)。高校師生員工可以通過網(wǎng)頁、微信、APP等了解食堂每日食譜，還可查看個(gè)人消費(fèi)記錄。主動(dòng)消費(fèi)模式，將大幅度提高師生員工對(duì)飲食服務(wù)的滿意度。（6）互聯(lián)網(wǎng)訂餐便捷迅速，開啟校園訂餐新模式。高校師生員工可以通過網(wǎng)頁、微信、APP在線訂餐，餐飲單位受理后產(chǎn)生準(zhǔn)確的加工計(jì)劃，按訂單備料和加工，由此徹底改變廚房主導(dǎo)型的經(jīng)營模式，扭轉(zhuǎn)為師生員工為主導(dǎo)的良性餐飲服務(wù)模式。按訂單備料和生產(chǎn)是餐飲行業(yè)的最佳營業(yè)模式。信息化餐廳將菜品銷售情況被統(tǒng)計(jì)和分析后，更方便餐飲單位對(duì)計(jì)劃和產(chǎn)品部門進(jìn)行監(jiān)督，可以大幅度提高餐飲單位營業(yè)計(jì)劃的質(zhì)量，由此將餐飲單位領(lǐng)進(jìn)更高層次的經(jīng)營階段。目前，中國進(jìn)入經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，總理提出“互聯(lián)網(wǎng)＋”來推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。面對(duì)這一情況，企業(yè)必須與時(shí)俱進(jìn)。變革要從自身開始，首先是企業(yè)界思維模式的轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)應(yīng)貫徹落實(shí)“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展新理念，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以提質(zhì)增效為核心，積極推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)和模式創(chuàng)新，加快推進(jìn)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、國際化。高校餐飲未來將成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。但是當(dāng)前高校餐飲信息化主要應(yīng)用與校內(nèi)分析階段。而未來，當(dāng)經(jīng)營數(shù)據(jù)與更官方的跨行業(yè)數(shù)據(jù)融合，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維等，其大數(shù)據(jù)營銷價(jià)值將為線上線下高校餐飲單位創(chuàng)造更大的價(jià)值。

作者:趙東 單位:常州大學(xué)

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