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1如何做好食品實驗室理化檢測工作來保證食品質量安全

1.1食品實驗室理化檢測前的準備工作

具備樣品采集程序及統(tǒng)計技術，加強采樣技術管理，將采樣工作規(guī)范化和統(tǒng)一化。貫徹落實樣品采集制度，掌握熟練的采樣技巧，確保樣品質量。除此之外，還需要建立質量保證體系，保證樣品的真實性、可靠性和準確性。

1.2食品實驗室理化檢測中的工作要求

分析過程涉及的內容很多，同時要求也較高，對人員的技術能力、儀器設備的管理、實驗室的基礎設施都有一定的要求。分析過程中的質量控制主要表現(xiàn)在對樣品的前期處理、過程總結、室內審核、登記報告等，抽取其中具有代表性的樣品送至實驗室進行檢測，實驗室要對試驗過程中使用的各項新技術、新方法、新措施及控制程序進行分析理化。

1.2.1質量保證人員的要求

建立健全的實驗室各級檢測人員審核制度及大型儀器設備操作人員的培訓制度；查看技術人員檔案，了解技術人員的學習經(jīng)歷、培訓及教育情況、及科研成果[2]。工作人員的專業(yè)知識、專業(yè)技能以及對工作的專業(yè)態(tài)度都會對影響檢驗結果，因此檢驗人員必須具備專業(yè)理論知識。檢測結果報告，一般是每一個檢驗人員完成各自工作職責之后的幾個具體數(shù)據(jù)匯總，將整個檢驗結果對外公布，接受廣大社會群體的檢驗。由此看來，檢驗結果不僅僅是檢驗人員的個人研究成果，它代表的是整個檢測機構的檢測能力。

1.2.2質量保證儀器設備的要求

實驗室中使用儀器必須配置齊全，保證儀器設備性能完好，經(jīng)得起專業(yè)機器的檢閱，使得檢測工作能順利進行。建立儀器設備使用制度、維護措施及核查記錄制度，操作大型儀器的人員必須具備專業(yè)素養(yǎng)技術，對其相關知識和操作技能的培訓，都要了解清楚，考核合格之后才可上崗。儀器檔案需要建立一個專門的管理制度，將儀器設備準備計劃、采購合同、驗收記錄、儀器使用說明書、儀器維護工作及報廢處理紀律全部記載在檔案之中。使用儀器設備之前，要對其進行檢定、標識和校準，檢驗合格之后，儀器還要定期進行維護、核查，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性。

1.2.3質量保證實驗室的要求

實驗室研究的主體對象不盡相同，因此，實驗室根據(jù)不同情況建立技術規(guī)范與質量管理體系非常有必要。根據(jù)實驗過程中檢測需要，配置相應的實驗設施，對試驗過程中可能會對檢測工作造成影響的因素加以控制和記錄，盡量使設施與環(huán)境達到檢測標準需求，使得檢測工作準確無誤。實驗室除了配備基礎設施外，還需要具體情況具體分析，根據(jù)實驗功能配備相應的實驗室，及時監(jiān)測和記錄某些對檢驗結果產(chǎn)生影響的因素，例如：灰塵、輻射、溫度、震級等等，將不相容的檢測活動隔離開來；針對一些可能會產(chǎn)生污染物質的實驗室，將污染區(qū)與非污染區(qū)分離開來。實驗室中的用水量、器皿、技術資料、等都需要滿足實驗要求。

1.3食品實驗室理化檢測后期工作要求

質量控制與保證是建立在實驗數(shù)據(jù)分析的基礎之上，必須遵守數(shù)字修約準則，謹慎選取異常值。對以下數(shù)據(jù)要著重進行分析研究：處理分析數(shù)據(jù)的準確記錄、數(shù)據(jù)離群值檢驗、數(shù)據(jù)方差分析等等。一個分析機構的整體水平是利用技術，綜合分析評價技術的高層次信息，這樣分析結果才能全面，數(shù)據(jù)才能更準確。理化檢測的內部質量控制需要分析目標、實驗過程中進行質量控制的整體要求，采樣、以及樣本的貯存等等。進行理化檢測分析過程的質量控制工作主要有：樣品前處理、儀器分析、數(shù)據(jù)處理、報告。

2如何加強食品檢驗實驗室管理在質量體系中的管理功能

2.1加強食品檢驗實驗室質量體系管理

要使得實驗室發(fā)揮其最大作用，就必須加強質量體系管理，制定一個完善的質量體系方針。我國應該根據(jù)實驗室系統(tǒng)發(fā)展的實際特點，建立質量體系方針政策，所制定的方針必須全面、科學、有效。食品檢驗實驗室的隨著硬件、人員、技術、項目等方面的變化，也呈祥出多元化發(fā)展趨勢。由此看來，建立靈活完善且全面的質量體系方針尤為重要。針對不同情況，方針建設必須滿足以下幾個條件：首先，要建立科學有效的質量體系方針，要與食品檢驗實驗室操作人員、操作技術以及項目各個環(huán)節(jié)相適應，質量體系中的細則有明確的責任權屬和獎懲制度劃分；其次，根據(jù)質量體系方針進行優(yōu)化配置，明確權利與義務的關系，將實驗室中的儀器設備、零部件的維護工作納入質量體系管理范疇之內，每一臺機器的專屬名稱、使用年限及維護人都詳細標注出來，認真做好監(jiān)督工作與檢查環(huán)節(jié)。最后，在了解食品檢測樣品試劑的檢測方法、監(jiān)測要求、監(jiān)測環(huán)境的基礎上建立質量體系方針，實驗室的工作人員不能單獨操作，要與采購部門、質檢部門以及督導部門共同協(xié)作。驗貨時，謹遵質量體系標準，將實驗室的設備儀器規(guī)格進行比較，定期對設備進行清查、抽樣、盤點。一旦出現(xiàn)質量不符合要求的情況，一定要及時更換，使得食品實驗室內各項機器設備以及各項物品質量處于穩(wěn)定狀態(tài)。

2.2提倡全員參與

對于資金實力相對雄厚的實驗室，領導層可以加大試驗室的基礎建設，重視人才在實驗室發(fā)展過程中的作用，專門聘請一些專業(yè)技能強的高素質管理人才，定期請專業(yè)人員對相關管理層進行培訓，加強食品檢驗實驗室員工人員對食品檢驗的認識。培訓時，剖析重點內容，有效地提高工作人員的專業(yè)技能及整體業(yè)務水平，做到樣品擺放整齊，藥劑量數(shù)及使用方法準確，對資料的統(tǒng)籌規(guī)范了解透徹，設備的維護方法掌握到位。檢驗實驗室的工作人員也可以多多交流，交換彼此的意見及建議，互相學習，共同進步。這樣做能節(jié)省培訓費用，提升食品檢驗實驗室工作人員的整體工作素質及實驗水平。具體的質量體系管理工作是建立在實驗室特點的基礎之上開展的，采用分組審核、全員內審的方式，全面提升質量體系運作效率。對機構設置、實驗流程、崗位分配等工作進行審定，將內審員組長與分層統(tǒng)籌結合起來，相互制約、相互聯(lián)系，保證實驗結果的全面性與準確性。這樣的方式能使工作人員嚴格遵守規(guī)定準則，統(tǒng)籌全局，做好工作，使得審核工作有原始憑證及準確的業(yè)務指標作支撐，成為最有效且最有力的審核標準，將質量體系管理高度上升到另一層次。

2.3規(guī)范細化質量體系監(jiān)督考核

（1）制度制定之后，除了執(zhí)行，還需要監(jiān)督考核機制的輔助。因此，食品檢驗實驗室管理人員要在質量體系標準執(zhí)行過程中，進行實時、動態(tài)、不定時的監(jiān)督考核。將考核指標的工作進行整改，嚴格遵從質量體系標準，加大監(jiān)管力度。將工作人員的權限及職責分配好，每個工作人員履行好自己的工作職責，減少人員分配不均，工作環(huán)節(jié)銜接不緊密等現(xiàn)象的發(fā)生。此外，領導層要不斷提升實驗室管理人員的綜合素質，培養(yǎng)其責任感，上下級員工積極配合，共同努力做好實驗室質量體系管理工作。在食品檢驗實驗室管理及運作階段，將實驗步驟詳細化，根據(jù)實驗具體情況及時更新流程，發(fā)揮監(jiān)督考核的最大功效。（2）提高監(jiān)督考核標準，主要體現(xiàn)在操作流程、實驗質控、操作規(guī)范等方面。食品檢驗實驗室新員工一定要進行全面培訓，幫助其早點適應實驗室的工作氛圍。管理層幫助提升其專業(yè)技能，將量化與考核相結合，具體情況具體分析，針對考核者不同情況進行分析指導。除此之外，食品檢驗實驗室工作人員要完善好各方面工作。例如：操作流程、設備保養(yǎng)、全面規(guī)劃質量控制、及時登記、備案記錄等，為監(jiān)督考核工作作鋪墊，全面提升質量體系運作效率。

3結論

總而言之，在經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化逐漸增強，食品產(chǎn)業(yè)結構逐漸多元化的今天，食品檢驗實驗室的作用不容小視，它關乎食品安全，關乎食品企業(yè)的發(fā)展前景，關乎人們的生命健康。因而，完善質量體系方針政策，全面提高食品檢測實驗室全體工作人員參與實驗工作的積極性，利用強有力的監(jiān)督考核機制，把好食品檢測的各個關口，推動食品產(chǎn)業(yè)更長遠、健康的發(fā)展下去。

作者:呂任一肖麗恒李萍單位:楚雄州質量技術監(jiān)督綜合檢測中心