導(dǎo)語：食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力問題分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:質(zhì)量合格、產(chǎn)品安全是食品企業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。食品企業(yè)生態(tài)管理會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成優(yōu)化調(diào)整,以“應(yīng)對(duì)型”策略開展生態(tài)管理容易被市場(chǎng)淘汰,采用“機(jī)會(huì)追求型”策略可獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生態(tài)管理對(duì)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響通過成本收益機(jī)制、進(jìn)入退出機(jī)制和技術(shù)傳導(dǎo)機(jī)制進(jìn)行,分別對(duì)食品企業(yè)的基本生存、市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出及企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展構(gòu)成傳導(dǎo)機(jī)制。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展過程中尚未形成全方位的生態(tài)管理理念,生態(tài)管理還需加強(qiáng)。

關(guān)鍵詞:生態(tài)管理;企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;食品安全;環(huán)境規(guī)制

改革開放40多年來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)取得舉世矚目的成就，食品工業(yè)發(fā)展取得巨大成果，成為推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、保障居民日常生活的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。與此同時(shí)，環(huán)境承載力弱、生態(tài)系統(tǒng)失調(diào)、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)環(huán)境惡化等生態(tài)環(huán)境問題日益凸顯[1]。食品工業(yè)發(fā)展中的資源消耗引發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不可持續(xù)性后果，而環(huán)境污染則引發(fā)食品安全問題，使得食品工業(yè)發(fā)展的生態(tài)性發(fā)展受阻。對(duì)于絕大多數(shù)食品企業(yè)而言，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量問題是制約其長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵因素，對(duì)食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。中國(guó)進(jìn)入城鎮(zhèn)化、工業(yè)化和國(guó)際化發(fā)展快速推進(jìn)階段，食品工業(yè)發(fā)展在生態(tài)管理方面面臨越來越多的資源約束和環(huán)境規(guī)制，加強(qiáng)食品企業(yè)的生態(tài)管理越來越重要。在此背景下，食品企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益“共存共贏”，是擺在每個(gè)食品企業(yè)面前一個(gè)亟待解決的問題。

1中國(guó)食品安全問題與生態(tài)管理

1.1食品安全問題簡(jiǎn)要梳理。中國(guó)頻發(fā)的食品安全問題引發(fā)海內(nèi)外各界廣泛關(guān)注，無論是學(xué)術(shù)界還是商業(yè)實(shí)踐領(lǐng)域，食品安全問題所獲得的關(guān)注度達(dá)到前所未有的高度?，F(xiàn)有研究探討中，將重點(diǎn)放在食品安全問題的危害、食品安全問題成因和食品安全問題規(guī)制方面。相比較而言，深刻理清食品安全問題的成因?qū)κ称钒踩珕栴}產(chǎn)生的危害和食品安全問題治理更為重要。研究表明，食品安全問題根源在于契約的不完全性[2-3]，具體包括：由于信息不完全，部分食品質(zhì)量信息存在不可預(yù)測(cè)性或不可描述性[4]；由于信息不對(duì)稱，部分食品質(zhì)量信息存在不可觀測(cè)性或不可鑒別性[5]。由此導(dǎo)致的結(jié)果便是道德風(fēng)險(xiǎn)和逆向選擇，前者指的是食品原料供應(yīng)商或制造商刻意降低質(zhì)量，甚至以次充好、制假販假[4]；后者導(dǎo)致的是由于消費(fèi)者難以識(shí)別食品質(zhì)量，提供高質(zhì)量食品的企業(yè)被逐出市場(chǎng)，或被迫改為生產(chǎn)低質(zhì)量食品[6]。由此，針對(duì)食品安全問題的治理較多停留在企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理上，政策制定也較偏向市場(chǎng)主體行為的監(jiān)督治理。1.2食品安全問題與生態(tài)管理。隨著越來越多食品安全問題被爆出，食品安全問題的成因不能簡(jiǎn)單歸結(jié)于道德風(fēng)險(xiǎn)和逆向選擇層面，從產(chǎn)業(yè)鏈角度上分析，食品安全問題成因有其源頭性的誘因。越來越多研究表明，由于環(huán)境污染及生產(chǎn)模式等方面存在問題，農(nóng)作物作為食品生產(chǎn)的原料，可能在食品生產(chǎn)的最初階段遭到污染[7]。食品生產(chǎn)主要來自農(nóng)業(yè)活動(dòng)，而農(nóng)業(yè)活動(dòng)造成的污染現(xiàn)在被認(rèn)為是一個(gè)嚴(yán)重問題，其在總污染排放量中的占比甚至超過工業(yè)[8]，如表1所示。由于存在源頭性污染問題，食品安全問題很難在消費(fèi)端得到根治，源頭問題如果得不到有效遏制，食品安全問題始終存在。中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在的污染問題由來已久，至今未能得到有效改善。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2011年中國(guó)主要河流水系中39%受監(jiān)控水域及主要湖泊中57.5%受監(jiān)控水域?qū)儆谒念惢蛄铀念愃?5%地下水水質(zhì)被報(bào)告為“較差”或“極差”。同時(shí)，10%耕地被報(bào)告受某種程度的重金屬污染，且由于長(zhǎng)期過度使用農(nóng)業(yè)化學(xué)品，土壤已嚴(yán)重枯竭[9]。更為突出的是，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、化肥、添加劑等被大量使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留問題嚴(yán)重（見圖1）。如噴灑農(nóng)藥后，在水果和蔬菜存在著一定量對(duì)人體有較大副作用的農(nóng)藥殘留及其衍生物質(zhì)[10]。這些存在藥物殘留的初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過一系列深加工，極有可能出現(xiàn)衍生問題，埋下更多食品安全隱患。因此，加強(qiáng)食品工業(yè)發(fā)展中的農(nóng)業(yè)生態(tài)管理愈發(fā)重要，生態(tài)管理理念在食品企業(yè)中應(yīng)得到更多普及和推廣，促進(jìn)食品安全生產(chǎn)、加工和流通。

2生態(tài)管理與食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)系

關(guān)于加強(qiáng)食品企業(yè)的生態(tài)管理與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之間關(guān)系，一般有2種觀點(diǎn)：一是生態(tài)管理會(huì)增加食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，二是生態(tài)管理能夠?qū)崿F(xiàn)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和環(huán)境保護(hù)之間的協(xié)同發(fā)展，即恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境規(guī)制機(jī)制能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與環(huán)境保護(hù)之間的雙贏[11]。在前一種觀點(diǎn)下，由于食品企業(yè)需要投入更多資源用于加強(qiáng)生態(tài)管理，如土壤養(yǎng)護(hù)、污水處理等成本增加，這會(huì)導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的增加。在后一種觀點(diǎn)下，生態(tài)管理將促進(jìn)資源節(jié)約、環(huán)境友好，進(jìn)而促進(jìn)食品企業(yè)獲得良好的發(fā)展環(huán)境，使得產(chǎn)品更加安全，這有助于食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。中國(guó)食品生產(chǎn)領(lǐng)域基本處于飽和狀態(tài)，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。截至2019年2月，中國(guó)食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量8146家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入近2萬億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額254.7億元，比同期增長(zhǎng)11.2%，食品行業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)良好。與此同時(shí)，食品企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)生變化，注重產(chǎn)品質(zhì)量、確保食品安全的企業(yè)愈發(fā)受到消費(fèi)者青睞，同時(shí)也是資本追逐的主要對(duì)象。因此，食品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)構(gòu)成食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心，食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)根本上主要是食品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，更進(jìn)一步，則是食品企業(yè)之間生態(tài)管理效果的競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)愈加嚴(yán)格的生態(tài)管理需求，食品企業(yè)采取的策略有所不同：第1種是“應(yīng)對(duì)型”策略，即食品企業(yè)簡(jiǎn)單追求生態(tài)管理，未有其他配套措施以有效增加企業(yè)產(chǎn)量和銷量，以覆蓋生態(tài)管理的成本支出；第2種是“機(jī)會(huì)追求型”策略，以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在這種策略下，企業(yè)一方面增加支出以加強(qiáng)生態(tài)管理，另一方面通過產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷模式創(chuàng)新尋找差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而形成較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。增強(qiáng)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在增加生態(tài)管理成本支出的情況下獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，第2種策略是首選。市場(chǎng)中越來越多的食品企業(yè)獲得較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如四川某知名火鍋餐飲品牌企業(yè)采用第2種策略的典型代表。“海底撈”一方面嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，并與之建立合作關(guān)系，確保食材新鮮、安全、口味正宗；另一方面加強(qiáng)餐飲服務(wù)品質(zhì)管理，注重客戶體驗(yàn)，成功打造出一流餐飲品牌。

3生態(tài)管理對(duì)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響的傳導(dǎo)機(jī)制

3.1成本收益機(jī)制。生態(tài)管理的成本支出納入食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策當(dāng)中，需要企業(yè)做出合乎自身實(shí)際發(fā)展需求的決策。從生態(tài)管理成本支出角度看，食品企業(yè)加強(qiáng)生態(tài)管理需要支出顯性成本和隱性成本，前者主要以環(huán)境保護(hù)相關(guān)成本為主，這會(huì)增加企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)成本；后者則是企業(yè)因生態(tài)管理方面的問題而留給市場(chǎng)和消費(fèi)者的負(fù)面形象，這對(duì)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力而言往往是更致命的。如監(jiān)管部門會(huì)定期公布一批安全不達(dá)標(biāo)或環(huán)境不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，對(duì)其經(jīng)營(yíng)影響是巨大的。反之，如果企業(yè)生態(tài)管理措施良好，樹立起良好市場(chǎng)形象，并向市場(chǎng)供應(yīng)高質(zhì)量產(chǎn)品，則對(duì)其競(jìng)爭(zhēng)力的提升巨大，其收益更加客觀。因此，基于這2個(gè)方面考慮，食品企業(yè)以成本收益為考量，合理開展生態(tài)管理，增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量，是增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的基本前提。3.2進(jìn)入退出機(jī)制。生態(tài)管理會(huì)對(duì)食品行業(yè)發(fā)展形成“進(jìn)入退出機(jī)制”，即對(duì)符合生態(tài)管理需求的企業(yè)繼續(xù)保持準(zhǔn)入，對(duì)不符合生態(tài)管理的企業(yè)實(shí)行退出措施，以規(guī)范市場(chǎng)。在準(zhǔn)入階段，政府通過制定更加嚴(yán)格的生態(tài)管理指標(biāo)，進(jìn)而構(gòu)筑食品行業(yè)的進(jìn)入壁壘，以推動(dòng)食品安全管理。在經(jīng)營(yíng)階段，通過一系列政府監(jiān)管、市場(chǎng)監(jiān)督和消費(fèi)者監(jiān)督對(duì)違規(guī)違法企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督查處，及時(shí)清理市場(chǎng)環(huán)境，保障食品安全。對(duì)于那些生態(tài)管理良好、產(chǎn)品質(zhì)量上乘的企業(yè)而言，將會(huì)得到更多“市場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)”，促使其競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。而且，加強(qiáng)生態(tài)管理，生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，使企業(yè)一方面通過環(huán)保的非關(guān)稅壁壘，獲得國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；另一方面，在開放條件下，全球綠色市場(chǎng)興起為企業(yè)提供更寬廣舞臺(tái)，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生重要影響[12]。3.3技術(shù)傳導(dǎo)機(jī)制。生態(tài)管理的加強(qiáng)將促使食品企業(yè)投入更多精力致力于技術(shù)研發(fā)，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，并采用更加先進(jìn)的物流運(yùn)輸提高流通效率，如冷鏈物流技術(shù)、信息傳導(dǎo)技術(shù)等。由此，生態(tài)管理促使食品企業(yè)逐步走向科技化發(fā)展之路，這是提升其競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。以生鮮食品行業(yè)為例，越來越多生鮮電商開始注重食材源頭的安全問題，并建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)基地，與一流物流企業(yè)建立穩(wěn)定合作關(guān)系，最大程度保證食品的新鮮和安全，這類企業(yè)中包括京東生鮮、盒馬鮮生等。3.4傳導(dǎo)機(jī)制總結(jié)。生態(tài)管理對(duì)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響主要通過成本收益機(jī)制、進(jìn)入退出機(jī)制和技術(shù)傳導(dǎo)機(jī)制進(jìn)行，分別對(duì)食品企業(yè)的基本生存、市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出及企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展形成影響，并最終促成食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)表現(xiàn)，如圖2所示。此外，生態(tài)管理對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響具有周期性特點(diǎn)，包括短期效應(yīng)和長(zhǎng)期效應(yīng)。就短期效應(yīng)而言，企業(yè)僅看到生態(tài)管理或生態(tài)環(huán)境規(guī)制的強(qiáng)度發(fā)生變化，卻暫時(shí)未預(yù)期到市場(chǎng)環(huán)境的變化。短期內(nèi)成本增加，部分企業(yè)的利潤(rùn)變?yōu)樨?fù)值，因此會(huì)退出市場(chǎng)[13]；另一部分企業(yè)則繼續(xù)增加投入，或因投入的持續(xù)增加而使企業(yè)負(fù)擔(dān)更重，亦會(huì)退出市場(chǎng)。就長(zhǎng)期效應(yīng)而言，在能夠承擔(dān)持續(xù)的生態(tài)管理成本支出的情況下，部分企業(yè)應(yīng)管理效果良好脫穎而出，成為市場(chǎng)中的“勝利者”。

4結(jié)語

食品安全問題頻發(fā)促使食品企業(yè)發(fā)展必須走科技化、高質(zhì)量的發(fā)展之路，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、產(chǎn)品安全是食品企業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者需求多樣化發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求更加嚴(yán)格，迫使食品企業(yè)必須加強(qiáng)生態(tài)管理，促進(jìn)食品安全生產(chǎn)和流通。食品企業(yè)生態(tài)管理會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成優(yōu)化調(diào)整，以“應(yīng)對(duì)型”策略開展生態(tài)管理容易被市場(chǎng)淘汰，而采用“機(jī)會(huì)追求型”策略可獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生態(tài)管理對(duì)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響主要通過成本收益機(jī)制、進(jìn)入退出機(jī)制和技術(shù)傳導(dǎo)機(jī)制進(jìn)行，分別對(duì)食品企業(yè)的基本生存、市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出以及企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展形成影響，并最終形成食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展過程中尚未形成全方位的生態(tài)管理理念，生態(tài)管理還需加強(qiáng)。（1）加強(qiáng)食品生產(chǎn)源頭的生態(tài)管理，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境。生態(tài)管理強(qiáng)調(diào)從源頭加強(qiáng)資源管理和環(huán)境保護(hù)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的第一環(huán)節(jié)，需做好源頭管理。一方面，避免農(nóng)藥、化肥、殺蟲劑等化學(xué)制品的過量使用，保護(hù)土壤環(huán)境和水環(huán)境，實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好型生產(chǎn)；另一方面，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，采用先進(jìn)技術(shù)，提高農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平。（2）增強(qiáng)生態(tài)管理政策補(bǔ)貼，出臺(tái)更多農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策。單純依靠食品企業(yè)和源頭性的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者加強(qiáng)生態(tài)管理顯然難有成效。因此，需要在完善各項(xiàng)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼基礎(chǔ)上，應(yīng)將農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策與水土保持和環(huán)境保護(hù)結(jié)合，減少污染、節(jié)約資源，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，開發(fā)推廣兼具經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，并逐步應(yīng)用到實(shí)踐生產(chǎn)中。（3）制定更加科學(xué)合理的市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出制度，加速行業(yè)還貸升級(jí)。以食品安全為基本要求，以科學(xué)合理的市場(chǎng)考核機(jī)制為基礎(chǔ)，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的食品企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)注重社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，兼顧企業(yè)發(fā)展、就業(yè)安置、稅費(fèi)征收和生態(tài)管理間的平衡，避免政策“一刀切”，有序引導(dǎo)食品企業(yè)升級(jí)換代，促進(jìn)行業(yè)結(jié)構(gòu)趨于合理。（4）以供應(yīng)鏈為切入點(diǎn)，從不同環(huán)節(jié)加強(qiáng)生態(tài)管理。食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是在深加工、物流配送過程中極易出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，且損耗問題突出。為此，一方面需要持續(xù)優(yōu)化物流配送體系建設(shè)，提供物流效率；另一方面，加強(qiáng)冷鏈物流技術(shù)、信息溯源技術(shù)、冷藏技術(shù)的研發(fā)，促進(jìn)食品保鮮保質(zhì)。

作者:楊志勇 單位:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)