導(dǎo)語：食品發(fā)酵論文：食品發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)詮釋一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

本文作者：廉玉梅工作單位：黑龍江省輕工業(yè)技工學(xué)校

針對上述食品發(fā)酵工藝學(xué)的教學(xué)方法所存在的問題和教育缺陷，結(jié)合我國實(shí)際的教育制度情況，筆者提出了以下幾點(diǎn)課程創(chuàng)新與改革方式，以供大家參考借鑒。教學(xué)方式的改革創(chuàng)新為了使學(xué)生在食品發(fā)酵工藝學(xué)的學(xué)習(xí)過程中形成一個(gè)系統(tǒng)的概念，強(qiáng)化學(xué)生的基礎(chǔ)理論掌握情況，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，我們應(yīng)該適時(shí)的轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，采取了“圍繞教材內(nèi)容，抓住一條主線”的方法，即將發(fā)酵食品生產(chǎn)中各研究對象的共性規(guī)律提煉出來，內(nèi)容包括菌種選育及種子擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣的凈化、發(fā)酵條件控制、下游加工過程五大部分。之后，分別將常見的發(fā)酵產(chǎn)品如酒類、氨基酸、檸檬酸、核苷酸、黃原膠的具體生產(chǎn)工藝作為典型的案例來剖析，為學(xué)生今后走向社會(huì)從事各種發(fā)酵行業(yè)的工作拓寬道路。另外，在具體章節(jié)的講述和安排上注意注重各個(gè)單元工藝操作的有機(jī)結(jié)合，挖掘知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，如將課本上原本歸在有機(jī)酸發(fā)酵中的醋酸發(fā)酵放在酒精和白酒之后講解，目的在于使學(xué)生對醋的生產(chǎn)與酒的生產(chǎn)之間的關(guān)系有一個(gè)更為清楚的認(rèn)識(shí)，真正理解“酒放酸了就變成醋”的道理。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是人才培養(yǎng)的主要落腳點(diǎn)之一，也是實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革關(guān)鍵所在。目前傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容偏重于認(rèn)知性和驗(yàn)證性，這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和內(nèi)容與現(xiàn)代社會(huì)的需求相比就顯得尤為不足。做好實(shí)驗(yàn)課程通過開展實(shí)驗(yàn)課程，可使學(xué)生通過實(shí)際動(dòng)手和觀察，加深對理論知識(shí)的理解和掌握。同時(shí)，也進(jìn)一步深化和培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合、理論源于并指導(dǎo)實(shí)踐的意識(shí)，這是學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新的基石。另外，對于實(shí)驗(yàn)課程中的相關(guān)準(zhǔn)備工作可以由老師指點(diǎn)，讓學(xué)生自己動(dòng)手準(zhǔn)備，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，也可以培養(yǎng)其對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。積極開展綜合性實(shí)驗(yàn)綜合性實(shí)驗(yàn)是指包含著若干個(gè)小實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要運(yùn)用幾種不同的技術(shù)才能完成的一個(gè)整體性實(shí)驗(yàn)。通過這種實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，可以實(shí)現(xiàn)以學(xué)生自我訓(xùn)練為主的教學(xué)模式，提高學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐動(dòng)手能力，鍛煉學(xué)生運(yùn)用基本實(shí)驗(yàn)技能組合完成綜合性實(shí)驗(yàn)的能力，也可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和掌握全局的能力，并充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。創(chuàng)新性地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)是相輔相成的，如何使實(shí)驗(yàn)教學(xué)貼近理論教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，走出驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、小實(shí)驗(yàn)的舊框架，向綜合性實(shí)驗(yàn)、大實(shí)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變是我們在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)的指導(dǎo)原則。在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)操作過程中，可以通過不同的實(shí)驗(yàn)形式使學(xué)生從根本上理順理論與實(shí)驗(yàn)的關(guān)系，能夠更加全面系統(tǒng)地掌握發(fā)酵工程領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法和新思維，改變了以往學(xué)生實(shí)驗(yàn)“照方抓藥”、“紙上談兵”、缺乏感性認(rèn)識(shí)的弊端。

總之，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)密切相關(guān)，理論教學(xué)使學(xué)生對所做實(shí)驗(yàn)“知其所以然”，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)又使學(xué)生對所學(xué)理論“溫故而知新”，最終達(dá)到理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的雙豐收。2.3考核制度的改革創(chuàng)新在食品發(fā)酵工藝學(xué)的考核內(nèi)容上，可以轉(zhuǎn)變原來單純的卷面考核方式，采用多種渠道來掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，最后進(jìn)行綜合考核。比如在筆試測試題中加入較多的能力測試，采用卷面考試和實(shí)驗(yàn)考試的綜合成績作為考核指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合學(xué)生平時(shí)的作業(yè)實(shí)踐情況，包括學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、自我評價(jià)和同學(xué)之間相互評價(jià)等多方面因素，全面綜合的進(jìn)行考核。以上實(shí)驗(yàn)考核方式的改革，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生重視并積極開展實(shí)驗(yàn)的主觀能動(dòng)性，同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。

隨著我國教育制度從應(yīng)試教育向素質(zhì)教育進(jìn)行轉(zhuǎn)變，2l世紀(jì)對綜合型人才的需求也逐漸加大。為了適應(yīng)現(xiàn)代化人才市場的需要,為食品發(fā)酵行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性的人才,應(yīng)不斷地更新教學(xué)理念,改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)方法,努力提高教學(xué)質(zhì)量。食品發(fā)酵工藝學(xué)課程的創(chuàng)新和改革對于加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生科研能力、創(chuàng)新思維有積極作用。只有大力開展食品發(fā)酵工藝學(xué)課程改革，才能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識(shí)的新世紀(jì)復(fù)合型發(fā)酵工藝人才，進(jìn)而才能不斷的促進(jìn)發(fā)酵工藝的發(fā)展。