導(dǎo)語(yǔ)：酒店實(shí)習(xí)的旅游管理思考一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、酒店實(shí)習(xí)中存在的主要問(wèn)題

酒店實(shí)習(xí)主要是在酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部等多個(gè)部門(mén)。實(shí)習(xí)可以使學(xué)生系統(tǒng)地了解酒店運(yùn)營(yíng),鞏固和開(kāi)拓學(xué)生視野,為走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。但實(shí)際情況并不如意。第一，部分學(xué)生不喜歡在酒店實(shí)習(xí)。大部分學(xué)生擇業(yè)時(shí)會(huì)把興趣和工資擺在重要的位置,而把工作是否與專(zhuān)業(yè)相關(guān)放在次要位置,甚至有學(xué)生明確表示不會(huì)進(jìn)入酒店行業(yè)。因而，有些學(xué)生會(huì)被動(dòng)地因教學(xué)安排而參加實(shí)習(xí)。即便那些選擇飯店行業(yè)的學(xué)生,又存在自身定位過(guò)高的情況：既要待遇優(yōu)厚,又想工作輕松,只愿做管理工作,不愿從基層做起。第二，實(shí)習(xí)生在酒店工作的積極性不高。學(xué)生身份、實(shí)習(xí)期較短、期滿(mǎn)后一般不會(huì)留下來(lái)工作，這些因素令實(shí)習(xí)生難以產(chǎn)生責(zé)任感、使命感，“做一天和尚，撞一天鐘”的心理較為普遍。他們不能馬上熟悉、適應(yīng)新的環(huán)境，怕出錯(cuò)、怕罰款、怕訓(xùn)斥，工作中受了委屈不敢解釋。對(duì)此，酒店領(lǐng)導(dǎo)和老員工們常常是不耐煩，使得實(shí)習(xí)生更難與酒店融為一體，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)狀況漠不關(guān)心。除此以外，更多反映的是工資低、待遇差、很難容忍一個(gè)低學(xué)歷者與其平起平坐甚至是其上級(jí)等問(wèn)題。實(shí)際上，相對(duì)基本工資低、福利待遇差、就業(yè)門(mén)檻低正是旅游業(yè)的現(xiàn)狀。所以，針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)反映的問(wèn)題應(yīng)該包括兩個(gè)方面：行業(yè)橫向比較中的相對(duì)低、差；行業(yè)內(nèi)部的相對(duì)低、差。如果說(shuō)行業(yè)間比較的相對(duì)低、差，是個(gè)人無(wú)法左右與施加影響的，那么學(xué)生所反映的低、差現(xiàn)象應(yīng)該更多的是指向內(nèi)部的相對(duì)現(xiàn)象。影響學(xué)生實(shí)習(xí)期間的實(shí)際工資福利發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)的主要因素就是實(shí)習(xí)。學(xué)生去實(shí)習(xí)是一件三方互惠互利的事。從學(xué)生的角度來(lái)講，實(shí)踐中得到鍛煉是主要的，因此，基于實(shí)習(xí)原因得到一個(gè)較低的勞務(wù)報(bào)酬，學(xué)生也可以理解。但是，實(shí)習(xí)后的學(xué)生還是反映工資待遇低，就該令人反思了?？赡苤饕且韵露箢?lèi)問(wèn)題。首先，學(xué)生是不是在實(shí)習(xí)期間真的受到了不公正待遇？原因是什么？怎么解決？其次，為何一個(gè)初中生可以在酒店中就業(yè)并且有發(fā)展機(jī)會(huì)？大學(xué)生與初中生相比，優(yōu)勢(shì)又體現(xiàn)在哪里？如何增強(qiáng)這種優(yōu)勢(shì)？關(guān)于第一個(gè)問(wèn)題，如果確實(shí)存在這種現(xiàn)象，解決矛盾的辦法是加強(qiáng)同企業(yè)的對(duì)話(huà)與交流，努力為學(xué)生多爭(zhēng)取利益。它不是本文的關(guān)注之處，第二類(lèi)問(wèn)題才是本文的核心。

二、旅游管理專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該具備何種教學(xué)能力

旅游業(yè)的就業(yè)門(mén)檻低，反映出了旅游業(yè)的低成本需求與技術(shù)含量相對(duì)低的特點(diǎn)。作為一位大學(xué)生，若在就業(yè)時(shí)被一位低學(xué)歷者取代或超過(guò)，除了個(gè)人因素，某種程度上也是旅游教育的失敗。旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該是不被替代。如何通過(guò)系統(tǒng)地、專(zhuān)門(mén)地學(xué)習(xí)，增強(qiáng)其不可替代性，是學(xué)生和旅游教育者都應(yīng)該思考的問(wèn)題。作為旅游管理專(zhuān)業(yè)的老師，如何搞好教學(xué)，增強(qiáng)有效、有用知識(shí)的傳授，增強(qiáng)學(xué)生的不可替代性，值得思考，其實(shí)質(zhì)就是分析旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的比較優(yōu)勢(shì)。

1.旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的相對(duì)優(yōu)勢(shì)

旅游管理是一門(mén)研究旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的新興學(xué)科。正因如此，它被教育部視為二級(jí)學(xué)科而植入一級(jí)學(xué)科工商管理學(xué)目錄下。其目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)具有旅游管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能在各級(jí)旅游行政管理部門(mén)、旅游企事業(yè)單位與各類(lèi)企業(yè)從事旅游事業(yè)管理與現(xiàn)代企業(yè)管理的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。因此，旅游業(yè)管理專(zhuān)門(mén)人才就是對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的未來(lái)發(fā)展方向定位。從該定位中，也同樣可以看出，旅游服務(wù)技能并不是旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的主攻。或者說(shuō)，技能服務(wù)者與管理者正是一般旅游就業(yè)者與旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的區(qū)別。旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該是具備基本服務(wù)技能技巧的旅游業(yè)中的管理者，能夠參與相關(guān)管理活動(dòng)并提出合理化的建議，正是旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的比較優(yōu)勢(shì)。

2.旅管教師應(yīng)該具備的相關(guān)教學(xué)能力

旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的相對(duì)優(yōu)勢(shì)就決定了旅游管理專(zhuān)業(yè)師資應(yīng)該具備的教學(xué)能力，主要是兩種：技能技巧培訓(xùn)能力和管理理論與實(shí)踐的教學(xué)與科研能力。行業(yè)技能技巧培訓(xùn)能力是基礎(chǔ)。學(xué)生應(yīng)該熟悉所在行業(yè)需要的各種技能技巧并至少掌握一種技能。在此基礎(chǔ)上，更多更重要的是學(xué)習(xí)行業(yè)環(huán)境特點(diǎn)、企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)方式與經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，能夠抓住每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，能夠?qū)嵤┕芾恚軌蚍治霾⒔鉀Q突發(fā)問(wèn)題，從而突出優(yōu)勢(shì)、增強(qiáng)不可替代性。這就要求旅游管理專(zhuān)業(yè)的教師在具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能以外，還要熟悉行業(yè)內(nèi)部的業(yè)務(wù)流程，具有一定管理知識(shí)和一定的邏輯思維能力，具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、診斷問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。唯如此，才能順利完成人才培養(yǎng)方案并達(dá)到預(yù)期培養(yǎng)目標(biāo)。

三、旅游管理專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)能力現(xiàn)狀與對(duì)策

1.師資現(xiàn)狀與教學(xué)能力現(xiàn)狀

（1）師資隊(duì)伍現(xiàn)狀①以地理科學(xué)和旅游管理專(zhuān)業(yè)為學(xué)科知識(shí)背景者居多目前，旅游管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍中以地理科學(xué)和旅游管理專(zhuān)業(yè)為學(xué)科知識(shí)背景者居多。從某種程度上來(lái)講，地理科學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)孕育的土壤，旅游管理專(zhuān)業(yè)就是地理學(xué)土壤中茁壯成長(zhǎng)并綻放的一個(gè)誘人花朵。地理學(xué)的優(yōu)勢(shì)在旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)、學(xué)科建設(shè)與課程建設(shè)中具有突出貢獻(xiàn)。然而，從旅游業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，地理學(xué)并不是它的唯一學(xué)科知識(shí)背景。旅游業(yè)的行業(yè)屬性是知識(shí)相對(duì)開(kāi)放。管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、歷史學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)，甚至化學(xué)、物理學(xué)等等都可以作為從業(yè)的知識(shí)背景。教育部把旅游管理專(zhuān)業(yè)植于工商管理一級(jí)學(xué)科目錄下，就是強(qiáng)調(diào)其應(yīng)用性，強(qiáng)調(diào)其商業(yè)的本質(zhì)，從而也突出了管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)在旅游管理專(zhuān)業(yè)中的地位。②以企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)為知識(shí)背景的較少基于行業(yè)發(fā)展角度，旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)過(guò)于單一是不合適的。從旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的自身需求來(lái)看，除了少量的技術(shù)服務(wù)提供者（比如資源開(kāi)發(fā)與規(guī)劃），需求更多的則是行業(yè)經(jīng)營(yíng)人才。正因如此，管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)于旅游業(yè)的作用并不亞于地理學(xué)，只是側(cè)重點(diǎn)有所不同。從教育部的旅游管理專(zhuān)業(yè)定位來(lái)看，管理學(xué)（企業(yè)管理）、經(jīng)濟(jì)學(xué)的地位還更加突出。旅游管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍現(xiàn)狀是以企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)為知識(shí)背景的較少，需要進(jìn)一步強(qiáng)化。（2）教學(xué)能力現(xiàn)狀簡(jiǎn)評(píng)上述可以看出，具備管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、地理學(xué)相關(guān)知識(shí)是旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)有基礎(chǔ)。然而，目前師資配備上相對(duì)缺少管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)的專(zhuān)門(mén)人才，這對(duì)于構(gòu)建專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)不利。從另一個(gè)角度來(lái)看，旅游管理專(zhuān)業(yè)師資較多，可以充實(shí)技能培訓(xùn)力量，在熟悉行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程與具體業(yè)務(wù)時(shí)有很大作用；地理科學(xué)背景則利于做資源開(kāi)發(fā)與規(guī)劃。各方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)來(lái)講，都是相輔相成的?？吹竭@一點(diǎn)，應(yīng)該敞開(kāi)胸懷、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短。然而，目前狀況可能更多的是保守的相對(duì)多了一些。這點(diǎn)在教師的教學(xué)能力上會(huì)有所體現(xiàn)，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)捉襟見(jiàn)肘、固步自封、畫(huà)地為牢的現(xiàn)象。由于技能培訓(xùn)是基礎(chǔ)是必須掌握的技能，而此種技能是屬于行業(yè)的基本技能，有些甚至可以標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)流程管理控制，憑借此技能并不能給學(xué)生帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的優(yōu)勢(shì)，因而，旅游管理專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)能力中亟待提升的是經(jīng)營(yíng)管理理論水平與實(shí)踐運(yùn)用技巧與智慧。

2.提高教學(xué)能力的對(duì)策

提高教學(xué)能力的具體辦法就是：通過(guò)科研或探究式教學(xué)提升理論水平，通過(guò)實(shí)踐鍛煉、案例教學(xué)或模擬實(shí)踐教學(xué)來(lái)強(qiáng)化理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用并運(yùn)用于實(shí)踐。（1）以科研提升理論水平?？蒲写俳虒W(xué)，是公認(rèn)的一條提高高校教學(xué)水平與質(zhì)量的渠道。旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科背景較復(fù)雜，需要研究的問(wèn)題很多，自身目前又缺乏相應(yīng)的獨(dú)立理論體系支撐，因而更需要深入科研，力爭(zhēng)建立獨(dú)立的知識(shí)體系。（2）注重探究式教學(xué)，強(qiáng)化邏輯思維能力?？梢越栌蒙除埵浇虒W(xué)與專(zhuān)題式討論教學(xué)相結(jié)合進(jìn)行。比如課堂上開(kāi)辟“學(xué)習(xí)與研究”論壇，對(duì)于有興趣的有疑問(wèn)的問(wèn)題可以隨時(shí)討論并釋疑，努力實(shí)現(xiàn)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，即變封閉為開(kāi)放，變一言堂為群言堂，變單一為多元；“三個(gè)多一點(diǎn)”，即多一點(diǎn)理性思考，多一點(diǎn)集體研究，多一點(diǎn)與老師交流。也可以通過(guò)事先擬定專(zhuān)題的方式進(jìn)行教學(xué)，要求學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，包括發(fā)言提綱，根據(jù)學(xué)生發(fā)言情況因勢(shì)利導(dǎo)、理順?biāo)悸凡⑦M(jìn)行拓展分析，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。（3）突出案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題能力。理論與實(shí)踐之間總有一段很長(zhǎng)距離，為縮短這段距離，使理論學(xué)習(xí)實(shí)踐化，課堂實(shí)踐理性化，我們選取有關(guān)案例用新課程的理念進(jìn)行集體評(píng)點(diǎn)。案例有來(lái)自報(bào)刊雜志、網(wǎng)頁(yè)以及相關(guān)書(shū)籍，也可以自編案例。事實(shí)案例教學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)該注意根據(jù)教學(xué)需要突出主題。（4）模擬實(shí)踐教學(xué)，重在熟悉、理解環(huán)境與工作特點(diǎn)。借助計(jì)算機(jī)技術(shù)，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬實(shí)踐條件與實(shí)踐環(huán)境，通過(guò)組織學(xué)生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力與開(kāi)拓創(chuàng)新能力的教學(xué)活動(dòng)，即為模擬實(shí)踐教學(xué)。尤其是計(jì)算機(jī)模擬實(shí)踐教學(xué)值得重視，原因主要是：它是培養(yǎng)應(yīng)用型經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的有效途徑；是培養(yǎng)復(fù)合型經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的有效方式；是培養(yǎng)創(chuàng)新型經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的有效平臺(tái)；突破了經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)空間的局限；縮短了經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)周期。通過(guò)模擬教學(xué)可以解決三個(gè)矛盾：第一，片面強(qiáng)調(diào)知識(shí)傳授，忽視知識(shí)整合、知識(shí)意義建構(gòu)和將知識(shí)內(nèi)化為學(xué)生的能力與素質(zhì)，不能妥善解決知識(shí)傳授與能力、素質(zhì)培養(yǎng)的矛盾；第二，未能妥善處理理論與實(shí)踐的矛盾，片面強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，忽視實(shí)踐教學(xué)與理論的實(shí)際應(yīng)用；第三，未能妥善處理教與學(xué)的矛盾，教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與組織強(qiáng)調(diào)以教為中心，而不是以學(xué)為中心，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、主動(dòng)性與創(chuàng)造性的發(fā)揮。正因如此，探究式教學(xué)、案例教學(xué)、模擬實(shí)踐教學(xué)和實(shí)踐中鍛煉都有待加強(qiáng)。利用現(xiàn)代教育理念、教育手段、教育方法三大支柱，打造專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室、教學(xué)案例與沙盤(pán)對(duì)抗演練系統(tǒng)、ERP綜合實(shí)驗(yàn)室、校內(nèi)模擬實(shí)習(xí)基地、校外實(shí)習(xí)基地五個(gè)平臺(tái)，組織學(xué)生參加單項(xiàng)型實(shí)驗(yàn)、課程綜合型實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)綜合型實(shí)驗(yàn)、跨專(zhuān)業(yè)綜合型實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)模擬實(shí)習(xí)與校外實(shí)地實(shí)習(xí)等六個(gè)層面的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，堅(jiān)持學(xué)生自主學(xué)習(xí)與教師導(dǎo)向講授相結(jié)合、專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)相結(jié)合、理論升華與理論應(yīng)用相結(jié)合，融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與素質(zhì)提高于一體，培養(yǎng)出復(fù)合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型、具有能較快地進(jìn)入中高經(jīng)濟(jì)管理層中的本科人才。（5）實(shí)踐中鍛煉，實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)工作的全方位認(rèn)知。旅游管理專(zhuān)業(yè)具有行業(yè)性質(zhì)，這就要求從業(yè)人員應(yīng)該具備行業(yè)屬性的理論知識(shí)與技能技巧。但是，現(xiàn)在高校專(zhuān)任教師中，大多是從學(xué)校到學(xué)校，沒(méi)有多少人有過(guò)實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致對(duì)行業(yè)特性、敏感性的把握能力不是很強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐操作、技能技巧培訓(xùn)等方面有些欠缺。到企業(yè)中鍛煉，以更加全面、深刻地了解行業(yè)特點(diǎn)，并最終提高教學(xué)質(zhì)量，是一種好辦法。

本文作者：唐克敏王真工作單位：湖北文理學(xué)院管理學(xué)院