導(dǎo)語(yǔ)：旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：酒店實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的重要途徑。但目前酒店實(shí)習(xí)的方式和效果不盡如人意。文章基于產(chǎn)教融合思路，以該校旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實(shí)習(xí)生為研究對(duì)象，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，研究了本科層次旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題及應(yīng)采取的改進(jìn)對(duì)策，旨在提高學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)效果，進(jìn)而提高學(xué)生對(duì)酒店業(yè)乃至旅游行業(yè)的認(rèn)可度。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；本科旅游管理；酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐

改革開(kāi)放以來(lái)，旅游業(yè)快速發(fā)展成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，但旅游專業(yè)人才培養(yǎng)“供給側(cè)”卻出現(xiàn)了與行業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)，旅游專業(yè)教學(xué)與旅游企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、能力培訓(xùn)脫節(jié)問(wèn)題，即出現(xiàn)了人才需求與人才培養(yǎng)之間的結(jié)構(gòu)性矛盾[1-3]。2013年十八屆三中全會(huì)首次提出“產(chǎn)教融合”概念，為解決旅游專業(yè)人才培養(yǎng)“供給側(cè)”結(jié)構(gòu)性矛盾提供了良策，但由于旅游專業(yè)教學(xué)特別是實(shí)踐教學(xué)與旅游企業(yè)的結(jié)合在多個(gè)方面存在問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)教融合流于形式，不夠深入。2017年《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》出臺(tái)后，產(chǎn)教融合在高校學(xué)科建設(shè)特別是應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面成為一種主流思路。校企合作，“學(xué)校是龍頭，企業(yè)是基礎(chǔ)”，產(chǎn)教融合，“產(chǎn)業(yè)是支撐，教學(xué)是核心”[4]?！爱a(chǎn)教融合”要求校企雙方通過(guò)學(xué)校對(duì)接行業(yè)，行業(yè)聯(lián)合學(xué)校，校企職責(zé)共擔(dān)，建立起相應(yīng)的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制，尤其是要改革實(shí)踐教學(xué)方式，以實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)[5-7]。縱觀我國(guó)旅游管理專業(yè)辦學(xué)歷程，人才培養(yǎng)體系大多為中、高職教育層次，對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)局限于較為單一的崗位、工種，局限于技能操作的熟練度，而對(duì)于職業(yè)和行業(yè)的全局性視野、創(chuàng)新發(fā)展能力、可持續(xù)學(xué)習(xí)能力并未做出要求。這些素質(zhì)和能力恰恰是旅游專業(yè)本科層次人才培養(yǎng)的目標(biāo)，且其實(shí)踐教學(xué)應(yīng)與該目標(biāo)相適應(yīng)。而最能體現(xiàn)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)的，無(wú)疑是實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)、綜合性要求較高的酒店實(shí)習(xí)。本文從酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)入手，分析實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，探討通過(guò)產(chǎn)教融合推進(jìn)本科層次旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的舉措。

1酒店實(shí)習(xí)在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的地位與現(xiàn)狀

1.1酒店實(shí)習(xí)在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中居于突出地位。酒店實(shí)習(xí)是旅游專業(yè)學(xué)生將所學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技能與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合的過(guò)程，也是學(xué)生面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)提前展現(xiàn)專業(yè)實(shí)力、接受企業(yè)選擇的一次機(jī)會(huì)，按照教育部的要求，大學(xué)生在校期間必須參加一定時(shí)間的實(shí)習(xí)實(shí)踐。從對(duì)中山大學(xué)、海南大學(xué)、華僑大學(xué)等12所國(guó)內(nèi)設(shè)立本科以上旅游相關(guān)專業(yè)，或設(shè)置酒店管理方向?qū)I(yè)的學(xué)校的調(diào)查看，其培養(yǎng)方案都規(guī)定了專業(yè)集中實(shí)習(xí)內(nèi)容，其中8所學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)學(xué)分占專業(yè)總學(xué)分的11.9%~19%，課時(shí)周數(shù)在15~20周，而頂崗實(shí)習(xí)單位基本為酒店。因此，酒店實(shí)習(xí)在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中占有相當(dāng)重要的地位。1.2酒店實(shí)習(xí)情況喜憂參半。旅游專業(yè)注重實(shí)踐的目的，是為了使學(xué)生對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展保持高熟識(shí)度、敏感度和契合度[8]。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，人力資源瓶頸凸顯，酒店與學(xué)生素質(zhì)較高的旅游相關(guān)院校合作，再加上集中實(shí)習(xí)的管理方式，使實(shí)習(xí)生不會(huì)輕易流失，能最大限度地緩解酒店員工流動(dòng)性大、素質(zhì)不高、忠誠(chéng)度不夠等問(wèn)題。學(xué)校與酒店的合作，也符合“校企合作”的政策導(dǎo)向，受到旅游院校專業(yè)及酒店的歡迎。但酒店實(shí)習(xí)這種實(shí)踐教學(xué)方式有其特殊性。首先，實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)。本科生一般為4~6個(gè)月，高職高專學(xué)生一般為1年，而景區(qū)實(shí)習(xí)或其他類型的實(shí)踐教學(xué)通常為半個(gè)月或1個(gè)月。其次，專業(yè)教師介入程度較低。專業(yè)教師對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的介入通常僅限于實(shí)習(xí)開(kāi)始的帶隊(duì)、實(shí)習(xí)過(guò)程中的協(xié)調(diào)等，對(duì)于學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間的工作、學(xué)習(xí)、生活介入較少，而其他類型的實(shí)踐教學(xué)中，教師在管理和專業(yè)知識(shí)講授方面的介入都較多。第三，從實(shí)習(xí)效果看，學(xué)生普遍對(duì)酒店實(shí)習(xí)的滿意度較低，不少學(xué)生認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作內(nèi)容單一，且統(tǒng)一強(qiáng)制的實(shí)習(xí)模式對(duì)個(gè)人職業(yè)規(guī)劃關(guān)注不夠。從對(duì)多所旅游院校及實(shí)習(xí)酒店的訪談來(lái)看，旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)崗位普遍為餐飲部、客房部，且在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的實(shí)習(xí)期內(nèi)，幾乎沒(méi)有換崗機(jī)會(huì)?？傊?，酒店實(shí)習(xí)喜憂參半，“校企合作”的良好意向與實(shí)際執(zhí)行效果之間存在較大差距。

2對(duì)酒店實(shí)習(xí)存在問(wèn)題的調(diào)查與分析

現(xiàn)行的酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐模式，對(duì)于酒店、學(xué)校和學(xué)生來(lái)說(shuō)，都存在不少問(wèn)題。本文首先采取訪談、調(diào)查問(wèn)卷等方法，對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了研究。2.1從積極到猶疑：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生定位的矮化和管理的混同。酒店行業(yè)與具有公益性質(zhì)的學(xué)校本質(zhì)的利益訴求是不一致的，酒店行業(yè)追求利潤(rùn)最大化和成本最小化，因此不少酒店對(duì)于“校企合作”“產(chǎn)教融合”等政策的積極追捧，不可否認(rèn)帶有降低勞動(dòng)力成本的同時(shí)提升員工素質(zhì)的動(dòng)機(jī)。出于這種動(dòng)機(jī)，酒店對(duì)于吸納實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)是非常積極的。很多酒店將實(shí)習(xí)學(xué)生定位為普通的頂崗實(shí)習(xí)勞動(dòng)力，將實(shí)習(xí)生與社會(huì)招聘員工采取相同的管理和培訓(xùn)模式。這種定位上的矮化和管理上的混同，不符合學(xué)校實(shí)踐教學(xué)和“產(chǎn)教融合”的根本目的，也是導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)感到不適應(yīng)的原因，并最終反過(guò)來(lái)影響酒店對(duì)“產(chǎn)教融合”的認(rèn)同和配合。2.1.1實(shí)習(xí)崗位單一從2017—2019年度我院旅游管理與服務(wù)教育本科實(shí)習(xí)酒店及崗位安排看，95%被安排在餐飲、客房、前廳這3大一線部門。這些部門所要求的操作技能簡(jiǎn)單，但工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，學(xué)生普遍在1個(gè)月內(nèi)即可掌握該崗位的工作技能。6個(gè)月的簡(jiǎn)單、重復(fù)勞動(dòng)，容易使學(xué)生產(chǎn)生心理倦怠。而高強(qiáng)度的工作，又容易使他們產(chǎn)生抵觸心理，進(jìn)而對(duì)整個(gè)酒店行業(yè)產(chǎn)生抵觸心理。此外，基于對(duì)崗位熟練度的追求，酒店通常不愿意學(xué)生在實(shí)習(xí)期間進(jìn)行崗位輪換，學(xué)生難以在實(shí)習(xí)期間學(xué)到更多知識(shí)，難以更深入地了解酒店運(yùn)行。2.1.2培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不足，高層次培訓(xùn)不對(duì)實(shí)習(xí)生開(kāi)放。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，列入實(shí)習(xí)單位的酒店基本為五星級(jí)酒店，不乏世界知名連鎖品牌，對(duì)于實(shí)習(xí)生和酒店員工有一整套員工培訓(xùn)體系，希爾頓等品牌還設(shè)有希爾頓學(xué)院等企業(yè)大學(xué)。但是，在酒店培訓(xùn)體系中，實(shí)習(xí)生所能獲得的培訓(xùn)主要為崗前培訓(xùn)和具體崗位技能培訓(xùn)，符合本科層次實(shí)習(xí)生期望的運(yùn)營(yíng)管理能力培訓(xùn)，卻只針對(duì)酒店儲(chǔ)備干部開(kāi)放。當(dāng)然這是酒店出于人力成本的考慮，對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)投入過(guò)多會(huì)增加酒店運(yùn)營(yíng)成本。使得本科層次實(shí)習(xí)生無(wú)法獲得與其他層次實(shí)習(xí)生有所區(qū)別的、更加注重運(yùn)營(yíng)管理能力的培訓(xùn)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)本科層次“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)的真正目的。在培訓(xùn)時(shí)間安排方面，多數(shù)酒店的崗前培訓(xùn)為2~4天，培訓(xùn)內(nèi)容通常為酒店相關(guān)管理制度、各部門情況介紹以及酒店品牌知識(shí)等，而技能培訓(xùn)則是利用頂崗實(shí)習(xí)的工余時(shí)間進(jìn)行。學(xué)生在高強(qiáng)度實(shí)習(xí)工作結(jié)束后還要利用業(yè)余時(shí)間參加技能培訓(xùn)，不僅學(xué)習(xí)效果差，還容易對(duì)這樣的培訓(xùn)產(chǎn)生抵觸情緒。2.1.3基層管理不完善。部分酒店在管理上不夠科學(xué)、不夠人性化，尤其是直接負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生日常管理和技能學(xué)習(xí)的主管、領(lǐng)班等大多為社會(huì)招聘員工，學(xué)歷以中專、技職為主，年齡較輕，綜合素質(zhì)和管理水平不高，難以獲得實(shí)習(xí)生的認(rèn)同，有時(shí)會(huì)造成實(shí)習(xí)生與酒店管理層關(guān)系緊張，不利于實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展。這同樣是酒店出于運(yùn)營(yíng)成本考慮的結(jié)果，他們將實(shí)習(xí)生定位為普通實(shí)習(xí)員工，忽視本科實(shí)習(xí)生的特殊性，以“割韭菜”的心態(tài)看待實(shí)習(xí)生管理。2.2從迎合到謹(jǐn)慎：學(xué)校對(duì)酒店實(shí)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容界定不清。相對(duì)于其他實(shí)習(xí)形式，酒店實(shí)習(xí)更容易形成“校企合作”，高星級(jí)酒店的工作環(huán)境和安全性較好，也便于校企雙方降低管理風(fēng)險(xiǎn)，因此旅游專業(yè)院校往往樂(lè)于將學(xué)生安排到酒店實(shí)習(xí)。但本科層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)并非簡(jiǎn)單的技能培訓(xùn)，在深度和廣度上都應(yīng)進(jìn)一步拓展。2.2.1能力層次區(qū)分度不足。本科學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)與其他層次人才培養(yǎng)目標(biāo)不可混同。職業(yè)院校人才的培養(yǎng)注重具體操作技能的掌握，而根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，本科層次人才應(yīng)當(dāng)是能夠應(yīng)對(duì)和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)需要、能夠貫徹“走出去”戰(zhàn)略、能夠提高現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理水平和企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人。很多本科院校已經(jīng)意識(shí)到這種區(qū)別，但一些開(kāi)辦時(shí)間不長(zhǎng)的應(yīng)用型本科院校，仍然延續(xù)原來(lái)高職、高專院校的設(shè)置思路，對(duì)于實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)計(jì)劃沒(méi)有更高的要求，反而傾向于迎合酒店需求，以達(dá)成“校企合作”為目的。而酒店出于其自身經(jīng)濟(jì)利益考量，僅要求實(shí)習(xí)生完成崗位既定任務(wù)以及達(dá)到一定的技能熟練程度即可，使本科層次實(shí)習(xí)生無(wú)法發(fā)揮出比高職實(shí)習(xí)生更大的、應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)。2.2.2實(shí)習(xí)前置課程安排不合理。學(xué)校一般將酒店實(shí)習(xí)安排在第5、6、7學(xué)期，學(xué)生大一、大二期間除短時(shí)間參加其他類型的實(shí)踐訓(xùn)練外，主要以理論教學(xué)為主。這種安排使學(xué)生對(duì)酒店工作內(nèi)容缺乏實(shí)際認(rèn)識(shí)，難以形成正確的學(xué)習(xí)心態(tài)，甚至出現(xiàn)理想與現(xiàn)實(shí)的心理落差。而酒店工作的基本技能難以通過(guò)短暫的崗前培訓(xùn)迅速掌握，從而增大了頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的學(xué)習(xí)難度，加重了實(shí)習(xí)生生理、心理上的負(fù)擔(dān)甚至對(duì)立情緒，進(jìn)而導(dǎo)致他們放棄選擇酒店行業(yè)就業(yè)。另一方面，基本技能和工作經(jīng)驗(yàn)的缺乏，使實(shí)習(xí)生也只能從事餐飲、客房、前廳等最基礎(chǔ)的工作，無(wú)法通過(guò)從事高層崗位實(shí)習(xí)獲得自我認(rèn)同感和榮譽(yù)感。2.2.3實(shí)習(xí)期間教師介入實(shí)習(xí)管理不夠。由于酒店實(shí)習(xí)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，大部分專業(yè)教師無(wú)法全程跟隨，也無(wú)法及時(shí)了解和掌握學(xué)生在酒店中的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)。盡管部分專業(yè)教師能夠根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行一些指導(dǎo)，但多數(shù)情況下專業(yè)教師只是作為酒店與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)校之間的溝通協(xié)調(diào)紐帶，對(duì)于學(xué)生在專業(yè)知識(shí)方面的指導(dǎo)是滯后和有限的，更不用說(shuō)針對(duì)培養(yǎng)管理能力進(jìn)行有計(jì)劃的、系統(tǒng)的指導(dǎo)。而且這些溝通協(xié)調(diào)也遠(yuǎn)不能滿足需求，使學(xué)生在遇到難題時(shí)不能及時(shí)獲得幫助，從而認(rèn)為學(xué)校對(duì)他們不重視，對(duì)工作環(huán)境產(chǎn)生厭煩、排斥，降低了實(shí)習(xí)滿意度。2.3從期望到失望：學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度不高。學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)同度、滿意度會(huì)極大地影響他們對(duì)專業(yè)和行業(yè)的認(rèn)同，2017年起對(duì)我院旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行了跟蹤研究和滿意度調(diào)查。2.3.1問(wèn)卷設(shè)計(jì)及樣本選擇。為了解學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)前后對(duì)專業(yè)認(rèn)知、實(shí)習(xí)基地選擇、行業(yè)滿意度等方面的變化情況，調(diào)查問(wèn)卷包括兩部分內(nèi)容，一是實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)本專業(yè)的選擇、實(shí)習(xí)單位選擇、就業(yè)選擇意向等；二是對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)后的滿意度進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為2015級(jí)、2016級(jí)旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)的學(xué)生，共計(jì)235人。共發(fā)放問(wèn)卷235份，回收問(wèn)卷235份，有效問(wèn)卷230份，有效率為97.9%。2.3.2實(shí)習(xí)前學(xué)生專業(yè)選擇、實(shí)習(xí)單位選擇、就業(yè)選擇意向分析。為了解實(shí)習(xí)前學(xué)生的專業(yè)選擇、實(shí)習(xí)單位選擇、行業(yè)選擇意向，問(wèn)卷采用李克特5點(diǎn)量表設(shè)計(jì)，問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。如表1所示，學(xué)生的3個(gè)行為意向感知均值從高到低依次是：選擇酒店行業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)（3.65）、從事與本專業(yè)相關(guān)的工作（3.50）、選擇旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)學(xué)習(xí)（3.15）。在這3個(gè)行為意向當(dāng)中，學(xué)生“愿意選擇酒店行業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)”以及未來(lái)“愿意從事本專業(yè)相關(guān)的工作”的行為意向均值大于3.4。根據(jù)托森的觀點(diǎn)，李克特5點(diǎn)量表的均值在1~2.4之間表示反對(duì)；2.5~3.4之間表示中立；3.5~5之間表示贊同。因此，學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)酒店實(shí)習(xí)以及在相關(guān)行業(yè)就業(yè)是積極的，是抱有期望的。而學(xué)生對(duì)“選擇旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)學(xué)習(xí)”均值為3.15，說(shuō)明學(xué)生對(duì)選擇本專業(yè)學(xué)習(xí)的態(tài)度是中立的。2.3.3實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查分析。2.3.3.1對(duì)酒店實(shí)習(xí)的整體滿意度。在實(shí)習(xí)結(jié)束后一周內(nèi)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行調(diào)查的結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)整體上表示非常滿意、滿意或一般的為79.2%，另有20.8%的受調(diào)查者表示不滿意或非常不滿意（見(jiàn)表2），且學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的整體管理方式滿意度較低。2.3.3.2對(duì)酒店實(shí)習(xí)單一方面的平均滿意度。實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店實(shí)習(xí)7個(gè)單一方面的平均滿意度如表3所示，均在平均值3以下（打分范圍1~5分），說(shuō)明酒店實(shí)習(xí)操作的諸多方面都有較大改進(jìn)空間。2.3.3.3實(shí)習(xí)感受。問(wèn)卷調(diào)查還通過(guò)開(kāi)放式問(wèn)題了解了學(xué)生實(shí)習(xí)后的一些感受，如表4所示。2.3.4小結(jié)。實(shí)習(xí)之前學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)懷有較為積極的期待，大都出于對(duì)酒店品牌、工作環(huán)境的認(rèn)同以及對(duì)未來(lái)自我發(fā)展的規(guī)劃，這與酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的要求及學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是相符合的。但與此同時(shí)，大多數(shù)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位缺乏了解，對(duì)實(shí)習(xí)工作的強(qiáng)度缺乏認(rèn)知，實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)工作過(guò)高的期待反而容易造成較大的心理落差，還有不少學(xué)生僅是抱著服從學(xué)校安排或僅為完成實(shí)習(xí)任務(wù)的心態(tài)，更易形成挑剔心理。在進(jìn)入繁重的頂崗實(shí)習(xí)后，所有這些因素，特別是工作強(qiáng)度與福利待遇的反差使學(xué)生的情緒波動(dòng)較為嚴(yán)重。實(shí)習(xí)開(kāi)始后，學(xué)生存在一個(gè)心理調(diào)適期，若不能迅速調(diào)整以適應(yīng)實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)校和家長(zhǎng)依賴心理較強(qiáng)，抗壓性較弱，人際溝通協(xié)調(diào)能力較差，也會(huì)出現(xiàn)較大心理問(wèn)題。此外，學(xué)生之間消極情緒的相互傳染會(huì)進(jìn)一步加劇抵觸酒店實(shí)習(xí)、抵觸酒店行業(yè)的集體意識(shí)。

3基于產(chǎn)教融合的酒店實(shí)踐環(huán)節(jié)優(yōu)化對(duì)策

綜合上述調(diào)查研究，當(dāng)前本科層次旅游專業(yè)酒店實(shí)習(xí)在酒店、學(xué)校、學(xué)生3方面均面臨需要正視和改進(jìn)的問(wèn)題，這些問(wèn)題直接影響本科層次旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的成效。校企雙方必須遵循產(chǎn)教融合的新要求，推行雙方深層次介入式的“校企融合”新模式，既要優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案，更要優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)模式，實(shí)現(xiàn)真正的“產(chǎn)教融合”。3.1依據(jù)專業(yè)方向合理有效設(shè)置實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。就學(xué)校來(lái)說(shuō)，本科院校要科學(xué)定位、特色發(fā)展，強(qiáng)調(diào)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系，體現(xiàn)本科層次人才培養(yǎng)的定位和特色，強(qiáng)調(diào)基本技能與管理能力、創(chuàng)新能力的結(jié)合，以符合學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)及其演變規(guī)律以及市場(chǎng)對(duì)人才的需求[9-10]。在實(shí)踐教學(xué)課程的設(shè)置上，則應(yīng)與企業(yè)溝通交流，根據(jù)企業(yè)特色和實(shí)際需求設(shè)置實(shí)踐課程內(nèi)容，保證學(xué)生在掌握專業(yè)課要求的基本實(shí)踐能力的同時(shí)，通過(guò)精細(xì)設(shè)計(jì)課程使學(xué)生掌握行業(yè)或企業(yè)要求的特色實(shí)踐內(nèi)容[11]。基于此，學(xué)校從低年級(jí)開(kāi)始就應(yīng)有意引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，針對(duì)酒店管理方向?qū)W生或有意從事酒店工作的學(xué)生，進(jìn)行相關(guān)職業(yè)能力和素質(zhì)的專門培養(yǎng)。就酒店而言，應(yīng)就培養(yǎng)方案中實(shí)習(xí)前置課程、后置課程的設(shè)置和安排，與學(xué)校進(jìn)行充分溝通。在實(shí)習(xí)前置課程中植入實(shí)習(xí)過(guò)程需要的基本技能學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，使之盡可能在實(shí)習(xí)前完成，這樣就可以盡量縮短學(xué)生的實(shí)習(xí)適應(yīng)時(shí)間。在實(shí)習(xí)后置課程中則應(yīng)將重點(diǎn)放在酒店運(yùn)營(yíng)管理、文化創(chuàng)意等方面，訓(xùn)練學(xué)生的全局思維和管理者思維，使他們對(duì)酒店的整體管理有概括性、宏觀性的認(rèn)識(shí)。此外，還應(yīng)劃分實(shí)習(xí)的不同階段，如第1、2個(gè)月為基層崗位實(shí)習(xí)，主要是對(duì)基本技能的熟悉和對(duì)崗位的熟悉；第3、4個(gè)月可根據(jù)實(shí)習(xí)生意向及酒店實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行崗位輪換；第5、6個(gè)月學(xué)生擇優(yōu)進(jìn)入管理崗位實(shí)習(xí)，并使之與畢業(yè)實(shí)習(xí)及就業(yè)相銜接，最大限度地縮短學(xué)生在一線基層崗位的時(shí)間，體現(xiàn)本科教育層次與其他層次的不同。這樣，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)和操作技能后，在酒店要做的是對(duì)理論和技能的應(yīng)用，并通過(guò)崗位輪換，在相對(duì)較短的基層崗位實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)，獲得更多知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)對(duì)部門和酒店的全局觀。通過(guò)在實(shí)習(xí)中后段使學(xué)生進(jìn)入酒店管理階層崗位，能夠?qū)崿F(xiàn)低年級(jí)技能實(shí)習(xí)、高年級(jí)管理實(shí)習(xí)的目的。專業(yè)培養(yǎng)方案還應(yīng)充分考慮更高層次的專業(yè)性碩士培養(yǎng)問(wèn)題，暢通學(xué)生向上的教育學(xué)習(xí)通道。3.2建立深度介入的產(chǎn)教融合新模式。深化產(chǎn)教融合戰(zhàn)略，有利于進(jìn)一步加強(qiáng)高校和產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，推進(jìn)“協(xié)同育人”力度，拓展產(chǎn)教融合的廣度和深度[12]。多年實(shí)踐證明，學(xué)生實(shí)習(xí)單純考慮酒店的星級(jí)、地域、品牌，并不一定合適?；谏疃冉槿胧疆a(chǎn)教融合思路，則應(yīng)在充分考察合作方的前提下，選擇若干優(yōu)秀的實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力角度，使企業(yè)深度介入[13-15]，開(kāi)展深度介入的產(chǎn)教融合。就酒店而言，介入時(shí)間宜早、宜多，介入方式則可以靈活多樣。首先，酒店應(yīng)參與專業(yè)培養(yǎng)方案的制修訂，參與從認(rèn)識(shí)教育到操作應(yīng)用的完整過(guò)程培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)。第二，酒店應(yīng)定期派出核心部門管理人員，為低年級(jí)學(xué)生授課或培訓(xùn)基本職業(yè)技能，切實(shí)成為學(xué)生技能學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)的導(dǎo)師。第三，酒店應(yīng)接受專業(yè)教師短期參與酒店管理，使他們熟悉酒店的文化、特色，并對(duì)酒店的管理和運(yùn)營(yíng)有切身體會(huì)。第四，指導(dǎo)教師可嘗試在實(shí)習(xí)酒店跟隨指導(dǎo)教學(xué)，使他們能在第一時(shí)間掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)并進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通。就學(xué)校而言，與酒店的產(chǎn)教融合不僅使酒店獲得所需的人力資源，而且隨著酒店行業(yè)乃至整個(gè)旅游行業(yè)對(duì)人才供給質(zhì)量要求的不斷提高，產(chǎn)教融合有利于培養(yǎng)具有跨學(xué)科知識(shí)技能的高素養(yǎng)人才[16]。此外，學(xué)?？蓪?duì)酒店的運(yùn)營(yíng)、管理、經(jīng)營(yíng)特色等可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題提出建議乃至解決方案?；谶@一思路，除了派學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)、請(qǐng)酒店來(lái)校開(kāi)設(shè)創(chuàng)新班外，學(xué)校還可為酒店的管理人員和基層員工開(kāi)設(shè)學(xué)位或?qū)W歷進(jìn)修專業(yè)課程，還可以橫向課題形式，針對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)管理中的問(wèn)題，由專業(yè)教師牽頭組成以學(xué)生為主體的調(diào)查研究團(tuán)隊(duì)，致力于為酒店解決實(shí)際問(wèn)題。3.3尊重、引導(dǎo)學(xué)生自主意識(shí)。酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中不乏實(shí)習(xí)生、學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店關(guān)系融洽，實(shí)習(xí)效果好，實(shí)習(xí)生“留任率”“回頭就業(yè)率”高的范例，這些范例基本都與酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生細(xì)致的管理、帶隊(duì)指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的引導(dǎo)有較大關(guān)系。研究表明，獲得較好的實(shí)習(xí)效果是與實(shí)習(xí)學(xué)生心理上對(duì)實(shí)習(xí)安排的認(rèn)同分不開(kāi)的，即學(xué)生認(rèn)為學(xué)校尊重其自主選擇實(shí)習(xí)酒店，酒店對(duì)其管理較為合理、人性化，學(xué)校能夠?yàn)樗麄兲峁┲笇?dǎo)和幫助，并最終使其在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到有用的技能和知識(shí)。而這都是建立在學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程的細(xì)致管理、對(duì)學(xué)生自主意識(shí)的尊重與引導(dǎo)，以及酒店對(duì)實(shí)習(xí)生較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃和有針對(duì)性的培養(yǎng)基礎(chǔ)上的。學(xué)生因此在實(shí)習(xí)中能夠形成較強(qiáng)的獲得感，建立較強(qiáng)的行業(yè)認(rèn)同感，并最終達(dá)到實(shí)習(xí)目標(biāo)。因此酒店實(shí)習(xí)在形式上應(yīng)更豐富，在過(guò)程管理上應(yīng)更靈活、更細(xì)致[17]，這將有利于提升學(xué)生的實(shí)習(xí)體驗(yàn)與認(rèn)同度?？傊诰频陮?shí)習(xí)的整個(gè)過(guò)程中，不論是學(xué)校還是酒店都應(yīng)十分注意對(duì)學(xué)生行為、群體、心理的把握和引導(dǎo)，促使其建立起正確的實(shí)習(xí)心態(tài)和實(shí)習(xí)目標(biāo)，從而取得良好的實(shí)習(xí)效果。

4結(jié)語(yǔ)

綜上，產(chǎn)教融合是學(xué)校與企業(yè)雙主體協(xié)同育人、以需求為導(dǎo)向、促進(jìn)人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)要素全方位融合，采取多元化辦學(xué)體制，使教育和產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌融合、良性互動(dòng)的人才培養(yǎng)模式。在產(chǎn)教融合要求下，旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要企業(yè)真正融入學(xué)校人才培養(yǎng)的全過(guò)程和實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)中，而不應(yīng)停留在過(guò)去追求數(shù)量、浮于表面的合作上。學(xué)校應(yīng)仔細(xì)梳理企業(yè)需求和學(xué)生需求，將企業(yè)發(fā)展與學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃相結(jié)合，協(xié)調(diào)、解決企業(yè)與學(xué)生之間的供求矛盾，形成良性循環(huán)的人才培養(yǎng)新模式。

作者:龔琳 蘆惠 李想 單位:三明學(xué)院