導語：高職酒店管理人才培養(yǎng)模式研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著我國高職教育辦學規(guī)模的不斷擴大、辦學體系的不斷完善，如何進一步提高高職教育教學質量、提高高職學生的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力，則成為“十三五”時期我國經(jīng)濟社會發(fā)展新常態(tài)下高職人才培養(yǎng)模式改革的重點和方向。高職旅游大類中的酒店管理專業(yè)，其學生就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)歸根結底是學生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培育。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，企業(yè)對酒店從業(yè)人才的綜合素質要求更為嚴格，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式需要以學生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培育為出發(fā)點和落腳點，探索制定符合新形勢、新特點、新需求的人才培養(yǎng)方案。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵

職業(yè)素養(yǎng)包含個人從事某一職業(yè)所需的職業(yè)道德規(guī)范體系、職業(yè)行為規(guī)范體系、職業(yè)心理適應體系和職業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系。職業(yè)素養(yǎng)是個人綜合素養(yǎng)的重要組成部分。（1）職業(yè)道德規(guī)范體系職業(yè)道德指從事一定職業(yè)的人在工作或勞動過程中所應遵循的、與其特定職業(yè)活動相適應的行為規(guī)范[1]。高職院校對學生職業(yè)道德的培育可以學生對職業(yè)的基本認知作為出發(fā)點，著力培養(yǎng)學生對職業(yè)的理解、接受、興趣與熱情。在此基礎上，提高學生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻的職業(yè)精神。（2）職業(yè)行為規(guī)范體系職業(yè)行為規(guī)范指從事某一職業(yè)所需的基本技能與操作規(guī)范。學生職業(yè)行為規(guī)范體系的塑造需要以職業(yè)技能的培育作為根基，以在企業(yè)進行學期頂崗實踐和畢業(yè)實習等實習實訓行為作為培育的主要手段。對學生職業(yè)行為的進一步規(guī)范則需要理念和技術支撐，例如在學生日常學習和實習生活中倡導的“6S”日常行為規(guī)范等。（3）職業(yè)心理適應體系職業(yè)心理適應體系指應對某一職業(yè)的高強度、高難度、倦怠感等職業(yè)問題的心理調適能力和職業(yè)人際關系的處理能力等。（4）職業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系職業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系指從事某一職業(yè)所獲得的職業(yè)發(fā)展能力、職業(yè)創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。

二、基于職業(yè)素養(yǎng)培育的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）人才培養(yǎng)目標的確立高職院校酒店管理專業(yè)主要面向21世紀酒店服務與管理行業(yè)，培養(yǎng)熱愛祖國，擁護黨的基本路線，德、智、體、美等全面發(fā)展的，具有良好的酒店企業(yè)中基層服務與管理專業(yè)素養(yǎng)與能力的，能從事高端星級酒店、度假村、精品酒店等企業(yè)中基層服務和管理工作，可持續(xù)發(fā)展的技術技能人才?；诖四繕?，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心應突出其可持續(xù)發(fā)展性。對人才培養(yǎng)規(guī)格從知識要求、能力要求、素質要求三個方面作出詳細具體的說明。例如對學生素質要求的培育就可從思想道德素質、知識技能素質、身體素質、心理素質、創(chuàng)新素質等方面重新確立系統(tǒng)的目標體系。（2）人才培養(yǎng)課程體系的構建高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系在現(xiàn)有的“公共必修課、公共選修課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課”體系設置基礎上，需進一步豐富其容量與內(nèi)涵。例如在公共必修課中強化“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類”課程的授課環(huán)節(jié)，專業(yè)必修課環(huán)節(jié)中可增設“企業(yè)講座”等課程。此外可嘗試單獨創(chuàng)建比賽模塊，在比賽模塊中設置“專業(yè)技能大賽、辯論賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、信息化大賽、心理劇大賽”等，在比賽模塊中可初步嘗試“學分置換”等。學校要結合教學需求和學生的日常學習特點，注重基礎設施建設，營造真實的職場環(huán)境，幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣和職業(yè)素養(yǎng)[2]。在課程授課環(huán)節(jié)，教師應樹立以“培養(yǎng)學生綜合職業(yè)素質為核心”的基本理念，改革教學手段和教學方法，開發(fā)校企合作類課程。以知識傳授為主的基礎課，可運用思維導圖等工具，培養(yǎng)學生自主構建知識體系、深入挖掘知識內(nèi)涵的能力。以技能訓練為主的實訓課，應引入國家職業(yè)標準和國家職業(yè)技能大賽標準，強化對學生技能規(guī)范性和技能標準性的塑造。這類課程可引入企業(yè)人員授課，將技能訓練的標準性規(guī)范性與靈活性結合在一起。技能實訓課應立足校內(nèi)實訓基地、校外實習基地，將傳統(tǒng)單一化的技能操作變革為“崗位操練+情景演練”，同時積極探索項目化實訓教學方式，依托企業(yè)的工作環(huán)境與工作任務，采用項目化教學方式，實施項目負責人制，教師從原來的授課教師角色變更為項目負責人角色。師生共同探討項目的制定方法、項目實施的條件、項目實施的途徑、項目收益、反饋效果等方面的問題，學生通過參與項目而進行工作技能的操練與綜合工作情景的適應性訓練等。此外，基于技能大賽的學生綜合素質培育也應納入授課體系中。近年來教育部主辦的高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽主要分為“中餐主題宴會設計”和“西餐宴會服務”兩個賽項。以“中餐主題宴會設計”賽項為例，每年考察的內(nèi)容基本涵蓋“接待方案設計”、“中餐宴會擺臺”、“席間服務”、“現(xiàn)場互評”、“英語口語”等測試項目。這些測試項目除了測試選手的基本服務與操作技能、英語口語表達能力之外，還更多地涉及到了文案寫作能力、創(chuàng)新能力、美學鑒賞能力的考核等，同時中餐主題宴會設計賽項為團隊參賽項目，因而還考察到了選手的現(xiàn)場應變能力、團隊合作能力等。因而在現(xiàn)有課程體系的基礎上，還需進一步探索如何培養(yǎng)學生的協(xié)作能力、審美能力、信息技術能力等全方位綜合發(fā)展能力，將原有課程體系重技術技能的培養(yǎng)改革為重綜合素質的培養(yǎng)。例如可進一步發(fā)展第二課堂如淑女學院、紳士學院和學生社團等培養(yǎng)學生綜合素質能力的多元化培養(yǎng)模式。（3）專業(yè)師資力量的完善基于學生綜合職業(yè)素質培育的師資體系建設需從專任教師隊伍建設和輔導員隊伍建設兩方面著手實施。專任教師隊伍需要補充企業(yè)兼課教師力量，實施校企共育人才培養(yǎng)模式。企業(yè)兼課教師需要聘請具有企業(yè)多年從業(yè)經(jīng)歷和具有豐富管理經(jīng)驗的企業(yè)高級管理人才，為學生傳授酒店行業(yè)最新的發(fā)展趨勢潮流和管理技巧。在校內(nèi)專任教師隊伍中可培養(yǎng)數(shù)名創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導教師，輔導員隊伍建設中可培養(yǎng)數(shù)名心理輔導教師等。理順輔導員隊伍的管理，優(yōu)化輔導員的工作職責，建立一支素質過硬的輔導員隊伍，在任何時候都是學校教育教學質量的后盾[3]。（4）改革校企合作方式在新形勢、新背景下，校企合作模式應走向內(nèi)涵式發(fā)展，基于學生職業(yè)素養(yǎng)培育的人才培養(yǎng)模式最終落腳點還是需要培養(yǎng)出符合企業(yè)行業(yè)需求的復合型人才。原有的校企合作模式單純局限于學生頂崗實習、企業(yè)人員授課等，學生頂崗實習所從事的工作基本也屬于客房、餐飲等部門的一線服務工作，校企合作的內(nèi)涵和深度還遠遠不夠。在這樣的背景下，可嘗試組建以企業(yè)冠名的學徒制訂單班，實行“五訂”制度即“訂標準、訂課程、訂師資、訂實習、訂就業(yè)”。校企共育共管人才，提高學生就業(yè)起點。校企共同制定人才培養(yǎng)方案，包括確定人才培養(yǎng)目標、課程標準、課程設置、教學進度、考評方式等，考核可由校企聯(lián)合實施，采取理論考核、現(xiàn)場操作、實習報告撰寫、情景劇編排、設計和答辯等多種形式全面考核學生的綜合職業(yè)能力。

三、結語

基于學生職業(yè)素養(yǎng)培育的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，需要教育工作者更新教育觀念、改革教育模式、改進教學方法，從人才培養(yǎng)目標確立、課程體系構建、師資隊伍建設、教學方法和手段重塑、校企合作模式創(chuàng)新等方面著手，構建全方位多層次人才培養(yǎng)理念，切實提高人才培養(yǎng)效率和質量，培養(yǎng)出具有綜合職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力的新時代酒店管理人才。

參考文獻：

[1]李寧.高職院校學生職業(yè)素質現(xiàn)狀與培養(yǎng)途徑[J].承德石油高等?？茖W校學報，2013（4）：113.

[2]周巍，徐婧.淺談職業(yè)院校學生職業(yè)素養(yǎng)認知情況調查與職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成[J].高教學刊，2016（9）：242.

[3]張娜.高職院校學生職業(yè)素質教育初探[J].職業(yè)，2016（2）：136.

作者:張園 單位:陜西職業(yè)技術學院