導(dǎo)語：酒店管理交替實踐教學(xué)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、“工學(xué)交替”教學(xué)體系解讀

（一）“工學(xué)交替”的概念

工學(xué)交替是指在以人為本，就業(yè)導(dǎo)向的教育思想指導(dǎo)下，將培養(yǎng)學(xué)生合格的職業(yè)能力作為基本目標(biāo)，根據(jù)不同職業(yè)自身的特點，有目的、有計劃地組織學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩個不同的學(xué)習(xí)場合進(jìn)行學(xué)習(xí)和實踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)一段時間后，進(jìn)入企業(yè)工作一段時間，之后再返回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，這樣反復(fù)交替，旨在促使學(xué)生完成理論與實踐學(xué)習(xí)。

（二）工學(xué)交替模式的價值判斷

馬克思主義認(rèn)為，價值屬于關(guān)系范疇，它是以人為主體，用以表示事物具有滿足主體需要的屬性、作用和意義的概念，社會事物之間的相互作用在本質(zhì)上就是價值作用，任何社會事物的運動和變化都是以一定的利益追求或價值追求為基本驅(qū)動力。教育活動和現(xiàn)象是人類社會活動的重要組成部分，它是“科學(xué)主題”和“價值主題”的統(tǒng)一，對人才培養(yǎng)模式而言則更凸顯價值主題。高職教育中的工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系作為一種人才培養(yǎng)模式，具有社會價值、個人價值等多元價值取向，對高職教育的利益主體將產(chǎn)生廣泛而重大的積極影響。首先，工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系將培養(yǎng)高技能人才作為目標(biāo)，對社會人力資源體系構(gòu)建具有積極作用，既符合高職院校專業(yè)設(shè)置時強調(diào)的社會適應(yīng)性、靈活性特征，又能滿足企業(yè)遴選人才，早期培養(yǎng)，盡快上崗的需要。其次，職業(yè)技能培養(yǎng)貫穿于工學(xué)結(jié)合模式的全過程，符合適應(yīng)性與針對性的個人價值取向，學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)獲取理論知識，通過實習(xí)實踐獲取實踐技能，滿足學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的需要。最后，工學(xué)交替的教學(xué)體系已經(jīng)經(jīng)過了多年的總結(jié)與調(diào)整，至今仍在不斷創(chuàng)新與發(fā)展，究其原因，工學(xué)交替的邏輯體系和運作具有豐富的教育價值，是符合時代需要的教育模式，對工學(xué)交替模式的探討和研究，也是對高職教育發(fā)展改革孜孜不倦的追求。

二、工學(xué)交替在高職院校酒店管理專業(yè)中的意義

（一）提高課堂的教學(xué)質(zhì)量

高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)中本就包括實踐教學(xué)和理論教學(xué)兩項，其中實踐教學(xué)涵蓋了生產(chǎn)勞動、專業(yè)勞動、教學(xué)實習(xí)、課程實驗等多種環(huán)節(jié)。開展實踐教學(xué)的目的是讓學(xué)生掌握知識更深刻，掌握效果更徹底也更靈活。同時，提前接觸職業(yè)工作有利于養(yǎng)成良好的職業(yè)觀念，職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，在實踐教學(xué)之后，學(xué)生可以帶著問題繼續(xù)下一階段的學(xué)習(xí)，使課堂教學(xué)質(zhì)量得以大幅提升。

（二）提前培養(yǎng)學(xué)生實踐能力

工學(xué)交替將課堂教學(xué)與社會實踐相結(jié)合，通過開展社會實踐活動，學(xué)生可以將所學(xué)到的專業(yè)知識真正應(yīng)用到實踐當(dāng)中。尤其是酒店管理專業(yè)，作為一門實用性較強的學(xué)科，只有將社會實踐融入到課程的教學(xué)活動當(dāng)中，才能使人才培養(yǎng)模式更加向應(yīng)用性和技術(shù)性邁進(jìn)。學(xué)生通過社會實踐活動，使學(xué)得的知識更加符合社會與企業(yè)的需要。

（三）符合社會發(fā)展的需要

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，招聘單位的招聘標(biāo)準(zhǔn)紛紛從“重文憑”向“重能力”轉(zhuǎn)變。對酒店管理專業(yè)來說，實踐管理能力是用人單位考慮的關(guān)鍵因素。通過工學(xué)交替的教學(xué)體系，既可以增加酒店的人力資源，幫助酒店提前培養(yǎng)人才，提高酒店綜合實力與經(jīng)濟效益，又能向行業(yè)中輸入新的血液，改進(jìn)酒店日常發(fā)展中的弊端，創(chuàng)新酒店管理模式，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

三、高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)體系的現(xiàn)實困境

工學(xué)交替理論經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)漸趨完善，但它的教學(xué)體系涉及多個領(lǐng)域，教育、產(chǎn)業(yè)、社會等領(lǐng)域都存在各自的局限性與掣肘情況，時至今日，我國工學(xué)結(jié)合模式仍然面臨以下幾種現(xiàn)實困境。

（一）工學(xué)結(jié)合尚未真正確立支撐體系

社會對于教育的核心目的意義一直眾說紛紜，對教育成果的評判也很難達(dá)成一致，“學(xué)而優(yōu)則仕”“知識系統(tǒng)論”的傳統(tǒng)觀念始終影響著工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系的建構(gòu)與發(fā)展。而學(xué)校與企業(yè)雖然在學(xué)生就業(yè)方向上存在共同利益，但雙方所處社會職責(zé)不同，學(xué)校天然具有公益性的目標(biāo)職責(zé)，而企業(yè)必然具備營利目標(biāo)，雙方缺乏一致的目標(biāo)支撐，同時缺少政府和社會的鼓勵支撐，使得工學(xué)結(jié)合體系難以為繼。

（二）工學(xué)結(jié)合的瓶頸是體制機制不完善

學(xué)校和企業(yè)缺乏合作的制度和組織構(gòu)建體系，社會實踐過程只能是短期實習(xí)，效果具有折扣。且學(xué)校的組織結(jié)構(gòu)對職業(yè)教育的開放性、實踐性來說，多有不適應(yīng)的情況，缺乏先進(jìn)的管理能力與管理效果。

（三）工學(xué)結(jié)合的主要癥結(jié)是缺乏課程層面的系統(tǒng)設(shè)計

現(xiàn)行的工學(xué)交替教學(xué)體系的時間邏輯和實踐要求大同小異，但統(tǒng)一缺乏科學(xué)合理的課程內(nèi)容與教學(xué)方法設(shè)計。在社會實踐前后的教學(xué)時段里，應(yīng)當(dāng)選擇什么教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)手段才能符合工學(xué)結(jié)合的要求？是否能達(dá)成良好的教學(xué)效果，真正與實踐時段的工作內(nèi)容相聯(lián)系？課程的實施方法和操作規(guī)程不健全，壓制了工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的發(fā)揮。

四、高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實踐教學(xué)體系建構(gòu)

（一）“工學(xué)交替”實踐教學(xué)體系模式構(gòu)建

1.設(shè)計多段交替的人才培養(yǎng)模式采用工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，高職院校需要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，從偏重理論教學(xué)轉(zhuǎn)變成以培養(yǎng)職業(yè)崗位能力為目標(biāo)。工學(xué)交替教學(xué)模式是建立在學(xué)習(xí)反應(yīng)模型下的，嚴(yán)格說來，是以就業(yè)為導(dǎo)向，崗位能力為目標(biāo)，工學(xué)交替為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)反應(yīng)為依據(jù)，專業(yè)改革為核心，課程建設(shè)為重點，實踐教學(xué)為關(guān)鍵，對酒店管理專業(yè)進(jìn)行改革。人才培養(yǎng)方案以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為目標(biāo)，分層培養(yǎng)，工學(xué)交替。工學(xué)交替設(shè)計的分段數(shù)與具體時間安排根據(jù)不同高職院校的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)各自確定，有些學(xué)校采用“1+0.5+1+0.5”的時間段分配方式，有些則采用“2+1”的分配大方向，將兩年的理論學(xué)習(xí)和一年的企業(yè)實踐時間根據(jù)情況分配在三年之中。2.打造層次化課程體系在高職院校的職業(yè)能力培養(yǎng)要求中，同一專業(yè)具備相同的公共課程，但不同的職業(yè)發(fā)展方向需要進(jìn)行不同的課程教學(xué)，以酒店管理專業(yè)為例，酒店服務(wù)實務(wù)課程針對的是“服務(wù)能力層”的課程目標(biāo)，是專業(yè)基本技能培養(yǎng)，酒店經(jīng)營管理實務(wù)針對“督導(dǎo)能力層”的能力培養(yǎng)層次，培養(yǎng)的是學(xué)生的基礎(chǔ)管理技能，酒店運營管理業(yè)務(wù)則支持“管理能力層”的職業(yè)方向，重點培養(yǎng)管理技能。根據(jù)層層遞進(jìn)的課程體系，實踐教學(xué)分為五個環(huán)節(jié)：第一，通過就業(yè)講座，實地參觀，即酒店認(rèn)知實習(xí)，給學(xué)生介紹酒店管理專業(yè)的業(yè)務(wù)范圍和實踐內(nèi)容，使學(xué)生具備整體概念，能夠更合理地規(guī)劃職業(yè)生涯。第二，酒店基礎(chǔ)技能教學(xué)與實踐，使學(xué)生掌握酒店中最基本的服務(wù)技能，為更高程度專業(yè)技能的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。第三，酒店管理技能教學(xué)與實踐，重視酒店管理專業(yè)核心技能的學(xué)習(xí)，通過單向?qū)嵙?xí)完成實踐過程。第四，企業(yè)實踐即酒店課程實習(xí)。這是工學(xué)交替實踐教學(xué)體系的重要部分，實踐課程是學(xué)校和企業(yè)專家聯(lián)合設(shè)計，最大程度考慮實踐的內(nèi)容和時間的效果，實踐過程中配備有專業(yè)的實訓(xùn)指導(dǎo)教師，保證在企業(yè)實踐過程中的課程質(zhì)量。第五，綜合技能實踐即畢業(yè)實習(xí)。在學(xué)生已經(jīng)掌握了酒店管理的基本技能、專業(yè)技能和管理技能，并且經(jīng)過企業(yè)實踐加以驗證之后，學(xué)生需要通過學(xué)校推薦或者自主應(yīng)聘的方式，進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)并完成就業(yè)。3.構(gòu)建PMES課程體系酒店管理專業(yè)具備兩大能力培養(yǎng)主線和四大能力模塊，兩條主線分別是基本生存能力和可持續(xù)發(fā)展能力主線，四大能力模塊分別是職業(yè)素養(yǎng)（P）、酒店管理能力（M）、英語聽說能力（E）、酒店服務(wù)技能（S），其中前兩項屬于可持續(xù)發(fā)展能力，后兩項屬于基本生存能力。課程體系教學(xué)需要以兩項能力作為主線，基礎(chǔ)理論教學(xué)目標(biāo)是為實際應(yīng)用打造理論基礎(chǔ)，專業(yè)知識需要重視針對性方面，實踐教學(xué)中則要培養(yǎng)操作技能和解決實際問題的能力。

（二）“工學(xué)交替”教學(xué)方案的實施

工學(xué)交替實踐教學(xué)體系的具體時間雖然根據(jù)各自學(xué)校的具體情況來定，但是整體時間的分布大同小異。學(xué)生在校期間，前兩個學(xué)期將會進(jìn)行酒店服務(wù)意識和酒店管理專業(yè)技能的教學(xué)，采用理論教學(xué)與實踐教學(xué)一體化的方式，培養(yǎng)學(xué)生的興趣。第三學(xué)期，將會依托合作企業(yè)進(jìn)行初步實習(xí)，學(xué)校與企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生，讓學(xué)生在實踐中激發(fā)增加自己能力與資本的渴望。第四學(xué)期，繼續(xù)采用學(xué)校理論教學(xué)為主，教學(xué)做一體化的方式，將培養(yǎng)酒店督導(dǎo)層的管理能力作為核心，強化第三學(xué)期的實踐教學(xué)，幫助學(xué)生確立自己的就業(yè)目標(biāo)方向。第五學(xué)期和第六學(xué)期開始企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)，將之前的學(xué)習(xí)成果與實踐有機結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)校專業(yè)教育的最終目標(biāo)。也有些高職院校選擇前四學(xué)期穿插實踐教學(xué)，將第一次“工學(xué)交替”的企業(yè)實踐設(shè)置在第二學(xué)期，第二次設(shè)置在第五學(xué)期到第六學(xué)期學(xué)生畢業(yè)的時間段。

（三）“工學(xué)交替”教學(xué)體系的保障策略

1.基礎(chǔ)保障：校企共享實訓(xùn)基地高職院校要采用“工學(xué)交替”的實踐教學(xué)體系，與企業(yè)合作創(chuàng)設(shè)的實訓(xùn)基地是最基礎(chǔ)的保障，一方面，實踐教學(xué)過程中要考慮到企業(yè)對人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，將企業(yè)要求融入進(jìn)工學(xué)結(jié)合的實踐教學(xué)體系當(dāng)中，與企業(yè)達(dá)成培養(yǎng)與輸送人才的合作協(xié)議，建成教學(xué)做三位一體的專業(yè)教學(xué)場所，實訓(xùn)基地是其中不可缺少的教學(xué)環(huán)境。2.機制保障：彈性化教學(xué)管理機制，完善管理制度體系高職院校學(xué)生在工學(xué)交替的實踐過程中，需要遵循企業(yè)的用工時間。酒店管理作為服務(wù)行業(yè)，用工旺季正好在節(jié)假日和寒假期間，學(xué)校需要根據(jù)企業(yè)和學(xué)生的需求，對教學(xué)實踐和學(xué)期規(guī)劃進(jìn)行調(diào)整，將授課時間和獲取學(xué)分的方式盡可能人性化。對學(xué)生的實習(xí)效果，設(shè)置合理的評價體系，引進(jìn)實習(xí)報告模式，招待實結(jié)會，既重視操作技能，又重視職業(yè)素養(yǎng)，保證學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的共贏。3.團隊保障：打造雙師型教學(xué)團隊為了保證高職院校的教學(xué)過程有理可循，在實踐過程有據(jù)可依，打造一支熟悉生產(chǎn)、管理第一線技能與流程，且掌握過硬技術(shù)的“雙師型”專兼職教師隊伍，教學(xué)團隊的確立是工學(xué)交替教學(xué)體系的根本保障。

（四）“工學(xué)交替”實踐教學(xué)體系存在的問題和思考

1.工學(xué)交替過程中，學(xué)生可能存在角色適應(yīng)問題“學(xué)生”和“企業(yè)員工”是兩種不同的身份，要進(jìn)行工學(xué)交替，學(xué)生需要在學(xué)校期間就完成兩種角色的切換，一些學(xué)生面對這種問題會產(chǎn)生心理不適感，難以有效完成職業(yè)角色的切換。對待這種問題，可以將工學(xué)交替納入必要的教學(xué)環(huán)節(jié)，把企業(yè)的實踐教學(xué)過程當(dāng)作“必修課”來看待，盡量幫助學(xué)生在認(rèn)識上和態(tài)度上端正心態(tài)，達(dá)成實踐效果。2.企業(yè)要求效益和學(xué)校要求培養(yǎng)效果的矛盾問題工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系中，學(xué)校與企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生，但歸根結(jié)底，學(xué)?？粗氐氖菍W(xué)生的教學(xué)效果與實踐效果，培養(yǎng)的是每一個學(xué)生，而企業(yè)重視的是能夠獲得一定的經(jīng)濟效益，希望在學(xué)生當(dāng)中選拔出更加優(yōu)秀的一部分員工來工作。對待這種問題，要慎重選擇企業(yè)，一是與企業(yè)深度融合，形成長期、穩(wěn)定的合作模式，達(dá)成人才輸送的具體方案與教學(xué)機制。二是選擇與學(xué)校專業(yè)關(guān)聯(lián)度高，真正能為學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生貢獻(xiàn)力量的企業(yè)。雖然目前工學(xué)交替的教學(xué)體系還存在一定困難與問題，但它是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能的有效途徑，符合高職院校培養(yǎng)人才的教育目標(biāo)，在實踐過程中不斷考慮酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”實踐教學(xué)體系的獨特性與可行性，從其中的問題出發(fā)，積極進(jìn)行改革與創(chuàng)新，追求更加科學(xué)的教學(xué)體系設(shè)置，推進(jìn)教學(xué)模式的順利開展。

作者:周文哲 單位:三亞理工職業(yè)學(xué)院