導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：職業(yè)能力是酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的要求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才是酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)。文章以許昌學(xué)院為例，針對(duì)酒店管理專業(yè)在理論課程教學(xué)上存在的一些問(wèn)題，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力角度出發(fā)，提出了一些理論課程教學(xué)的改革路徑，以滿足當(dāng)前酒店管理行業(yè)對(duì)專業(yè)管理人才的需求。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學(xué)改革

在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學(xué)是整個(gè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學(xué)院酒店管理本科專業(yè)于2013年開(kāi)始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準(zhǔn)的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例，對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)的改革進(jìn)行研究。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)分析

（一）素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)

1.良好的職業(yè)道德素質(zhì)

良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個(gè)好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的職責(zé)。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠(chéng)實(shí)守信；愛(ài)崗敬業(yè)；顧客至上；堅(jiān)持集體利益至上；堅(jiān)持團(tuán)隊(duì)合作等。

2.豐富的文化知識(shí)儲(chǔ)備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識(shí)，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習(xí)慣、不同興趣愛(ài)好的形形色色的顧客提供周到而貼心的服務(wù)，才能通過(guò)自己的才華來(lái)向顧客展示酒店的高品質(zhì)。[1]此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強(qiáng)，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識(shí)。

3.熟練掌握酒店業(yè)務(wù)

酒店管理人員首先應(yīng)該對(duì)關(guān)于酒店的理論知識(shí)熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時(shí)還應(yīng)熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當(dāng)前市場(chǎng)的需求、市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，掌握同行業(yè)國(guó)外國(guó)內(nèi)發(fā)展的趨勢(shì)和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務(wù)知識(shí)，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。

4.良好的心理素質(zhì)

這里所說(shuō)的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關(guān)的心理素質(zhì)，例如在顧客的無(wú)端指責(zé)和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對(duì)不同的顧客。在遇到緊急事情時(shí)，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災(zāi)等事件發(fā)生時(shí)，做到不慌不亂，及時(shí)做出最合理的處置。

（二）能力培養(yǎng)目標(biāo)

1.良好的溝通能力

酒店行業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達(dá)能力和接受能力。只有具備以上所說(shuō)的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營(yíng)理念準(zhǔn)確的傳達(dá)給員工，才能和顧客進(jìn)行良好的交流，才能準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)慕鉀Q事情，及時(shí)的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設(shè)一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)所必備的能力。

2.良好的創(chuàng)新能力

在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務(wù)水平。例如，在智能手機(jī)普及的前提條件下，酒店里提供免費(fèi)的wifi服務(wù)；在普遍放開(kāi)二胎的今天，在酒店設(shè)置專門(mén)的兒童游樂(lè)區(qū)域等。3.良好的外語(yǔ)表達(dá)能力隨著國(guó)際化的發(fā)展，越來(lái)越多的外國(guó)游客來(lái)到中國(guó)，酒店從業(yè)者幾乎每天都會(huì)和外國(guó)人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運(yùn)用外語(yǔ)，滿足日常與外國(guó)客人的溝通與交流，同時(shí)可以處理一些外國(guó)的咨詢和合作。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)現(xiàn)狀與分析

（一）理論課程教學(xué)與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)

酒店專業(yè)的理論課程教學(xué)仍是教師在課堂上滿堂灌，學(xué)生埋頭記筆記，缺乏互動(dòng)交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過(guò)考試。而課程的平時(shí)考核也往往流于形式，學(xué)生只要不曠課，按時(shí)交作業(yè)即可。這種教學(xué)與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，雖然可以讓學(xué)生掌握理論知識(shí)并通過(guò)考試，但是無(wú)法有效激發(fā)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。[2]

（二）專業(yè)理論課程設(shè)置不科學(xué)

一是在整體課程結(jié)構(gòu)上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。在對(duì)許昌學(xué)院2015級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生課程認(rèn)知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個(gè)問(wèn)題是理論課程重復(fù)設(shè)置。如《飯店管理概論》、《酒店經(jīng)營(yíng)管理》和《酒店質(zhì)量管理》三門(mén)課程內(nèi)容重復(fù)交叉，令學(xué)生感到厭煩。二是理論課程不能準(zhǔn)確對(duì)接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對(duì)許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來(lái)了諸如微營(yíng)銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒(méi)有開(kāi)設(shè)相應(yīng)的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問(wèn)題。教師理論授課中所講的有關(guān)酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對(duì)一些舊的理論反復(fù)運(yùn)用，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。

（三）理論課教學(xué)的比重不合理

通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實(shí)踐學(xué)時(shí)統(tǒng)計(jì)，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學(xué)與實(shí)踐課程相比仍然占很大比重（見(jiàn)表1）。我們應(yīng)在提高理論課教學(xué)效率的同時(shí)，不斷完善實(shí)踐類課程，讓兩者緊密結(jié)合，互相促進(jìn)。改變過(guò)去把學(xué)年的最后一年作為實(shí)踐的時(shí)間，前面的時(shí)間都用來(lái)學(xué)理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。

（四）原因分析

首先，酒店管理專業(yè)的起步時(shí)間比較晚，以許昌學(xué)院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開(kāi)始招生，距今僅有3年的時(shí)間。成立時(shí)間短造成的經(jīng)驗(yàn)不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場(chǎng)結(jié)合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時(shí)修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機(jī)動(dòng)性。再次，受限于學(xué)校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級(jí)酒店數(shù)量十分有限，至今尚無(wú)知名的酒店集團(tuán)落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無(wú)法及時(shí)和酒店對(duì)接并獲取有效的教學(xué)資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。[3]尤其在課程設(shè)置之中，和校外酒店企業(yè)的對(duì)接有限，不能及時(shí)將酒店行業(yè)的新動(dòng)態(tài)、新理念融入到課程設(shè)置中，邀請(qǐng)酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進(jìn)行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會(huì)影響專業(yè)理論課程的教學(xué)效果。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革策略

（一）理論課程結(jié)構(gòu)科學(xué)化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時(shí)量，讓學(xué)生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識(shí)，同時(shí)在理論課程中增加實(shí)踐課程，讓理論和實(shí)踐統(tǒng)一起來(lái)，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）理論課程教學(xué)情境化

為增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際的結(jié)合，真正提高學(xué)生的職業(yè)能力，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該加強(qiáng)理論課程教學(xué)的情景化。首先，將仿真的教學(xué)環(huán)境引入理論課堂，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，不斷強(qiáng)化其理論轉(zhuǎn)化實(shí)際的能力；其次，讓學(xué)生擔(dān)任職業(yè)角色模擬處理問(wèn)題，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進(jìn)酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用性，加強(qiáng)學(xué)生在前廳管理、客房管理、康樂(lè)管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學(xué)。例如在專業(yè)能力方面通過(guò)理論教學(xué)模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過(guò)酒店行業(yè)介紹、酒店運(yùn)營(yíng)、餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。在個(gè)人能力培養(yǎng)方面，通過(guò)角色體驗(yàn)?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺(jué)，強(qiáng)調(diào)酒店員工的角色分工意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。

（四）教師結(jié)構(gòu)多樣化

酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學(xué)生講學(xué)，開(kāi)展講座，以期讓學(xué)生能夠接觸酒店工作實(shí)際，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)能力。同時(shí)還要建立機(jī)制，讓學(xué)校教師定期到酒店掛職培訓(xùn)，從而保障教師的專業(yè)教學(xué)水平。總之，許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過(guò)各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應(yīng)確立提高學(xué)生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標(biāo)，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應(yīng)時(shí)展，滿足市場(chǎng)需求。

作者:張培 單位:許昌學(xué)院

參考文獻(xiàn):

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[3]胡焱，俞益武，方躬勇，等.高校酒店管理模塊（專業(yè)）實(shí)踐教學(xué)的探索[J].中國(guó)成人教育，2008（9）．