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摘要：本文從酒店企業(yè)需求的角度探討應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題，通過對酒店管理專業(yè)的特性、進展以及酒店行業(yè)人才需求的情況等進行梳理，對我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進行調(diào)查并分析問題的原因，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策和建議。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型本科；問題；對策

一我國應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的界定及進展

（一）應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵及其特性

相對應(yīng)其他本科專業(yè)而言，酒店管理專業(yè)本來就更具有應(yīng)用性特征。酒店管理專業(yè)是近年來市場需求導(dǎo)向下多數(shù)應(yīng)用型本科院校爭相開設(shè)的熱門專業(yè)。所謂應(yīng)用型本科，它是有別于研究型本科、教學(xué)型本科的一種新的本科教育類型。其在內(nèi)涵、定位、人才培養(yǎng)目標等方面具有自身的特點。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的特性，應(yīng)從不同層面或角度進行分析。首先，該專業(yè)以市場需求為導(dǎo)向，學(xué)生就業(yè)去向明確，就業(yè)形勢好，生源充足。其次，理論聯(lián)系實際，更加注重應(yīng)用性。以掌握一定理論知識、熟練操作技能、熟練英語交流、富有服務(wù)意識及管理能力的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標。再者，課程、教材應(yīng)體現(xiàn)理論結(jié)合實際，注重實踐、實用、夠用等特點，并設(shè)置一定的實訓(xùn)和實習(xí)環(huán)節(jié)，必須有實訓(xùn)室、實習(xí)基地等教學(xué)設(shè)施作為保障。最后，師資要求具有一定數(shù)量比例的雙師型教師、兼職教師，教師授課應(yīng)遵循“三重三輕”，即重實踐、輕理論，重實操、輕講授，重指導(dǎo)、輕灌輸。

（二）我國酒店管理專業(yè)人才市場需求的研究進展

通過市場調(diào)研，采用定量與定性相結(jié)合的方法對酒店管理專業(yè)人才的市場需求情況進行統(tǒng)計、匯總，指出了當前高校人才培養(yǎng)與市場實際需求之間存在供需矛盾以及校企雙方在人才培養(yǎng)過程中未能有效合作等問題，并對問題的成因進行深入分析，從應(yīng)用型本應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題與對策：基于酒店企業(yè)需求視角晁小景1,2,王慶生1（1.天津商業(yè)大學(xué)商學(xué)院,天津300134；2.天津外國語大學(xué)濱海外事學(xué)院管理系,天津300270）摘要：本文從酒店企業(yè)需求的角度探討應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題，通過對酒店管理專業(yè)的特性、進展以及酒店行業(yè)人才需求的情況等進行梳理，對我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進行調(diào)查并分析問題的原因，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策和建議。關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型本科；問題；對策科人才培養(yǎng)的模式、專業(yè)設(shè)置、教材建設(shè)、教學(xué)過程以及師資隊伍建設(shè)等方面進行了探索，提出以市場需求為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建議與對策。研究表明，目前國內(nèi)在酒店管理人才需求市場分析方面仍存在一些問題。一方面，概念混淆。酒店管理專業(yè)人才需求與酒店企業(yè)人才需求并非等同，即是說，酒店管理專業(yè)的人才就業(yè)去向不僅僅局限于酒店企業(yè)，除此之外，還有諸如會展、旅游、休閑、郵輪、奢侈品等相關(guān)行業(yè)可供選擇。事實上，多數(shù)學(xué)者往往只關(guān)注或研究酒店企業(yè)對人才的需求，而忽視其他相關(guān)行業(yè)的需求實際。因為，如果僅僅把酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向局限于酒店企業(yè)，未免過于狹窄，將制約學(xué)生的選擇和發(fā)展。另一方面，諸如師資隊伍建設(shè)、校企合作共同培養(yǎng)人才等問題及其建議，仍停留在表面，未有明顯進展。大多高校只是單方面圍繞市場需求，探索人才培養(yǎng)模式道路，卻較少借助企業(yè)的力量，通過校企合力搞好人才培養(yǎng)。

（三）我國國家層面在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面面臨新機遇

2015年10月21日，教育部、發(fā)改委、財政部出臺的《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》指出，隨著經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，高等教育結(jié)構(gòu)性矛盾更加突出，同質(zhì)化傾向嚴重，畢業(yè)生就業(yè)難和就業(yè)質(zhì)量低的問題仍未有效緩解，生產(chǎn)服務(wù)一線緊缺的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機制尚未完全建立，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量尚不適應(yīng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級的要求。為此，高校應(yīng)把辦學(xué)思路向服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展、產(chǎn)教融合校企合作、培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才、增強學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力等方面轉(zhuǎn)變，按照需求導(dǎo)向、服務(wù)地方的基本思路，推動高校轉(zhuǎn)型發(fā)展。因此，應(yīng)用型本科是高等教育從精英教育發(fā)展到大眾教育的必然產(chǎn)物，走特色發(fā)展之路的理性選擇，順應(yīng)時展的良策。

二國內(nèi)外酒店行業(yè)人才需求的現(xiàn)勢特征

1.全球酒店行業(yè)發(fā)展迅猛。酒店行業(yè)是與其他行業(yè)的發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)的新興服務(wù)業(yè)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)上升為國家戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)發(fā)展增速快、數(shù)量多。在管理理念上，更加注重服務(wù)品質(zhì)和品牌管理。酒店行業(yè)的發(fā)展，為社會創(chuàng)造了大量就業(yè)機會，帶動更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為促進推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻。2.國內(nèi)酒店行業(yè)呈現(xiàn)出國際品牌酒店集團化、本土品牌酒店連鎖化、單體酒店聯(lián)盟化的發(fā)展態(tài)勢。各自尋找適合自身情況的特色發(fā)展道路，經(jīng)濟型酒店遇到了快速發(fā)展的契機，商務(wù)型酒店呈現(xiàn)大眾化休閑消費趨勢。3.單純從高校畢業(yè)生就業(yè)意向看，經(jīng)濟型酒店不被看好。奢華品牌酒店更受消費者青睞，同時亦是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的理想就業(yè)選擇。4.一直以來，酒店行業(yè)存在人員流動性大，人才需求量大，尤其是基層崗位服務(wù)員短缺等問題。為了降低人員成本，酒店企業(yè)更愿意選擇與高校合作，通過為在校生提供實習(xí)機會，達到雙贏的目的。

三我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

（一）酒店企業(yè)對人才需求情況的調(diào)查

作者對企業(yè)人才需求情況及相關(guān)問題進行了充分調(diào)查和交流。所走訪洽談過的酒店，均表示非常希望開展校企合作；關(guān)于生源的學(xué)歷及專業(yè)并無嚴格限制，很多酒店提到希望學(xué)生具備一定的英語聽說能力，看重學(xué)生是否有酒店從業(yè)意愿及吃苦耐勞精神；關(guān)于實習(xí)的時間，酒店希望最短6個月，期望可延長實習(xí)時間，眾多酒店表現(xiàn)出每年的1月份左右極其缺人（1月份時大部分實習(xí)生實習(xí)期結(jié)束）；關(guān)于崗位需求方面，酒店表示會根據(jù)學(xué)生意愿和酒店運營安排，大多在前廳、客房、餐飲、康體等一線基層崗位，有些酒店提出實習(xí)期低于6個月的不予安排前臺實習(xí)崗位；此外，在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)均對學(xué)生來自哪些城市以及男女學(xué)生的比例比較關(guān)心，酒店更希望學(xué)生是來自酒店所在地的周邊城市，希望男生不要太少；同時也對酒店對于已有實習(xí)生的滿意度進行了了解，有些酒店表示高職院校的學(xué)生動手能力較強，本科院校學(xué)生英語程度相對較好，普遍認為高職、本科生學(xué)習(xí)能力強、綜合素質(zhì)高。

（二）高?？瓢鄬W(xué)生得不到酒店企業(yè)應(yīng)有的重視

1.酒店企業(yè)存在招工難的現(xiàn)實問題，對于剛剛涉足酒店工作領(lǐng)域的高校畢業(yè)生而言，酒店職業(yè)經(jīng)理人更看中的是他們對工作的熱情和酒店從業(yè)意愿。一方面，酒店企業(yè)及其工作內(nèi)容，任何一個經(jīng)過培訓(xùn)的新員工都可以掌握基本的工作技能、處理簡單的工作任務(wù)。另一方面，每一個成熟的酒店管理品牌都擁一套完整的員工培訓(xùn)體系，只要按照酒店的培訓(xùn)要求完成任務(wù)，基本都可以逐漸適應(yīng)崗位工作的要求，因此，酒店管理專業(yè)出身的學(xué)生與任何其他畢業(yè)生相比并無明顯優(yōu)勢。2.由于酒店企業(yè)對專業(yè)人才的門檻低，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才流動性大與人才短缺現(xiàn)狀并存。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在求職、就業(yè)、工作中未能受到應(yīng)有的重視和特殊待遇，他們同其他人一樣，從事最基層的工作，工作強度大，缺乏明確的職業(yè)發(fā)展方向。工資待遇、職級晉升、培養(yǎng)塑造等均不因?qū)W歷高低和專業(yè)不同而不同，這極大影響了其工作的積極性。

（三）師資隊伍建設(shè)受限于現(xiàn)行政策

酒店管理專業(yè)的教師隊伍應(yīng)當是高學(xué)歷的理論研究型教師和有豐富實踐經(jīng)驗的教師二者兼具，前者相對容易招聘，但是后者，有酒店實踐經(jīng)驗又有碩士以上學(xué)歷的教師資源少之又少。很多學(xué)校選擇從酒店聘請酒店經(jīng)理作為實踐課兼職老師，這種聘請存在難度且具有變動性，也很難將其培養(yǎng)為自有的專職教師。在我國現(xiàn)行政策下，高校對教師職稱的認定以學(xué)歷、研究成果為參考指標，具備一定實踐經(jīng)驗的教師又少有高學(xué)歷、學(xué)術(shù)研究成果，對于此類教師并沒有特殊的認定政策或說法，導(dǎo)致高校很難吸收到此類人才，因此，當前應(yīng)用型本科院校的師資大多仍為理論型教師。

（四）學(xué)校實訓(xùn)室建設(shè)匱乏，模擬實訓(xùn)效果不佳

高校應(yīng)以酒店企業(yè)的實際需求為導(dǎo)向，應(yīng)加強學(xué)生的技能性和操作性訓(xùn)練。事實上，大部分本科學(xué)校在實訓(xùn)室建設(shè)方面不太理想，硬件建設(shè)遠遠落后于高職院校。僅僅通過短期的酒店單一部門的實習(xí)，學(xué)生并不能熟練掌握相關(guān)技能。如此以來，學(xué)生唯有充分利用學(xué)校的實訓(xùn)室條件，結(jié)合知識理論加強模擬練習(xí)，進而扎實掌握操作技能。借鑒個別酒店管理院校的經(jīng)驗做法，在校內(nèi)建設(shè)專門的教學(xué)酒店，為提升學(xué)生的就業(yè)能力打下堅實基礎(chǔ)。

（五）校企合作大多停留于表面

“頂崗實習(xí)”、“工學(xué)交替”已成為應(yīng)用型本科院校比較普遍的人才培養(yǎng)模式。對于多數(shù)酒店企業(yè)或院校而言，雙方的合作僅僅停留在實習(xí)生頂崗實習(xí)層面。對于學(xué)校而言，選擇酒店企業(yè)進行合作并非難事，而困難在于雙方開展深入合作。學(xué)校注重的是培養(yǎng)人才，或者只是為了使培養(yǎng)方案完整化，而酒店企業(yè)更看重填補職位空白和節(jié)儉成本。另外，校企雙方在“人才培養(yǎng)”問題上尚未達成共識，校方為了培養(yǎng)人，企業(yè)為了節(jié)省人力成本。

四提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策與建議

（一）確保酒店企業(yè)與學(xué)校雙方人才培養(yǎng)標準的一致性

應(yīng)用型本科的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)服務(wù)于地方和社會的應(yīng)用型人才。培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的學(xué)校應(yīng)和需要人才的酒店企業(yè)雙方進行定期溝通，學(xué)校培養(yǎng)更為適合的、愿意堅持在這個行業(yè)的人才，酒店企業(yè)將最新的人才需求標準、已推行的人才培養(yǎng)計劃等反饋給學(xué)校師生，如目前在眾多酒店集團推行的管理培訓(xùn)生計劃。通過學(xué)校實現(xiàn)輸送人才的長遠計劃，可以在一定程度上緩解人才短缺的問題。同時學(xué)校和企業(yè)應(yīng)呼吁相關(guān)行業(yè)協(xié)會及各酒店企業(yè)重視科班人才，給予更多的認可，吸引更多的科班人才留在這個行業(yè)發(fā)展，緩解人才短缺現(xiàn)狀，逐步改觀目前社會傳統(tǒng)認識下對酒店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)“歧視”.

（二）加速推進“復(fù)合型”師資建設(shè)

1.高校應(yīng)加快推進雙師型教師隊伍建設(shè)進程。一方面，切實改革教師聘任制度和考核評價辦法，選派教師到企業(yè)培訓(xùn)、掛職鍛煉列入師資培訓(xùn)計劃之中，通過考核、評優(yōu)、獎勵等手段增強自有教師提高實踐能力的積極性。另一方面，利用優(yōu)惠政策，引進企業(yè)優(yōu)秀人才到學(xué)校做專職教師或兼職教師。2.高校中既具有實踐經(jīng)驗又擁有高學(xué)歷（碩士或者博士）的教師，實為少數(shù)。因此在選聘此類教師和進行職稱評定時，應(yīng)制定較為合理的衡量指標，對實踐能力較強的教師在政策上給予適當傾斜或特殊照顧。

（三）統(tǒng)籌校企雙方實訓(xùn)室共建

共同建設(shè)實訓(xùn)室，由校方提供場所、配套設(shè)施、調(diào)研成果轉(zhuǎn)化、理論支持等；企業(yè)提供資金贊助、設(shè)備、策劃、培訓(xùn)指導(dǎo)等，以達到雙方共同發(fā)展。隨著信息系統(tǒng)的發(fā)展，目前在酒店運營中各類酒店管理系統(tǒng)的運用已是酒店運營管理的核心支撐，市場上酒店管理系統(tǒng)的軟件公司為了滿足培養(yǎng)人才所需，也專門有針對教學(xué)所用的教學(xué)版軟件系統(tǒng)，但很多院校由于資金等問題并沒有引入教學(xué)，如果教師講解沒有結(jié)合酒店管理系統(tǒng)來講，對學(xué)生來講將會是抽象的，知識與行業(yè)運營也是相對脫節(jié)的。因此，酒店管理院校應(yīng)設(shè)法統(tǒng)籌各類實踐教學(xué)資源、加強實訓(xùn)室的建設(shè)。

（四）校企合作應(yīng)向縱深方向發(fā)展

校企合作不能流于形式，而應(yīng)將雙方合作的目標提到共同培養(yǎng)人才的高度上來。校企雙方共同商議培養(yǎng)方案、課程設(shè)計、實訓(xùn)課程、實習(xí)時間以及酒店案例分享等。1.學(xué)校在調(diào)整培養(yǎng)方案時應(yīng)考慮企業(yè)的需要，和企業(yè)共同商討，尤其對于實踐類課程的安排，應(yīng)當從現(xiàn)實出發(fā)，而不只是哪個實訓(xùn)課容易開展就開展哪個實訓(xùn)課。2.教師知識更新方面，學(xué)校應(yīng)考慮安排教師定期到酒店企業(yè)進行掛職觀摩，安排教師掛職時學(xué)校和酒店應(yīng)共同制定完整細致的掛職方案，學(xué)校也應(yīng)當制定完善的掛職政策。3.與酒店企業(yè)商討制定各類關(guān)于酒店知識的校內(nèi)講座，目前更多的講座停留在寬泛的酒店集團文化宣講，應(yīng)多多開展諸如酒店實際案例、后臺工作運營等一些更為詳細的講座知識，帶動學(xué)生的思考能力、激發(fā)學(xué)生的探索欲。4.做好實習(xí)管理工作，加強日常溝通交流。學(xué)校方面制定實習(xí)管理規(guī)定，酒店企業(yè)也有自己的員工手冊，學(xué)生在實習(xí)時由于從“學(xué)生”到“實習(xí)生”的身份轉(zhuǎn)變，會遇到各類問題，有的時候會出現(xiàn)學(xué)生并不愿意主動跟學(xué)校和酒店溝通，而是出了問題就認為是學(xué)校安排的實習(xí)單位不當或酒店管理不善等。雙方應(yīng)充分溝通，做好實習(xí)生管理工作，在有限的實習(xí)期內(nèi)共同培養(yǎng)學(xué)生，也為酒店企業(yè)培養(yǎng)未來人才。

（五）延展培養(yǎng)的考慮

由于酒店管理專業(yè)具有實踐性、應(yīng)用性較強等特點，盡管是本專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生仍需要從基層員工做起，然而，做普通的“技工”并不能滿足其長遠志向，他們大多把目光放在酒店企業(yè)、酒店管理集團或相關(guān)行業(yè)的高級管理層，因此，培養(yǎng)實踐者、管理者與領(lǐng)導(dǎo)者“三位一體”的酒店管理人才，應(yīng)作為高校人才培養(yǎng)的高級目標。構(gòu)建包含經(jīng)濟類、管理類課程在內(nèi)的更為全面的課程知識體系，培養(yǎng)使學(xué)生具備向酒店企業(yè)以外相關(guān)領(lǐng)域拓展或跨行業(yè)工作的能力素質(zhì)。

作者:晁小景 王慶生 單位:天津商業(yè)大學(xué) 天津外國語大學(xué)濱海外事學(xué)院

參考文獻

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