導(dǎo)語(yǔ)：酒店專業(yè)HOTEL人才培養(yǎng)思路一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)述

人才培養(yǎng)模式由人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格和基本培養(yǎng)方式所組成，是教育思想和教育觀念的集中體現(xiàn)。國(guó)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)注重“能力本位”，以瑞士酒店管理學(xué)院的洛桑模式為代表，其后出現(xiàn)了德國(guó)“雙元制”和加拿大CBE模式，實(shí)踐教學(xué)是主要教學(xué)方式。在此基礎(chǔ)上，還產(chǎn)生了職業(yè)教育證書課程為主的培養(yǎng)方式，以英國(guó)BTEC模式和澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式等為代表。中國(guó)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究始于20世紀(jì)80年代末期，眾多國(guó)內(nèi)學(xué)者借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提出了如“兼職導(dǎo)向型”、“定制化”等酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在全國(guó)各院校的實(shí)踐中，以山東旅游職業(yè)學(xué)院的“工學(xué)結(jié)合，雙向嵌入”模式、浙江旅游職業(yè)學(xué)院的ACR人才培養(yǎng)模式為代表，其他院校還產(chǎn)生了“1+1+1”、“旺入淡出”、“企業(yè)全程參與”等多種人才培養(yǎng)模式，均旨在以校企合作為平臺(tái)，完成學(xué)生“教、學(xué)、做”中的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能培養(yǎng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。綜合現(xiàn)階段的高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，普遍以能力為本位，以就業(yè)為目標(biāo)，以校企合作為載體，在取得良好效果的同時(shí)，學(xué)者們也普遍認(rèn)為存在著“供需錯(cuò)位”、師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理及能力不到位、校企合作不緊密等共性問(wèn)題，特別是在社會(huì)服務(wù)能力對(duì)人才培養(yǎng)的影響方面，并未重視，達(dá)成共識(shí)。

二、社會(huì)服務(wù)能力與人才培養(yǎng)的關(guān)系簡(jiǎn)析

（一）高職院校社會(huì)服務(wù)的內(nèi)涵

為社會(huì)服務(wù)是高等職業(yè)教育的辦學(xué)理念，其內(nèi)涵在于高職院校為區(qū)域、行業(yè)和企業(yè)提供科技成果、生產(chǎn)技術(shù)、科技咨詢和科研開發(fā)等方面的服務(wù)，提供技術(shù)應(yīng)用型和高技能型人才培養(yǎng)與培訓(xùn)。對(duì)此，教育部針對(duì)高職院校社會(huì)服務(wù)能力提升提出了“人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力”的要求，酒店管理專業(yè)也被納入了中央財(cái)政支持項(xiàng)目范疇，由專項(xiàng)資金支持高等職業(yè)學(xué)校用于提升專業(yè)服務(wù)能力。

（二）社會(huì)服務(wù)能力與人才培養(yǎng)的辯證關(guān)系

目前，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)大都定位于“高技能、高素質(zhì)”，就業(yè)崗位群向基層服務(wù)人員和中層管理人員傾斜，而實(shí)際卻普遍呈現(xiàn)出“供需錯(cuò)位”的矛盾，其直接原因在于師資隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)和能力與人才培養(yǎng)模式不匹配。雖然“雙師型”教師是高職院校師資隊(duì)伍建設(shè)的基本要求，企業(yè)兼職教師是師資隊(duì)伍和課程教學(xué)的有力補(bǔ)充。但校內(nèi)專任教師通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)修很難獲得本質(zhì)上的業(yè)務(wù)能力提升，特別難于形成專業(yè)素養(yǎng)，缺少持續(xù)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，教師無(wú)法獲得真實(shí)具體的技能和案例來(lái)用于教學(xué)；另一方面，教授實(shí)操技能的企業(yè)基層員工會(huì)因酒店從業(yè)人員的高流動(dòng)性而無(wú)法穩(wěn)定，教授經(jīng)營(yíng)管理類課程的兼職教師多為酒店中、高層管理人員，很難抽出固定的時(shí)間進(jìn)行授課。校內(nèi)專任教師專業(yè)教學(xué)能力的缺陷、專業(yè)知識(shí)更新的較低頻率，企業(yè)兼職教師的缺乏，使許多院校的教學(xué)與人才培養(yǎng)目標(biāo)產(chǎn)生了差距，不僅造成院校和企業(yè)間的“供需錯(cuò)位”，還在校企合作中形成了一定的專業(yè)溝通障礙，院校只能以提供實(shí)習(xí)生作為主要的社會(huì)服務(wù)方式及培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作運(yùn)用能力的途徑。企業(yè)可以從商業(yè)利益出發(fā)，付出低于正常用工的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼和少量的兼職教師支持作為回報(bào)，難以形成深層次的校企合作。因此，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)制約了畢業(yè)生質(zhì)量的提高，畢業(yè)生和企業(yè)的供需關(guān)系，校企合作的深入程度。而社會(huì)服務(wù)，卻主要由院校教師實(shí)現(xiàn)。其辯證關(guān)系應(yīng)為，社會(huì)服務(wù)能力制約著人才培養(yǎng)水平的高低，人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，需要以教師的社會(huì)服務(wù)能力提升為基礎(chǔ)。與企業(yè)聯(lián)合開展員工培訓(xùn)（包含實(shí)習(xí)生）、資格認(rèn)證等服務(wù)，與企業(yè)持續(xù)接觸，通過(guò)為企業(yè)服務(wù)所產(chǎn)生的掛職和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)持續(xù)提升自身業(yè)務(wù)能力，進(jìn)而能開展技術(shù)創(chuàng)新等研究工作和其他咨詢服務(wù)，并在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)學(xué)生參與到社會(huì)服務(wù)中，提升其創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)。

（三）基于社會(huì)服務(wù)能力提升構(gòu)建人才培養(yǎng)模式

高職教育的人才培養(yǎng)不能僅僅局限在校內(nèi)教學(xué)，還應(yīng)該積極地投身于社會(huì)服務(wù)，真正體現(xiàn)職業(yè)教育的特色。除學(xué)歷教育之外，專業(yè)人才培養(yǎng)還應(yīng)考慮繼續(xù)教育、創(chuàng)業(yè)教育、終身教育。但是，現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)模式下構(gòu)建的課程體系，因?qū)⒔虒W(xué)對(duì)象鎖定為中職或高中起點(diǎn)的學(xué)生，會(huì)依據(jù)教育部門的比例要求設(shè)置課程，不能直接運(yùn)用到酒店從業(yè)者的培訓(xùn)中去。院校若要為行業(yè)、企業(yè)提供培訓(xùn)，只能單獨(dú)開設(shè)課程，造成了企業(yè)不斷請(qǐng)具有不同背景的老師來(lái)培訓(xùn)，企業(yè)（特別是單體酒店）無(wú)法形成完整的培訓(xùn)體系，培訓(xùn)業(yè)務(wù)耗時(shí)耗力，成效不大。同時(shí)，綜合社會(huì)服務(wù)能力與人才培養(yǎng)的辯證關(guān)系，需要以酒店培訓(xùn)課程為突破口。鑒于此，提出了基于社會(huì)服務(wù)能力提升，學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育一體化人才培養(yǎng)模式的構(gòu)想。

三、酒店管理專業(yè)“hotel”人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)介

（一）“HOTEL”人才培養(yǎng)模式的出發(fā)點(diǎn)

在現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，酒店管理專業(yè)“HOTEL”人才模式的提出，旨在解決以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，以學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育的統(tǒng)一為突破口，實(shí)現(xiàn)教師、學(xué)生、企業(yè)的“教學(xué)相長(zhǎng)”，促進(jìn)教師社會(huì)服務(wù)能力的提升；第二，校企合作本地化，提高人才培養(yǎng)在區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的貢獻(xiàn)，提升專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力，減少區(qū)位、生源特點(diǎn)等對(duì)人才培養(yǎng)的制約；第三，實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)與職業(yè)院校間人才培養(yǎng)的無(wú)縫對(duì)接，專業(yè)特色更為鮮明，畢業(yè)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力更為突出；第四，降低換崗率高、離職率高和轉(zhuǎn)行率高的“三高”問(wèn)題帶來(lái)的影響，提高專業(yè)學(xué)生對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)程度，提升畢業(yè)生從業(yè)的持續(xù)性。

（二）“HOTEL”人才培養(yǎng)模式的釋義與內(nèi)涵

“HOTEL”人才培養(yǎng)模式由五個(gè)方面組成，融合在校學(xué)生培養(yǎng)和企業(yè)員工培訓(xùn)培育中的共性問(wèn)題，具體釋義為：H———HigherOrigin&Employment（高起點(diǎn)與高位就業(yè)）：注重學(xué)員選拔培養(yǎng)過(guò)程，形成高起點(diǎn)；在教學(xué)過(guò)程中拓寬學(xué)員視野，增加學(xué)員知識(shí)面縱向的深度和橫向的廣度，提升學(xué)員高位就業(yè)的可能性。這是“HOTEL”人才培養(yǎng)模式最直接的目標(biāo)，其他所有的內(nèi)涵都是圍繞這一目標(biāo)而展開的。O———OccupationInterest&FrustrationTrain-ing（職業(yè)興趣與挫折教育）：以職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為依托，實(shí)現(xiàn)學(xué)員對(duì)酒店行業(yè)由淺入深、由片面到全面的認(rèn)識(shí)，增加學(xué)員的職業(yè)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)力；運(yùn)用創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)，以挫折教育剖析職業(yè)與社會(huì)的聯(lián)系，增加學(xué)員在實(shí)踐能力培養(yǎng)過(guò)程中對(duì)失落感、迷茫感、惶恐感的心理承受力，培育學(xué)員良好的從業(yè)心態(tài)，減少學(xué)員與社會(huì)認(rèn)知實(shí)踐的差距。T———IntegrationofRealScene&SchoolCur-riculum（課程綜合實(shí)景化）：以企業(yè)劇本為基礎(chǔ)，跨文化交融為目標(biāo)，語(yǔ)言技能為載體，虛擬實(shí)景、信息化和“企業(yè)鏡面”教學(xué)為技術(shù)手段，形成學(xué)歷教育、繼續(xù)教育、企業(yè)培訓(xùn)綜合化課程體系，課程設(shè)置能達(dá)到通用、能用、多用、好用的教學(xué)預(yù)期和實(shí)際效果。E———Enterprisespractice&recognition（企業(yè)實(shí)踐與認(rèn)可）：在專業(yè)人力資源平臺(tái)的架構(gòu)上，包括“訂單班”、“冠名班”在內(nèi)，以“學(xué)徒團(tuán)隊(duì)”形式開展企業(yè)實(shí)踐與社會(huì)服務(wù)，“雙導(dǎo)師制”實(shí)施管理和指導(dǎo)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生在校期間能積累相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)調(diào)整崗位期許，不僅能實(shí)現(xiàn)從在校期間part-time社會(huì)實(shí)踐，到畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段獲得職業(yè)能力的進(jìn)階提升，較快獲得企業(yè)認(rèn)可和重視，還可使校內(nèi)導(dǎo)師緊密跟蹤學(xué)生企業(yè)實(shí)踐過(guò)程，及時(shí)解決實(shí)踐過(guò)程發(fā)生的問(wèn)題，最終保持就業(yè)對(duì)口率和從業(yè)持續(xù)率。另一方面，企業(yè)員工也能通過(guò)培訓(xùn)、職業(yè)資格認(rèn)證獲得企業(yè)的認(rèn)可。L———Leap&Love（超越與熱愛(ài)）：通過(guò)課程教學(xué)及對(duì)學(xué)員職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，使學(xué)員充分認(rèn)識(shí)自身就業(yè)能力缺陷，職業(yè)發(fā)展路徑、職業(yè)生涯預(yù)期及超越預(yù)期的可能性和具體方法，最終形成對(duì)本職工作的認(rèn)可和長(zhǎng)期熱愛(ài)，擁有終身學(xué)習(xí)意識(shí)和繼續(xù)教育愿望。

（三）“HOTEL”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵解析

“HOTEL”人才培養(yǎng)模式立足于以職業(yè)教育“夠用、適度”的原則，以核心就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為導(dǎo)向，“H-O-T-E-L”交互存在，形成“五力合一，知行化育”的培養(yǎng)方式，貫穿于整個(gè)教學(xué)周期。“五力合一，知行化育”是“HOTEL”人才培養(yǎng)模式的核心體現(xiàn)，其內(nèi)涵在于通過(guò)“知”（學(xué)習(xí)領(lǐng)域）、“行”（行動(dòng)領(lǐng)域）的融合化教育，達(dá)到教師教研能力、學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐實(shí)作能力、校企合作力、社會(huì)服務(wù)力“五力”協(xié)調(diào)統(tǒng)一，不僅體現(xiàn)了“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”，還將“研”貫穿于各個(gè)層面，形成五個(gè)動(dòng)能：文化內(nèi)涵動(dòng)能、職業(yè)素養(yǎng)動(dòng)能、職業(yè)基礎(chǔ)動(dòng)能、職業(yè)進(jìn)階動(dòng)能和職業(yè)拓展動(dòng)能，并形成具有相互關(guān)聯(lián)作用的課程模塊。

四、酒店管理專業(yè)“HOTEL”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施路徑

“HOTEL”人才培養(yǎng)模式是可以多種形式并存的，但其根本是以學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力為出發(fā)點(diǎn)，以就業(yè)和從業(yè)持續(xù)力為終點(diǎn)。因而，在實(shí)施過(guò)程中，需要從下列路徑開展。

（一）企業(yè)與學(xué)生的認(rèn)知交互

企業(yè)、學(xué)生相互認(rèn)知的廣度和深度非常重要。目前，企業(yè)和學(xué)生交互程度過(guò)低，企業(yè)對(duì)學(xué)生的認(rèn)知往往局限于實(shí)習(xí)前的招聘過(guò)程，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中的交互也非常少。在實(shí)施“HOTEL”人才培養(yǎng)模式時(shí)，“雙導(dǎo)師制”中的企業(yè)導(dǎo)師承擔(dān)了許多對(duì)學(xué)生認(rèn)知的任務(wù)，但還應(yīng)從學(xué)生入校起就開始進(jìn)行對(duì)話活動(dòng)。有單獨(dú)招生資格的院校可以從單招面試開始，沒(méi)有單獨(dú)招生資格的院校，可以在學(xué)生入校后，通過(guò)選拔、分層教學(xué)等手段進(jìn)行提高。在教學(xué)過(guò)程中，也需要企業(yè)的高度參與，直接參與到課程教學(xué)或通過(guò)參觀、講座實(shí)現(xiàn)。企業(yè)和學(xué)生間的深層交往、互動(dòng)，將有利于縮短企業(yè)對(duì)學(xué)生的認(rèn)知、認(rèn)可時(shí)間，也有利于學(xué)生盡快融入到企業(yè)文化中。

（二）企業(yè)劇本為框架的課程設(shè)計(jì)

“HOTEL”人才培養(yǎng)模式的課程體系設(shè)置，依據(jù)五個(gè)動(dòng)能來(lái)設(shè)置，但主干課程設(shè)計(jì)均會(huì)以企業(yè)劇本為框架開展。企業(yè)劇本，即通過(guò)調(diào)研中企業(yè)提出的，在服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理中遇到的問(wèn)題和具體案例，形成主干教學(xué)的教學(xué)線索和案例來(lái)源。在教學(xué)過(guò)程中，以語(yǔ)言溝通技能為載體，利用信息化和“企業(yè)鏡面”教學(xué)手段，使學(xué)生了解和掌握酒店常見(jiàn)的問(wèn)題和解決方法，真正做到學(xué)以致用，減少校內(nèi)教學(xué)和企業(yè)實(shí)際需求之間的差距。另一方面，以企業(yè)劇本為框架的課程設(shè)計(jì)，其內(nèi)容也正是企業(yè)培訓(xùn)中所需要的，可以做到校企人才培養(yǎng)方案的無(wú)縫對(duì)接。

（三）專業(yè)人力資源平臺(tái)的構(gòu)建

構(gòu)建專業(yè)人力資源平臺(tái)，將學(xué)生以“學(xué)徒團(tuán)隊(duì)”的形式向企業(yè)推薦，除能提供社會(huì)服務(wù)外，一方面有利于企業(yè)了解學(xué)生，認(rèn)可學(xué)生；另一方面，有利于學(xué)生在獨(dú)立團(tuán)隊(duì)服務(wù)中發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極學(xué)習(xí)，努力提升技能水平，最終形成“精英服務(wù)團(tuán)隊(duì)”，縮短實(shí)習(xí)到就業(yè)的企業(yè)認(rèn)可期。

（四）創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)施

挫折較少，面對(duì)挫折產(chǎn)生的失落感、惶恐感不知所措，甚至頹廢，是當(dāng)今大學(xué)生中的普遍現(xiàn)象。創(chuàng)業(yè)教育以“前店后院”的“店”、“專學(xué)徒團(tuán)隊(duì)”和校外集中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生在不同環(huán)境中進(jìn)行社會(huì)磨煉，完成挫折和成功能力訓(xùn)練。使學(xué)生從在校期間的“我想做”，轉(zhuǎn)變到“我還缺”，反省自我，重塑自我，提高尋求與把握機(jī)會(huì)的能力,提升解決問(wèn)題，承擔(dān)責(zé)任，創(chuàng)新和創(chuàng)造價(jià)值的創(chuàng)業(yè)能力，最終形成終身學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

五、結(jié)束語(yǔ)

本文在分析現(xiàn)有酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出了新的模式并進(jìn)行了探討。在實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)解決好以下問(wèn)題：一是專業(yè)教學(xué)管理的自主程度。專業(yè)教學(xué)管理的自主程度，涉及二級(jí)院系的管理制度是否完善，學(xué)院是否允許并支持二級(jí)院系進(jìn)行具有行業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)改革和課程設(shè)置?！癏OTEL”人才培養(yǎng)模式能否實(shí)施，最終要看教學(xué)改革和課程設(shè)置的程度是否能達(dá)到要求。若不能，則“HOTEL”人才培養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際成效將有較大差距。二是實(shí)踐教學(xué)條件的保障。依據(jù)企業(yè)劇本所設(shè)置的課程，在教學(xué)過(guò)程中需要虛擬實(shí)景或真實(shí)場(chǎng)景來(lái)支撐，信息化技術(shù)的運(yùn)用作為手段。因而，實(shí)施“HO-TEL”人才培養(yǎng)模式需要有相應(yīng)的資金，投入到軟件開發(fā)、設(shè)備采購(gòu)和“前店后院”的“店”中，對(duì)于辦學(xué)資金緊缺的院校來(lái)說(shuō)，這是最大的難點(diǎn)。三是師資隊(duì)伍的質(zhì)量。雖然目前絕大多數(shù)職業(yè)院校都在打造“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，“雙師型”比例也都超過(guò)了80%的要求，但師資隊(duì)伍的質(zhì)量有所欠缺。和企業(yè)教師相比，專任教師的技能不如他們規(guī)范、熟練；沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，酒店經(jīng)營(yíng)、管理類課程很難有實(shí)質(zhì)性的教學(xué)效果?！癏OTEL”人才培養(yǎng)模式若要實(shí)施，則必須要有來(lái)自企業(yè)的中高管兼任專任教師，或引進(jìn)企業(yè)具有高技術(shù)能力的技師組成長(zhǎng)期穩(wěn)定的兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)，并得到校、企、政思想上的共識(shí)和支持，才能使人才培養(yǎng)的成果更貼近企業(yè)和市場(chǎng)的需求。

作者：楊紅波工作單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院