導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理頂崗實(shí)習(xí)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、高職酒店管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在問(wèn)題

（一）學(xué)生自身方面問(wèn)題

1.對(duì)酒店實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備不足。酒店對(duì)員工工作紀(jì)律要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、人際關(guān)系復(fù)雜，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的很多理論知識(shí)似乎不能找到用武之地，學(xué)生自身心理準(zhǔn)備不足就會(huì)產(chǎn)生一系列問(wèn)題。2.學(xué)生自身酒店職業(yè)生涯規(guī)劃缺失。高職酒店管理學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)生——合格員工——熟練員工——優(yōu)秀員工——卓越員工的酒店職業(yè)途徑，如果在某一環(huán)節(jié)受到影響，可能導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)生涯的夭折。而頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生開(kāi)始自己職業(yè)生涯的第一步，因此頂崗實(shí)習(xí)至關(guān)重要。然而從目前我國(guó)酒店管理專業(yè)高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，學(xué)生從實(shí)習(xí)到今后發(fā)展均缺失酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，致使學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)動(dòng)力不足。3.實(shí)習(xí)中人際關(guān)系問(wèn)題。在實(shí)習(xí)中，每位實(shí)習(xí)學(xué)生均可能面臨如何處理同一學(xué)校實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)生之間、本科實(shí)習(xí)生與高職和中職實(shí)習(xí)生之間、實(shí)習(xí)生與領(lǐng)班之間、實(shí)習(xí)生與主管之間、實(shí)習(xí)生與酒店員工之間、實(shí)習(xí)生與客人之間的關(guān)系等，面對(duì)這些問(wèn)題，實(shí)習(xí)學(xué)生主要表現(xiàn)為人際關(guān)系不適、人際交往不良等。

（二）頂崗實(shí)習(xí)期的時(shí)間

高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間安排一般為3個(gè)月到1年不等，實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)于將來(lái)的從事酒店職業(yè)學(xué)生影響不同，學(xué)校應(yīng)把握學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間。一般合作酒店希望實(shí)習(xí)時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是從學(xué)生角度看一般一到三個(gè)月就非常熟悉崗位工作，如延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間，一些實(shí)習(xí)學(xué)生就會(huì)厭倦每天簡(jiǎn)單重復(fù)的工作，畢業(yè)后改行的可能性很大。

（三）實(shí)習(xí)崗位

1.崗位安排。實(shí)習(xí)生的崗位大部分在餐飲、客房等幾個(gè)部門，多數(shù)酒店從自己利益出發(fā)，有些酒店直接分配崗位，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生沒(méi)有選擇余地，一部分學(xué)生可能對(duì)某些崗位不感興趣，由于學(xué)校與酒店合作協(xié)商問(wèn)題，甚至有時(shí)學(xué)生被分配到管理車輛，導(dǎo)致某些學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生不滿情緒，影響頂崗實(shí)習(xí)效果。2.實(shí)習(xí)期間輪崗。老師和學(xué)生都想在實(shí)習(xí)期多接觸一些崗位來(lái)加強(qiáng)對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)就業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒店顯然很難滿足這一要求。一方面，實(shí)習(xí)期間頻繁輪崗勢(shì)必要減少每名實(shí)習(xí)生在某一部門鍛煉的時(shí)間，也就不可能在短期內(nèi)培養(yǎng)出一名成熟合格的員工，也就意味著學(xué)生在實(shí)習(xí)期為酒店創(chuàng)造利潤(rùn)的機(jī)會(huì)很小。另一方面，實(shí)習(xí)生頻繁換崗，人力資源部就不得不加大培訓(xùn)力度并不斷進(jìn)行人員調(diào)動(dòng)，勢(shì)必要大大增加培訓(xùn)成本。鑒于以上原因，愿意配合安排實(shí)習(xí)生輪崗實(shí)習(xí)的酒店自然也就少上加少了。

（四）酒店管理

1.頂崗實(shí)習(xí)工資問(wèn)題。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)期實(shí)習(xí)津貼普遍反映待遇低、同工不同酬，付出與所得不匹配。在相同的崗位上，實(shí)習(xí)生工作時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度與老員工一樣，得到的報(bào)酬卻與老員工有較大差別。2.員工培訓(xùn)。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的系統(tǒng)培訓(xùn)，操作技能培訓(xùn)簡(jiǎn)單，實(shí)習(xí)生常感到學(xué)不到東西。有些酒店人事部門會(huì)對(duì)其進(jìn)行入職教育，主要介紹企業(yè)文化、基本情況、規(guī)章制度等，然后實(shí)習(xí)生被分到各部門上崗操作。崗前的集中培訓(xùn)往往省略，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)所從事的崗位缺乏正確認(rèn)識(shí)。分配到具體崗位后，主要是采取師傅帶徒弟手把手的培訓(xùn)方式，這種方式周期長(zhǎng)、速度慢，而師傅往往采取壓擔(dān)子的方法，脾氣好的一點(diǎn)的師傅還有耐心去教，脾氣差一點(diǎn)的對(duì)實(shí)習(xí)生指手畫(huà)腳，還有的則對(duì)實(shí)習(xí)生不聞不問(wèn)，放任自流。導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)工作崗位認(rèn)識(shí)的偏差，甚至對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)產(chǎn)生偏見(jiàn)。3.酒店員工管理。部分酒店管理人員系基層出身,不重視理論知識(shí)和有一種害怕被搶“飯碗”的心態(tài),對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生有一種抵觸情緒。酒店食宿條件、員工的休假、規(guī)章制度管理等等任何一方面的管理疏忽，都會(huì)導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)偏差，也會(huì)影響到其他實(shí)習(xí)的學(xué)生，影響酒店整體工作效率。

（五）學(xué)校管理

目前，有些高職院校酒店專業(yè)設(shè)置不合理，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的學(xué)生僅注重基本的服務(wù)技能，對(duì)于酒店行業(yè)正確價(jià)值觀認(rèn)識(shí)不夠等，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生對(duì)于酒店管理、對(duì)客服務(wù)面臨一系列問(wèn)題，甚至實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店、學(xué)校產(chǎn)生反感，畢業(yè)后從事其他行業(yè)。

二、加強(qiáng)高職酒店管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理

（一）強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)前的思想教育

1.加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的專業(yè)教育。在頂崗實(shí)習(xí)中，存在學(xué)生不愿意從事基層工作，怕苦怕累，對(duì)服務(wù)行業(yè)不理解的狀況。在實(shí)習(xí)前特別應(yīng)該進(jìn)行專門的強(qiáng)化教育。整個(gè)教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點(diǎn)：酒店管理專業(yè)是一個(gè)操作性強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在飯店行業(yè)里，要想成為一名較高層次的酒店管理者就必須從服務(wù)員做起，因?yàn)橹挥姓J(rèn)真經(jīng)歷了最基本的工作，才會(huì)提高個(gè)人的服務(wù)技能，豐富個(gè)人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。2.加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的職業(yè)道德教育。首先，要加強(qiáng)思想政治教育，教育實(shí)習(xí)生熱愛(ài)自己的國(guó)家，教育他們?cè)趯?duì)外服務(wù)的過(guò)程中自覺(jué)維護(hù)國(guó)家利益和民族尊嚴(yán)，不要妄自菲薄，更不要崇洋媚外。其次，學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的教育，努力培養(yǎng)學(xué)生“賓客至上”、“以顧客為中心”的服務(wù)意識(shí)。學(xué)校還應(yīng)教育實(shí)習(xí)生愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信，在實(shí)習(xí)過(guò)程中團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，出色地將自己所學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際。最后，教育學(xué)生加強(qiáng)紀(jì)律觀念。

（二）校企合作，形成專兼職相結(jié)合的心理教育隊(duì)伍

學(xué)校要重視發(fā)揮原有心理教育隊(duì)伍的作用，同時(shí)，校企在共同研究學(xué)生實(shí)習(xí)方案時(shí)，要同步考慮學(xué)生思想教育尤其是心理健康教育工作?？蓮木频赀x配具備一定工作經(jīng)驗(yàn)的兼職輔導(dǎo)員，學(xué)校采取靈活的方式對(duì)兼職輔導(dǎo)員進(jìn)行心理健康教育基本知識(shí)的培訓(xùn)，發(fā)揮其一般性問(wèn)題咨詢引導(dǎo)的作用。

（三）頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間

高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間安排一般為3個(gè)月到1年不等，學(xué)校與酒店輔導(dǎo)老師關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位適應(yīng)期、崗位厭倦期，尤其是到了崗位的厭倦期，一些實(shí)習(xí)學(xué)生僅僅應(yīng)付工作，工作熱情無(wú)從談起，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生連帶效應(yīng)，影響到其他頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，影響酒店對(duì)客服務(wù)。應(yīng)及時(shí)實(shí)行輪崗，或者進(jìn)行相關(guān)酒店職業(yè)生涯規(guī)劃輔導(dǎo)，激勵(lì)學(xué)生工作熱情，達(dá)到酒店實(shí)習(xí)目的。

（四）校企合作，安排頂崗實(shí)習(xí)崗位安排

1.實(shí)習(xí)崗位。學(xué)校與酒店協(xié)商實(shí)習(xí)崗位，雖然酒店一些工作崗位受一定條件的限制，但是對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生崗位的安排，盡量爭(zhēng)取學(xué)生與酒店雙向選擇。讓頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生從事酒店如前廳、客房、餐飲等相關(guān)專業(yè)性強(qiáng)的崗位，理論與實(shí)踐結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)水平，有助于創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，對(duì)于其今后從事酒店職業(yè)生涯規(guī)劃很有幫助。2.學(xué)校與酒店建立長(zhǎng)期輪崗合作機(jī)制。雖然愿意接受輪崗實(shí)習(xí)的酒店很少，但只要學(xué)校真心合作，拿出誠(chéng)意，那么就肯定會(huì)找到適合的合作伙伴。一旦有了合作機(jī)會(huì)，學(xué)校應(yīng)謹(jǐn)慎把握，爭(zhēng)取建立長(zhǎng)期合作機(jī)制，以后不僅不用擔(dān)心找不到酒店輪崗實(shí)習(xí)，而且長(zhǎng)期往來(lái)合作，會(huì)增加雙方的默契程度，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、探討，更容易尋找到一條“輪崗實(shí)習(xí)”的科學(xué)管理之路。

（五）加強(qiáng)酒店管理

1.頂崗實(shí)習(xí)工資問(wèn)題。建議酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生設(shè)立考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)達(dá)到相關(guān)崗位要求的學(xué)生，采取基礎(chǔ)工資+績(jī)效工資的薪酬方式，其中績(jī)效工資采取同正式員工一樣的標(biāo)準(zhǔn)，讓實(shí)習(xí)學(xué)生感到公平。2.酒店?duì)I造和諧的人際環(huán)境。酒店應(yīng)實(shí)行柔性管理，切實(shí)尊重、關(guān)心、愛(ài)護(hù)頂崗實(shí)習(xí)生，多鼓勵(lì)、多溝通，為實(shí)習(xí)生營(yíng)造良好的人際關(guān)系環(huán)境，滿足實(shí)習(xí)生的心理歸屬感。酒店還可以對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行相關(guān)的心理輔導(dǎo)和培訓(xùn)，如在崗前培訓(xùn)時(shí)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)調(diào)整角色定位，使學(xué)生能盡快進(jìn)入工作角色，并努力“經(jīng)營(yíng)”好人際關(guān)系。3.提供良好的發(fā)展平臺(tái)。根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人特點(diǎn)，酒店應(yīng)盡量為他們提供發(fā)展的空間，為實(shí)習(xí)生制定初步的職業(yè)生涯規(guī)劃，如實(shí)行輪崗制和職務(wù)見(jiàn)習(xí)制，讓能力突出、表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生擔(dān)任見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班或主管，還可以讓表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生提前轉(zhuǎn)正，給予和正式員工一樣的待遇等等。4.提高實(shí)習(xí)待遇。優(yōu)厚的實(shí)習(xí)待遇可以激勵(lì)實(shí)習(xí)生工作的積極性，同時(shí)也是吸引人才和留住人才的關(guān)鍵。酒店首先需改善實(shí)習(xí)生的生活條件?！?0”后的大學(xué)生多數(shù)都是獨(dú)生子女，因此對(duì)生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)普遍比“80”前的人要高。所以，酒店在生活條件艱苦的情況下要激勵(lì)實(shí)習(xí)生的工作熱情，改善生活條件、提高飲食標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為酒店實(shí)習(xí)生管理的當(dāng)務(wù)之急。5.重視入職培訓(xùn)。酒店的入職培訓(xùn)對(duì)實(shí)習(xí)生起著非常重要的作用，及時(shí)、規(guī)范、全面的入職培訓(xùn)是提高實(shí)習(xí)生自信心的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可以緩解實(shí)習(xí)生的焦慮和困惑情緒，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生工作應(yīng)具備的素質(zhì)、知識(shí)和基本工作技能，使之能盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境，提高工作效率，融入酒店的企業(yè)文化。通過(guò)入職培訓(xùn)可以提高其服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)工作環(huán)境，縮短與正式員工服務(wù)質(zhì)量的差距，使酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高，在短時(shí)間內(nèi)讓實(shí)習(xí)生快速進(jìn)入角色，融入企業(yè)，從“局外人”轉(zhuǎn)變成為“自己人”。

（六）提高學(xué)校管理水平

1.加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的專業(yè)指導(dǎo)。在正式上崗前，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要是酒店的服務(wù)規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化，使實(shí)習(xí)生盡快了解酒店并進(jìn)入工作角色。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校也應(yīng)派具有較高酒店管理素養(yǎng)和服務(wù)技能的雙師型教師到酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。2.注重頂崗實(shí)習(xí)細(xì)節(jié)。加強(qiáng)學(xué)校與酒店合作的細(xì)節(jié)，使實(shí)習(xí)學(xué)生學(xué)以致用，達(dá)到鍛煉目的。加強(qiáng)與酒店合作，為實(shí)習(xí)學(xué)生多創(chuàng)造一些機(jī)會(huì)。如頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生大多缺乏對(duì)國(guó)際酒店管理現(xiàn)狀的了解，應(yīng)該讓學(xué)生們更多地接觸國(guó)際知名星級(jí)酒店的高層管理工作。他們的實(shí)習(xí)不能局限在基層，應(yīng)該選拔部分優(yōu)秀的學(xué)生到管理層實(shí)習(xí)，比如做部門的助理或者秘書(shū)等等，以達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)的真正目的。

作者：焦艷芬肖延昌工作單位：內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院內(nèi)蒙古機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院