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一、酒店管理專業(yè)校企合作遇到的問題

（一）難覓志同道合的的合作企業(yè)

酒店業(yè)是勞動密集型的行業(yè)，員工流動率也高，大部分的酒店都需要大量的實習(xí)生來彌補人員的空缺，特別是在旺季。然而，酒店的利益訴求點在于尋找足夠的實習(xí)生資源以彌補正式員工流動率高以及旺季的人員需求缺口，而且在實踐上需要長期的，最好是一年的實習(xí)生，崗位也多為客房服務(wù)員與餐廳服務(wù)員等一線操作崗位，不在于對學(xué)生的培養(yǎng)和對職業(yè)教育的社會責(zé)任。這就出現(xiàn)了酒店缺少勞工，而學(xué)校需要酒店共同培養(yǎng)人才，兩者在利益訴求方面的矛盾是開展校企合作的最大障礙。

（二）學(xué)?，F(xiàn)有規(guī)章制度約束了校企合作的發(fā)展

學(xué)校現(xiàn)有的規(guī)章制度和教學(xué)管理規(guī)范在一定程度上約束了校企合作所帶來的教學(xué)體系改革，如對教學(xué)計劃、教學(xué)課時、上課地點、教師的管理等方面的嚴格規(guī)定，不能靈活地適應(yīng)多樣化的校企合作模式需要。此外，還缺乏支撐和保障校企合作教學(xué)模式順利運行的有關(guān)機制。沒有學(xué)校完善的校企合作制度保證，無形中給校企合作帶來了重重束縛。

（三）學(xué)生對校企合作挑肥揀瘦

從校企合作的實踐來看，學(xué)生對自身的能力和未來的工作期望過高，對學(xué)校組織跟酒店的校企合作挑肥揀瘦，不能很好的同時扮演好學(xué)生與酒店員工的雙重角色，存在從學(xué)生到員工角色轉(zhuǎn)變的困難，缺乏責(zé)任擔當意識，一出現(xiàn)問題便一味的責(zé)怪學(xué)校安排不當，以各種借口選擇放棄。很多企業(yè)的冠名班學(xué)生屢屢爽約的現(xiàn)象層出不窮，極大地挫傷了合作企業(yè)的積極性，最終導(dǎo)致合作企業(yè)逐漸心灰意冷，所以很多校企合作形式最終都不能夠可持續(xù)的發(fā)展和延伸下去。校企合作的參與主體——學(xué)生都不參與了，更甚者，參與了半途放棄的，使學(xué)校和合作企業(yè)都陷入尷尬境地，無法再續(xù)前緣。缺乏約束學(xué)生的規(guī)章制度和管理措施，以及校企合作項目自身沒沒有滿足學(xué)生的需求是產(chǎn)生此問題的兩個主要原因。

（四）來自社會輿論的壓力與誤解

在組織和安排校企合作項目時，學(xué)校還需承擔來自社會和學(xué)生家長的壓力與誤解。一提到把學(xué)生安排在企業(yè)中工作和學(xué)習(xí)時，學(xué)生家長和社會輿論便不分青紅皂白的指責(zé)學(xué)校把學(xué)生當做廉價勞動力賣給企業(yè)，將學(xué)生放給酒店后撒手不管，還從中謀取私利，將學(xué)校人才培養(yǎng)改革的良苦用心全部抹殺掉。在現(xiàn)實中，也許的確存在有的學(xué)校將學(xué)生當做廉價勞動力，沒有履行管理和培養(yǎng)的責(zé)任，但不能因噎廢食，否定一切頂崗實習(xí)，或者其他形式的校企合作形式。進一步規(guī)范校企合作形式，真正發(fā)揮工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育意義，有助于改觀社會輿論對頂崗實習(xí)等形式校企合作的固有認識。

二、酒店管理專業(yè)校企合作模式選擇

酒店行業(yè)的從業(yè)人員重實踐經(jīng)驗的現(xiàn)實特色也決定了缺乏校企合作的教育是不能夠適應(yīng)企業(yè)與社會的需求“，工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”是經(jīng)濟、社會發(fā)展對高職教育提出的客觀要求，也是高職院校自身生存發(fā)展的內(nèi)在需求，更是教學(xué)體系改革的切入點，也是深化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)折點。學(xué)生不愿參與或者半途放棄校企合作的主要原因有兩個方面，一方面是對實習(xí)的工作崗位不滿意，大多數(shù)學(xué)生被安排在餐飲部和客房部做服務(wù)員；另一方面原因是看不到未來的提升機會和希望，因此，酒店管理專業(yè)在開展校企合作時需要做到以下十個方面。

（一）綜合考察，選擇行業(yè)標桿

在選擇合作對象時，要全面考察合作企業(yè)的各方面條件，選擇在經(jīng)營與管理方面處于整個酒店業(yè)領(lǐng)先水平的標桿單體企業(yè)或集團合作，可從酒店的行業(yè)地位、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營特色、資源優(yōu)勢等因素比較選擇。將標桿企業(yè)的經(jīng)營與管理標準融入到課程教學(xué)中，將標桿企業(yè)的管理人才引入到課堂中，借力標桿企業(yè)的資源優(yōu)勢共建校企合作基地，引入標桿企業(yè)評價標準，使學(xué)生能夠勝任酒店業(yè)的用人需求，培養(yǎng)有知識、有能力、有職業(yè)素養(yǎng)的高端技能型人才。選擇合作的標桿企業(yè)既要有國內(nèi)知名酒店企業(yè)代表，又要有國際集團代表，使學(xué)生能夠既立足于本土特色，又具有國際化視野。

（二）結(jié)合課程，彈性安排校企合作時間

校企合作的目的是根據(jù)培養(yǎng)目標，更好的讓學(xué)生掌握職業(yè)技能，不能本末倒置，為了開展校企合作而合作。校企合作的時間安排既要滿足教學(xué)的需求，又能夠結(jié)合企業(yè)的實際，即合理而可行，不能夠一味的遷就合作企業(yè)的需求，企業(yè)也不可能完全脫離經(jīng)營情況來滿足學(xué)校的安排。在時間上，可以將校企合作實踐穿插在教學(xué)中，以課程教學(xué)為主導(dǎo)，結(jié)合實際課程，將實踐課程搬到酒店的實際經(jīng)營管理環(huán)境中，將課程內(nèi)容很好的融合到校企合作中；也可以選擇以酒店的經(jīng)營場所為主，學(xué)生的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換為酒店的培訓(xùn)和學(xué)生的實踐為主，課程為輔的形式。校企雙方可以通過協(xié)商根據(jù)雙方自身的情況作出選擇和權(quán)衡。

（三）統(tǒng)一標識，構(gòu)建形象識別系統(tǒng)

由校企雙方協(xié)商為學(xué)生定做有該校企合作名稱的、適應(yīng)不同季節(jié)需要的統(tǒng)一服裝，同時配有該合作項目logo的徽標。服裝不僅要體現(xiàn)學(xué)生的年輕活力，同時要展現(xiàn)酒店職業(yè)人的素養(yǎng)與風(fēng)采。做好合作項目的形象標識設(shè)計也是至關(guān)重要的，不但要培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)在的素質(zhì)與能力，同時，也要從外在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)人形象，可以增強學(xué)生的專業(yè)與職業(yè)自豪感，起到示范帶頭作用，成為校園內(nèi)一道亮麗的風(fēng)景線。校企合作形象識別系統(tǒng)的建設(shè)將酒店企業(yè)文化與校園文化融合在一起，影響意義深遠。

（四）校企共商，制定人才培養(yǎng)方案

邀請合作企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)改革，以行業(yè)的職業(yè)能力需求為標準，以合作企業(yè)的相關(guān)專業(yè)崗位要求為典型藍本，并結(jié)合學(xué)校自身特色，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，把工學(xué)結(jié)合的校企合作形式納入教學(xué)計劃當中，把它作為人才培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)，并制定校企合作培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及人才質(zhì)量評價等方面內(nèi)容，與企業(yè)需求對接，可開設(shè)具有合作企業(yè)特色的有關(guān)課程，雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢，以培養(yǎng)學(xué)生從事某一崗位或崗位群所需要的應(yīng)用知識和專業(yè)技能。

（五）課堂入企，專兼教師結(jié)合

學(xué)生在酒店的時間中，他們同時要完成學(xué)生和員工雙重角色任務(wù)，學(xué)校將課堂搬到企業(yè)，以企業(yè)的真實工作環(huán)境為藍本實施教學(xué)，學(xué)校的專任教師結(jié)合企業(yè)的實際情況實施理論知識的教學(xué)，酒店的專家兼職教師主要承擔實操與管理技能的教學(xué)工作，這樣可以將學(xué)校的教師資源與企業(yè)的專家資源的優(yōu)勢有機結(jié)合起來，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，學(xué)用相長。

（六）輪崗培訓(xùn)，儲備管理人才

學(xué)生在選擇實習(xí)或者校企合作的酒店企業(yè)時非常注重未來的發(fā)展機會，不甘心于一直從事一線的操作服務(wù)工作，可通過輪崗培訓(xùn)，儲備管理人才的方式，實現(xiàn)學(xué)生對職業(yè)升遷路徑的預(yù)期。讓學(xué)生半年內(nèi)在不同的部門進行輪崗，比如在酒店實踐，除了房務(wù)部、餐飲部之外，要更多的向職能部門輪崗，如市場部、人力資源部、財務(wù)部等等，輪崗次數(shù)不少于兩次。定期對這部分學(xué)生進行管理技能培訓(xùn)。酒店企業(yè)應(yīng)該樹立正確認識，把校企合作作為酒店企業(yè)人才儲備的重要手段，建立穩(wěn)定的管理制度，并將其提升到酒店企業(yè)人才管理的戰(zhàn)略高度。

（七）勤工儉學(xué)，半工半讀

很多學(xué)生存在家庭的經(jīng)濟壓力，交不起學(xué)費，不得不拖欠學(xué)費或者貸款繳納學(xué)費，讓學(xué)生承擔物質(zhì)與精神的雙重壓力，影響其專心學(xué)習(xí)。校企合作可以設(shè)立各種各樣的獎勵機制，留住人才。如，合作企業(yè)可以對表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生給予一年的學(xué)費獎勵，替學(xué)生繳納學(xué)費，既能解決學(xué)生的后顧之憂，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁精神，又能為學(xué)校解決學(xué)生拖欠學(xué)費的老大難問題。

（八）教師掛職，培養(yǎng)雙師素質(zhì)

培養(yǎng)一流的人才，需要一流的師資，建設(shè)“雙師”型素質(zhì)教師團隊是開展“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式的可持續(xù)發(fā)展的重要保證。校企合作的人才培養(yǎng)模式對教師提出了更高的要求，不僅要有良好的專業(yè)理論基礎(chǔ)，還要有長期的企業(yè)工作經(jīng)驗。教師必須走出校園，到行業(yè)企業(yè)中掛職鍛煉，在進行工學(xué)結(jié)合的實踐中提升自己的行業(yè)經(jīng)驗。具體操作可采取每學(xué)期抽調(diào)一定比例的青年教師輪流到企業(yè)進行掛職鍛煉，是掛實職，而非虛職，掛職時間每次不少于三個月，學(xué)?？稍诮虒W(xué)任務(wù)和教師管理方面給予實質(zhì)性的政策支持。同時鼓勵教師參與企業(yè)項目研發(fā)和推廣工作，在項目研發(fā)和推廣中豐富、發(fā)展基礎(chǔ)理論，提高業(yè)務(wù)能力。

（九）聚焦訴求，制定激勵機制

學(xué)生是校企合作的最直接參與主體，應(yīng)關(guān)注學(xué)生的利益訴求點，制定相應(yīng)的激勵機制。除了給予相應(yīng)的勞動報酬之外，合作企業(yè)可以通過資助、獎學(xué)金、培訓(xùn)機會、就業(yè)崗位、競爭賽事等多樣化的形式來獎勵在校企合作中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，這樣既能夠激勵學(xué)生更加努力的學(xué)習(xí)專業(yè)技能，還能為其他學(xué)生做表率，發(fā)揮榜樣的作用，更有助于校企合作順利和持久的開展下去，對于企業(yè)而言，可以通過激勵機制留住人才。

（十）回饋社會，增強服務(wù)功能

校企合作中企業(yè)與學(xué)校要相互滲透，學(xué)校要高度關(guān)注企業(yè)員工的再教育需求，發(fā)揮學(xué)校的師資優(yōu)勢和專業(yè)特色，結(jié)合各企業(yè)現(xiàn)有實際情況，制訂再教育培訓(xùn)方案。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的過程也是學(xué)校服務(wù)企業(yè)的一種形式，學(xué)?？梢詾槠髽I(yè)提供各種經(jīng)營、營銷、管理等方面的咨詢服務(wù)，也可共同研究課題、共同開發(fā)科技項目、共同享受科研成果，為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。

三、校企合作中學(xué)校的保障措施

校企合作的成功開展需要政府、協(xié)會、企業(yè)、學(xué)校四方的共同努力，從學(xué)校角度來講，要想讓校企合作形成規(guī)范的機制平穩(wěn)運行和推進，需要有制度、協(xié)議和相關(guān)的組織機構(gòu)等一系列推進校企合作的保障措施。

（一）構(gòu)建校企合作管理組織機構(gòu)

建立負責(zé)企業(yè)與學(xué)校合作事宜的專門管理機構(gòu)，對內(nèi)一定要能夠協(xié)調(diào)涉及到學(xué)生部、教學(xué)部、行政部門、后勤保障部等部門的有關(guān)事宜，對外能夠溝通信息、處理矛盾。管理機構(gòu)可由院領(lǐng)導(dǎo)牽頭，系部負責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)，專業(yè)執(zhí)行實施，對于某個具體的合作項目還要有企業(yè)的的總經(jīng)理或者人力資源部總監(jiān)參與，實施項目負責(zé)制，這是有效實施校企合作的組織保證。

（二）制定校企合作規(guī)章制度

校企合作模式要想得到全方位的支持、全過程的實踐，要有制度化保障，需要學(xué)校對現(xiàn)有的教學(xué)運行模式進行調(diào)整和改革，學(xué)校要制定各種規(guī)章制度，如校企合作協(xié)議書、校企合作發(fā)展規(guī)劃、校企合作學(xué)生管理規(guī)定、聯(lián)合辦學(xué)經(jīng)費管理條例、企業(yè)人員教師聘任辦法、雙師型教師認定等，以規(guī)范不同形式的校企合作模式，通過這些基礎(chǔ)性制度保障不斷增強校企合作的規(guī)范性和可持續(xù)性。

（三）制定嚴格的校企合作學(xué)生管理制度

造成眾多校企合作模式半途而廢，沒有繼續(xù)實施的主要原因在于，學(xué)生對校企合作挑肥揀瘦，中途違約。校企合作中學(xué)生在“員工”與“學(xué)生”兩個角色中轉(zhuǎn)換，思想觀念的日益復(fù)雜，給學(xué)生的管理工作提出了嚴峻的考驗。加強校企合作項目的學(xué)生管理，是保證校企合作有序?qū)嵤┑闹匾ＷC之一。學(xué)生管理者需從學(xué)生的思想實際出發(fā)，遵循學(xué)生的思想活動發(fā)展規(guī)律，結(jié)合校企合作的具體形式，制定專門針對校企合作學(xué)生管理的程序規(guī)范和方法規(guī)范，形成規(guī)章制度，使學(xué)生管理工作有據(jù)可依。

（四）建立“工學(xué)結(jié)合、校企合作”教學(xué)管理體系

隨著校企合作的推進，傳統(tǒng)的教學(xué)管理觀念、管理方式和管理體制已很難適應(yīng)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)換，建立適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式的教學(xué)管理體系已勢在必行。比如，傳統(tǒng)的教學(xué)管理具有整齊劃一的上課時間、課程設(shè)置、進度安排，在培養(yǎng)形式上過分強調(diào)統(tǒng)一，而忽略了專業(yè)教學(xué)以及學(xué)生的自身特色，最直接的，如校企合作中教學(xué)地點和教學(xué)形式的轉(zhuǎn)換就給教學(xué)管理帶來了挑戰(zhàn)。在新的教育形勢下，必須確立工學(xué)結(jié)合的校企合作教學(xué)管理模式，不斷推進校企合作教學(xué)管理的改革與創(chuàng)新，完善學(xué)分制和彈性學(xué)期制，修改各項教學(xué)管理規(guī)章制度，以適應(yīng)校企合作的需要。

（五）建立學(xué)校、社會、企業(yè)三元化學(xué)生評價體系

校企合作課程標準由企業(yè)參與共同制定，課程評價標準要將教育標準、企業(yè)標準和行業(yè)標準統(tǒng)一起來，因此“，校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對學(xué)生的學(xué)業(yè)評價應(yīng)由學(xué)校自主評價方式向?qū)W校、社會、企業(yè)相結(jié)合轉(zhuǎn)變，建立社會、企業(yè)、學(xué)校三元化學(xué)生評價體系，改革學(xué)生學(xué)業(yè)的質(zhì)量評估體系，形成將學(xué)?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能、職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開放的、多元化的評價體系。

（六）構(gòu)建酒店管理專業(yè)職教集團

推進政府、行業(yè)、企業(yè)、院校共同辦學(xué)，按照“互惠、互利、互動”原則，將職業(yè)院校與企業(yè)聯(lián)合在一起，以實現(xiàn)“共建、共享、共贏”，形成多方主體聯(lián)合舉辦職業(yè)教育的集團辦學(xué)機制，集合企業(yè)與學(xué)校的優(yōu)勢資源，實現(xiàn)資源共享，既能實現(xiàn)集團成員之間在設(shè)備、師資、技術(shù)、教學(xué)等方面優(yōu)勢互補，又能為企業(yè)及時提供大批合格適用人才。有利于促進職業(yè)院校與相關(guān)行業(yè)、企業(yè)深度合作，實現(xiàn)更緊密的工學(xué)結(jié)合，加快人才培養(yǎng)模式改革，依托職教集團的校企合作在形式和運行上將會更方便、更有效、穩(wěn)定性更強。

四、結(jié)語

結(jié)合酒店管理專業(yè)的特色，應(yīng)把校企合作作為教學(xué)的一個必備環(huán)節(jié)，而不是可有可無的錦上添花。這不僅能為酒店管理專業(yè)提供真實的教學(xué)環(huán)境，更為學(xué)生的就業(yè)提供廣闊的選擇空間，同時也提升了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展路徑。高職院校酒店管理專業(yè)立足于自身辦學(xué)實際，利用自身的科研優(yōu)勢建立核心競爭力，在辦學(xué)過程中跟上行業(yè)發(fā)展形勢，積極主動的與企業(yè)合作，對內(nèi)建立保障機制，把握學(xué)生利益訴求，對外準確把握行業(yè)企業(yè)的利益訴求，利用自身的優(yōu)勢與競爭力，與行業(yè)企業(yè)平等“對話”，根據(jù)實際情況建立有效而可持續(xù)發(fā)展的多樣化的校企合作系統(tǒng)。

作者：張春娥工作單位：廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院