導(dǎo)語：酒店管理教育中行動(dòng)導(dǎo)向的釋解一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、行為導(dǎo)向教學(xué)法

在酒店管理基礎(chǔ)課程教學(xué)中的應(yīng)用常用的行為導(dǎo)向教學(xué)法大概9種，分別是：頭腦風(fēng)暴法、卡片展示法、案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、引導(dǎo)課文法、項(xiàng)目教學(xué)法、合作—探究教學(xué)法。在這些教學(xué)方法中并非所有方法都適用于酒店管理基礎(chǔ)課程的教學(xué)，筆者通過有針對(duì)性地選擇教學(xué)方法，取得較好的教學(xué)效果。

1.現(xiàn)場(chǎng)或情景模擬教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法是在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)的方法，由師生雙方共同在酒店等教學(xué)見習(xí)企業(yè)，通過邊教邊學(xué)邊做來完成某一教學(xué)任務(wù)。情景模擬教學(xué)法則是在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材。這兩種方法都是為了在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中營造一定的職業(yè)氛圍，縮短理論課堂教學(xué)與實(shí)際工作應(yīng)用的差距。如在進(jìn)行“酒店職能部門”這部分內(nèi)容講解的時(shí)候，教師會(huì)根據(jù)每年實(shí)際情況與見習(xí)酒店溝通協(xié)調(diào)好，有組織有秩序地安排學(xué)生到見習(xí)酒店參觀學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過程中參觀酒店的前廳、客服以及餐廳等部門，有條件的話還可以順便讓學(xué)生跟酒店員工學(xué)習(xí)如何操作。這種現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生對(duì)酒店工作有個(gè)全面的了解，為以后三年的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，明確努力的方向。

2.角色扮演法

角色扮演法是通過學(xué)生扮演不同的角色，親身體驗(yàn)心理、態(tài)度、情感等的變化，讓學(xué)生身臨其境解決實(shí)際問題。這種方法可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng)造性。老師也可以通過學(xué)生的扮演，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在解決問題中出現(xiàn)的問題，給予點(diǎn)評(píng)與指導(dǎo)，及時(shí)糾正。這種教學(xué)方法比純粹講授對(duì)于學(xué)生來講印象更深刻，更能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。如在講授服務(wù)技能的時(shí)候，教師根據(jù)餐廳服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的客人跑單的各種情形設(shè)定各種情景，提前把任務(wù)布置給學(xué)生，把全班學(xué)生分成6－7個(gè)小組，每個(gè)小組4－5人，讓學(xué)生利用課余時(shí)間把老師給定情景通過自己的方式在下次課堂上演繹出來。學(xué)生在表演的時(shí)候?yàn)榱宋瑢W(xué)眼球，在完成老師布置任務(wù)的同時(shí)，還加入自己的創(chuàng)意，有細(xì)致到位的，也有幽默搞笑的，在引發(fā)同學(xué)笑聲的同時(shí)，也渲染了課堂氣氛。對(duì)于達(dá)到老師預(yù)期效果的小組要給予表揚(yáng)肯定，指出做得到位的地方，而對(duì)于搞笑無厘頭的表演，老師則可以當(dāng)成反面教材，指出不足不合理的地方讓同學(xué)引以為鑒。通過這種角色扮演教學(xué)法，使枯燥的理論知識(shí)變得生動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大增，效果較好。

3.合作—探究教學(xué)法

當(dāng)今社會(huì)工作很是提倡合作精神，因此我們的教學(xué)過程中也要滲透合作精神，給予學(xué)生合作的機(jī)會(huì)。所謂合作學(xué)習(xí)，是指為完成共同的任務(wù)，學(xué)生在小組或團(tuán)體中有明確責(zé)任分工的互助性學(xué)習(xí)；探究學(xué)習(xí)是從學(xué)科領(lǐng)域或現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中選擇和確定研究課題，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)一種類似于學(xué)術(shù)研究的情境，通過學(xué)生獨(dú)立自主地發(fā)現(xiàn)問題、調(diào)查、表達(dá)與交流等探索活動(dòng)，獲得知識(shí)、技能、情感與態(tài)度的發(fā)展，尤其是探索精神和創(chuàng)新能力發(fā)展的學(xué)習(xí)方式和過程。為了培養(yǎng)學(xué)生相互合作與自主學(xué)習(xí)的能力，在教學(xué)過程中特意安排學(xué)生2－3人一組，要求學(xué)生利用課余時(shí)間搜集酒店資料，然后在每周連堂的課堂上給學(xué)生3－5分鐘的時(shí)間介紹自己搜集的酒店。這些酒店可以是自己身邊知道的酒店，也可以通過互聯(lián)網(wǎng)找尋世界知名有特色的酒店，可以介紹酒店的建筑特色，也可以介紹酒店的服務(wù)特色或者是酒店最新的新聞，然后以PPT的形式展現(xiàn)出來。這種教學(xué)方法不僅培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，也鍛煉學(xué)生的口頭表達(dá)能力，同時(shí)也讓學(xué)生養(yǎng)成一種關(guān)注酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)的良好習(xí)慣，而學(xué)生在介紹酒店的過程也是相互學(xué)習(xí)的過程。

4.案例教學(xué)法

對(duì)于一些理論性較強(qiáng)而無法通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)的知識(shí)，往往需要案例來輔助理解。案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，案例沒有特定的解決之道，教師在教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論，不像是傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師是一位很有學(xué)問的人，扮演著傳授知識(shí)者角色。如在講“針對(duì)性服務(wù)”時(shí)，老師引入案例，某客人在酒店前臺(tái)辦理入住登記時(shí)，接待員發(fā)現(xiàn)今天是客人生日，假如你是接待員你會(huì)怎么做？老師適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)學(xué)生分析討論，講出合理的方案。從而讓學(xué)生更深刻地理解針對(duì)性服務(wù)這一理念。

5.項(xiàng)目教學(xué)法項(xiàng)目

教學(xué)法是一種將具體的項(xiàng)目或行為交給學(xué)生自己完成的教學(xué)方法，學(xué)生在收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案等過程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。這種方法通常是用在期末考試中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，采用行為導(dǎo)向教學(xué)法是為了提高學(xué)生的動(dòng)手能力與自主學(xué)習(xí)的能力。傳統(tǒng)的考試比較多地考查學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，不能反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與運(yùn)用情況，采用項(xiàng)目法考試可以較好避免這個(gè)問題。老師在期末考試前會(huì)把這門課的授課內(nèi)容劃分為幾大模塊，每個(gè)模塊提煉出一到兩個(gè)項(xiàng)目任務(wù)提前布置給學(xué)生，學(xué)生分組完成每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，在實(shí)踐考試時(shí)由小組抽取自己的項(xiàng)目任務(wù)完成。這種方法能使學(xué)生全面掌握并運(yùn)用知識(shí)，同時(shí)配合理論考試全面考核學(xué)生。

二、總結(jié)

根據(jù)教學(xué)實(shí)踐表明，從學(xué)生的興趣點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合課程實(shí)際采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法使學(xué)生較快地掌握專業(yè)技能，又培養(yǎng)了解決實(shí)際問題的能力、創(chuàng)造力、獨(dú)立工作能力和與人協(xié)作共事的能力。只要有針對(duì)性地運(yùn)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，便能提高課堂的有效性，培養(yǎng)出與社會(huì)接軌的人才。

作者：林君蘭劉偉文單位：東莞市輕工業(yè)學(xué)校廣東科技學(xué)院