導(dǎo)語：高職酒店管理與崗位對接探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、高職高專學(xué)校酒店管理教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）理論課程開設(shè)的比重大于實踐課程

高職教育是以能力為基礎(chǔ)的教育體系。酒店工作崗位也需求理論知識和較強的實踐能力。可見在實踐教學(xué)的加強是教學(xué)過程中培養(yǎng)滿足酒店工作崗位需求的重要途徑之一。酒店管理在我國作為一門新興的學(xué)科，它的實踐教學(xué)經(jīng)過十幾年時間已經(jīng)取得了長足的發(fā)展，探索出一套具有“時代特色”并被各大高職院校普遍采用的實踐教學(xué)模式。隨著我國酒店業(yè)的高速發(fā)展及酒店管理專業(yè)在全國各大高職院校的開設(shè)，在實施原有實踐教學(xué)模式的過程中出現(xiàn)了許多具有普遍性的問題，尤其是實踐課比例大大低于理論課程。

（二）高職高專人才的培養(yǎng)滿足不了酒店行業(yè)的需求

學(xué)生都是在課堂上完成所有課程的內(nèi)容，對所學(xué)專業(yè)的感性認(rèn)知教育幾乎是一片空白。學(xué)生有的只是一些有關(guān)的理論和結(jié)構(gòu)框架，而在頭腦中幾乎勾畫不出較完整的具體圖片景象。例如：不能較完整地描述酒店前廳的布局、沒有見過中西餐菜單、沒有用手觸摸過客房的床單、沒有經(jīng)歷過會議布置和現(xiàn)場接待、更不熟悉洗衣房和廚房的設(shè)施設(shè)備和實際操作……這樣的學(xué)生走上工作崗位后難以迅速勝任工作就不足為奇了。

（三）實踐性教學(xué)與教學(xué)計劃脫節(jié)

首先，帶隊教師不一定是專業(yè)教學(xué)，不了解學(xué)生日常的學(xué)習(xí)情況；其次，指派指導(dǎo)教師有很大的困難：第一，酒店管理專業(yè)教師本身的課務(wù)繁重，分身乏術(shù)；第二，指導(dǎo)教師的工作量計算也沒有在制度上進行明確規(guī)定；第三，指導(dǎo)教師的作用因受到學(xué)校、學(xué)生、酒店等因素的干擾而難以發(fā)揮。

二、導(dǎo)致培養(yǎng)人員不符合酒店需求的原因

（一）?？平虒W(xué)是向本科教學(xué)過渡的一個過程

許多高職高專學(xué)校的開設(shè)，從長遠上考慮都會向本科方向發(fā)展，在教學(xué)計劃制定上會偏向本科的教學(xué)模式，把重心放在理論知識的學(xué)習(xí)，在實踐教學(xué)方面投入的資源有限。大多高職高專院校，設(shè)立的實訓(xùn)室模塊單一，多數(shù)只有中西餐廳和客房實訓(xùn)室，實訓(xùn)室中的教學(xué)設(shè)備也極為簡陋，例如客房實訓(xùn)室的建設(shè)。在社會企業(yè)中對專業(yè)的要求也很高，客房打掃的順序、客房清潔的方法的注意事項、各式做床的方法都是要學(xué)生要掌握的實踐技能。而在客房實訓(xùn)室的建設(shè)當(dāng)中，院校只是在房間中簡單的擺設(shè)幾張床，教師在講授過程中只是簡單的示范鋪床的方法，甚至因為教學(xué)資源的不足，一次課結(jié)束后，學(xué)生連動手操作的機會都沒有。

（二）“雙師型”教師的匱乏

現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的教師也嚴(yán)重不足，特別是具有酒店實際從業(yè)經(jīng)驗的優(yōu)秀教師，更為缺乏。各大院校對教師隊伍的要求越來越高，不僅學(xué)歷高、教學(xué)水平高、科研能力高等“三高”要求，還要具備基本的實踐動手能力。而在中國現(xiàn)有的教學(xué)模式中，許多高校中輸送出的人員多收都是理論型人才，沒有實踐鍛煉的機會，就直接進入到各大院校中任教，從一個“學(xué)生”的角色轉(zhuǎn)變成為“教師”的角色。而有酒店從業(yè)經(jīng)歷的人員，卻沒有高學(xué)歷，文化程度難以達到學(xué)校的要求。

三、完善教學(xué)過程滿足工作崗位需求的思路

（一）實踐“工學(xué)交替”，提高動手能力

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實訓(xùn)、校內(nèi)實習(xí)和校外頂崗實習(xí)。學(xué)校每年可組織、安排學(xué)生在各類酒店及餐飲企業(yè)集中頂崗實習(xí)，頂崗實習(xí)的形式按時間分為一年、半年、三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點工等。也可安排學(xué)生在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位進行輪崗，熟悉這些崗位的服務(wù)流程，同時保證在畢業(yè)實習(xí)時安排學(xué)生進行管理培訓(xùn)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)水平，實現(xiàn)該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）鼓勵職業(yè)技能考核證書

從專業(yè)特色的角度考慮把職業(yè)技能考核證書與畢業(yè)證是非常必要的，學(xué)生可考取的技能證比如調(diào)酒師、酒店餐飲技能證、酒店客房技能證等，增強實用性，提升學(xué)生在就業(yè)市場上的競爭力，提高學(xué)生參加職業(yè)技能考核的熱情。

（三）適時發(fā)揮校外兼職教師的互補作用[2]

高職高專院校為培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的人才，必須加強酒店教師隊伍的建設(shè)。這就有必要適時發(fā)揮校外兼職教師的互補作用。學(xué)?？梢匝埿Ｆ蠛献鞯膶＜覟閷W(xué)生們擔(dān)任指導(dǎo)教師或不定期來學(xué)院做專題講座，讓學(xué)生們身在校園就可感知到酒店的風(fēng)風(fēng)雨雨。這對學(xué)生們提高職業(yè)認(rèn)識、拓展實踐知識、了解最新的酒店服務(wù)及管理信息和動態(tài)都大有裨益，同時，專業(yè)教師也可借此機會與酒店精英們互相學(xué)習(xí)，取長補短，大大緩解或彌補現(xiàn)有師資嚴(yán)重不足，解決和改善人才結(jié)構(gòu)不合理的問題。

（四）加強教學(xué)計劃中實訓(xùn)內(nèi)容的安排

在安排理論教學(xué)與實踐教學(xué)的同時，還要特別注意做好理論與實踐教學(xué)的銜接。現(xiàn)在所采用的酒店管理專業(yè)教材都是以系統(tǒng)的酒店管理理論為主要內(nèi)容的，另附加一些案例，還需要進一步補充實踐教學(xué)內(nèi)容。另外在課程安排設(shè)置上，建議理論知識與實訓(xùn)教學(xué)交叉進行，這樣可以將抽象的理論知識及時轉(zhuǎn)化為生動具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以加深學(xué)生對所學(xué)知識的深化理解和掌握，通過實訓(xùn)學(xué)習(xí)和操練，縮短了與以后到實際工作崗位勝任工作的距離。

總之，高職高專院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段實踐課程的開設(shè)存在一定的弊端，本著“一切為學(xué)生”的原則，以培養(yǎng)滿足社會需求的優(yōu)質(zhì)學(xué)生為出發(fā)點，需要各大高校和專業(yè)教師的不懈努力研究和探討。

本文作者：陳艷琦張紅艷周小梅工作單位：海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系