導(dǎo)語(yǔ)：中專(zhuān)院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)缺陷及措施一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著酒店業(yè)在我國(guó)的蓬勃發(fā)展，酒店管理已經(jīng)成為一個(gè)熱門(mén)行業(yè)，而中職教育是培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的重要形式。在中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)當(dāng)中，不僅培養(yǎng)學(xué)生的德、智、體全面發(fā)展的能力，還教授學(xué)生酒店管理和旅游專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，讓該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠熟悉該行業(yè)的法律法規(guī)和國(guó)際管理，并在實(shí)踐當(dāng)中逐漸培養(yǎng)他們的管理經(jīng)驗(yàn)，使之能夠勝任酒店管理崗位。

1中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的現(xiàn)狀

中職酒店管理專(zhuān)業(yè)是最近幾年才興起的新興職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就是為各類(lèi)酒店培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的中高級(jí)管理人才，解決學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，幫助各類(lèi)酒店提升自己的管理水平。應(yīng)該說(shuō)隨著中職教育師資投入的增加，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)水平不斷提高，教育質(zhì)量呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)。但是與之相對(duì)應(yīng)的是該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率極低，主要原因是教學(xué)活動(dòng)脫離了酒店管理的實(shí)際需要，實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏導(dǎo)致學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)達(dá)不到社會(huì)對(duì)該崗位的要求，專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)際需求之間脫節(jié)。并且，中職教育要面對(duì)高職教育，專(zhuān)本科、碩士研究生教育的激烈競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)歷在就業(yè)環(huán)節(jié)中沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。喪失職業(yè)優(yōu)勢(shì)的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)是造成現(xiàn)在就業(yè)困境的主要原因。

2中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

當(dāng)前的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中存在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、培養(yǎng)模式陳舊等問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在極大地影響了學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和能力的成長(zhǎng)。具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

2．1酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來(lái)講，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過(guò)程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級(jí)酒店管理人才的高度；在課程設(shè)計(jì)上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專(zhuān)業(yè)，雖然說(shuō)學(xué)生的知識(shí)加深了、知識(shí)面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過(guò)程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的培養(yǎng)時(shí)間和空間影響，所培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生達(dá)不到酒店管理“專(zhuān)”的要求，違背了職業(yè)教育的特點(diǎn)，違背了學(xué)生成長(zhǎng)的特點(diǎn)和規(guī)律。

2．2教學(xué)模式陳舊落后

“傳統(tǒng)的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對(duì)應(yīng)用性知識(shí)的傳授，不能同實(shí)踐相結(jié)合。一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，很難將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來(lái)，這直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量?！倍频旯芾硎且粋€(gè)以應(yīng)用為主的專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)只有設(shè)置大量的實(shí)踐課程，才能讓學(xué)生將酒店管理知識(shí)與實(shí)際要求結(jié)合起來(lái)，適應(yīng)酒店管理崗位的發(fā)展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是現(xiàn)在極少有中職院校有專(zhuān)業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地，學(xué)生對(duì)客房清掃程序和前廳接待方面的技術(shù)能力只能依靠死記硬背。并且沒(méi)有按照工學(xué)結(jié)合的要求，給學(xué)生足夠的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，阻礙了專(zhuān)業(yè)知識(shí)與應(yīng)用能力之間的轉(zhuǎn)化。

2．3專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置不合理

現(xiàn)在，多數(shù)中職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置上參考了本、專(zhuān)課院校的設(shè)置經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)本校該專(zhuān)業(yè)社會(huì)的一貫經(jīng)驗(yàn)設(shè)置課程，課程設(shè)置的隨意性比較大且缺乏特色，課程內(nèi)容長(zhǎng)期得不到更新，理論課程偏多、實(shí)踐課程偏少，忽視了學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)。一些中職院校沒(méi)經(jīng)過(guò)科學(xué)的調(diào)查論證，就盲目地緊跟所謂的社會(huì)發(fā)展需要，打破原有的比較成熟的課程體系，加入了新的學(xué)習(xí)內(nèi)容，不僅影響了教師教學(xué)活動(dòng)的組織，完不成酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的目的，在客觀上也增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度，難以達(dá)到既定教學(xué)目標(biāo)。而偏重于理論教學(xué)的課程設(shè)置比例直接影響到學(xué)生經(jīng)驗(yàn)的積累，使學(xué)生適應(yīng)崗位工作的難度進(jìn)一步加大。

3中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)策

要想提高中職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)水平、提高該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率，必須解決實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，緊跟酒店管理崗位工作的發(fā)展需要，明確中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化課程設(shè)置。具體對(duì)策如下：

3．1科學(xué)確定專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來(lái)說(shuō)就是在專(zhuān)業(yè)知識(shí)教授過(guò)程中，積極采取措施，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時(shí)積極為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、熟悉該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專(zhuān)業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識(shí)和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個(gè)專(zhuān)業(yè)體系中的核心地位，其他專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專(zhuān)業(yè)等在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開(kāi)展其他專(zhuān)業(yè)的教學(xué)活動(dòng)，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。

3．2構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展強(qiáng)調(diào)理論教育與實(shí)踐相結(jié)合，在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革中必須體現(xiàn)出這一要求。具體來(lái)說(shuō)就是要改變灌輸式的人才培養(yǎng)模式，用工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)方法著重培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷積累自己的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提高酒店管理的實(shí)踐能力。要想做到這一點(diǎn)，中職院校應(yīng)建立高起點(diǎn)、高利用率的酒店實(shí)訓(xùn)室，從而豐富實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的直觀性和操作性。同時(shí)組織學(xué)生到相關(guān)酒店進(jìn)行參觀和考察，了解行業(yè)的現(xiàn)狀及各崗位的工作內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)認(rèn)知實(shí)習(xí)。當(dāng)學(xué)生對(duì)酒店有了直觀而具體的認(rèn)知之后，就可以結(jié)合實(shí)踐課程的要求，利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的操作技能。這樣，學(xué)生在模擬中可以根據(jù)現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展要求，在實(shí)踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語(yǔ)，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。

3．3優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置

在課程設(shè)置上要堅(jiān)持課程綜合化，幫助學(xué)生形成良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)。要達(dá)到這一目的，中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)設(shè)置上要做到以下兩點(diǎn)：第一，要深入各類(lèi)酒店，詳細(xì)了解它們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的要求，特別是與學(xué)校有著良好合作關(guān)系的酒店，要多聽(tīng)取它們對(duì)學(xué)校課程設(shè)置的意見(jiàn)，根據(jù)酒店管理的發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。必要時(shí)可以安排各實(shí)習(xí)單位的優(yōu)秀管理人才到學(xué)校單位開(kāi)講座，分析酒店管理專(zhuān)業(yè)各個(gè)崗位工作的職責(zé)、工作任務(wù)和能力要求。第二，要加大實(shí)習(xí)課程的比例。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式一般分為理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段，在理論學(xué)習(xí)階段要借助校內(nèi)模擬實(shí)習(xí)環(huán)境增加實(shí)訓(xùn)課程的比例。

總之，中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)要想提高實(shí)踐教學(xué)的水平，必須考慮到社會(huì)就業(yè)的發(fā)展需求，體現(xiàn)出職業(yè)教育培養(yǎng)的實(shí)踐優(yōu)勢(shì)，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主，實(shí)施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。