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摘要：酒店已不再只是為旅行者提供短暫棲息的居住空間了，更是一種生活方式的表現(xiàn)，代表了一部分客人獨特的個人品質(zhì)和生活標準。隨著這一目標消費群體的增長，新酒店設(shè)計日趨活躍，酒店管理者開始意識到設(shè)計的重要性，意識到酒店設(shè)計風格對酒店各方面會產(chǎn)生極大的影響。本文就酒店設(shè)計的發(fā)展歷史、酒店設(shè)計現(xiàn)狀及存在問題，對酒店設(shè)計的主要內(nèi)容進行初步探討，最后針對酒店設(shè)計的主要內(nèi)容研究分析對酒店在品牌效應(yīng)，顧客滿意度，經(jīng)營效益，員工效率這四個方面所產(chǎn)生的影響。

關(guān)鍵詞：酒店設(shè)計；經(jīng)營；影響

現(xiàn)代酒店已經(jīng)不是一個簡單的能想象空間的地方了，它不但包括了很多的實用性內(nèi)涵，更逐漸成為人們乃至整個城市文化品位的象征。新型酒店已經(jīng)不再像過去那樣，僅僅滿足一個極為簡單的休憩目的而存在，因此越來越多的酒店的經(jīng)營者開始重視酒店設(shè)計。本文主要從酒店設(shè)計方面的五個主要內(nèi)容來探討其對酒店產(chǎn)生的影響。

一、酒店設(shè)計概述

（一）中國酒店設(shè)計的發(fā)展歷史

對于中國而言，現(xiàn)代酒店是完完全全的泊來事物，隨著上海的開埠，帶著強烈西方文化背景的現(xiàn)代酒店第一次進入中國人的視野，并使國人初次體會到現(xiàn)代酒店蘊涵的酒店文化伴隨。但在隨后近一個世紀的歷程中，囿于特殊的國情，中國沒能真正發(fā)展起這種西方模式的酒店文化，直到中國改革開放后，旅游經(jīng)濟的迅速發(fā)展才為中國酒店業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機遇，也為中國的酒店設(shè)計提供了廣闊的舞臺。中國酒店設(shè)計是隨著改革開放的進程慢慢起步并發(fā)展起來，20世紀50年代至70年代幾乎沒有自己的酒店設(shè)計，寥寥無幾的設(shè)計作品也不過是上世紀50年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混合的設(shè)計樣式；20世紀80年代后，隨著中國經(jīng)濟的高速增長，國內(nèi)酒店進入了快速發(fā)展階段，但與此同時，中國的酒店設(shè)計尚處于簡單的模仿跟風階段，毫無突出的個性色彩而言；在20世紀90年代后，國際酒店集團攜其設(shè)計風格的多元思潮又接踵而至，它們讓國人領(lǐng)略到了設(shè)計的專業(yè)化，看到差距的中國酒店設(shè)計在亂象紛紛中朝著專業(yè)化的方向努力前行。在不到20年的時間內(nèi)，中國酒店設(shè)計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。[1]

（二）中國酒店設(shè)計的現(xiàn)狀及存在問題

中國目前還沒有真正意義上的酒店建筑設(shè)計教育體系，酒店設(shè)計目前仍在模仿國外最初的階段，沒有自己的特色，雖然部分酒店管理者已經(jīng)意識到一味地模仿是不行的，推出了各種個性化、人性化的服務(wù)，但是，骨子里的本質(zhì)還沒有改變。與發(fā)達國家相比我國酒店設(shè)計尚處于起步階段，存在著許多問題和不足，嚴重地制約了我國酒店業(yè)的進一步發(fā)展，但本土酒店設(shè)計力量正在快速成長是不容置疑的事實。酒店設(shè)計存在的具體問題如下：

1．強調(diào)檔次，忽視生態(tài)

由于我國酒店星級評定標準比較強調(diào)硬件設(shè)施的檔次，一些酒店為了達到星級標準，在設(shè)計時片面強調(diào)，追求裝修的豪華和進口材料的堆砌。認為只有采用高檔次的裝修材料、進口水晶吊燈、高檔實木家具等，才能給客人帶來滿意的享受，卻沒有注意到客人真正的需要，沒有認識到為客人創(chuàng)造一個好的生態(tài)環(huán)境的重要性。

2．酒店設(shè)計與酒店經(jīng)營脫節(jié)

國內(nèi)酒店的建設(shè)往往是先由一組并不熟悉酒店業(yè)務(wù)的設(shè)計人員負責酒店設(shè)計、籌建、待建設(shè)結(jié)束后再由酒店管理人員接手。負責酒店的經(jīng)營運轉(zhuǎn)。由于我國有酒店設(shè)計經(jīng)驗的設(shè)計公司不多,設(shè)計師對酒店的運行規(guī)律缺乏了解,因而使得許多酒店設(shè)計雖然在建筑力學、美學上幾盡完美，但卻不適合酒店的經(jīng)營、管理的需要,使建筑的實用性大大降低，更嚴重的是由于建筑結(jié)構(gòu)的不適應(yīng)、功能布局的不合理，使得酒店開業(yè)后的運行非常不便，增大成本開支，甚至直接影響服務(wù)質(zhì)量。

3．酒店設(shè)計先于酒店市場定位

一些酒店沒有經(jīng)過慎重周密的市場調(diào)研分析及準確的市場定位，便貿(mào)然開展酒店設(shè)計工作，結(jié)果使酒店的建筑風格與顧客定位，產(chǎn)品定位發(fā)生偏離。酒店的功能布局不符合酒店的實際要求。所以，酒店定位是酒店設(shè)計的出發(fā)點。酒店設(shè)計應(yīng)在明確擬建酒店的理念定位、產(chǎn)品定位、顧客定位以及星級定位的基礎(chǔ)上進行。

4．使用功能設(shè)計的偏差

使用功能設(shè)計的失誤在我國酒店設(shè)計建造中非常普遍。例如很多酒店沒有按相應(yīng)的星級要求設(shè)計員工電梯。一些沒有設(shè)計員工電梯的酒店還忽略了設(shè)計餐廳食品原料，泔水的輸送通道。導致工作人員與客人搶用電梯。這樣一些問題的出現(xiàn)往往是因為酒店設(shè)計者對酒店本身運作程序缺乏了解，而許多酒店經(jīng)營者自身也缺乏必要的專業(yè)知識，又不愿意聘請相關(guān)的專家作指導或向?qū)I(yè)管理公司進行咨詢所致。[2]

5．酒店設(shè)計缺乏特色和風格

酒店的風格和特色是酒店塑造自身形象，立足市場的重要因素。酒店設(shè)計是一門綜合性的科學，在設(shè)計中要求把酒店的功能、文化、建筑和環(huán)境完美地結(jié)合在一起，賦予酒店一磚、一瓦、一石、一木以豐富的內(nèi)涵和生命力。但是由于設(shè)計理念上的不足和缺乏高水平的酒店設(shè)計人員，致使中國酒店設(shè)計在相當時期內(nèi)模仿、照搬國外或國內(nèi)現(xiàn)有酒店的模式成為一種時尚。當人們忙于出國參觀學習，尋找圖紙之時，惟獨忘記了應(yīng)該怎樣結(jié)合區(qū)域、本酒店的實際情況將國際化、現(xiàn)代化的設(shè)計理念、設(shè)計程序、設(shè)計規(guī)范有效合理地實現(xiàn)個性化、特色化的問題，從而導致中國酒店設(shè)計不可避免地出現(xiàn)了千店一面的現(xiàn)象，平庸的缺乏個性特色的酒店設(shè)計已成為制約我國酒店業(yè)形成拳頭產(chǎn)品，增強國際競爭力的桎梏。

二、酒店設(shè)計主要內(nèi)容

酒店設(shè)計涉及諸多方面。從宏觀方面來講，酒店設(shè)計的操作步驟可以分為前期過程和實施過程。前期過程的主要內(nèi)容為市場調(diào)查和定位分析、酒店經(jīng)營目標及星級目標確定、資金來源等，它是具體實施過程的基礎(chǔ)，為實施過程明確了范圍、深度和方向。前期工作是一個非常嚴格細致的經(jīng)濟分析活動，它涉及到市場學、經(jīng)濟學、財政學、金融學等有關(guān)知識。因其牽涉的知識面太廣，本文不作深入闡述。實施過程的主要內(nèi)容是文化定位、功能規(guī)劃、設(shè)備設(shè)計、建筑設(shè)計和裝飾設(shè)計[3]。

（一）文化定位

酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價值標準、管理模式、經(jīng)營理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。[4]它是由四個層次構(gòu)成：精神文化、制度文化、行為文化和物質(zhì)文化。[5]它們形成了酒店文化的核心層、中層、前層和表層。

酒店文化定位就是根據(jù)酒店的社會，經(jīng)濟，環(huán)境等背景確定酒店的經(jīng)營宗旨，管理模式以及體現(xiàn)它們的物質(zhì)文化，如視覺，聽覺直觀接受到的信息。酒店文化定位覆蓋的面很廣，從酒店的價值觀、經(jīng)營理念、組織機構(gòu)、制度建立，一直到酒店的名稱、外部造型、內(nèi)部裝飾等等。所以，定位過程是一個綜合性的系統(tǒng)過程。

（二）功能規(guī)劃

是指按照賓客在酒店的行為規(guī)律，心理需求以及現(xiàn)代酒店管理模式的運作要求，對酒店內(nèi)外建筑設(shè)施進行科學，合理的布局設(shè)計以及空間分割。功能規(guī)劃主要目的是為賓客營造一個安全，便捷，舒適的活動空間。下圖一為現(xiàn)代酒店的功能結(jié)構(gòu)示意圖。[5]

圖一現(xiàn)代酒店的功能構(gòu)成示意圖

（三）建筑設(shè)計

是將文化主題和功能規(guī)劃在建筑空間和結(jié)構(gòu)上予以體現(xiàn)，是酒店管理的載體。市場學專家第?雅吉（D?Jaggi）認為：外觀是人們對一件事物的第一印象。酒店的建筑外觀在一定程度上體現(xiàn)了酒店的文化特征，給賓客帶來第一印象，這種先入為主的印象是賓客對酒店整體形象的主要構(gòu)成部分，特別是對那些并未在酒店食宿過的零散賓客，外觀就成為它們隨機選擇酒店的決定性因素。[7]因此，一個就有強烈感染力的酒店建筑外觀，是酒店的一個最有效，最持久，最廉價的廣告。

酒店建筑設(shè)計的風格應(yīng)根據(jù)酒店所處的環(huán)境和目標客源市場定位等因素來決定。需要強調(diào)的是，酒店建筑不能單靠藝術(shù)的效果，它的內(nèi)外結(jié)構(gòu)都必須與酒店的功能規(guī)劃相適應(yīng)。因此酒店的建筑設(shè)計的全過程也是伴隨功能規(guī)劃的全過程。

（四）裝飾設(shè)計

是充分展示，襯托文化主題和完善功能效果的過程。優(yōu)秀的酒店設(shè)計，不僅需要有獨特、高雅、豪華的環(huán)境，還需要呈現(xiàn)歷史的、文化的氣息和藝術(shù)環(huán)境。目前很多酒店通過大型雕塑的擺放、整體墻面藝術(shù)浮雕的設(shè)計、大型藝術(shù)品的陳列、大幅字畫的懸掛等的擺設(shè)來反映出酒店自身的高雅藝術(shù)品位和文化內(nèi)涵，從而達到提高酒店檔次、體現(xiàn)酒店個性的目的，這些手段的運用可達到一定的效果。[8]

需要注意的是，酒店裝飾設(shè)計的藝術(shù)性和功能性之間既要有明確的差別，又要獲得一定的平衡。因為一個只具備功能的設(shè)計往往缺乏特色，但是，如果，藝術(shù)性過于強調(diào)又會損害了功能性，賓客們就得不到良好便捷的服務(wù)。因此只有當設(shè)計的藝術(shù)性和功能性兩者間達到平衡，才能體現(xiàn)人性化的設(shè)計理念。

（五）設(shè)備設(shè)計

是酒店經(jīng)營運作的物質(zhì)條件，也是酒店設(shè)備管理的基礎(chǔ)。它包括酒店的供電系統(tǒng)，供水系統(tǒng)、通訊系統(tǒng)、運輸系統(tǒng)、通風供暖系統(tǒng)等。在進行設(shè)備設(shè)計時，應(yīng)以技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、生產(chǎn)適用為原則、具體考慮設(shè)備的先進性、適應(yīng)性、節(jié)能性、配套性、可靠性、便于維修性、安全性、和環(huán)保性等因素。[9]

在酒店建筑主體設(shè)計時就應(yīng)了解酒店設(shè)備的基本情況以便掌握設(shè)備安裝、運行、維護、保養(yǎng)等對酒店環(huán)境的要求，從整體角度考慮設(shè)備用房的空間布局。此外，酒店的一些設(shè)備，如鍋爐、供配電系統(tǒng)等，都存在不安全因素。在進行酒店設(shè)計時要把安全因素列入首要考慮的范疇。配套的安全防范措施、應(yīng)付可能出現(xiàn)突發(fā)事故的手段等都要在酒店建成前解決。

另外，從微觀方面來講，酒店設(shè)計的分工可精細到規(guī)劃、市政、金融、市場、設(shè)備、消防、燈光、音響、室內(nèi)建筑、裝飾、藝術(shù)等至少十幾個門類。甚至還有管理顧問、餐飲專家和保險公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、設(shè)備和材料多至數(shù)萬種，每一種都要有精通的行家來選擇和處理。譬如燈光設(shè)計就是一個獨立的專項設(shè)計，該由專家負責。

三、酒店設(shè)計對酒店的影響

酒店設(shè)計對酒店所產(chǎn)生的影響已經(jīng)遠遠超出了人們想象的深度和廣度，往往一個細微的環(huán)節(jié)就能帶來長遠的影響。本文主要從品牌效應(yīng)，顧客滿意度，經(jīng)營效益，員工效率這四個方面來探討對酒店的影響。

（一）文化定位對酒店產(chǎn)生的影響

在2002年進行的鶴翔山莊項目中，酒店設(shè)計師借題創(chuàng)新，推出了以道家文化為主題的設(shè)計方案，并考慮到酒店所在地，即青城山旅游風景區(qū)的文化背景和市場需求的綜合因素，設(shè)計方案增加了新的服務(wù)項目，將原先毫無特色的二星級酒店改造成個性鮮明的主題酒店，憑借著鮮明的道家文化特色和獨特的長生宴餐飲魅力獨樹一幟。[10]

在此，為了清晰顯現(xiàn)出定位后的鶴翔山莊的變化，這里主要從日均房價提高或客房率提高兩個方面進行比較。表一顯示了該項目對整體贏利和非酒店住客的影響：

改造前改造后提高比例

日均房價100元左右500元左右400％

客房率不足30％80％以上200％

非酒店住客消費額占總收入比例5％以下30％左右500％

表一鶴翔山莊改造項目對酒店的影響

從表一我們可以看出鶴翔山莊的文化定位吸引了眾多消費者的前往，更多可以從這個例子得出文化定位正確對酒店樹立品牌，提高顧客滿意度，帶來更多的經(jīng)濟效益的影響是顯而易見。

（二）功能規(guī)劃對酒店產(chǎn)生的影響

功能安排是酒店設(shè)計中的一門科學，在酒店的整體布局設(shè)計中，多功能的完善程度，更被納入了酒店綜合實力與服務(wù)質(zhì)量高低的范疇。隨著社會發(fā)展，科學技術(shù)的不斷進步，人們對外出生活的要求在逐年提升。酒店的建筑設(shè)計者不恰逢時機的融入多功能人性化色彩，將直接影響酒店客源的保持和遞增，對經(jīng)營效益造成潛在威脅。[11]

以廣州白天鵝賓館為例，當客人進入大堂,馬上映入眼簾的是前臺,當客人在前臺辦完入住手續(xù)之后,順路進入電梯廳,乘電梯到達所住樓層。而員工,從員工入口進入酒店,第一步打卡,第二步更衣,第三步從員工通道乘員工電梯進入各自的工作崗位,員工與客人各自行走,不會發(fā)生碰撞現(xiàn)象。

據(jù)資料調(diào)查顯示，將廣州白天鵝賓館改造前后員工的前序準備工作所花費的時間和辦理登記到客人入住所花費的時間進行對比，我們可以從下面圖表二種輕易得出功能規(guī)劃的好壞能影響到員工效率和客人滿意程度。

表二

（三）建筑設(shè)計對酒店產(chǎn)生的影響

酒店的建筑外觀給賓客帶來第一印象，特別是對那些并未在酒店食宿過的零散賓客，外觀就成為它們隨機選擇酒店的決定性因素。因此，一個就有強烈感染力的酒店建筑外觀，是酒店的一個最有效，最持久，最廉價的廣告。

在考慮酒店建筑設(shè)計對酒店的影響，本文將用迪拜阿拉伯塔酒店和兩個酒店的建筑外觀進行對比比較。

圖三：迪拜阿拉伯塔酒店圖四：7天連鎖酒店

在20世紀末開張營業(yè)的目前世界上最豪華，最奢侈的阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜阿拉伯塔酒店（圖三），高達321米。尖弧形線條和高聳筆挺的線條勾勒出酒店的立面形態(tài)，整個酒店建筑猶如航行在浩淼的波斯灣海面上的一艘巨型帆船。7天連鎖酒店（圖四）則是新近的經(jīng)濟型商務(wù)酒店，普通的黃色簡單建筑。將二者建筑外觀造型進行比較，阿拉伯塔酒店帆船充滿張力感和行進感的造型，令遠觀者聯(lián)想到酒店充滿生機，銳意進取。每年有數(shù)不清的人們?nèi)⒂^，住宿，給酒店帶來了豐厚的收益。像比較后者，我相信以它的外觀人們是不會專程的去觀賞的。二者的不同，主要是因為兩個酒店的定位不同，一個為超五星酒店，是奢侈的代表，酒店建筑外觀也強烈的感染力。而一個為經(jīng)濟型酒店，針對的是商務(wù)型酒店，是滿足商務(wù)客人簡單的住宿要求的酒店，黃色的外觀在商務(wù)客人尋找過程中提供了便利。二者定位不同，建筑外觀設(shè)計不同，所帶來的品牌效應(yīng)，經(jīng)濟效益不同，但在相對的客人滿意度上確是相同的。

（四）裝飾設(shè)計對酒店產(chǎn)生的影響

隨著人們生活水準和生活素質(zhì)的提高，人們對酒店的環(huán)境要求也越來越高，不僅是為顧客提供便捷舒適的居住環(huán)境，提供迅速流暢的信息，更重要的是為人們提供精神的享受，提升酒店的文化品味。酒店裝飾設(shè)計協(xié)調(diào)酒店文化設(shè)計，體現(xiàn)酒店的文化精神，表現(xiàn)酒店的審美品位。[12]

本文認為裝飾設(shè)計和文化定位，功能規(guī)劃三者相輔相成，相互呼應(yīng)，共同為酒店的品牌效應(yīng)，經(jīng)濟效益，顧客滿意度方面做出影響。例如北京鐵道大廈北樓（表三）的改造項目中，設(shè)計摒棄原先雜亂無章的布局，使得空間存在于萬變的創(chuàng)意中，營造了一種成熟、穩(wěn)重的氣質(zhì)，通過簡約、方正的空間構(gòu)圖，搭配富于流線感的家具，獨特的材質(zhì)，用色和燈光設(shè)置，展示了具有現(xiàn)代風格的酒店設(shè)計，房里木皮修飾的冷暖色空間，通過深、淺色韻的變化，對比過渡，局部點綴橙色、草綠、藍色、淺紫等明快亮色，突出酒店空間濃郁的商務(wù)氛圍，滿足了商務(wù)會議的需求。

改造前改造后提高比率

日均房價300元左右600元左右100%

客房入住率50%左右90%左右80%

表三北京鐵道大廈北樓改造項目對酒店贏利的影響

（五）設(shè)備設(shè)計對酒店產(chǎn)生的影響

在探討設(shè)備設(shè)計對酒店的影響，本文主要從能源方面入手。能源的消耗費用是經(jīng)營中的主要支出，在住房率和餐飲額不減的情況下，設(shè)備設(shè)計雖不直接影響酒店收入，但確實可能降低酒店的經(jīng)營成本，影響酒店的經(jīng)濟效益。本文以蘇州凱萊大酒店（圖表四）的情況來探討設(shè)備方便在酒店經(jīng)濟效益方面的影響。

圖表四:蘇州凱萊大酒店能耗示意圖

蘇州凱萊大酒店在鍋爐，電能控制，節(jié)約用水幾個方面：將燃氣鍋爐改造為燃油鍋爐；加強對鍋爐的維修保養(yǎng)，提高鍋爐熱效率。根據(jù)季節(jié)的變化,調(diào)節(jié)油噴嘴口徑大小,合理調(diào)節(jié)風油比例,加強風油的配合,定期對油管道、油嘴、油泵過濾網(wǎng)進行清洗,提高霧化質(zhì)量,使鍋爐的熱效率保持在85%以上；抓電耗大設(shè)備，尤其是空調(diào)主機。加強管理,合理調(diào)荷。餐廳和客房冷凍水的分配上,采取時間上交叉分開,避免高峰產(chǎn)生,開餐前空調(diào)提前開一段時間,營業(yè)結(jié)束前提前關(guān)空調(diào)；在空調(diào)熱交換器蒸汽管道中加裝閥門,解決施工中所遺留問題,減少蒸汽在管道中熱損失；對生活用水既滿足要求又達到節(jié)水。如安裝浴室腳踏龍頭，減少冷熱水用量，對公共處加裝手按式龍頭，人走水斷，節(jié)約大量的冷熱水。[13]

經(jīng)過多年來的發(fā)展歷程，中國酒店業(yè)行業(yè)已開始走向成熟和理性化。我們相信隨著市場的逐步成熟，中國的酒店設(shè)計將逐步同酒店的經(jīng)營管理結(jié)合成一體化，酒店設(shè)計與酒店經(jīng)營目標完美的結(jié)合，并將互相促進，未來會更美好。

參考文獻：

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