導(dǎo)語：酒店服務(wù)與管理研究論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：市場經(jīng)濟下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。職業(yè)學(xué)校應(yīng)與市場為導(dǎo)向，依托地方企業(yè)的優(yōu)勢，本著互惠互利的原則，建立校企合作的辦學(xué)模式，改善自己的辦學(xué)條件，使專業(yè)設(shè)置與社會需求相結(jié)合，切實培養(yǎng)學(xué)以致用的人才服務(wù)企業(yè)、社會。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；校企合作；實踐性

作為廣東“四小虎”之一的順德以“兩家一花”聞名遐邇。酒店業(yè)在全國也小有名氣。1990年，順德仙泉酒店被評為四星級旅游涉外飯店，成為當(dāng)時全國縣級市第一家四星級旅游涉外飯店。隨著順德“二次”創(chuàng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)也迅猛發(fā)展壯大起來。新世界萬怡酒店、鹿茵酒店、新君悅酒店等一批四星級酒店先后建立?！笆吃趶V州，廚出鳳城”，順德飲食業(yè)也日益興旺。順峰山莊名揚天下，順德美食城、美食廣場也頗具規(guī)模。

市場經(jīng)濟下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。酒店業(yè)是勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，需要大批的從事基層管理和服務(wù)的人才，而中等職業(yè)學(xué)校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)正好能滿足酒店業(yè)對人才的需求。本著服務(wù)地方社會經(jīng)濟，為酒店業(yè)輸送合格的服務(wù)與管理人才，我校以市場為導(dǎo)向，依托地方酒店業(yè)的優(yōu)勢，于1994年開辦了酒店服務(wù)與管理專業(yè)（以下簡稱酒管專業(yè)）。在幾年的辦學(xué)過程中，我校努力尋求酒店的支持，積極探索校企合作、彼此互利的辦學(xué)之路，先后與仙泉酒店、新世界萬怡酒店、順德碧桂圓等單位建立了長期友好的合作關(guān)系，為酒店等單位培養(yǎng)、輸送了一大批的合格人才。

國內(nèi)外大量教育實踐表明，校企合作辦學(xué)是促進職業(yè)教育持續(xù)健康發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑，是職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)趨勢。本文就我校與新世界萬怡酒店校企合作辦學(xué)的一些舉措，談?wù)勑Ｆ蠛献鲗ξ倚＞乒軐I(yè)辦學(xué)的意義。

一．校企合作有利于培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門實踐性非常強的專業(yè)。專業(yè)教師除了應(yīng)掌握一定的專業(yè)基本理論之外，還必須有豐富的實踐經(jīng)驗。良好的校企合作關(guān)系有利與教師深入酒店生產(chǎn)第一線，及時了解、掌握酒店接待服務(wù)和管理工作中千變?nèi)f化的信息，同時也有效提高教師的動手能力和實戰(zhàn)能力，從而更好地促進專業(yè)教學(xué)。為此，我校先后派了多名專業(yè)教師赴酒店各主要服務(wù)部門實習(xí)、調(diào)研。

二．校企合作有利于專業(yè)課程設(shè)置。要提高專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，課程設(shè)置及教材的選用是不容忽視的工作。校企合作是學(xué)校供給與企業(yè)需求的統(tǒng)一。學(xué)校的“產(chǎn)品”是人才，用人單位是“上帝”。酒管專業(yè)的課程設(shè)置和教材的選用應(yīng)該聽取酒店用人單位意見來妥善安排。這樣，教學(xué)更有針對性和科學(xué)性。1998年，我校與華美達酒店（現(xiàn)新世界萬怡酒店）聯(lián)合招生，開辦酒店代培班。我校教師與酒店專業(yè)人士反復(fù)討論，對課程體系和教學(xué)內(nèi)容作出了調(diào)整，最終選擇了具有針對性和實用性強的課程和教材。

三．校企合作有利于學(xué)校邀請酒店專業(yè)人士到校為學(xué)生做專題講座。每年我校都邀請酒店的專業(yè)人士到校為學(xué)生做專題講座。例如《酒店意識》、《前廳運作與管理》等。這些講座生動、幽默，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店意識和產(chǎn)生到酒店工作的向往。曾有一位同學(xué)在作業(yè)中寫到：萬怡酒店經(jīng)理的講座使我意識到酒店服務(wù)與管理是充滿挑戰(zhàn)性和藝術(shù)性的工作。我會努力，爭做一名出色的酒店管理人員。

四．校企合作有利于學(xué)生“真刀實槍”地參與酒店實踐，提高解決問題的能力。校企合作辦學(xué)，一方面要求學(xué)生在學(xué)校接受良好的基礎(chǔ)教育的專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)，另一方面要求學(xué)生以實習(xí)生的身份到企業(yè)進行經(jīng)常性的實習(xí)和技能訓(xùn)練。學(xué)校必須重視校內(nèi)實訓(xùn)場所的建設(shè)，必須擁有一定的酒管專業(yè)的模擬實習(xí)室，提高學(xué)生實踐動手能力。但學(xué)校不可能擁有現(xiàn)代酒店的豪華設(shè)施，學(xué)生在校內(nèi)模擬實習(xí)室也不可能面對各種不同類型的客人，真切感受現(xiàn)代酒店工作的氣氛。良好的校企合作關(guān)系有利于彌補學(xué)校實習(xí)場地的不足，為學(xué)生提供良好的實習(xí)場所。

在與新世界萬怡酒店合作辦學(xué)的過程中，我校與酒店“長、短”結(jié)合，為學(xué)生提供了形式多樣的酒店實習(xí)。短期實習(xí)包括基本服務(wù)技能訓(xùn)練和短期幫工。在酒店接待工作較輕的時候，我校與酒店聯(lián)系，組織安排一年級的學(xué)生到酒店參觀和進行基本服務(wù)技能訓(xùn)練。通過參觀和訓(xùn)練，學(xué)生對酒店有了初步的了解也掌握了一定的服務(wù)技能。在酒店接待工作繁忙之際，我校組織學(xué)生到酒店進行短期幫工。這即可緩解酒店勞動力暫時不足，又可使學(xué)生積累工作經(jīng)驗。當(dāng)然，學(xué)生的短期幫工要安排妥當(dāng)，以不影響學(xué)生的在校學(xué)習(xí)為前提。長期實習(xí)：是指學(xué)生在畢業(yè)前在酒店為期較長的綜合實習(xí)。酒店根據(jù)學(xué)生的個性特點和特長，靈活、合理地安排學(xué)生在不同的部門實習(xí)。例如：語言能力較強且外貌條件較好的學(xué)生可安排在前臺實習(xí)；語言能力較強但外貌條件稍差的學(xué)生則可安排做總機接線生的工作。在實習(xí)前，學(xué)校要召開家長會，以便取得家長的認(rèn)可和支持。當(dāng)然，學(xué)校與酒店、學(xué)生與酒店也要簽訂有關(guān)的實習(xí)協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括：實習(xí)時間安排、實習(xí)內(nèi)容與要求、學(xué)生的實習(xí)補貼及福利、學(xué)生的實習(xí)成績評估等。通過畢業(yè)前夕的長期實習(xí)，學(xué)生能夠基本掌握酒店的運作，具備了獨立的工作能力。有的學(xué)生因為表現(xiàn)突出，實習(xí)完后就升為部門領(lǐng)班，步入了酒店基層管理人員的行列。

五．校企合作辦學(xué)有利于加強實習(xí)生的思想教育和情感交流，使學(xué)生學(xué)有所獲。學(xué)生畢業(yè)前的酒店實習(xí)是教學(xué)環(huán)節(jié)的一個重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)生在酒店是否學(xué)有所得，關(guān)系到學(xué)生是否安于、樂于在實習(xí)崗位工作，從而順利、圓滿完成實習(xí)任務(wù)，最終成為一名合格的酒店從業(yè)人員。

實習(xí)生的管理工作核心問題就是實習(xí)生的工作動力問題。即如何調(diào)動全體實習(xí)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性的問題。學(xué)生實習(xí)的工作動力的激發(fā)，有賴于學(xué)校和酒店的共同努力。

首先，要承認(rèn)實習(xí)生的雙重身份。實習(xí)生既是學(xué)生又是酒店的實習(xí)服務(wù)生。學(xué)校要與酒店達成共識。即：一方面要對實習(xí)生進行嚴(yán)格的店規(guī)店紀(jì)教育，以確保酒店德服務(wù)質(zhì)量不受影響；另一方面，對他們的培訓(xùn)應(yīng)該是循序漸進的過程。學(xué)生在開始實習(xí)的過程中，必然會遇到各種各樣的問題，酒店與學(xué)校應(yīng)該具體問題具體分析，對于學(xué)生的“合理錯誤”應(yīng)酌情處理，對學(xué)生的進步和良好表現(xiàn)予以真誠的贊揚和獎勵。

其次要了解和滿足實習(xí)生的合理要求。在學(xué)生實習(xí)的過程中，我校領(lǐng)導(dǎo)、班主任及有關(guān)老師經(jīng)常到酒店及學(xué)生宿舍了解學(xué)生的各種合理要求，并與酒店協(xié)商處理。學(xué)生的合理要求得以滿足，隨即產(chǎn)生受重視的感覺，實習(xí)工作更加努力。

總之，校企合作辦學(xué)有利于我校酒管專業(yè)辦出優(yōu)勢、辦出特色，有利于我校培養(yǎng)合格的酒店服務(wù)和管理人才，為順德的酒店業(yè)、為順德的“二次創(chuàng)業(yè)”做出一定的貢獻。

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