導(dǎo)語：酒店業(yè)影響研究論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

2003年初非典型性肺炎SARS(SevereAcuteRespiratorySyndrome)在最初在廣東境內(nèi)流行，SARS屬于不可抗力因素，其蔓延，給許多行業(yè)帶來了重創(chuàng)。深圳市作為口岸城市，連接大陸與香港，是新興的現(xiàn)代化城市。電子業(yè)、制藥產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)作為深圳的支柱產(chǎn)業(yè)，頻繁的商旅活動(dòng)帶動(dòng)了深圳酒店業(yè)的快速發(fā)展，知名連鎖酒店林立，高星級(jí)酒店（四星、五星）收入占深圳酒店業(yè)總體收入的70%以上，代表了行業(yè)的總體水平，引領(lǐng)了深圳酒店業(yè)發(fā)展。商務(wù)散客作為深圳酒店業(yè)的主要客源，商務(wù)型酒店在深圳所占比例高達(dá)85%以上，商務(wù)型酒店占高星級(jí)酒店的約90%，深圳南山區(qū)高星級(jí)酒店100%為商務(wù)型酒店。研究SARS對(duì)深圳南山區(qū)高星級(jí)商務(wù)酒店的影響，對(duì)研究SARS對(duì)深圳市酒店業(yè)的影響具有重要的代表意義。

1.SARS對(duì)酒店業(yè)影響綜述

SARS（SevereAcuteRespiratorySyndrome，嚴(yán)重急性呼吸道癥候群）在廣東乃至中國蔓延，對(duì)我國的出入境旅游、國內(nèi)旅游、酒店、餐飲、娛樂、服務(wù)等造成了重要的影響。SARS對(duì)我國旅游業(yè)造成嚴(yán)重影響已是不爭的事實(shí)，非典疫情對(duì)旅游的影響主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是旅游人數(shù)的下降；二是旅游人均支出和總支出的下降；三是旅游總支出下降的引致影響；四是沒有實(shí)現(xiàn)的本應(yīng)實(shí)現(xiàn)的增長。據(jù)國研網(wǎng)預(yù)計(jì)，2003年國內(nèi)旅游業(yè)的直接損失就高達(dá)1400億元，再加上其對(duì)經(jīng)濟(jì)的間接影響，總額為2100億元。吳必虎等呼吁關(guān)注旅游業(yè)經(jīng)受SARS后對(duì)國民經(jīng)濟(jì)所帶來的影響，估計(jì)SARS對(duì)我國2003年GDP損害超過11%。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2004年2月26日公布《2003年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，旅游業(yè)受非典疫情影響較大。全年入境人數(shù)9166萬人次，比上年下降6.4%；全年國內(nèi)出境人數(shù)達(dá)2022萬人次，增長21.8%；國內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)8.7億人次，下降0.9%；旅游總收入3442億元，同比下降11.2%。旅游業(yè)在2003年3月至6月中旬，從往年的高潮期一下跌入淡季，有人偃旗息鼓，有人摩拳擦掌，大練“內(nèi)功”。

旅游業(yè)在受到SARS沖擊期間，從管理部門到研究學(xué)者到社會(huì)各界，都對(duì)旅游業(yè)的前景憂心忡忡，對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展更是持悲觀的態(tài)度，我國大陸、香港、臺(tái)灣的酒店板塊的股票下跌嚴(yán)重。在疫情的拖拽下，旅游業(yè)經(jīng)歷了預(yù)兆期、疲軟期、休眠期等三個(gè)生死有關(guān)的階段，2003年5月份全國旅游業(yè)更是基本停滯，酒店業(yè)、旅行社業(yè)都處于歇業(yè)半歇業(yè)狀態(tài)。

SARS疫情的肆虐以及其所造成的快速而嚴(yán)重的影響，受到了最廣泛的關(guān)注，學(xué)者、評(píng)論員、行業(yè)人員等都通過各種渠道對(duì)SARS所帶來的影響進(jìn)行了短效的研究，發(fā)表了各自的看法與預(yù)測。然而，與SARS期間鋪天蓋地的傳媒報(bào)導(dǎo)、評(píng)論文章等形成對(duì)比的是，SARS過后，各界似乎形成有一種默契，對(duì)SARS的長效研究、后SARS的追蹤等相對(duì)乏力，對(duì)SARS的討論也迅速地偃旗息鼓。

本文通過采集2003年3月至2004年2月對(duì)深圳南山區(qū)高星級(jí)商務(wù)酒店的入住率、餐飲收入、酒店收入等數(shù)據(jù)，了解SARS從爆發(fā)到流行到結(jié)束，行業(yè)所受到的影響曲線，以及影響突出表現(xiàn)在哪些方面；同時(shí)通過深度訪談，了解酒店在應(yīng)對(duì)SARS所采取的措施，業(yè)內(nèi)人士對(duì)SARS中遠(yuǎn)期影響判斷，以及SARS過后酒店所采取的市場策略及市場補(bǔ)救措施等。

2.技術(shù)路線及工作說明

2.1調(diào)查方法

本次研究主要采用的研究方法是實(shí)地調(diào)查（Survey）與深度訪談（Interview）相結(jié)合。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，SARS對(duì)酒店業(yè)的影響是顯著的，許多學(xué)者對(duì)SARS的影響進(jìn)行了探索性的研究，得到定性的研究結(jié)論。本文在參閱前人研究的基礎(chǔ)上，通過適當(dāng)?shù)耐緩綄?duì)酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，并對(duì)酒店高層管理人員進(jìn)行深度訪談，得到酒店方面提供的詳實(shí)數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，從而得到量化的研究結(jié)果，可作為對(duì)前人定性研究的補(bǔ)充。

2.2調(diào)查樣本的代表性與有效性

深圳是我國入境城市之一，連接大陸與香港，酒店業(yè)發(fā)達(dá)，賓館酒店客房出租率高，整體酒店業(yè)客房出租率保持在60%左右。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的數(shù)據(jù)表明，商務(wù)散客、旅游團(tuán)隊(duì)是深圳酒店業(yè)客源市場的基本構(gòu)成，商務(wù)散客占整體客源市場的65%左右，對(duì)深圳酒店業(yè)影響非常顯著。針對(duì)客源市場，深圳高星級(jí)酒店眾多，85%以上的高星級(jí)酒店定位為商務(wù)型酒店。高星級(jí)酒店（四星、五星）收入占深圳酒店業(yè)總體收入的70%以上，商務(wù)型酒店占高星級(jí)酒店比例約90%。

深圳酒店主要集中在羅湖、福田、南山區(qū)三區(qū)，深圳六區(qū)酒店收入所占行業(yè)比重如圖1所示。深圳南山區(qū)高星級(jí)酒店100%為商務(wù)型酒店。研究SARS對(duì)深圳南山區(qū)高星級(jí)商務(wù)酒店的影響，對(duì)研究SARS對(duì)深圳市酒店業(yè)的影響具有重要的代表意義。本次調(diào)查對(duì)深圳南山區(qū)高星級(jí)酒店采用全面調(diào)查與抽樣深入相結(jié)合，調(diào)查蛇口南海、威尼斯、深圳灣、海景、東華假日、明華、，中南海濱共7家，其中五星級(jí)2家，4星級(jí)5家。

（圖1.深圳六區(qū)酒店業(yè)所占比重）

2.3訪談問題的客觀性

本次調(diào)查訪談涉及的問題沒有夾帶調(diào)查者本人的主觀看法，在調(diào)查過程中，沒有對(duì)受訪者進(jìn)行誘導(dǎo)，保證受訪者回答問題的客觀性。訪談的主要問題包括：

1.從整個(gè)深圳酒店行業(yè)來看，您認(rèn)為SARS的影響主要表現(xiàn)在哪些方面，如何評(píng)估？

2.從貴酒店的自身情況來看，SARS的影響主要表現(xiàn)在哪些方面，請(qǐng)您分別就客房、餐飲、康樂等部門的幾個(gè)角度談一談。

3.SARS發(fā)生后，貴酒店采取哪些應(yīng)對(duì)措施，在酒店內(nèi)部是否進(jìn)行了一些調(diào)整？

4.從實(shí)際市場表現(xiàn)，深圳酒店市場大概什么時(shí)候會(huì)恢復(fù)正常？SARS會(huì)深圳酒店業(yè)有一些什么樣的中遠(yuǎn)期影響？

2.4訪談數(shù)據(jù)的整理、落實(shí)準(zhǔn)確性、分類、量化

根據(jù)旅游管理部門提供統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，以及受訪酒店提供數(shù)據(jù)，結(jié)合現(xiàn)場訪談筆錄與錄音，對(duì)受訪者的回答進(jìn)行整理，對(duì)有用的信息進(jìn)行歸類總結(jié)。在數(shù)據(jù)與有效訪談?dòng)涗浕A(chǔ)之上提煉調(diào)查分析指標(biāo)，本次調(diào)查統(tǒng)計(jì)選取的主要指標(biāo)包括對(duì)行業(yè)影響評(píng)估、對(duì)酒店客房、餐飲、娛樂的影響，SARS造成中長遠(yuǎn)影響，針對(duì)這些指標(biāo)對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)。

2.5工作程序流程說明

本次調(diào)查經(jīng)過了確定調(diào)查目的、調(diào)查準(zhǔn)備、實(shí)地調(diào)查、調(diào)查總結(jié)四個(gè)階段，每個(gè)階段相互緊密銜接，保證問題的明確性及調(diào)查的針對(duì)性與有效性。

由于本次研究屬于長效研究，對(duì)于受訪者的訪問分為兩個(gè)階段，即SARS期間與SARS過后，具體時(shí)間為2003年6月與2004年1月。為了保證訪談的有效性與所提問題的針對(duì)性，在正式進(jìn)行訪談以前，調(diào)查者首先進(jìn)行了一次預(yù)訪談，即在正式調(diào)查之前對(duì)部分酒店進(jìn)行了試探性的調(diào)查。本次調(diào)研得到了深圳市中南海濱大酒店市場部經(jīng)理林小姐的大力支持，并通過林小姐獲得了許多有意義的數(shù)據(jù)與資料。

3.調(diào)查結(jié)果

3.1界定

SARS（SevereAcuteRespiratorySyndrome，嚴(yán)重急性呼吸道癥候群）是世界衛(wèi)生組織公布的對(duì)2003年3月期間開始蔓延的高傳染性呼吸道疾病的定稱。在此前尚未有定論時(shí)，我國將該病定稱為“非典型性肺炎（AtypicalPneumonia）”，簡稱“非典”。實(shí)際上，非典型性肺炎是在醫(yī)學(xué)上有特指，且其傳染性小，可自愈，病人無須隔離，與SARS完全不同。但我國各種場合均廣泛混用“非典”與“SARS”。本文為明確界定，只采用“SARS”。

“SARS期間”在2003年多多見諸報(bào)端，成為2003年十個(gè)使用最頻繁的詞匯。然而，有不同的行業(yè)對(duì)“SARS期間”有不同的界定，對(duì)于酒店業(yè)而言，“SARS期間”的界定為2003年3月中旬至6月中旬酒店?duì)I業(yè)恢復(fù)正常。SARS屬于不可抗力因素，應(yīng)視為非常時(shí)期，為作為區(qū)分，本文將酒店正常營業(yè)時(shí)期成為“正常時(shí)期”。

3.2宏觀數(shù)據(jù)

根據(jù)深圳市旅游局公布的統(tǒng)計(jì)資料表明，2003年受SARS影響下，深圳市旅游總收入增長趨勢首次出現(xiàn)負(fù)增長，旅游接待人數(shù)跌到歷史最低（見圖2,圖3），對(duì)深圳勢頭強(qiáng)勁的旅游業(yè)幾乎是當(dāng)頭一棒。截至2003年12月，深圳旅游總收入294.63億元人民幣，同比2002年減少17.12％。深圳羅湖區(qū)、福田區(qū)、南山區(qū)在“SARS期間”，酒店業(yè)客房出租率在30～40％左右徘徊，龍崗、鹽田、寶安區(qū)更是在20～30％左右。酒店收入的三大塊中，康體娛樂幾乎沒有收入。然而，由于深圳的地理位置、十一黃金周以及深圳高科技交易會(huì)，深圳旅游業(yè)在03年6月中旬之后得到較快的恢復(fù)，據(jù)中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)在2003年6月8日對(duì)北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州等六個(gè)主要旅游城市的108家星級(jí)飯店的監(jiān)測統(tǒng)計(jì)表明，深圳市飯店客房平均出租率最高，為46.51％，比6月1日上升了24.96個(gè)百分點(diǎn)，是飯店出租率回升最快的城市；深圳旅游局公布的“深圳賓館酒店客房出租率”統(tǒng)計(jì)也可以明顯看到，遭遇SARS最嚴(yán)重的5月份，平均出租率僅為29.1％，而6月份已迅速回升至42.1％，7月份再度上升近20個(gè)百分點(diǎn)（見圖4），表現(xiàn)出深圳旅游業(yè)界較強(qiáng)的復(fù)原能力，也表明SARS疫情影響的突發(fā)性、危機(jī)性與暫時(shí)性。

另外，深圳旅游局在SARS影響深圳期間，對(duì)深圳旅游實(shí)行了行業(yè)限制，禁止旅游企業(yè)以任何形式進(jìn)行促銷或變相促銷，保證了行業(yè)的穩(wěn)定，避免了行業(yè)之間的惡性競爭，增強(qiáng)行業(yè)內(nèi)合作。深圳酒店業(yè)的平均房價(jià)，尤其是高星級(jí)酒店房價(jià)基本保持穩(wěn)定，整個(gè)行業(yè)在經(jīng)歷危機(jī)后的平穩(wěn)過渡，不僅有利的保證了整個(gè)深圳市的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，也給從業(yè)人員創(chuàng)造了一個(gè)良好的平臺(tái)（見圖5），遭遇SARS重創(chuàng)的深圳酒店業(yè)在2003年首次出現(xiàn)利潤率負(fù)增長（見表2），全年行業(yè)損失直接15775.3萬元。

（圖2：2003年度1～12月份深圳市旅游總收入增長趨勢圖）

（圖3：2003年度1～12月深圳市接待總?cè)藬?shù)增長趨勢圖）

（圖4：深圳市旅游局2003.3～2004.1賓館酒店客房出租率統(tǒng)計(jì)）

（圖5.深圳市高星級(jí)酒店平均房價(jià)（單位：元/間天，人民幣）

表1：2002，2003年深圳賓館酒店業(yè)經(jīng)營情況一覽（單位：萬元）

項(xiàng)目1～12/20031～12/2002

一、營業(yè)收入總額434060.2449835.51

二、營業(yè)成本104342.8695804.37

三、營業(yè)費(fèi)用177828.34177259.44

四、營業(yè)稅金及附加20090.5524753.18

五、經(jīng)營利潤131798.45152018.52

六、管理費(fèi)用135626.64137792.15

七、財(cái)務(wù)費(fèi)用8470.448385.2

八、營業(yè)利潤-12298.635841.17

九、投資收益2611.2273.43

十、營業(yè)外收支差-2401.191367.08

十一、利潤總額-12088.627481.68

十二、經(jīng)營利潤率（%）30.3633.79

十三、營業(yè)利潤率（%）-2.831.3

十四、利潤率（%）-2.791.66

3.3深圳南山區(qū)商務(wù)酒店調(diào)查統(tǒng)計(jì)

3.3.1深圳南山區(qū)商務(wù)酒店基本情況調(diào)查

深圳南山區(qū)是深圳二線關(guān)內(nèi)三大區(qū)之一，作為深圳新興的區(qū)劃，區(qū)內(nèi)擁有南山高科技園、南山創(chuàng)業(yè)園等大型高科技工業(yè)園區(qū)，以及以四大主題公園聞名的華僑城、青青世界等旅游區(qū)。該區(qū)酒店業(yè)發(fā)達(dá)，區(qū)內(nèi)共有五星級(jí)酒店3家（威尼斯酒店，蛇口南海酒店、麒麟山莊），四星級(jí)酒店主要有中南海濱、東華假日、深圳灣、海景、中油、明華等，共7家。區(qū)內(nèi)高星級(jí)近100％為商務(wù)酒店，高星級(jí)酒店收入占區(qū)內(nèi)酒店收入80％以上。

南山區(qū)科技產(chǎn)業(yè)及旅游業(yè)的發(fā)達(dá)，帶動(dòng)商旅活動(dòng)頻繁，酒店入住率高于全市平均水平，全年保持客房入住率65～70％。南山區(qū)商務(wù)酒店具有典型商務(wù)酒店特征，從此次調(diào)查業(yè)內(nèi)人士提供的數(shù)據(jù)，南山區(qū)酒店淡旺季不明顯，旺季從每年的2月至11月，其中10為高峰期（受“十一黃金周”及“深圳高科技交易會(huì)”推動(dòng)），區(qū)內(nèi)平均入住率約為75～80％；每年11月至次年2月為淡季，主要受圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等幾個(gè)大節(jié)的影響，平均入住率為60～65％。在SARS期間（3～6月），由于不可抗力因素，南山酒店的平均入住率為45％左右，

（圖6：2003.3～2004.2深圳南山區(qū)商務(wù)酒店平均入住率統(tǒng)計(jì)）

3.3.2SARS影響南山區(qū)商務(wù)酒店入住情況調(diào)查

酒店收入的重要部分是客房收入，商務(wù)型酒店客房收入基本占酒店總收入的40％強(qiáng)。SARS對(duì)商旅活動(dòng)的影響，直接影響了酒店的客房出租率。根據(jù)圖6，可以看到，SARS期間，深圳南山區(qū)商務(wù)酒店的平均入住率（42.76％）比去年同期（68.18％）降低25.42％。

南山區(qū)商務(wù)酒店中，深圳中南海濱酒店與蛇口南海酒店，作為南山區(qū)老牌的酒店，對(duì)行業(yè)具有較強(qiáng)的代表性，以深圳中南海濱酒店（四星級(jí)）與蛇口南海酒店（五星級(jí)）為例，比較南山高星級(jí)酒店的入住情況（圖7）。中南海濱與蛇口南海酒店都以亞洲商務(wù)客人為主，中南海濱的客源構(gòu)成中，國內(nèi)客源占40％，其次是日韓23％，港澳占20％，東南亞、南美及亞洲其他地區(qū)客源占17％；南海蛇口酒店以香港客人為主，日韓、與國內(nèi)客源其次?？傮w而言四星與五星的入住率相比，四星相對(duì)較高。從圖7明顯看出，南海酒店從三月份入住率明顯下挫，五月探底，其原因是SARS對(duì)香港地區(qū)影響顯著，港人對(duì)北上的擔(dān)憂與政策的限制；同樣，中南海濱也在4月份達(dá)到入住最低，三月五月基本持平，而比起10月高峰期及平均入住率，SARS期間的入住率僅為正常時(shí)期的一半。由此可見，SARS對(duì)酒店入住率的影響是顯著的，也是普遍的，在四星和五星酒店中，入住率下降的幅度是基本一致的。

（圖7：深圳中南海濱酒店與蛇口南海酒店入住率比較）

3.3.3SARS影響南山區(qū)商務(wù)酒店餐飲及康體娛樂情況調(diào)查

關(guān)于SARS對(duì)旅游與服務(wù)業(yè)的影響，許多研究者或管理部門，以及總體的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，SARS帶來的最嚴(yán)重影響之一是餐飲業(yè)，許多餐飲經(jīng)營者大受打擊，甚至無法挺過SARS風(fēng)波。然而在本次調(diào)研中，卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)與預(yù)想相悖的現(xiàn)象。南山區(qū)的高星級(jí)商務(wù)酒店，在SARS期間，酒店餐飲收入劇增，餐飲部門反而呈現(xiàn)出正常時(shí)期不多見的大滿貫，商務(wù)餐、公司餐、團(tuán)體餐都有較高的預(yù)訂。

以中南海濱酒店為例，SARS期間，酒店的餐飲、客房、娛樂，娛樂完全沒有收入，餐飲收入占酒店總收入的76％，比正常時(shí)期的30％高出46個(gè)百分點(diǎn)；從實(shí)際收入計(jì)算，在SARS時(shí)期，酒店總體收入比平時(shí)下降將近50％，而餐飲的收入比正常時(shí)期反增20％。這組數(shù)字說明，高星級(jí)酒店的餐飲在SARS期間的增加不僅表現(xiàn)在對(duì)酒店總體收入比例的增加，在對(duì)酒店?duì)I業(yè)收入的實(shí)際貢獻(xiàn)也在增加（見圖8）。

（圖8：中南海濱大酒店SARS與正常時(shí)期餐飲、住宿、娛樂收入對(duì)比）

酒店的康體娛樂計(jì)入酒店收入來源的第三部分，受到酒店業(yè)者的重視。然而，深圳南山區(qū)商務(wù)酒店幾乎90%的酒店將康體娛樂外包，部分酒店將康體娛樂收入計(jì)入酒店集團(tuán)的營業(yè)收入，但不計(jì)入酒店?duì)I業(yè)收入，如中南海濱酒店；還有酒店完全將康體娛樂外包，由承包者自行結(jié)算，與酒店無關(guān)，如海景酒店。鑒于南山各酒店的操作模式及酒店對(duì)數(shù)據(jù)的掌握，本次調(diào)查，僅對(duì)中南海濱大酒店的娛樂業(yè)進(jìn)行了解，以作為對(duì)SARS影響酒店餐飲、娛樂及住房收入分配的參考。

3.3.4SARS對(duì)南山區(qū)商務(wù)酒店造成直接經(jīng)濟(jì)損失調(diào)查

SARS對(duì)酒店業(yè)造成顯著的影響，從表2可以看出，SARS對(duì)南山主要酒店所造成的直接經(jīng)濟(jì)損失均在250萬以上，對(duì)五星級(jí)酒店影響尤為顯著。作為深圳酒店業(yè)的典型代表，國內(nèi)成功的主題酒店——威尼斯酒店，更是損失超過2000萬；當(dāng)然對(duì)于威尼斯而言，其損失是早在意料之中的，但相應(yīng)的，威尼斯的回收也是相當(dāng)迅速的，在SARS過后的短短兩個(gè)月，威尼斯已基本恢復(fù)到正常的水平。在深圳旅游局公布的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，威尼斯2003年?duì)I業(yè)收入居深圳之首，利潤額居全市第二；同是假日集團(tuán)屬下的東華假日，在歷經(jīng)SARS之后，也迅速恢復(fù)，截至2003年12月，營業(yè)收入也進(jìn)入酒店業(yè)的第十名。

表2：深圳南山區(qū)主要商務(wù)酒店SARS期間直接經(jīng)濟(jì)損失一覽

酒店客房數(shù)星級(jí)正常入住率平均房價(jià)損失

中南海濱150483%350元/間天250多萬

東華假日288485%420元/間天400～500萬

深圳灣308475%380元/間天500多萬

海景450480%400元/間天700～800萬

南海396565%650元/間天1200多萬

威尼斯446585%928元/間天2000多萬

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