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一、勞動分工與產(chǎn)業(yè)變遷的一般理論

在斯密和馬克思那里，勞動分工是作為經(jīng)濟生活的核心現(xiàn)象來看待的?！霸趤啴?dāng)·斯密那里它(勞動分工)幾乎是作為經(jīng)濟進(jìn)步的唯一因素?！彼姑茉谥闹漆樄龅睦永?，詳細(xì)闡述了被后世經(jīng)濟學(xué)家稱為斯密定理的內(nèi)容：“分工起因于交換能力，分工的程度，因此總是要受到交換能力大小的限制。換言之，受到市場廣狹的限制?！?/p>

20世紀(jì)以前的經(jīng)濟學(xué)家對斯密關(guān)于勞動分工提高生產(chǎn)率的原因做了整理與修訂后簡要地歸結(jié)為三點：第一，勞動者的技巧因業(yè)專而日進(jìn)。分工使人們的工作單一化、簡單化，從而使人們的精力和智慧得到了集中使用。第二，節(jié)省了勞動時間。正是基于這一原理，泰勒發(fā)明了動作研究和時間研究，以減少工作中的不必要的重復(fù)動作，使生產(chǎn)效率得以數(shù)倍的提高，并在1911年的《科學(xué)管理原則》中確定了工廠管理要完成的四個目標(biāo)。第三，機器的發(fā)明和使用?！皺C器生產(chǎn)用相對少量的工人所提供的原料、半成品、工具等等的數(shù)量日益增加了，……，(機器生產(chǎn))使它所占領(lǐng)的待業(yè)的生產(chǎn)力得到無比巨大的增加?！?/p>

馬克思把勞動分工劃分為“企業(yè)內(nèi)分工”和“社會分工”。前者受制于后者，即上述提高生產(chǎn)率的三種因素之所以發(fā)揮作用，取決于社會分工作為整體為它提供的可能性。企業(yè)內(nèi)分工在其基本意義上不取決于生產(chǎn)過程的專業(yè)化，它們是外在于企業(yè)的社會勞動分工的結(jié)果。而社會分工的發(fā)展與市場范圍的擴大是同一過程的兩個方面。一個很簡單的例子是，在勞動的社會分工程度很低的自然經(jīng)濟中，各個村落是相互獨立的。市場中的產(chǎn)品運輸費用高昂，每個村莊只需要一個鐵匠甚至兼職鐵匠的服務(wù)就夠了。在這種情況下，斯密的專業(yè)化的制針工場是需要的。如果有的話，其生產(chǎn)費用也不會比沒有采取企業(yè)內(nèi)分工的家庭手工業(yè)為低，甚至更高。也正是基于此，賈根良博士追隨著阿林·楊發(fā)揮龐巴維克迂回生產(chǎn)的經(jīng)濟思想——阿林·楊指出：“勞動分工在它最重要的現(xiàn)代形式上等同于迂回生產(chǎn)的經(jīng)濟。”——把勞動分工看作是經(jīng)濟活動中的專業(yè)化。進(jìn)而從分工發(fā)展的動態(tài)理論出發(fā)解釋勞動分工提高生產(chǎn)率的基本原因。

擴大的社會分工體系，或者說企業(yè)市場的探索，擴大了生產(chǎn)的迂回程序。而迂回生產(chǎn)程度的擴大又引起交易費用的指數(shù)化增長。產(chǎn)業(yè)變遷的主要目的之一，是降低社會分工擴大進(jìn)程中隨之增長的交易費用，從而促進(jìn)分工的擴大。分工的擴大同時又增加了企業(yè)獲利的潛在機會。在這一動態(tài)的產(chǎn)業(yè)變遷理論中，標(biāo)準(zhǔn)化是連接企業(yè)內(nèi)部分工和社會分工不可或缺的鏈條。

現(xiàn)代世界越來越集中于發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化商品和更節(jié)約的生產(chǎn)過程。而標(biāo)準(zhǔn)化基本上又是與機器生產(chǎn)緊密聯(lián)系在一起的。機器的采用程度是分工水平發(fā)展的體現(xiàn)，它反映了迂回生產(chǎn)過程的拉長以及知識生產(chǎn)的重要性。這是產(chǎn)業(yè)變遷的基本力量之一。標(biāo)準(zhǔn)化是采用機器和大批量生產(chǎn)的產(chǎn)物。它既受市場規(guī)模的限制，又是擴大市場規(guī)模的基本因素。一種產(chǎn)品或服務(wù)如不能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，就不能大量生產(chǎn)，市場就會很有限。標(biāo)準(zhǔn)化因為是機器生產(chǎn)和大批量生產(chǎn)的結(jié)果，所以在降低質(zhì)量測量費用，增加消費者的可預(yù)知性，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率上都起著舉足輕重的作用。在這個意義上，產(chǎn)業(yè)效率可以看作是標(biāo)準(zhǔn)化程度和機器生產(chǎn)的函數(shù)。而機器生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化首先在工業(yè)領(lǐng)域中得到采用。這是因為工業(yè)具有“用機器生產(chǎn)機器”、擴大生產(chǎn)迂回程度、分工自我繁殖的技術(shù)特征。標(biāo)準(zhǔn)化和機器生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)上的運用是在工業(yè)領(lǐng)域取得成功以后的事了。與工業(yè)領(lǐng)域不同的是，很大程度上，這一進(jìn)程不是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)生的，而是通過工業(yè)對其加以改造完成的。在產(chǎn)業(yè)變遷的后期，工業(yè)對農(nóng)業(yè)的改造基本完成以后，接著轉(zhuǎn)入對服務(wù)業(yè)的改造，而且這一有序改造的進(jìn)程也是一個不可逆的進(jìn)程。

二、飯店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是對產(chǎn)業(yè)變遷的滯后回應(yīng)

對飯店業(yè)這一國民經(jīng)濟中服務(wù)業(yè)的子部門而言，完全可以把產(chǎn)業(yè)變遷中的社會分工日益擴大，和非飯店業(yè)的機器采用及標(biāo)準(zhǔn)化作為外生變量，來考察飯店業(yè)內(nèi)部的勞動分工細(xì)化與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的互動影響。

在制造業(yè)內(nèi)部，不僅僅社會分工制約著企業(yè)內(nèi)部分工，在利潤最大化的動機支配下，甲企業(yè)內(nèi)部的分工、機器采用與標(biāo)準(zhǔn)化也會對乙企業(yè)的分工與標(biāo)準(zhǔn)化水平產(chǎn)生直接的影響。查爾斯·巴貝奇明確指出過：“當(dāng)有利的工作步驟劃分和每一步驟所需要的工人人數(shù)被確知時，所有的不按照這一方式進(jìn)行生產(chǎn)的工廠，就會以較高的成本進(jìn)行生產(chǎn)”。

企業(yè)之間的這種傳遞機制被置于產(chǎn)業(yè)之間來加以考察，我們就會發(fā)現(xiàn)：當(dāng)甲產(chǎn)業(yè)按照符合分工趨勢、使用機器和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時，它通過降低自己的生產(chǎn)成本而在市場上形成一個潛在的獲利機會；乙產(chǎn)業(yè)在競爭的威脅下，就會以企業(yè)組織形態(tài)的變遷來對此做出反應(yīng)。

在旅游市場上，為旅游者提供綜合性的餐飲、住宿、商務(wù)、娛樂等項綜合服務(wù)飯店產(chǎn)品，歷史地一開始就只能由工場手工業(yè)而非家庭手工業(yè)的飯店企業(yè)提供。也就是說，服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)生前提是建立在飯店企業(yè)內(nèi)部分工基礎(chǔ)上的。而且，隨著社會分工的擴張和前一節(jié)所述的旅游者需求的影響，飯店業(yè)企業(yè)內(nèi)部分工愈加細(xì)化。

由于服務(wù)業(yè)的特殊性，飯店產(chǎn)品的相當(dāng)一部分環(huán)節(jié)無法采用機器生產(chǎn)來加以完全的物化。比如客人的洗衣服務(wù)、通訊服務(wù)可以用洗衣機、電訊設(shè)備等給予部分物化，但是諸如溫情、關(guān)心、無微不至的照顧等服務(wù)環(huán)節(jié)還必須由飯店員工通過其自覺的行為加以體現(xiàn)，并只能以活勞動的形式存在。所以，相當(dāng)一部分飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化只能通過服務(wù)理念的培訓(xùn)和服務(wù)工作的程序化、規(guī)范化來實現(xiàn)。另外，由于飯店產(chǎn)品中的無形部分無法固化在一定的物質(zhì)形態(tài)上，也就不能通過運輸?shù)姆绞较虍惖氐穆糜握咛峁?。在飯?a href="http://www.eimio.cn/lunwen/guanlilunwen/jdgllw/200904/190679.html" target="_blank">集團沒有出現(xiàn)以前，由于受到市場范圍或者說社會分工的限制，單獨經(jīng)營的飯店實行標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的生產(chǎn)率和收益的提高不會大于由此而來的成本的提高。所以，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程是緩慢的。從這個意義上說，旅游產(chǎn)品流通的市場擴大是飯店集團產(chǎn)生的先導(dǎo)，或者說飯店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及由此而來的飯店集體化生長是飯店業(yè)對產(chǎn)業(yè)變遷的滯后回應(yīng)。

三、經(jīng)營管理模式與飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

盡管飯店業(yè)主和管理者認(rèn)識到旅游者對標(biāo)準(zhǔn)化飯店產(chǎn)品的需求以及由此而來的市場引力與壓力，但是服務(wù)產(chǎn)品的特點決定了當(dāng)飯店試圖通過機器生產(chǎn)來提高標(biāo)準(zhǔn)化程度時候，存在一個遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有形的、可物化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中采用機器的限度。而且其由機器的采用帶來的生產(chǎn)效率的增長率也低于有形產(chǎn)品的增長率。如果我們把產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化看作是機器生產(chǎn)的函數(shù)，令有形產(chǎn)品和飯店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化效率分別為S1和S2，前者與機器生產(chǎn)的函數(shù)依存關(guān)系為f,后者為g，機器生產(chǎn)則抽象為M，我們就可以建立如下兩個函數(shù)關(guān)系：

S1=f（M）S2=g（M）